餐廳工作計劃

餐廳工作打算餐廳工作打算1一、餐廳內(nèi)部治理方面：一、餐廳內(nèi)部治理方面：1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極工作。1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極工作。2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工供給晉升和加薪時機(jī)。4、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工供給晉升和加薪時機(jī)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)打算，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)打算，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、建議，讓員工廣泛參與餐廳的治理工作；向總經(jīng)理助理匯報。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、建議，讓員工廣泛參與餐廳的治理工作；向總經(jīng)理助理匯報。7、與廚房親熱協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反響客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。7、與廚房親熱協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反響客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的治理，安排專人負(fù)8、建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的治理，安排專人負(fù)費(fèi)用，增加盈利。費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供給舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供給舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、營銷方面：二、營銷方面：1、利用各種渠道廣為宣傳，〔宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、〕增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。1、利用各種渠道廣為宣傳，〔宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、〕增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、效勞為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、效勞為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。三、經(jīng)營戰(zhàn)略：三、經(jīng)營戰(zhàn)略：1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)效勞中制造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)效勞中制造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人。3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人。題，不斷改進(jìn)。題，不斷改進(jìn)。2現(xiàn)就本年度重要工作狀況總結(jié)如下：現(xiàn)就本年度重要工作狀況總結(jié)如下：的架構(gòu)，建立起正常的治理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：的架構(gòu)，建立起正常的治理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：1、公司始終堅持對各門店進(jìn)展全程監(jiān)管，從人員聘請到開業(yè)籌備及后期運(yùn)1、公司始終堅持對各門店進(jìn)展全程監(jiān)管，從人員聘請到開業(yè)籌備及后期運(yùn)2、各門店運(yùn)營本錢過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至消滅負(fù)值現(xiàn)象。2、各門店運(yùn)營本錢過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至消滅負(fù)值現(xiàn)象。3、團(tuán)隊建設(shè)及打造比較落后，團(tuán)隊的執(zhí)行力比較差。中層治理人員的治理力度不夠。3、團(tuán)隊建設(shè)及打造比較落后，團(tuán)隊的執(zhí)行力比較差。中層治理人員的治理力度不夠。4、產(chǎn)品質(zhì)量消滅嚴(yán)峻的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量消滅波動比較頻繁。4、產(chǎn)品質(zhì)量消滅嚴(yán)峻的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量消滅波動比較頻繁。5、治理管道沒有完全得到通暢，消滅上不傳、下不達(dá)現(xiàn)象。5、治理管道沒有完全得到通暢，消滅上不傳、下不達(dá)現(xiàn)象。6、未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進(jìn)展集中采購及配送導(dǎo)致選購本錢偏高。6、未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進(jìn)展集中采購及配送導(dǎo)致選購本錢偏高。面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題，我們團(tuán)隊的應(yīng)對策略與行動打算如下：面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題，我們團(tuán)隊的應(yīng)對策略與行動打算如下：一、治理推動的重點(diǎn)工作一、治理推動的重點(diǎn)工作1、建立營運(yùn)現(xiàn)場治理人員的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式〔31、建立營運(yùn)現(xiàn)場治理人員的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式〔3〕；2、標(biāo)準(zhǔn)及指引各部門長的日常治理〔32、標(biāo)準(zhǔn)及指引各部門長的日常治理〔3〕；33〔每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)4、快速拓店，大力進(jìn)展品牌建設(shè)與推廣，有效促進(jìn)麻姑戀鮮粉這個餐飲品4、快速拓店，大力進(jìn)展品牌建設(shè)與推廣，有效促進(jìn)麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速進(jìn)展〔全年度任務(wù)：在牌與門店數(shù)量高速進(jìn)展〔全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌適宜區(qū)域，6月后可對外放開加盟〕；52523裝修工作，4月份中心廚房投入使用，同時4月份在中心廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；6、依據(jù)公司今年再開出6、依據(jù)公司今年再開出7家直營店的進(jìn)展打算，從5月份起以每月開一家直營店的速度進(jìn)展品牌拓張；77206月不低于1家加盟店的速度進(jìn)展品牌進(jìn)展；88144/240/年孺子店120/年二、建設(shè)培訓(xùn)體系〔常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)〕二、建設(shè)培訓(xùn)體系〔常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)〕統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，建立培訓(xùn)體系，提高效勞質(zhì)量。統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，建立培訓(xùn)體系，提高效勞質(zhì)量。1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材，標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)治理；1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材，標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)治理；2、建立員工培訓(xùn)手冊，標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；2、建立員工培訓(xùn)手冊，標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；3、標(biāo)準(zhǔn)員工入職接待，有效削減員工流失；3、標(biāo)準(zhǔn)員工入職接待，有效削減員工流失；4、建立起培訓(xùn)有打算，效果有檢測的循環(huán)治理；4、建立起培訓(xùn)有打算，效果有檢測的循環(huán)治理；5、幫助治理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。5、幫助治理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。