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文檔簡介

廚房操作間日常安全管理制度一、安全措施為保障廚房操作的安全性，確保食品安全，特制定以下管理制度：1.1環(huán)境安全廚房必須保持干爽、清潔、明亮、通風(fēng)良好。操作間內(nèi)禁止存放易燃易爆物品。安裝火災(zāi)報警器，并定期檢測。準(zhǔn)備足夠的滅火器和滅火器備用罐。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙。1.2健康與安全對于患有傳染病或者感冒等呼吸道疾病的員工，禁止操作食品。操作員必須洗凈雙手，并使用洗手液或消毒劑消毒雙手。進(jìn)食、嚼口香糖、飲水等私人行為禁止在操作間內(nèi)進(jìn)行。1.3設(shè)備安全廚房設(shè)備必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期檢修、保養(yǎng)。操作人員不得未經(jīng)許可更改、拆裝或調(diào)試電氣設(shè)備。操作人員對設(shè)備的故障或危險情況要立即向上級匯報。二、操作規(guī)程2.1操作前準(zhǔn)備進(jìn)入操作間前要換上操作服，并佩戴好個人防護(hù)用品。檢查電器設(shè)備是否正常。根據(jù)廚房食品處理流程，準(zhǔn)備處理食品所需要的材料和器具。2.2操作中對于處理生食類的食品，必須采用切割板，并在食品處理前進(jìn)行消毒處理。對于過期、變質(zhì)或已經(jīng)霉變的食品，禁止使用。操作員不能在完成任務(wù)前離開操作間。對于刀具等銳器的使用，必須使用對應(yīng)的保護(hù)措施。操作員在使用深油炸鍋時要保持注意力，防止油溫過高引起火災(zāi)。2.3操作后清潔食品處理結(jié)束后，及時清洗處理器具和操作臺面。嚴(yán)格按照食品分類處理垃圾，做好垃圾貯存工作。定期對廚房進(jìn)行全面衛(wèi)生清理、消毒處理。三、責(zé)任追究對于違反上述安全措施和操作規(guī)程的操作員，將按照嚴(yán)重程度追究相應(yīng)的責(zé)任，直至按照規(guī)定進(jìn)行處理。四、安全教育新員工必須先進(jìn)行安全培訓(xùn)和上崗前的安全技能培訓(xùn)。員工需要定期參加培訓(xùn)、考試，加強(qiáng)安全意識和技能提升。領(lǐng)導(dǎo)人員應(yīng)該定期組織安全教育活動，普及廚房安全保衛(wèi)知識。五、安全管理廚房操作間日常安全管理制度由安全員、質(zhì)檢員和生產(chǎn)管理部進(jìn)行負(fù)責(zé)。每個月需要對操作間進(jìn)行隨機(jī)檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時處理，并下發(fā)整改通知。

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