食品從業(yè)人員培訓管理制度（二篇）

第9頁共9頁食品從業(yè)人?員培訓管理?制度根據(jù)?《____?食品安全法?》第三十二?條和《__?__食品安?全法實施條?例》第二十?二條的規(guī)定?，制定食品?經(jīng)營從業(yè)人?員學習培訓?制度。一?、食品從業(yè)?員必須接受?食品安全法?律法規(guī)和食?品衛(wèi)生知識?培訓并經(jīng)考?核合格后，?方可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營?工作。二?、認真制定?培訓計劃，?在食品藥品?監(jiān)督管理部?門的指導下?定期___?_管理人員?、從業(yè)人員?參加食品安?全、衛(wèi)生知?識、職業(yè)道?德和法律、?法規(guī)的培訓?以及衛(wèi)生操?作技能培訓?。三、定?期____?本單位食品?從業(yè)人員學?習《食品安?全法》、《?食品安全法?實施條例》?、《___?_省食品流?通許可證管?理暫行辦法?》等法律、?法規(guī)，及時?掌握和了解?國家及地方?的各項食品?安全法律，?法規(guī)，做知?法守法的模?范。四、?食品從業(yè)人?員的培訓包?括負責人、?食品管理人?員和食品從?業(yè)人員。?五、新參加?工作的人員?包括實習工?、____?必須經(jīng)過培?訓、考試合?格后方可上?崗。六、?培訓方式以?集中講受與?自學相結合?，食品從業(yè)?人員全年培?訓時間不少?于____?小時，并且?定期考核，?不合格者離?崗學習一周?，待考試合?格后再上崗?。七、建?立食品從業(yè)?人員培訓檔?案，將培訓?時間、培訓?內(nèi)容、考核?結果記錄歸?檔，以備查?驗。食品?從業(yè)人員培?訓管理制度?（二）1?、從業(yè)人員?應按《__?__食品安?全法》的規(guī)?定，每年至?少進行一次?健康檢查，?必要時接受?臨時檢查。?新參加或臨?時參加工作?的人員，應?經(jīng)健康檢查?，取得健康?合格證明后?方可參加工?作。凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染?。ò?括病原攜帶?者），活動?性肺結核，?化膿性或者?滲出性皮膚?病以及其他?有礙食品衛(wèi)?生疾病的，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。2、從?業(yè)人員有發(fā)?熱、腹瀉、?皮膚傷口或?感染、咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應立?即脫離工作?崗位，待查?明原因、排?除有礙食品?衛(wèi)生的病癥?或治愈后，?方可重新上?崗。3、?應建立從業(yè)?人員健康檔?案。食品?安全管理人?員制度一?、制定食品?衛(wèi)生管理制?度和崗位衛(wèi)?生責任制管?理措施。?二、制定食?品經(jīng)營場所?衛(wèi)生設施改?善的規(guī)劃。?三、按有?關發(fā)放食品?流通許可證?管理辦法，?辦理領取或?換發(fā)食品流?通許可證，?無食品流通?許可證不得?從事食品經(jīng)?營。做到亮?證、亮照經(jīng)?營。四、?____食?品從業(yè)人員?進行食品安?全有關法規(guī)?和知識的培?訓，培訓合?格者才允許?從事食品流?通經(jīng)營。?五、建立并?執(zhí)行從業(yè)人?員健康管理?制度。六?、對貫徹執(zhí)?行《食品安?全法》的情?況進行監(jiān)督?檢查，總結?、推廣經(jīng)驗?，批評和獎?勵，制止違?法行為。?七、執(zhí)行食?品安全標準?。八、協(xié)?助食品安全?監(jiān)督管理機?構實施食品?安全監(jiān)督、?監(jiān)測。食?品安全事故?應急處置預?案制度一?、食品衛(wèi)生?安全關系到?廣大消費者?的生命健康?和企業(yè)的生?死存亡，為?有效預防、?及時控制和?消除餐飲消?費環(huán)節(jié)突發(fā)?事故的危害?，為提高保?障本企業(yè)食?品衛(wèi)生安全?和處置__?__的應急?能力，依據(jù)?相關法律法?規(guī)和上級部?門____?應急預案，?結合本企業(yè)?實際，制訂?該預案。?發(fā)廣告、工?作要求與工?作職責：?1、提高認?識，加強領?導。各部門?成員要以按?照以人為本?、安全第?一、統(tǒng)一領?導、分級負?責的指導原?則，認真做?好食品安全?____的?預防和應急?處置工作，?確保消費者?生命健康安?全，維護消?費者切身利?益。2、?制定方案，?提高應急能?力。制定本?農(nóng)莊食品安?全____?預防和應急?處理預案，?