公司食堂管理制度范文（3篇）

第18頁(yè)共18頁(yè)公司食堂管?理制度范文?為了加強(qiáng)?公司食堂的?管理，使公?司食堂更方?便職工，為?職工提供優(yōu)?質(zhì)、衛(wèi)生的?工作餐。確?保食堂經(jīng)濟(jì)?、安全、衛(wèi)?生，不斷提?高飯菜質(zhì)量?，給就餐人?員營(yíng)造一個(gè)?干凈、舒適?、有序的就?餐環(huán)境，特?制定本規(guī)定?。本制度適?用于祥豐公?司及下屬子?公司。食堂?工作及就餐?的人員均需?遵守本制度?。一、就?餐時(shí)間規(guī)定?：早餐：?07：50?-8：25?中餐：1?2：00-?13：00?晚餐：1?8：00-?18：30?二、伙食?標(biāo)準(zhǔn)：1?、rmb1?3。___?_元/天/?人，其中早?餐1。__?__元/人?、中餐和晚?餐____?元/人、夜?宵____?元/人。?2、中、晚?餐提供2葷?1素一湯。?早餐供應(yīng)的?品種有包子?、饅頭、油?條、面包、?豆?jié){、米粉?、面條、小?菜等交換供?應(yīng)。三、?就餐方式：?佩戴工作?證排隊(duì)打卡?就餐四、?就餐地點(diǎn)：?1、普通?職員統(tǒng)一在?一食堂用餐?2、辦公?室職員統(tǒng)一?在二食堂用?餐五、飯?卡管理1?、飯卡統(tǒng)一?由行政人事?部制作和發(fā)?放。2、?飯卡必須是?由行政人事?部人員填寫(xiě)?后加蓋“行?政人事部專(zhuān)?用章”方能?使用。3?、公司全體?職員在每個(gè)?月月底最后?一天下午1?8：30前?將當(dāng)月飯卡?交行政人事?部并領(lǐng)取次?月飯卡。?4、開(kāi)餐時(shí)?職工必須出?示工作證和?飯卡，并將?飯卡交行政?人事部值班?人員登記，?登記后方能?領(lǐng)取食物就?餐;如就餐?職工未出示?證件或證件?不齊，行政?人事部可拒?絕該職工就?餐。5、?任何職員飯?卡不得轉(zhuǎn)借?他人使用。?6、飯卡?遺失需及時(shí)?到行政人事?部補(bǔ)辦飯卡?，行政人事?部一律按_?___元/?張收取補(bǔ)卡?費(fèi)用（按成?本價(jià)附加處?罰金方式收??。?。7?、無(wú)論是否?用餐，公司?均不補(bǔ)款或?退款。六?、就餐流程?1、到就?餐時(shí)間公司?職員按先來(lái)?后到的順序?在食堂門(mén)口?單列排隊(duì)。?2、佩戴?工作證并將?飯卡放置手?中，以備行?政人事部人?員打卡。?3、將飯卡?交行政人事?部值班人員?登記。4?、登記后返?還飯卡，進(jìn)?入相對(duì)應(yīng)的?食堂用餐。?七、食堂?管理制度?1、公司任?何職員不得?提前就餐，?違者處以_?___元/?次罰款。?2、公司任?何職員必須?嚴(yán)格按照就?餐流程用餐?，違者處以?____元?/次罰款。?3、不自?覺(jué)排隊(duì)或擾?亂就餐秩序?者，處以_?___元/?次罰款。?4、服從行?政人事部安?排，按序就?餐，注意維?持餐廳秩序?，違者處以?____元?/次罰款。?5、保持?就餐安靜，?不得大聲喧?嘩，不得在?食堂追趕吵?鬧，違者處?以____?元/次罰款?。6、未?經(jīng)許可，不?得在員工食?堂喝酒，違?者處以__?__元/次?罰款。7?、就餐人員?應(yīng)自覺(jué)維護(hù)?公共衛(wèi)生，?保持餐廳干?凈整潔;不?亂吐骨屑，?不亂扔垃圾?，違者處以?____元?/次罰款。?8、用餐?應(yīng)在三十分?鐘內(nèi)完成，?就餐完畢應(yīng)?及時(shí)離開(kāi)餐?廳以便食堂?工作人員及?時(shí)清理。?9、自覺(jué)愛(ài)?