三、提升餐廳品質(zhì)治理〔在三、提升餐廳品質(zhì)治理〔在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓〕防安全、行為標(biāo)準(zhǔn)、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。防安全、行為標(biāo)準(zhǔn)、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；2、廚房干凈干凈，提升餐廳品牌形象；2、廚房干凈干凈，提升餐廳品牌形象；3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程，有效幫助進(jìn)展合理本錢治理；3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程，有效幫助進(jìn)展合理本錢治理；4、建立消防安全、食品安全治理標(biāo)準(zhǔn)；4、建立消防安全、食品安全治理標(biāo)準(zhǔn)；5、指導(dǎo)指定人員把握全套七常品質(zhì)治理，并能自行進(jìn)展優(yōu)化及對其5、指導(dǎo)指定人員把握全套七常品質(zhì)治理，并能自行進(jìn)展優(yōu)化及對其3作打算如下：作打算如下：水平和效勞質(zhì)量。水平和效勞質(zhì)量。高為師生效勞的自覺性，做到禮貌待人，文明效勞、熱忱主動。高為師生效勞的自覺性，做到禮貌待人，文明效勞、熱忱主動。堅決不預(yù)選購，以防食物中毒。堅決不預(yù)選購，以防食物中毒。生。生。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。關(guān)事宜。關(guān)事宜。過失，安全無事故。過失，安全無事故。潔。定期對食堂進(jìn)展大的全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。潔。定期對食堂進(jìn)展大的全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。抓真抓實。抓真抓實。4一、確定目標(biāo)一、確定目標(biāo)。連續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部治理。餐飲營業(yè)指標(biāo)為 品總本錢率掌握在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之連續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部治理。餐飲營業(yè)指標(biāo)為 品總本錢率掌握在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之業(yè)務(wù)技能。業(yè)務(wù)技能。二、細(xì)化治理上下功夫二、細(xì)化治理上下功夫100—10A、留意一專多能人才的培育A、留意一專多能人才的培育工作思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。工作思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。B、樹立餐飲全員營銷理念B、樹立餐飲全員營銷理念濟(jì)效益。濟(jì)效益。C、借助外來力氣共同完成各檔接待C、借助外來力氣共同完成各檔接待在度連續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的治理力度同時更加留意外來幫助人員的治理和培訓(xùn)。在度連續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的治理力度同時更加留意外來幫助人員的治理和培訓(xùn)。D、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作D、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動工的樂觀性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動工的樂觀性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。E、增加外出頻率，加大菜肴開發(fā)力度E、增加外出頻率，加大菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)連續(xù)實行請進(jìn)走出的方法進(jìn)展品菜肴開營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)連續(xù)實行請進(jìn)走出的方法進(jìn)展品菜肴開營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。三、強(qiáng)化效勞的共性化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高來賓滿足度三、強(qiáng)化效勞的共性化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高來賓滿足度依據(jù)來賓反響的反響意見加以改進(jìn)，讓他們真正感覺到酒店微小和標(biāo)準(zhǔn)化的服依據(jù)來賓反響的反響意見加以改進(jìn)，讓他們真正感覺到酒店微小和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，從而更好的提高來賓的滿足度。務(wù)，從而更好的提高來賓的滿足度。四、深化創(chuàng)機(jī)制，加大治理力度四、深化創(chuàng)機(jī)制，加大治理力度A、的一年部門連續(xù)落實并推動七常治理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化治理。A、的一年部門連續(xù)落實并推動七常治理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化治理。B、部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)大樓的構(gòu)造特點(diǎn)，在現(xiàn)有根底上連續(xù)執(zhí)行治理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆鼙?。B、部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)大樓的構(gòu)造特點(diǎn)，在現(xiàn)有根底上連續(xù)執(zhí)行治理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆鼙?。C、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服C、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服間部門各級治理人員分布A、B、C、D間部門各級治理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運(yùn)意度。D、大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，擺臺小件進(jìn)展調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。D、大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，擺臺小件進(jìn)展調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)將連續(xù)加大婚慶公司的治理。E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)將連續(xù)加大婚慶公司的治理。五、建立網(wǎng)絡(luò)效勞，大力宣傳部門舉措五、建立網(wǎng)絡(luò)效勞，大力宣傳部門舉措建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳本錢。建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳本錢。六、留意培訓(xùn)工作的打算性、有效性和系統(tǒng)性六、留意培訓(xùn)工作的打算性、有效性和系統(tǒng)性留意培訓(xùn)的打算性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓(xùn)：留意培訓(xùn)的打算性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓(xùn)：A、度部門依據(jù)培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)展整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)A、度部門依據(jù)培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)展整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反響法，口頭提問法，不定期的.實行書面筆訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反響法，口頭提問法，不定期的.實行書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。試等方法來檢查培訓(xùn)效果。B、英語培訓(xùn)留意實效，常常利用班前會讓員工之間用簡潔的英語對話，創(chuàng)口語水平。B、英語培訓(xùn)留意實效，常常利用班前會讓員工之間用簡潔的英語對話，創(chuàng)口語水平。CC并進(jìn)展剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。D、對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。D、對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。E、對于進(jìn)店的員工，要留意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。E、對于進(jìn)店的員工，要留意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下