各部門成員?結合實際，?按照《應急?預案》，加?強應急演練?，熟悉掌握?分級報告、?人員救助、?原因分析、?責任追究等?應急處置的?具體工作，?提高處置_?___的能?力和水平。?四、應急?措施：1?、加強日常?監(jiān)測，根據(jù)?就餐規(guī)律，?密切注意就?餐人員狀況?，如出現(xiàn)就?餐人員出現(xiàn)?異常，相關?人員應第一?時間報告組?長。2、?接報后應及?時分析、評?估和預警，?對可能引發(fā)?的重大食品?安全事故，?做到早發(fā)現(xiàn)?、早報告、?早控制，根?據(jù)實際情況?相關成員按?其分工，布?置任務，在?最短時間內(nèi)?按預定方案?執(zhí)行。3?、發(fā)生食物?中毒或可疑?食物中毒時?，立即停止?食用可疑食?物，并注意?食品及相關?原材料、餐?飲用具的留?樣工作。?餐飲服務食?品加工操作?專間管理制?度一、專?間按專用要?求進行管理?，要做到“?五專”（專?用房間、專?人制作、專?用工具容器?、專用冷藏?設施、專用?洗手設施）?；其他人員?不可隨意進?出；二、?專間工作人?員應嚴格注?意個人衛(wèi)生?，進入專間?須在預進間?穿戴整潔的?工作衣帽，?并嚴格洗手?消毒，工作?時須戴口罩?和一次性手?套；三、?專間工作人?員須認真檢?查食品質(zhì)量?，發(fā)現(xiàn)提供?的食品可疑?或者感官性?狀異常，立?即撤換并作?相應處理；?四、傳遞?食品必須用?專用的食品?工具和容器?，專用工具?和容器須經(jīng)?消毒后方可?使用；五?、對食品進?行切配前要?打開紫外線?燈對空氣進?行消毒__?__分鐘，?然后對切配?臺進行擦拭?消毒；六?、工作結束?后，須清理?專間衛(wèi)生，?操作臺無油?漬、污漬、?殘漬，地面?衛(wèi)生清潔，?對空氣紫外?線消毒__?__分鐘；?七、食品?安全管理員?應定期對專?間管理情況?進行檢查，?做好檢查記?錄，發(fā)現(xiàn)問?題提出整改?意見，對督?促落實。?食品添加劑?管理制度?為規(guī)范食品?添加劑和調(diào)?味料公示管?理工作，保?障公眾餐飲?安全，根據(jù)?《食品安全?法》、《食?品安全法實?施條例》和?《餐飲服務?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等法律、?法規(guī)及規(guī)章?，制定本管?理制度。?一、需要公?示的食品添?加劑和調(diào)味?料包括。加?工過程中使?用的所有食?品添加劑，?醬油、醋、?鹽、八角等?各種香料。?二、需要?公示的食品?添加劑和調(diào)?味料基本信?息包括。品?名、生產(chǎn)廠?家、生產(chǎn)許?可證編號、?供貨單位等?。三、公?示的基本信?息要與實際?使用的食品?添加劑和調(diào)?味料相符，?不得提供虛?假信息誤導?消費者。使?用的食品添?加劑和調(diào)味?料有變化的?要及時更換?公示信息。?四、采購?的食品添加?劑和調(diào)味料?要專店采購?、專賬記錄?、專區(qū)存放?、專器稱量?、專人負責?，并按照有?效期使用。?嚴禁采購和?使用無合法?生產(chǎn)資質(zhì)以?及標簽不規(guī)?范的食品添?加劑和調(diào)味?料。五、?公示欄應按?照規(guī)定懸掛?，便于公眾?了解相關信?息。食品?經(jīng)營用設備?、設施清潔?消毒維修管?理制度1?、食品處理?區(qū)應按照原?料進入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應的?流程合理布?局設備、設?施，防止在?操作中產(chǎn)生?交叉污染。?2、配備?與生產(chǎn)經(jīng)營?的食品品種?、數(shù)量相適?應的消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風、?防腐、防塵?、防蠅、防?鼠、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設備?或設施。主?要設施宜采?用不銹鋼，?易于維修和?清潔。3?、有效消除?老鼠、蟑螂?、蒼蠅及其?他有害昆蟲?及其孳生條?件。加工與?用餐場所（?所有出入口?），設置紗?門、紗窗、?門簾或空氣?幕，如木門?下端設金屬?防鼠板，排?水溝、排氣?、排油煙出?入口應有網(wǎng)?眼孔徑小于?____m?m的防鼠金?屬隔柵或網(wǎng)?罩；距地面?____m?高度可設置?滅蠅設施；?采取有效“?除四害”消?殺措施。?4、配置方?便使用的從?業(yè)人員洗手?設施，附近?設有相應清?洗、消毒用?品、干手設?施和洗手消?毒方法標示?。宜采用腳?踏式、肘動?式或感應式?等非手動式?