合理安排幼兒膳食

合理安排幼兒膳食水溝鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院張建龍摘要：本文從幼兒的生理，幼兒膳食的搭配、計(jì)劃、制度，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣以及創(chuàng)造合理的飲食摘要環(huán)境等幾個(gè)方面，詳細(xì)闡述了如何合理地安排幼兒的膳食才能更好地促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。每一部分都詳細(xì)論述了膳食安排的合理性，對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)的意義。關(guān)鍵詞：幼兒、健康成長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)、膳食制度、飲食習(xí)慣、家庭食物圈、飲食環(huán)境幼兒的健康成長(zhǎng)，需要攝取大量的營(yíng)養(yǎng)，而幼兒的營(yíng)養(yǎng)，貴在合理安排膳食。現(xiàn)在的家長(zhǎng)們大多認(rèn)為自己最重視孩子的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，事實(shí)上，在這個(gè)問(wèn)題上還存在一些“誤區(qū)”。許多家長(zhǎng)往往盲目的追求高營(yíng)養(yǎng)，卻不注重營(yíng)養(yǎng)的合理性，因而造成幼兒營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，影響幼兒的健康成長(zhǎng)。那么如何使幼兒營(yíng)養(yǎng)趨于合理呢？幼兒的咀嚼與胃腸道的消化功能已比嬰兒成熟，但1-3歲，乳牙正陸續(xù)萌出，且正處于斷奶后的飲食調(diào)整階段，安排好這個(gè)年齡階段的膳食，是幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。3-6歲是培養(yǎng)飲食習(xí)慣的重要時(shí)期，口味形成在兒時(shí)，飲食習(xí)慣關(guān)系著健康，一旦養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，終生受益。一、合理搭配膳食1、 合理配膳幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育雖不如嬰兒期快，但仍在長(zhǎng)身體，增智慧，活動(dòng)量也大于嬰兒期。幼兒膳食必須精心安排，保證供給足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素。其中，蛋白質(zhì)供給熱能應(yīng)占總熱能的12%-15%，脂肪所供熱能占總熱能的20%-30%，糖類所供熱能占總熱能的50%-60%。祖國(guó)醫(yī)學(xué)典籍也早就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！本訇U述了糧食、水果、肉類、蔬菜在人體中的功效。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1997年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》指出：合理膳食應(yīng)符合“寶塔”形：最底層是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、魚、蛋；再往上是奶類及奶制品、豆類及豆制品；頂部是少量的油脂。2、 膳食巧搭配（1）粗細(xì)糧搭配 （2）米面搭配 （3）葷素搭配（4）谷類與豆類搭配 （5）蔬菜五色搭配 （6）干稀搭配二、 合理的膳食計(jì)劃由于商家的“廣告效應(yīng)”等原因，一些家長(zhǎng)盲目地追求某些補(bǔ)品，其實(shí)無(wú)論是高級(jí)的補(bǔ)品，還是最優(yōu)質(zhì)的食物，所含的營(yíng)養(yǎng)素都不可能是最全面的。人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自膳食。食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水六大類營(yíng)養(yǎng)成分，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要起修補(bǔ)舊組織、增生新組織，產(chǎn)生熱量和調(diào)節(jié)生理功能的作用。但每一種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中都有不同的作面的。人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自膳食。食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水六大類營(yíng)養(yǎng)成分，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要起修補(bǔ)舊組織、增生新組織，產(chǎn)生熱量和調(diào)節(jié)生理功能的作用。但每一種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中都有不同的作\'ac即使食物中含較豐富的鈣也難以吸收。飲食還要隨季節(jié)有所變化，冬季可適當(dāng)增加脂肪的量，以提供較多的熱能，夏季可多選用清淡的食物。烹調(diào)方法適合幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在色、形、味諸方面下點(diǎn)功夫，以激發(fā)孩子的食欲。三、 合理的膳食制度為了使幼兒每天攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定、建立合理的膳食制度一一進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù)及各餐熱量分配。每日可為幼兒安排三餐及午后一次點(diǎn)心，每餐間隔約4小時(shí)，各餐熱量分配為早餐：25-30%，早餐：35-40%，午點(diǎn)：10%，晚餐：25-30%。早餐：因?yàn)楹⒆右惶斓幕顒?dòng)或?qū)W習(xí)內(nèi)容主要在上午，需要足夠的能量才能較好地完成。而生活中人們由于早晨食欲較差及傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，不夠重視早餐的質(zhì)量，致使孩子做事注意力不集中，學(xué)習(xí)效率低等。因此早餐應(yīng)給予質(zhì)量好、熱量高的食物，如保證供給一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋、肉等。但因?yàn)樵绯科饋?lái)時(shí)，胃至少需要半小時(shí)才能蘇醒，同時(shí)唾液、胃液分泌也較少，所以，早晨不宜吃油膩食品。午餐：因?yàn)樵绮蛿z取的能量這時(shí)已消耗得差不多了，下午的活動(dòng)仍然要求有充足的能量。所以，午餐應(yīng)為一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋、及豆類食品。