《微生物與微生物檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)大綱

《微生物與微生物檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)大綱MicroorganismandMicrobiologicalDetectionTechnology一、課程基本信息學(xué)時(shí)：48（含實(shí)驗(yàn)16）學(xué)分：3.0考核方式：考試（平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%）中文簡(jiǎn)介：本課程是針對(duì)包裝工程專業(yè)所開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異、以及食源性致病菌的類型、食品微生物的傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容，了解該學(xué)科的發(fā)展前沿、熱點(diǎn)和問題，使學(xué)生牢固掌握微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，理解食品微生物方面的各種檢測(cè)技術(shù)，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實(shí)踐打下寬厚的基礎(chǔ)。二、教學(xué)目的與要求教學(xué)目的：通過學(xué)習(xí)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異、以及食源性致病菌的類型、食品微生物的傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容，了解該學(xué)科的發(fā)展前沿、熱點(diǎn)和問題，使學(xué)生牢固掌握微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，理解食品微生物方面的各種檢測(cè)技術(shù)，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實(shí)踐打下寬厚的基礎(chǔ)。要求：本課程的教學(xué)環(huán)節(jié)包括課堂講授，學(xué)生自學(xué)，實(shí)驗(yàn)，習(xí)題，答疑，期末考試，通過上述基本教學(xué)步驟，要求學(xué)生了解掌握微生物的營養(yǎng)、結(jié)構(gòu)、功能、遺傳學(xué)特征、食品微生物的各種檢測(cè)技術(shù)，為今后的工作學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。考核方式為閉卷考試。三、教學(xué)方法與手段本課程的教學(xué)主要采用課堂講授、學(xué)生自學(xué)、課堂討論、分組討論、答疑、實(shí)驗(yàn)等。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配第一章緒論了解2了解微生物是什么？有何特征以及它們與人類的特殊關(guān)系；明確微生物學(xué)作為一門獨(dú)立學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用和地位；展望未來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和明確肩負(fù)的重任。第二章原核微生物掌握6第一節(jié)原核生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)理解第二節(jié)細(xì)菌掌握第三節(jié)放線菌掌握第四節(jié)支原體、衣原體、立克次氏體了解重點(diǎn)與難點(diǎn):細(xì)菌、放線菌的個(gè)體形態(tài)、菌落特征、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：1.掌握原核微生物細(xì)菌、放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和菌落特征，革蘭氏染色的重要意義2.了解其它原核微生物支原體、衣原體等的基本特性。第三章真核微生物掌握4第一節(jié)真核微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)掌握第二節(jié)酵母菌掌握第三節(jié)霉菌掌握重點(diǎn)與難點(diǎn)：霉菌與酵母菌的菌落形態(tài)、個(gè)體特征與生理特性。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：掌握真核微生物的主要特點(diǎn)；掌握霉菌、酵母菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式；能區(qū)分細(xì)菌、放線菌、酵母和霉菌的菌落。第四章病毒和亞病毒掌握4第一節(jié)病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)理解第二節(jié)病毒的增殖掌握第三節(jié)亞病毒了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：病毒的形態(tài)、菌落特征、侵染與增殖特性。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解噬菌體的生活周期，掌握反映病毒生長(zhǎng)繁殖規(guī)律的一步生長(zhǎng)曲線的原理和實(shí)驗(yàn)方法，及有關(guān)病毒非增殖性感染特別是噬菌體溶原性反應(yīng)的基本概念。第五章微生物的營養(yǎng)和代謝理解2第一節(jié)微生物的營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)類型掌握第二節(jié)微生物的能量代謝理解第三節(jié)微生物的分解代謝理解第四節(jié)微生物的合成代謝理解重點(diǎn)與難點(diǎn)：微生物的營養(yǎng)類型；能量代謝的方式。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：重點(diǎn)掌握微生物所需營養(yǎng)物及其生理功能，微生物營養(yǎng)類型的多樣性；掌握常見的培養(yǎng)基類型和適用范圍。掌握微生物能量代謝的多樣性和特殊性。第六章微生物的遺傳和基因組掌握4第一節(jié)微生物遺傳變異的分子基礎(chǔ)理解第二節(jié)微生物基因組及其結(jié)構(gòu)特征理解第三節(jié)微生物基因組轉(zhuǎn)移、重組與雜交育種掌握重點(diǎn)與難點(diǎn)：DNA、RNA的結(jié)構(gòu)和自我復(fù)制；基因、基因重組和基因工程與現(xiàn)代科學(xué)；遺傳變異的本質(zhì)。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解細(xì)菌的染色體基因組及染色體外的遺傳因子（質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座子）的結(jié)構(gòu)和基本特點(diǎn)，掌握微生物基因突變、遺傳的基本規(guī)律。第七章微生物的生長(zhǎng)及外界因素的影響掌握2第一節(jié)純培養(yǎng)微生物的群體生長(zhǎng)掌握第二節(jié)微生物個(gè)體的生長(zhǎng)和分化了解第三節(jié)環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)和多謝的影響理解重點(diǎn)與難點(diǎn)：微生物的生長(zhǎng)曲線。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：掌握細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響及其實(shí)際應(yīng)用。第八章食品微生物檢測(cè)技術(shù)理解8第一節(jié)食源性致病菌種類了解第二節(jié)食品微生物傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)理解第三節(jié)食品微生物現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)理解重點(diǎn)與難點(diǎn)：免疫熒光抗體技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)、核酸探針技術(shù)、基因芯片技術(shù)衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解食源性致病菌的種類，掌握食品微生物的傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)。實(shí)驗(yàn)課：共16學(xué)時(shí)，開設(shè)5個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括：1、食品細(xì)菌總數(shù)測(cè)定；2、培養(yǎng)基配制滅菌、微生物接種培養(yǎng)；3、霉菌形態(tài)觀察；4、細(xì)菌染色與鏡檢；5、酵母菌細(xì)胞數(shù)量測(cè)定。五、推薦教材和教學(xué)參考資源教材：1.董明盛主編，《食品微生物學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，2010；2．張偉主編，《現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)