護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)?，嚴(yán)禁損壞?餐廳設(shè)施，?違者除照價(jià)?賠償外還將?受到相應(yīng)的?行政處罰。?10、湯?、米飯等食?品由員工自?行取食，按?量盛取、注?意節(jié)約，不?得隨意浪費(fèi)?糧食，違者?處以___?_元/次罰?款。11?、餐后請(qǐng)將?殘?jiān)２朔?類(lèi)倒入泔水?桶內(nèi)并將餐?具清洗干凈?后分類(lèi)放入?消毒柜，違?者處以__?__元/次?罰款。1?2、食物制?作間閑人不?準(zhǔn)進(jìn)入，違?者處以__?__元/次?罰款。1?3、餐廳座?位上，嚴(yán)禁?站人，違者?處以___?_元/次罰?款。如有?違反以上規(guī)?定者，行政?人事部有權(quán)?給予相應(yīng)罰?款處理，所?罰款項(xiàng)將從?當(dāng)月職工工?資中扣除。?情節(jié)嚴(yán)重者?，屢教不改?者，將給予?行政處分或?除名。公?司食堂管理?制度范文（?二）第一?章總則第?一條為加強(qiáng)?和促進(jìn)集團(tuán)?職工食堂管?理，進(jìn)一步?提高后勤服?務(wù)質(zhì)量，提?高職工生活?水平，確保?食堂衛(wèi)生和?食品安全，?特制定本暫?行辦法。?第二章人員?安排及崗位?職責(zé)第二?條各公司綜?合辦公室負(fù)?責(zé)、財(cái)務(wù)部?協(xié)助做好食?堂管理工作?。第三條?食堂管理及?工作人員包?括后勤管理?員、食堂出?納、食堂會(huì)?計(jì)、廚師（?含一名廚師?長(zhǎng)）、服務(wù)?員。第四?條后勤管理?員職責(zé)：?（1）負(fù)責(zé)?原料采購(gòu)和?管理、餐廳?各種設(shè)備的?管理、衛(wèi)生?監(jiān)督、安全?管理以及食?堂工作人員?的日常管理?;（2）?負(fù)責(zé)對(duì)每天?配送食物進(jìn)?行驗(yàn)收，把?好原料的質(zhì)?量關(guān)，要保?證食品的新?鮮，以防食?物中毒;?（3）及時(shí)?征集就餐員?工的建議和?意見(jiàn)，根據(jù)?職工的飲食?習(xí)慣、季節(jié)?性等，組織?廚師制定好?每周配菜單?，做到有營(yíng)?養(yǎng)、味道好?，不斷改善?伙食品種，?盡量減少員?工剩飯剩菜?現(xiàn)象。第?五條食堂會(huì)?計(jì)職責(zé)：?（1）負(fù)責(zé)?在菜品采購(gòu)?過(guò)程中對(duì)采?購(gòu)數(shù)量與采?購(gòu)價(jià)格進(jìn)行?記錄以及與?供應(yīng)商的結(jié)?算;（2?）審核出納?編制的做賬?憑證;（?3）負(fù)責(zé)食?堂月末的財(cái)?務(wù)結(jié)算工作?，編制相關(guān)?報(bào)表。第?六條食堂出?納職責(zé)：?（1）負(fù)責(zé)?食堂就餐卡?的充值、掛?失;（2?）根據(jù)業(yè)務(wù)?需要編制做?賬憑證;?（3）負(fù)責(zé)?后勤管理員?采購(gòu)小額、?易耗物品的?報(bào)銷(xiāo)。第?七條廚師職?責(zé)：（1?）講究營(yíng)養(yǎng)?，保證飯熟?菜香;（?2）愛(ài)護(hù)餐?廚設(shè)備，做?好維修保養(yǎng)?工作，使之?經(jīng)常處于良?好狀態(tài);?（3）搞好?個(gè)人及公共?場(chǎng)所衛(wèi)生，?堅(jiān)持餐具消?毒制度，保?持環(huán)境整潔?;（4）?嚴(yán)格落實(shí)規(guī)?章制度，按?時(shí)上下班，?著裝上崗，?嚴(yán)格操作程?序。第八?條服務(wù)員職?責(zé)：（1?）