烹飪工藝美術資料課件

烹飪工藝美術烹飪工藝美術烹飪色彩的配色技法烹飪色彩的相互配合，就是指利用原料的色彩，運用色彩知識中的對比與調和規(guī)律，加上豐富的想象力，創(chuàng)造出人們喜愛的色彩豐富的美味佳肴。烹飪色彩的配色技法烹飪色彩的相互配合，就是指利用原料的色彩，色相——顏色的相貌明度（亮度）——色彩的深淺程度純度（飽和度）——色彩的鮮艷（純凈）程度色彩三屬性色相——顏色的相貌色彩三屬性烹飪工藝美術資料課件一、烹飪色彩配合方法同類色的配合是指色相性質相同的，如淡黃、檸檬黃、土黃等顏色的原料之間的配合，其色澤近似，鮮亮明潔，給人以淡雅之感。一、烹飪色彩配合方法同類色的配合是指色相性質相同的，如淡黃、烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件一、烹飪色彩配合方法類似色的配合是指色相是類似色的原料含有共同的色素，是比較容易調和的色彩，其原料色彩的配合效果既和諧統(tǒng)一，又豐富變化。這樣的色彩搭配就給人以明朗、色似之感，十分誘人食欲。一、烹飪色彩配合方法類似色的配合是指色相是類似色的原料含有共烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件一、烹飪色彩配合方法對比色的配合是指運用對比色，可以使菜肴有鮮明、愉快、熱烈的氣氛。原料對比色的配合，關鍵在于色彩面積的搭配比例，即色彩處理要有主次之分。一、烹飪色彩配合方法對比色的配合是指運用對比色，可以使菜肴有烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件一、烹飪色彩配合方法多色原料的配合方法在烹飪菜品中運用非常廣泛。多種顏色的原料配合，最容易造成色彩的凌亂，所以，多色原料的應用要保持主色調的統(tǒng)一，使色彩豐富而不雜亂。一、烹飪色彩配合方法多色原料的配合方法在烹飪菜品中運用非常廣烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件二、烹飪色彩對比方法調和對比是指純度和明度都較弱的色彩對比方法。運用此對比法，能使菜品色彩產生較豐富又協(xié)調的變化。二、烹飪色彩對比方法調和對比是指純度和明度都較弱的色彩對比方烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件二、烹飪色彩對比方法強烈對比是指菜品中選用兩種以上顏色純度、明度較高和色相對比較大的原料的組合對比。如紅與綠、黃與紫、橙與藍等的互補色配置，就是最強的色彩對比。二、烹飪色彩對比方法強烈對比是指菜品中選用兩種以上顏色純度、烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件二、烹飪色彩對比方法明暗對比是指選用淺色原料和深色原料的搭配組合，是烹飪中的明暗對比方法的運用。特別是黑、白原料的配合，能產生明亮的色彩效果。二、烹飪色彩對比方法明暗對比是指選用淺色原料和深色原料的搭配烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件三、菜肴的色調處理色調是指色彩總的傾向色感，也是把千變萬化的色彩有機統(tǒng)一起來的主旋律。在烹飪過程中，一方面要保持原來的本色，追求自然風味；另一方面則要運用色彩的知識，創(chuàng)造美感效果。菜肴的色調是指各種色彩的菜肴原料結合在一起所呈現(xiàn)出的調子。三、菜肴的色調處理色調是指色彩總的傾向色感，也是把千變萬化的烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件三、菜肴的色調處理1.冷色調和暖色調紅色、黃色為主的色調為暖色調，藍色、青色為主的色調為冷色調。暖色調可以使人興奮，刺激食欲，還能增加宴席的歡樂氣氛。冷色調使人感覺清淡、清新，有解除油膩之感。三、菜肴的色調處理1.冷色調和暖色調烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件烹飪工藝美術資料課件三、菜肴的色調處理1.亮色調和暗色調亮色調和暗色調是由烹飪原料的色彩鮮明程度形成的。色彩的明度變化無窮，掌握色彩明暗的變化是設計色調的關