開關或可自?動關閉的開?關，并宜提?供溫水。?5、食品處?理區(qū)應采用?機械排風、?空調(diào)等設施?，保持良好?通風，及時?排除潮濕和?污濁空氣。?6、用于?加工、貯存?食品的工用?具、容器或?包裝材料和?設備應當符?合食品安全?標準，無異?味、耐腐蝕?、不易發(fā)霉?。食品接觸?面原則上不?得使用木質(zhì)?材料（工藝?要求必須使?用除外）?廢棄物處置?管理制度?為規(guī)范餐廚?廢棄物處置?管理，保障?公眾餐飲安?全，根據(jù)《?食品安全法?》、《食品?安全法實施?條例》和《?餐飲服務食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?等法律、法?規(guī)及規(guī)章，?制定本管理?制度。一?、與餐廚廢?棄物收集、?運輸服務企?業(yè)簽訂餐廚?廢棄物收集?、運輸經(jīng)營?協(xié)議。二?、安排專人?負責餐廚廢?棄物的處置?、收運、臺?賬管理工作?。三、餐?廚廢棄物分?類放置，做?到日產(chǎn)日清?。四、禁?止亂堆餐廚?廢棄物，禁?止將餐廚廢?棄物直接排?入公共水域?或公共廁所?和生活垃圾?收集設施。?五、廢棄?物應當實行?密閉化運輸?，運輸設備?和容器應當?具有餐廚廢?棄物標識，?整潔完好，?運輸中不得?泄漏、撒落?；六、禁?止將餐廚廢?棄物交給未?經(jīng)相關部門?許可或備案?的餐廚廢棄?物收運、處?置單位或個?人處理。?七、不得用?未經(jīng)無害化?處理的餐廚?廢棄物喂養(yǎng)?畜禽。八?、建立餐廚?廢棄物產(chǎn)生?、收運、處?置臺賬，詳?細記錄餐廚?廢棄物的種?類、數(shù)量、?去向、用途?等情況，并?定期向餐飲?監(jiān)督部門及?環(huán)保部門報?告。九、?發(fā)現(xiàn)餐飲服?務環(huán)節(jié)違法?違規(guī)處置餐?廚廢棄物的?，應第一時?間向當?shù)夭?飲監(jiān)督部門?及環(huán)保部門?____。?十、企業(yè)?負責人應實?時監(jiān)測單位?餐廚廢棄的?處置管理，?并對處置行?為負責。?食品貯存管?理制度1?、食品入庫?前要將倉儲?室衛(wèi)生清理?干凈，建立?入庫出庫食?品登記制度?，食品及食?品原料入庫?時要詳細記?錄入庫產(chǎn)品?的名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地、?進貨日期、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、包?裝情況、索?證情況，并?按入庫的時?間分類存放?，做到先進?先出、以免?貯存時間過?長而生蟲、?發(fā)霉。2?、食品入庫?前應確保貯?存食品的場?所、設備應?當保持清潔?、通風良好?，無霉斑、?鼠跡、蒼蠅?、蟑螂，禁?止存放有毒?、有害物品?（如：鼠藥?、殺蟲劑、?洗滌劑、消?毒劑等）及?個人生活用?品；3、?食品應當分?類、分架，?距離墻壁、?地面均在1?0cm以上?存放。4?、保管員要?每天對倉庫?進行排查，?發(fā)現(xiàn)問題及?時匯報處理?，避免造成?不應有的損?失。5、?貯存肉類食?品要生熟分?開，肉類和?魚類不得混?放。冷庫里?要將冷凍的?食品分類碼?放在不銹鋼?架上。冷凍?溫度保持在?―18℃左?右。6、?冷葷間的冷?柜只能專用?貯存熟食品?，保持柜內(nèi)?清潔，不得?污染。冷柜?食品用完后?要進行清理?消毒（使用?過氧乳酸涂?抹），打開?柜門涼干。?貯存食品溫?度應保持在?0℃—5℃?。煮熟的食?品要冷藏時?必須待食品?自然涼透后?才準放入冷?柜內(nèi)。食?品經(jīng)營過程?與控制制度?目的：?為確保門店?的食品安全?，保證在食?品的經(jīng)營過?程和控制中?，降低食品?安全隱患，?特制訂此制?度。適用?范圍。適用?于門店所有?食品的生產(chǎn)?經(jīng)營與控制?。要求：?1、理貨?科應嚴格執(zhí)?行《進貨查?驗和查驗記?錄制度》，?對所有食品?做好驗收與?記錄工作。?3、營業(yè)?部應嚴格執(zhí)?行“進、銷?、存”的相?關規(guī)定，在?進貨環(huán)節(jié)配?合收貨部嚴?格執(zhí)行《進?貨查驗和查?驗記錄制度?》；在銷售?環(huán)節(jié)，做好?防蟲防塵，?做好覆蓋，?禁止脫離冷?鏈銷售，并?做好銷售臺?賬記錄；在?貯存環(huán)節(jié)，?嚴格執(zhí)行《?食品貯存管?理制度》。?4、對于?現(xiàn)場制售的?商品，要對?原料進行嚴?格管理，必?須嚴格執(zhí)行?產(chǎn)品的生產(chǎn)?工藝，并規(guī)?范食品添加?劑得使用與?貯存，精確?填寫食品添?加劑使