《桐柏玉葉茶加工技術(shù)規(guī)程》（編制說明編寫要求）

1《桐柏玉葉茶加工技術(shù)規(guī)程》），），玉葉”茶葉被批準(zhǔn)為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2016年，桐柏縣獲得省級出口農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）安全示范縣稱號；2017年，桐柏縣榮獲2幣桐柏玉葉”茶先后獲得省優(yōu)產(chǎn)品、省十大名茶、品牌、河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品、河南省著名商標(biāo)等稱號優(yōu)特產(chǎn)品名錄。桐柏茶產(chǎn)業(yè)初步探索了由單一綠茶備的多茶類轉(zhuǎn)型，提高了資源利用率和產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力。中發(fā)現(xiàn)，桐柏玉葉茶加工并未形成統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)程齊。為規(guī)范桐柏玉葉茶生產(chǎn)，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，促進(jìn)展，迫切需要制訂推廣桐柏玉葉茶加工技術(shù)規(guī)程。工，解決茶資源利用不高等問題，技術(shù)規(guī)程對提高力，助力脫貧攻堅戰(zhàn)，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略都具有重要現(xiàn)3），勢，制定了本技術(shù)規(guī)程。本規(guī)范編制遵循以下基本原則：（1）科學(xué)性原則特點(diǎn)，建立科學(xué)、實(shí)用、合理、可操作性強(qiáng)的加工（2）一致性原則（3）可操作性原則4本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、易5加工技術(shù)、機(jī)械與手工組合加工技術(shù)。本部分主要對加工場所、加工人員、加工器具進(jìn)行加工場所應(yīng)符合GB/T327446能。攤放器具：竹制軟匾、篾、簟，大、中、小簸籃、專用各種桐柏玉葉茶加工機(jī)械設(shè)備。使用要求：應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。鮮葉數(shù)量和加工能力來調(diào)節(jié)攤青進(jìn)程。攤放場所要求清潔衛(wèi)7青鍋溫度鮮葉下鍋以鍋底溫度200℃~150℃為宜（機(jī)械溫度計顯示溫度，下同）。特級鮮葉170℃~150℃,一～二級鮮葉190℃~170℃,三～四級鮮葉200℃~180℃。鮮葉投入鍋中有g(shù)～300g，炒制中每鍋投葉量應(yīng)穩(wěn)定一致。青鍋程度當(dāng)芽葉初具鍋。8以不出茶汁、不相互粘結(jié)，茶葉平扁為宜，炒制約6min～7min。有干燥感時起鍋。攤涼回潮：青鍋葉出鍋后應(yīng)及時攤涼，盡快降溫和散發(fā)水汽；各部位的水分重新分布均勻回軟；攤涼回潮時間以30min～60min為宜。簸去片末。篩面、中篩、篩底葉分別輝鍋。輝鍋溫度：特級、一～二級茶鍋溫在90℃~75℃,三～四級9搭、抓、捺、扣等手法，把茶葉齊直地攢在手中扣、挺的手法代替搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法），輕，為使茶茸毛脫離茶身，改用抓、挺、磨等手法，使“逃”出手外，當(dāng)茶毛脫凈，茶葉一折就斷，可起鍋，炒約5min。挺長頭：各級干茶的篩面茶挺長頭，方法與輝貯藏：宜貯存在低溫專用冷庫中，溫度以5℃以下為宜。青鍋溫度：攤青葉下鍋青鍋溫度應(yīng)在260℃~220℃為宜（機(jī)），℃~220℃、三～四級應(yīng)在260℃~240℃。鮮葉投入鍋中有“噼g，三～四級250g～300g。同類青鍋葉每鍋投葉量應(yīng)穩(wěn)定一茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊為宜。不得一次性加重壓。段：第一階段鍋溫從攤青葉入鍋到茶葉萎軟，一min；第二階段是茶葉成形初級階段，溫度比第一階段低20℃~一般恒溫炒。為提高扁平度，在殺青2min～3min，即第三階段門自動出鍋。青鍋全程時間為4min～6min。二青鍋溫：青鍋葉下鍋溫度應(yīng)在180℃~150℃為宜（機(jī)械溫度計顯示溫度，下同），根據(jù)原料，特級、一～二級應(yīng)在160℃~150℃、三～四級應(yīng)在180℃~160℃,鍋溫應(yīng)從高到低。穩(wěn)定一致。溫度時，開啟炒板轉(zhuǎn)動按鈕，炒板轉(zhuǎn)動。加壓程度主要看炒板，以能帶起茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊不得一次性加重壓。min～1.5min；第二階段是茶葉固形階段，溫度比第一階段低10℃~15℃,時間一般在2.5min～3.5min到茶葉堅硬成形。這一面出料門自動出鍋。二青全程時間為3min～5min。輝鍋溫度：機(jī)顯溫度在110℃~130℃,筒壁溫度在80℃~輝鍋投葉量：青鍋回潮葉3kg～5kg，一kg～4kg，中低檔茶掌握在4kg～5kg