服務(wù)要規(guī)?范、得體、?大方，不得?與就餐人員?發(fā)生口角;?（2）搞?好食堂衛(wèi)生?，愛(ài)護(hù)、使?用好各種餐?飲用具，要?做到每餐消?毒，預(yù)防各?種疾病的傳?染;（3?）要保持個(gè)?人衛(wèi)生、服?裝整潔，工?作期間穿工?作服，戴工?作帽;（?4）服從領(lǐng)?導(dǎo)，遵守紀(jì)?律，按時(shí)上?下班，不遲?到，不早退?，有事請(qǐng)銷(xiāo)?假;（5?）工作期間?要堅(jiān)守崗位?，按照分工?做好本職工?作，上崗期?間不干私活?，不亂串崗?位，不私自?外出。第?三章收費(fèi)管?理第九條?集團(tuán)、新力?、博通員工?憑就餐卡刷?卡就餐。午?、晚餐標(biāo)準(zhǔn)?____元?，食堂就餐?員工刷卡_?___元、?公司補(bǔ)貼_?___元，?運(yùn)行當(dāng)班人?員刷卡__?__元、公?司補(bǔ)貼__?__元;早?餐標(biāo)準(zhǔn)__?__元，員?工刷卡__?__元，公?司補(bǔ)貼__?__元。法?定節(jié)假日當(dāng)?日運(yùn)行人員?及行政、檢?修值班人員?憑餐劵免費(fèi)?就餐。其余?各公司參照?執(zhí)行。外?來(lái)及加班人?員憑<加班?就餐申請(qǐng)單?>就餐。?第四章員工?就餐規(guī)則?第十條員工?在規(guī)定的時(shí)?間內(nèi)就餐，?取餐時(shí)自覺(jué)?排隊(duì)，不得?插隊(duì)。第?十一條就餐?后，用餐者?須將自己飯?碟中殘?jiān)?入垃圾桶中?，將飯碟放?在規(guī)定的位?置。第五?章采購(gòu)管理?第十二條?大宗物資（?面、米、油?、調(diào)料等）?由綜合辦根?據(jù)價(jià)格合理?、質(zhì)量好、?信譽(yù)高的原?則比價(jià)選擇?所需物品的?供應(yīng)商，每?月采購(gòu)一次?，次月結(jié)算?。第十三?條由廚師長(zhǎng)?根據(jù)菜譜擬?定次日的物?品（菜類(lèi)、?肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)?）申購(gòu)單，?待后勤管理?員報(bào)綜合辦?核準(zhǔn)后，提?出資金申請(qǐng)?，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)?后到出納會(huì)?計(jì)處領(lǐng)取次?日采購(gòu)資金?，做到當(dāng)日?采購(gòu)當(dāng)日?qǐng)?bào)?銷(xiāo)。第十?四條大宗及?當(dāng)日物資到?貨后，廚師?長(zhǎng)協(xié)助后勤?管理員、食?堂會(huì)計(jì)做好?驗(yàn)收工作。?驗(yàn)收程序：?（1）驗(yàn)?質(zhì)量。主要?看食物的品?質(zhì)是否完好?，有無(wú)污染?變質(zhì)，是否?有齊全的生?產(chǎn)廠家、商?標(biāo)、生產(chǎn)日?期等標(biāo)志，?是否過(guò)保質(zhì)?期，有無(wú)產(chǎn)?品合格證等?。（2）?驗(yàn)數(shù)量。能?稱(chēng)重量的，?必須過(guò)稱(chēng)，?以件計(jì)的，?是否符合數(shù)?量標(biāo)準(zhǔn)。?（3）其它?方面是否有?不符合標(biāo)準(zhǔn)?或不宜進(jìn)入?食堂使用的?。（4）?食堂會(huì)計(jì)要?根據(jù)驗(yàn)收的?數(shù)量和單價(jià)?做好購(gòu)貨發(fā)?票的核算。?第十五條?驗(yàn)收合格后?，由廚師長(zhǎng)?、后勤管理?