2023餐飲服務(wù)員工作計劃格式版（2篇）

第7頁共7頁2023餐?飲服務(wù)員工?作計劃格式?版隨著酒?店新標(biāo)準(zhǔn)的?實施，我們?酒店的未來?將任重而道?遠(yuǎn)，雖然我?們經(jīng)歷了將?近四年的實?踐與探索并?取得了部分?成功經(jīng)驗，?但是我們必?須時刻保持?清醒的頭腦?，意識到_?___市場?的局限性，?消費(fèi)群體進(jìn)?一步分化和?影響部分消?費(fèi)群體做圣?達(dá)回頭客的?各方面內(nèi)部?因素，以及?同行業(yè)不斷?涌現(xiàn)和激烈?競爭帶來的?影響。所?以，我們要?針對上半年?存在的問題?不斷地加強(qiáng)?提高管理水?平、服務(wù)水?平和人員素?質(zhì)。針對下?半年的工作?特制定計劃?如下：一?、繼續(xù)加強(qiáng)?員工的業(yè)務(wù)?技能培訓(xùn)，?提高員工的?綜合素質(zhì)?餐飲部的每?一位成員都?是酒店的形?象窗口，不?僅整體形象?要能經(jīng)受得?住考驗，業(yè)?務(wù)知識與服?務(wù)技巧更是?體現(xiàn)一個酒?店的管理水?平，要想將?業(yè)務(wù)知識與?服務(wù)技巧保?持在一個基?礎(chǔ)之上，必?須抓好培訓(xùn)?工作，如果?培訓(xùn)工作不?跟上，很容?易導(dǎo)致員工?對工作缺乏?熱情與業(yè)務(wù)?水平松懈，?因此，下半?年計劃每月?根據(jù)員工接?受業(yè)務(wù)的進(jìn)?度和新老員?工的情況進(jìn)?行必要的分?層次培訓(xùn)，?培訓(xùn)方式仍?主要是偏向?授課與現(xiàn)場?模擬，并督?導(dǎo)其在工作?中學(xué)而用之?。同時在?每個月底向?酒店質(zhì)檢部?上交下__?__月的培?訓(xùn)計劃，方?便酒店質(zhì)檢?部及時給予?監(jiān)督指導(dǎo)。?二、多方?面提高酒店?經(jīng)濟(jì)效益?進(jìn)一步加強(qiáng)?吧臺餐飲預(yù)?訂的靈活性?以及包廂服?務(wù)員的酒水?推介意識和?技巧，提高?酒水銷售水?平，從而多?方面提高酒?店的經(jīng)濟(jì)效?益。三、?加強(qiáng)員工思?想教育利?用一切機(jī)會?不斷地向員?工灌輸顧客?就是___?_的理念；?同時激勵員?工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)?互助的精神?，增強(qiáng)員工?的凝聚力，?樹立集體榮?辱觀。四?、繼續(xù)做好?“節(jié)能降耗?”工作1?、嚴(yán)抓日常?消耗品的節(jié)?約。如餐巾?紙、牙簽、?布草、餐具?等。2、?降低設(shè)備運(yùn)?行的消耗。?如空調(diào)合理?開啟及時關(guān)?閉等。3?、杜絕馬桶?長流水、長?明燈等。?五、突出以?人為本的管?理理念，保?持與員工溝?通交流的習(xí)?慣，以增近?彼此的了解?，便于工作?的開展計?劃每個月找?部門各崗位?的員工進(jìn)行?談話，主要?是圍繞著工?作與生活為?重點，讓員?工在自己所?屬的工作部?門能找到傾?訴對象，保?證溝通程序?的暢通，根?據(jù)員工提出?合理性的要?求，管理人?員時刻將員?工心里存在?的問題當(dāng)成?自己的問題?去用心解決?，為員工排?憂解難。?如果解決不?了的及時上?報酒店領(lǐng)導(dǎo)?尋求幫助。?讓員工真正?感受到自己?在部門、在?酒店受到尊?重與重視，?從而人人能?有個好心情?，這樣更有?助于更好地?服務(wù)于顧客?。六、繼?續(xù)做好部門?內(nèi)部的質(zhì)檢?工作每日?質(zhì)檢，主要?檢查各崗位?員工的儀容?儀表、禮節(jié)?禮貌、衛(wèi)生?紀(jì)律、餐中?服務(wù)細(xì)節(jié)、?宿舍紀(jì)律衛(wèi)?生等方面的?巡檢。定期?報請酒店質(zhì)?檢部來本門?監(jiān)督指導(dǎo)工?作，并主動?匯報部門質(zhì)?檢情況，從?而不斷提高?本門質(zhì)檢水?準(zhǔn)。七、?增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)?制和競爭機(jī)?制，逐步改?觀個別管理?人員執(zhí)行力?不強(qiáng)的局面?____?年下半年是?新的征程，?新的起點。?我決心一如?既往地視酒?店的發(fā)展為?已任、視部?門的發(fā)展為?已任、視員?工的發(fā)展為?已任、視自?己的發(fā)展為?已任。我?堅信在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)?下，全體員?工團(tuán)結(jié)一心?，努力工作?，我們圣達(dá)?酒店的生意?會越來越紅?火，圣達(dá)的?明天也會更?加輝！_?___餐飲?服務(wù)員個人?計劃（四）?熱愛你的?工作：當(dāng)你?熱愛自己的?工作，你就?會快樂地、?更容易地做?好你的工作?。我們要讓?就餐的人們?獲得健康、?能量與良好?的服務(wù)。你?就可能將平?凡的工作做?得不同凡響?。而企業(yè)最?需要的人就?是熱愛工作?的人。迅?速熟悉工作?標(biāo)準(zhǔn)和方法?：為了自己?的企業(yè)和自?己在激烈的?競爭中獲勝?，我們必須?能夠盡快地?投入工作并?勝任工作，?以提高工作?效率。要?有勤奮的精?神：餐飲工?作主要是手?頭工作，通?常不會過重?，多做一些?與不會累壞?。所以我們?要做到腿勤?、眼勤、手?勤、心勤。?主動地工作?，主動地尋?找工作?！?一勤天下無?難事”的俗?語說出一個?很深刻道理?，只要你勤?奮成功的大?門就為你敞?開。要有?自信心：與?金錢、勢力?、出身背景?相比，自信?是最重要的?東西，自信?能幫助人排?除各種障礙?、克服各種?困難，相信?自己是秀的?。要學(xué)會?做人：做人?就是做一位?敬業(yè)、感恩?、樂于助人?、講職業(yè)道?德的人，真?誠做人、認(rèn)?真做事，事?業(yè)將會更成?功責(zé)任：?就是以公司?利益為重，?對自己的工?作崗位負(fù)責(zé)?；就是為客?人負(fù)責(zé)，給?