高中化學(xué)-油脂課件

陳曼升第七章糖類油脂蛋白質(zhì)

第三節(jié)油脂第一課時(shí)

陳曼升第七章糖類油脂蛋白質(zhì)11、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：脂肪：油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物，油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯思考幻燈片151、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈2一、油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的)二、油脂的分類R1R2R3

相同——單甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯而且天然油脂一般都是混合物思考一、油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3CO3三、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級(jí)脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。2、化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)）（1）氫化反應(yīng)（2）水解反應(yīng)3、用途制肥皂重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)練習(xí)思考三、油脂的性質(zhì)密度比水小，不溶于水、易溶于有4氫化反應(yīng)backC17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便與運(yùn)輸，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂的氫化也叫硬化）氫化反應(yīng)backC17H33COOCH+3H2C175水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH

+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH1、酸性條件下：水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH+62、堿性條件下：C17H35COOCH

+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)back2、堿性條件下：C17H35COOCH+3NaOHC177高中化學(xué)-油脂ppt課件81、制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油Back1、制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油加熱高級(jí)脂肪酸鈉加NaCl9

1．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%

2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源

3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。1．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分10[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)分類性質(zhì)用途氫化水解[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)分類性質(zhì)用途氫化水解11練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）CBC123、工業(yè)上制取肥皂是用___________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下兩層，上層是_________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉甘油上3、工業(yè)上制取肥皂是用___________和_____134、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D4、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)D145、下列敘述中正確的是（）A．牛油是純凈物B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C5、下列敘述中正確的是（）C15思考：2、“花生油