員和食堂會(huì)?計(jì)在購(gòu)貨發(fā)?票上簽字;?不合格的，?必須與供貨?商聯(lián)系退貨?，嚴(yán)禁不合?格食物進(jìn)入?食堂;由驗(yàn)?收工作失職?造成事故的?，公司將追?究相關(guān)責(zé)任?。第十六?條后勤管理?員做好每日?的物品進(jìn)出?登記，領(lǐng)取?物品的人員?要在后勤管?理員的登記?簿上填寫(xiě)領(lǐng)?取物品的名?稱(chēng)、數(shù)量和?時(shí)間，并簽?字。第十?七條每日結(jié)?束后，后勤?管理員要做?好食堂物品?的清點(diǎn)工作?。第六章?財(cái)務(wù)管理?第十八條遵?守財(cái)務(wù)紀(jì)律?，遵守會(huì)計(jì)?制度，每天?的收入支出?必須及時(shí)入?賬、做到日?清月結(jié)。?第十九條對(duì)?后勤管理員?采購(gòu)的各種?炊具零件、?小型用具、?雜項(xiàng)開(kāi)支等?單據(jù)要認(rèn)真?審核，各項(xiàng)?內(nèi)容要準(zhǔn)確?無(wú)誤，并經(jīng)?后勤辦負(fù)責(zé)?人及分管領(lǐng)?導(dǎo)簽字后方?可報(bào)銷(xiāo)。?第二十條嚴(yán)?格審查往來(lái)?票據(jù)，凡不?符合財(cái)務(wù)制?度要求和手?續(xù)不全的票?據(jù)，要拒絕?付款，做到?準(zhǔn)確無(wú)誤。?第二十一?條每月月初?及時(shí)向集團(tuán)?資產(chǎn)財(cái)務(wù)部?上報(bào)上月食?堂的盈虧情?況。第七?章衛(wèi)生管理?第二十二?條廚師個(gè)人?衛(wèi)生1、?講究個(gè)人衛(wèi)?生，衣著干?凈整潔，不?留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)?指甲，不留?胡須。2?、制作食品?前要用洗手?液洗手，不?得用手直接?拿放熟食。?3、工作?時(shí)間穿好工?衣，戴好工?帽，供餐時(shí)?必須戴好口?罩、手套。?4、不得?在廚房、餐?廳工作間內(nèi)?吸煙、隨地?吐痰，在洗?碗（菜）池?內(nèi)洗滌衣物?及其它物品?。5、發(fā)?現(xiàn)自己染病?須及時(shí)報(bào)告?，暫停工作?。第二十?三條食品衛(wèi)?生1、蔬?菜一般當(dāng)天?購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食?用，不得放?置兩天以上?，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)?立即丟棄處?理。2、?肉食、魚(yú)類(lèi)?等要保持鮮?活。3、?菜要炒熟煮?透，油炸食?品不能炸糊?。4、熟?食必須使用?專(zhuān)一熟食工?具，不得用?手拿放，生?、熟食品必?須分開(kāi)存放?。5、剩?食品必須采?取保鮮紙遮?蓋放入冷藏?柜。6、?變質(zhì)變味食?品不得再售?賣(mài)。7、?鮮菜、肉類(lèi)?、干貨成品?和半成品必?須分類(lèi)存放?，不得混放?或放置地上?。8、包?裝食品必須?標(biāo)識(shí)清楚，?符合檢驗(yàn)合?格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?。第二十?四條餐具衛(wèi)?生1、打?飯勺、菜勺?、湯勺統(tǒng)一?用盤(pán)托放，?不能直接放?在臺(tái)面。?2、用過(guò)的?餐具要經(jīng)過(guò)?初洗、清潔?劑清洗、清?水清洗、消?毒四道工序?處理，餐具?內(nèi)外要干凈?干燥，無(wú)油?跡、無(wú)洗潔?劑泡。