竹筍加工技術(shù)：家庭竹筍加工的方法

竹筍加工技術(shù)：家庭竹筍加工的方法竹筍是一種常見(jiàn)的食材，它不僅味道鮮美，而且含有很多營(yíng)養(yǎng)成分。在家庭中，加工竹筍可以讓它更加美味可口。下面介紹一些常見(jiàn)的竹筍加工技術(shù)，供大家參考。去殼竹筍的外層有一層硬殼，需要將其去除。去殼的方法有兩種：方法一：割殼法將竹筍洗凈；用刀沿著竹筍的縱向切入皮殼，并沿著筍體轉(zhuǎn)動(dòng)，將皮殼逐漸切下；再用小刀修整凈殼。方法二：剝殼法將竹筍洗凈；用刀在筍頭和筍底處切出一條線，然后在此線上用力把殼剝下。需要注意的是，無(wú)論是采用哪種方法去殼，都需要保證拆出的皮殼完好無(wú)損。炒竹筍炒竹筍是比較普通的食用方式，但制作時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：選材要求選擇應(yīng)當(dāng)是新鮮的竹筍，筍頭呈白色；岜哩岜哩的草根部分或有斑點(diǎn)、黑色、或泥土附著的竹筍不應(yīng)選用；另外，竹筍應(yīng)當(dāng)選用質(zhì)地細(xì)嫩、口感爽脆的品種。切片方式洗凈的竹筍垂直在案板上，用刀斜著切平筍頭，有斜線、傾斜和扁頭的；如果想要更細(xì)膩地切，可以將竹筍縱向分成6份或8份，橫向切成與縱向相同長(zhǎng)度。切好后最好再用沸水燙一下，去除竹筍中不易消化的纖維素，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒制方法干熱鍋調(diào)至微火，放入適量的油；待油熱后，先將蔥姜蒜炒香，然后放入竹筍絲；加入鹽、糖、雞精（或雞汁）、生抽、味精、蠔油等調(diào)料即可；炒至竹筍軟爛開(kāi)花即可關(guān)火。竹筍的腌制腌制后的竹筍不僅口感更加鮮美，而且可以長(zhǎng)期保存。以下是一種簡(jiǎn)單的竹筍腌制方法：去殼和清除澀味將竹筍去殼并斜切片，然后倒入開(kāi)水中焯水至全部燙熟；撈起竹筍撇去水，放入盆中加鹽攪拌均勻；接著放入溫水中，加入一定量的碳酸氫鈉攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏。腌制將腌好的筍片取出，加入老干媽豆豉、姜絲、蒜片等菜料；在鹽、糖、雞精、味精等調(diào)料中混合出均勻的調(diào)味料后澆在竹筍上，攪拌均勻；將竹筍裝進(jìn)干凈的玻璃瓶中，嚴(yán)密蓋好瓶蓋；竹筍腌制好后，置于陰涼干燥處存放。竹筍干制竹筍的干制是人們常用的加工方式之一。干制好的竹筍在保存期限上更持久，并且容易攜帶。以下是干制竹筍的一些基本方法：切片和晾曬將竹筍去殼、切成厚約1-1.5厘米的片狀；在通風(fēng)良好的地方掛起晾曬。硬質(zhì)竹筍的處理將竹筍去掉面上的黃筍皮，再切成塊；將竹筍浸泡在熱水中，時(shí)間持續(xù)約10分鐘；將竹筍撈出，將水滴凈，然后將竹筍切成約3至4厘米的段；將竹筍裝進(jìn)紗布袋中晾曬12小時(shí)以上。孔竹筍的處理將竹筍去皮，然后于布上壓平、捶軟；用熱水蒸約10分鐘至熟透，取出晾涼；將晾涼的竹筍切成約5至6厘米長(zhǎng)的段，再橫向剖成兩半；將核心部分的竹筍取出，外部較硬的部分再用布加壓。曬干晾曬后的竹筍還需要曬干，可以在晴天至少曬干3至4天，然后儲(chǔ)存在干燥的地方。竹筍鹽水竹筍鹽水是一種口感清爽的竹筍加工方式。以下是竹筍鹽水的基本方法：切片和焯水將竹筍去殼、去頭、去尾，然后垂直切成薄片。將竹筍片放入沸水中焯水約1-2分鐘，然后撈出備用。調(diào)味取一個(gè)潔凈無(wú)油的大口瓶，倒入適量的清水；加入鹽、糖、雞精、醋等調(diào)味料，然后攪拌均勻；將焯好的竹筍放入調(diào)味汁中，蓋好瓶蓋；等待3-5天，讓竹筍慢慢吸收調(diào)味汁的味道?？偨Y(jié)以上是竹筍加工的一些常見(jiàn)方式，包括去皮、炒制、腌制、干制和鹽水等。每種方式都有自己的特