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原料肉品質(zhì)評(píng)定的指標(biāo)

顏色的判定一酸堿度的判定二保水性的判定三目錄頁(yè)嫩度的判定四大理石紋的判定五熟肉率的判定六

A、目測(cè)法豬宰后2~3h內(nèi)取最后1個(gè)胸椎背最長(zhǎng)肌的新鮮切面，在室內(nèi)正常光度下用目測(cè)評(píng)分法評(píng)定。應(yīng)避免在陽(yáng)光直射或室內(nèi)陰暗處評(píng)定。

肉色評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)*

顏色的判定1

顏色的判定1顏色的判定1酸堿度的判定2保水性的判定3嫩度的判定4嫩度的判定4大理石紋的判定5熟肉率的判定6

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