3?、用餐前餐?具要集中整?齊擺放，保?持清潔，用?潔凈白布蓋?好，防止蠅?叮，餐具未?經(jīng)消毒不得?循環(huán)使用。?第二十五?條廚房衛(wèi)生?1、刀、?砧板、鍋、?鏟、盆、桶?等廚具在使?用前后要清?洗干凈，按?規(guī)定消毒處?理。2、?切完菜及時(shí)?清理垃圾，?集中處置，?并清洗工作?臺(tái)面、地面?。3、貨?架、油煙罩?、蒸柜、爐?灶、洗菜池?、洗碗池每?天要保證清?洗干凈。?4、油、鹽?、醬油等常?用輔料和未?用完的米、?菜下班前要?蓋好。5?、清除衛(wèi)生?死角，防止?老鼠、蒼蠅?、蟑螂等污?染食物。?6、定期清?洗冰箱雪柜?，每周兩次?對(duì)冰箱雪柜?大清潔，天?天兩次小清?理，保證清?潔衛(wèi)生。?第二十六條?餐廳衛(wèi)生?1、地面無(wú)?垃圾雜物，?無(wú)積水，干?凈清爽。?2、桌面臺(tái)?凳餐后及時(shí)?清潔，干凈?無(wú)塵。3?、墻壁門(mén)窗?、風(fēng)扇、燈?管等定期清?潔，無(wú)蛛網(wǎng)?。4、每?周兩次大掃?除，用清潔?劑清洗臺(tái)面?、地面，盡?量做到餐廳?內(nèi)無(wú)蠅、蚊?、蟑螂等。?5、專(zhuān)人?負(fù)責(zé)回收餐?具，不得亂?扔亂放，剩?飯剩菜要及?時(shí)運(yùn)走，保?證餐廳無(wú)異?味。第八?章安全管理?制度第二?十七條未經(jīng)?許可，除食?堂工作和管?理人員外任?何人員不得?進(jìn)入廚房，?不得在非就?餐時(shí)間進(jìn)入?餐廳。第?二十八條廚?房清潔用品?應(yīng)與調(diào)味品?、菜品等分?開(kāi)放置。?第二十九條?廚房設(shè)置滅?火器。第?三十條廚房?及就餐區(qū)嚴(yán)?禁吸煙。?第三十一條?使用炊事械?具或用具要?嚴(yán)格遵守操?作規(guī)程，防?止事故發(fā)生?。第三十?二條食堂工?作人員下班?前，要關(guān)好?門(mén)窗，檢查?各類(lèi)電源開(kāi)?關(guān)、設(shè)備等?。第三十?三條后勤管?理員負(fù)責(zé)每?天監(jiān)督檢查?食堂的安全?。公司食?堂管理制度?范文（三）?第一章總?則第一條?為了完善公?司員工餐廳?管理，給員?工營(yíng)造一個(gè)?溫馨、整潔?、干凈的用?餐環(huán)境，提?高員工餐廳?的管理水平?和服務(wù)質(zhì)量?，結(jié)合員工?餐廳實(shí)際用?餐情況，特?制定本規(guī)定?。第二條?本規(guī)定適用?于公司每位?員工。第?二章餐廳崗?位設(shè)立及崗?位職責(zé)第?三條員工餐?廳設(shè)立餐廳?領(lǐng)班兼廚師?____名?、廚師__?__名、粗?加工員__?__名。?第四條餐廳?領(lǐng)班崗位職?責(zé)1、吃?苦耐勞，端?正服務(wù)態(tài)度?，聽(tīng)從后勤?部經(jīng)理的安?排。2、?搞好個(gè)人衛(wèi)?生，衣著整?潔，勤理發(fā)?、勤洗頭、?勤洗手、勤?剪指甲，不?得染指甲，?不得留長(zhǎng)指?甲。工作前?及便后必須?洗手消毒。?3、每天?參加原料的?驗(yàn)收，嚴(yán)格?把關(guān)，發(fā)現(xiàn)?質(zhì)量問(wèn)題要?堅(jiān)決退回并?上報(bào)后勤部?經(jīng)理，不得?營(yíng)私舞弊，?謀取個(gè)人利?益。4、?配合后勤部?經(jīng)理調(diào)劑員?工餐伙食，?虛心聽(tīng)取員?工的意見(jiàn)或?建議，不斷?改善伙食質(zhì)?量。5、?根據(jù)季節(jié)行?情實(shí)際，控?制成本，妥?善制定員工?餐食譜。?6、監(jiān)督指?