因?yàn)檫@些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，同時(shí)，又含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。晚餐：因?yàn)橥盹埡蠡顒?dòng)時(shí)間短，活動(dòng)量又較?。ㄓ绕涫嵌欤?。所以，晚餐不應(yīng)過(guò)于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累造成肥胖。合理的飲食制度還可以保證幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。四、 合理的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣，包括按時(shí)定位進(jìn)食，食前有準(zhǔn)備；飲食定量，控制零食；不挑食，不偏食；注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌及其他飲食衛(wèi)生習(xí)慣。由于生活水平的提高，大多數(shù)孩子偏愛吃零食，其實(shí)孩子喜愛的零食所含營(yíng)養(yǎng)成分均衡性較差。再加上幼兒零食不斷，終日似飽非飽，待吃飯時(shí)已無(wú)食欲，從而影響了其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的缺乏。所以，幼兒平時(shí)應(yīng)少吃零食，飯前半小時(shí)不吃零食。偏食是導(dǎo)致孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)的主要原因，所以，預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長(zhǎng)偏食；飲食過(guò)于單調(diào)；或家長(zhǎng)常常問(wèn)孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長(zhǎng)此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢(shì)必會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①可以把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起；②可以在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或孩子同大人一起做飯等。飲食定時(shí)定量是保證幼兒攝取足夠營(yíng)養(yǎng)成分的前提。因?yàn)槿说南鞴偈苤参锷窠?jīng)的調(diào)節(jié)，吃飯定時(shí)人體則會(huì)形成時(shí)間條件反射，在食物未進(jìn)入身體之前，消化器官的功能就開始逐漸增強(qiáng)——胃腸蠕動(dòng)加快、消化腺產(chǎn)生更多的消化液等，從而可以對(duì)攝取的食物充分的消化、吸收。其實(shí)，飲食的定量不僅可以保證身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也可防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩。須知供給幼兒的營(yíng)養(yǎng)食品并非越多越好，如食之過(guò)量，對(duì)幼兒的健康也是有害的。北京曾做過(guò)一次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)家長(zhǎng)均認(rèn)為自己的孩子吃飯?zhí)伲l(fā)育水平較低。所以，吃飯時(shí)總想盡一切辦法讓孩子多吃，其結(jié)果導(dǎo)致一些孩子過(guò)胖。另外，家長(zhǎng)常希望孩子多吃一些肉等高營(yíng)養(yǎng)食品，殊不知，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，攝入過(guò)多，代謝產(chǎn)物不能及時(shí)排泄出去（因幼兒腎發(fā)育不完善）會(huì)引起慢性中毒；鋅、鐵、碘、鈣及維生素等攝入過(guò)量，也能引起體內(nèi)代謝功能的紊亂或出現(xiàn)中毒反應(yīng)等。由于幼兒的消化器官發(fā)育不完善，消化功能較弱，過(guò)多的攝取營(yíng)養(yǎng)會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。所以說(shuō)幼兒飲食決非多多益善。進(jìn)餐前半小時(shí)及進(jìn)餐后1小時(shí)不宜做劇烈活動(dòng)。因?yàn)檫@樣會(huì)使消化器官的功能減弱，影響食物的消化吸收，尤其是飯后劇烈活動(dòng)容易使孩子胃下垂。為了保證食物的充分消化，還應(yīng)教育孩子吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽。有些孩子進(jìn)餐速度較快，從而影響牙齒、唾液腺的消化功能，長(zhǎng)此以往不僅會(huì)損傷食道，還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，影響胃的功能。細(xì)嚼慢咽還能減少飯量，從而起到預(yù)防和治療肥胖癥的作用，同時(shí)能消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。另外，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，必須從家庭做起。飲食習(xí)慣的核心是“口味”。據(jù)國(guó)內(nèi)外的一些研究表明，口味形成在兒時(shí)，而主要影響幼兒口味的是“家庭食物圈”。所謂家庭食物圈，就是包括從采購(gòu)到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長(zhǎng)對(duì)飯菜表現(xiàn)的喜惡，以及語(yǔ)言上的，表情上的，動(dòng)作上的傾向，這些使孩子的口味打上了家庭的烙印。因此，家庭營(yíng)養(yǎng)要以科學(xué)為指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)均衡，少鹽，少甜食，使幼兒形成“雜食”的習(xí)慣，而且口輕，不饞糖。五、 合理的飲食習(xí)慣為了促進(jìn)幼兒的食欲及營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收，還應(yīng)創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn)餐。比如，餐廳墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂(lè)等。優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。如果一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常心情壓抑，就會(huì)引起消化系統(tǒng)的疾病。家長(zhǎng)在孩子進(jìn)餐前后及過(guò)程中不應(yīng)訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進(jìn)餐。此外，與父母一同愉快地進(jìn)餐，