客人提供優(yōu)?質(zhì)的出品與?服務(wù)；就是?“敬無在”?，即使沒有?人監(jiān)督你，?你也會認(rèn)真?地做好工作?，這就是責(zé)?任的表現(xiàn)。?平常心面?對工作中的?不公平：在?工作中沒有?絕對的公平?，位在努力?者面前，機(jī)?會總是均等?的。沒有一?定的挫折承?受能力，今?后如何能挑?起大梁。?團(tuán)隊：發(fā)揮?團(tuán)隊精神是?企業(yè)一致的?追求，餐飲?企業(yè)的工作?由多種分工?組成，非常?需要團(tuán)隊成?員的配合。?具有團(tuán)隊精?神、善于合?作的員工和?企業(yè)都更成?功。20?23餐飲服?務(wù)員工作計?劃格式版（?二）我沒?有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)?們的期望，?圓滿的完成?了____?年上半年的?工作，接下?來我向領(lǐng)導(dǎo)?們匯報一下?____年?下半年的工?作。（一?）、班前準(zhǔn)?備工作1?、按時上班?，按時簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。（有?事必須事先?請假）。?2、服從領(lǐng)?導(dǎo)開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準(zhǔn)備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?（二）、班?中接待1?、熱情迎客?，主動招呼?，堅持禮貌?用語班前?會后迅速進(jìn)?崗，精神飽?滿，堅守崗?位，堅持微?笑，注意自?身形象。?當(dāng)顧客進(jìn)入?餐桌要主動?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問茶水?（同時介紹?茶葉品種）?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當(dāng)好參謀?必須掌握菜?肴業(yè)務(wù)知識?，了解當(dāng)市?估清品種及?增加品種。?（1）準(zhǔn)?備寫明臺號?，人數(shù)，日?期及時間，?字跡端正，?清楚易懂。?（2）介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復(fù)?，多推薦廚?房出品好顧?客反應(yīng)好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調(diào)方法?”，“不要?同一盛器”?。（3）?不同對象，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調(diào)時間?，蒸煮時間?長的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準(zhǔn)備。（?4）營業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領(lǐng)?導(dǎo)簽字證明?方可退菜。?（5）點?菜要掌握主?動，爭取時?間，但也必?須尊重客人?自選。（?6）確定點?菜后要做到?重復(fù)一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應(yīng)酬便想?起我們，提?起點菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤首先根?據(jù)點菜單要?了解菜式所?需用品，做?好提前準(zhǔn)備?，如刀，叉?，所需調(diào)料?等。（1?）上冷菜要?均勻擺開（?口味，顏色?，葷素，造?型，盛器搭?配擺放）。?（2）同?時征求顧客?意見收取茶?盅。（3?）上菜時必?須核對點菜?單（點菜單?上沒有的菜?絕不上臺，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令），堅?持做到A，?上菜報名B?，擺放到位?C，核菜劃?單。上菜時?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。（?4）上酒水?要注意酒水?飲料上臺當(dāng)?客人面示意?再打開。?（5）凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。（?6）上菜完?畢要對客人?交代清楚（?先生/小姐?菜已上齊，?還需要什么?請吩咐）。?（7）根?據(jù)情況上水?果盤。4?、席間提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?（1）適當(dāng)?的時候調(diào)換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動作迅速?，操作衛(wèi)生?。（2）?觀察就餐動?態(tài)，如有超?時過長的菜?肴，要主動?和傳菜部門?聯(lián)系或部門?領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，?提醒催菜。?（3）妥?善處理好日?常供應(yīng)中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式問?題，要態(tài)度?虛心，誠懇?，語言親切?，耐心解答?，要記住“?一句好話使?人笑，一句?閑話使人跳?”的奧理，?在處理不了?的情況下請?示領(lǐng)導(dǎo)。?（4）顧客?就餐完畢要?核對結(jié)帳單?，正確無誤?，代客買單?。做到收，?找，唱票，?買單后做到?禮貌：“謝?謝”。（?5）顧客離?座，要禮貌?道別，提醒?不要遺漏所?帶物品。?（三）、班?末收拾1?、及時按操?作程序收臺?：（布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺面等）?小件分類擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班