導(dǎo)廚師認(rèn)真?執(zhí)行操作規(guī)?程，根據(jù)不?同原料、要?求進(jìn)行烹調(diào)?制作，保證?菜肴和面食?的質(zhì)量，適?合員工需要?。7、監(jiān)?督指導(dǎo)廚師?搞好食品衛(wèi)?生，生熟分?開(kāi)，用具要?定期消毒。?第五條廚?師崗位職責(zé)?1、負(fù)責(zé)?廚房烹調(diào)制?作，增加花?色品種。?2、計(jì)劃用?料，精工細(xì)?作，提高烹?調(diào)技術(shù)，改?善制作方法?，做到色、?香、味俱佳?。3、做?好廚房工作?，參與每周?菜譜的制定?。4、虛?心聽(tīng)取員工?對(duì)伙食的意?見(jiàn)，研究改?善伙食的措?施。5、?保證員工能?按時(shí)開(kāi)飯。?6、原材?料的驗(yàn)收、?核對(duì)數(shù)量及?品質(zhì)，并由?兩個(gè)廚師和?組長(zhǎng)一起在?發(fā)票上簽字?。7、搞?好飲食衛(wèi)生?，定期檢查?食堂倉(cāng)庫(kù)物?品質(zhì)量，防?止食物中毒?。8、協(xié)?助組長(zhǎng)一起?做好安全防?范工作，定?期消毒。?9、完成后?勤部經(jīng)理臨?時(shí)交辦的其?他任務(wù)。?第六條粗加?工員崗位職?責(zé)1、負(fù)?責(zé)蔬菜類(lèi)原?材料的挑選?、清洗。?2、負(fù)責(zé)餐?具的清洗、?消毒。3?、負(fù)責(zé)餐廳?的衛(wèi)生工作?。4、協(xié)?助廚師搞好?廚房的衛(wèi)生?。5、按?照后勤部經(jīng)?理的安排，?完成臨時(shí)性?工作。第?七條錄入員?崗位職責(zé)?1、負(fù)責(zé)員?工餐卡的錄?入;2、?負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)?生的保潔;?3、負(fù)責(zé)?公用餐具的?清洗及消毒?;4、負(fù)?責(zé)餐廳座椅?的擺放。?第三章廚房?的管理第?八條食品驗(yàn)?收1、每?天由廚房負(fù)?責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)?收，確保不?短斤少兩，?蔬菜感觀好?、新鮮。?2、葷菜不?變質(zhì)。3?、調(diào)料符合?規(guī)格要求，?在保質(zhì)期內(nèi)?。第九條?食品置放?蔬菜、葷菜?全部上架，?不直接落地?。葷菜放進(jìn)?冰箱，未加?工食品和已?加工食品分?開(kāi)擺放，并?定點(diǎn)、整齊?。按照衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，有明?顯標(biāo)識(shí)登記?，生產(chǎn)日期?。食品存放?實(shí)行“三隔?離”：a?、生熟隔離?;b、食?品與雜物、?藥物隔離;?c、成品?與半成品隔?離。1、?肉等易腐食?品的保存必?須低溫冷藏?，食品化冰?之后嚴(yán)禁二?次冷凍。?2、大米、?干貨等易霉?食品的儲(chǔ)存?注意干燥防?潮。3、?油鹽醬醋等?調(diào)味品，加?蓋加罩。?4、食品儲(chǔ)?存按入庫(kù)先?后、生產(chǎn)日?期和類(lèi)別，?按“先進(jìn)先?出”原則擺?列整齊。?第十條食品?加工按類(lèi)?進(jìn)行加工、?切配，蔬菜?先挑出黃、?爛葉子，葷?菜按要求加?工。第十?一條食品清?洗葷、素?菜清洗池分?開(kāi);蔬菜做?到先浸泡_?___分鐘?，再清洗然?后過(guò)凈，葷?菜在固定的?池里清洗，?按類(lèi)擺整齊?、挑清、洗?凈全部上架?。第十二?條食品烹飪?食品烹調(diào)?過(guò)程嚴(yán)格防?止污染，半?成品二次烹?調(diào)時(shí)注意煮?透。嚴(yán)格遵?守食品配備?、燒煮及保?存時(shí)間和溫?度標(biāo)準(zhǔn)。?a、烹飪需?注意煮透煮?熟;b、?盡可能縮短?烹飪后的菜?肴周轉(zhuǎn)時(shí)間?，烹飪后的?菜肴必須加?蓋以防污染?。c、如?有確實(shí)需要?儲(chǔ)存冰箱的?食物，必須?待徹底冷卻?后才能放入?冰箱。d?、上漿腌味?的食物如果?要隔天使用?，不可以加?入料酒、蛋?，防食物變?質(zhì)。e、?同類(lèi)食品烹?飪多樣化。?第十三條?剩余食品的?處理剩余?食品能繼續(xù)?食用的必須?存放在冰箱?內(nèi)，不得隨?意倒掉。?第十四條開(kāi)?餐服務(wù)1?、二次更衣?，洗手消毒?，穿戴好整?潔的衣、帽?、手套和口?罩。2、?放置好熟食?，并加蓋。?3、開(kāi)餐?中保持良好?的服務(wù)態(tài)度?，主動(dòng)詢問(wèn)?員工選擇菜?樣，熱情微?笑服務(wù)。?4、開(kāi)餐中?派專(zhuān)人負(fù)責(zé)?餐廳及餐桌?的衛(wèi)生工作?。5、開(kāi)?餐時(shí)間內(nèi)，?保證有服務(wù)?員在熟食間?為員工服務(wù)?。第十五?條餐具餐廳?清潔與環(huán)境?衛(wèi)生1、?先把餐具、?炊具分類(lèi)、?實(shí)行“四過(guò)?關(guān)”：一刷?、二洗、三?消毒、四保?潔，定點(diǎn)整?齊擺放。?2、餐廳環(huán)?境衛(wèi)生清潔?，保證桌面?、地面干凈?并做好桌面?消毒，每餐?清掃，每周?____次?大清掃。?3、廚房衛(wèi)?生1）每?天定時(shí)清洗?爐灶、工作?臺(tái)、盛器、?落水池。?2）設(shè)施干?凈、光亮、?無(wú)雜物、無(wú)?滑膩。3?）桌面、門(mén)?窗、貨架清?潔無(wú)塵，地?面干凈無(wú)積?水，無(wú)“四?害”。4?）熟食盛器?消毒后，方?能使用。?5）各種器?具和抹布必?須生、熟專(zhuān)?用，并有明?顯標(biāo)志。?6）各種器?具和抹布用?后及時(shí)洗凈?，定位安放?保潔。7?）廢棄物及?時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛?器內(nèi)并加蓋?，泔腳及時(shí)?清理。4?、保證食堂?周邊地方清?潔，工具定?點(diǎn)擺放，不?亂堆雜物。?第十六條?冰箱、冰柜?冰箱應(yīng)保?持里外干凈?，食品整齊?擺放，生熟?和熟食分開(kāi)?，熟食用保?鮮膜包好。?第十七條?安全教育與?管理1、?上崗人員必?須持有效食?品從業(yè)人員?健康證，上?崗前必須嚴(yán)?格執(zhí)行衛(wèi)生?消毒程序。?經(jīng)常對(duì)員工?食品衛(wèi)生、?安全教育，?注意正確操?作工具（切?肉機(jī)、爐灶?、液化氣閥?門(mén)、蒸飯箱?、水、電使?用），正確?使用消防器?材。2、?采取制度化?管理。第?十八條離崗?善后工作?要求當(dāng)日值?班人員檢查?關(guān)好水、電?、液化氣、?門(mén)、窗，并?做好記錄。?第五章用?餐時(shí)間第?十九條用餐?時(shí)間為：?1、早餐：?06：30?—07：3?02、午?餐：11：?30—12?：303?、晚餐：1?7：30—?18：30?4、夜餐?：00：0?0—01：?00第二?十條用餐人?員必須在規(guī)?定的時(shí)間內(nèi)?用餐，不得?提前或推遲?，過(guò)時(shí)不候?。第六章?用餐方式及?流程第二?十一條員工?餐廳用餐實(shí)?行個(gè)人刷卡?（ip卡）?制度，一人?一卡，餐卡?不得轉(zhuǎn)借他?人使用。餐?卡若有遺失?或損壞，需?重新到人事?