第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式課件

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2023/8/13第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2023/8/2第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式1第一節(jié)常溫貯藏●堆藏

●溝藏●窖藏●窯洞●通風(fēng)貯藏第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第一節(jié)常溫貯藏●堆藏●溝藏第三章農(nóng)產(chǎn)品貯2

常溫貯藏——利用自然溫度變化和簡(jiǎn)易的場(chǎng)所來(lái)維持一定的貯藏溫度進(jìn)行保藏的方法。

優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，投入少，但對(duì)有些農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不易人為控制。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式常溫貯藏——利用自然溫度變化和簡(jiǎn)易的場(chǎng)所來(lái)維持3一、堆藏

在田間或背陰空地上搭建臨時(shí)貯藏場(chǎng)所，一般用來(lái)貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。

尺寸不定，一般寬1.5～2米，高0.5～2米，長(zhǎng)度不限。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式一、堆藏在田間或背陰空地上搭建臨時(shí)貯藏場(chǎng)所，4堆藏特點(diǎn)：

利用地面相對(duì)穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時(shí)，夜間可揭開(kāi)覆蓋層。通氣性良好，但失水快。此法受到地區(qū)限制，在我省只有淮北地區(qū)深秋后可行，但仍不如山東、河北和西北地區(qū)效果好。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式堆藏特點(diǎn)：利用地面相對(duì)穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材5二、溝藏

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式二、溝藏第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式6溝藏要求：場(chǎng)地——高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位低。規(guī)格——北方以南北向開(kāi)溝，我省及山東省以東西向開(kāi)溝為宜。屏障——在溝的北面設(shè)風(fēng)障（秸稈）。覆蓋——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式溝藏要求：場(chǎng)地——高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位低。第三7溝藏特點(diǎn)：

利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)注意通風(fēng)散熱。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式溝藏特點(diǎn)：利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏涼的8三、窖藏

（一）棚窖

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式三、窖藏（一）棚窖第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式9棚窖形式一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，長(zhǎng)方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門(mén)，象一個(gè)地下室。大小尺寸無(wú)規(guī)定，大的有幾十到幾百平方米。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式棚窖形式一般有地下式和半地下式。窖深1～1.10（二）井窖

北方常見(jiàn)，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋(píng)果、梨等。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（二）井窖北方常見(jiàn)，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔11雙層窖、雙蓋窖第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式雙層窖、雙蓋窖第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式12四、窯洞

標(biāo)準(zhǔn)窯洞一般有窯門(mén)、窯身和排氣筒。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式四、窯洞標(biāo)準(zhǔn)窯洞一般有窯門(mén)、窯身和排氣筒。第13五、通風(fēng)貯藏庫(kù)

1．類型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2．庫(kù)址選擇和庫(kù)型設(shè)計(jì)選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好、無(wú)污染、交通方便、地下水位低的地方建庫(kù)。庫(kù)型以長(zhǎng)方形，分列式居多。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式五、通風(fēng)貯藏庫(kù)1．類型及性能第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式143.隔熱結(jié)構(gòu)

⑴隔熱材料種類及性能導(dǎo)熱系數(shù)——1米厚的建筑材料，當(dāng)兩面溫差1℃時(shí)，每平方米面積1小時(shí)中傳遞的熱量值，以大卡（千卡）計(jì)算。它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標(biāo)。熱阻值=

導(dǎo)熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式3.隔熱結(jié)構(gòu)⑴隔熱材料種類及性能第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式15

通風(fēng)庫(kù)的墻體建筑隔熱要求：相當(dāng)于7.6cm厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值為1.52。例：一通風(fēng)庫(kù)外墻37cm，內(nèi)墻24cm，夾層爐渣13cm,計(jì)算其熱阻值。R=R1+R2+R3

=0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6=1.65≥1.52第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式通風(fēng)庫(kù)的墻體建筑隔熱要求：相當(dāng)于7.6cm厚軟16

⑵庫(kù)墻建造——夾層墻或使用高效隔熱材料。

⑶庫(kù)頂建造——加用隔熱層，熱阻值比墻體高30%。（1.98）

⑷庫(kù)門(mén)建造——熱阻值要求同庫(kù)頂。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式⑵庫(kù)墻建造——夾層墻或使用高效隔熱材料。第三章農(nóng)產(chǎn)品174.通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置

按貯量計(jì)算，每50噸進(jìn)排口面積≥0.5m2，每1000噸≥6m2。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式4.通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置按貯量計(jì)算，每50噸進(jìn)排18第二節(jié)機(jī)械冷藏

●機(jī)械制冷原理●機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求

●制冷設(shè)備的構(gòu)成●機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式

●制冷劑種類●冷庫(kù)管理

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第二節(jié)機(jī)械冷藏●機(jī)械制冷原理●19何謂機(jī)械冷庫(kù)？

利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫(kù)房，保持恒定的低溫來(lái)進(jìn)行貯藏——機(jī)械冷藏。

機(jī)械冷庫(kù)的特點(diǎn)：有良好隔熱性能的庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機(jī)組，可認(rèn)為設(shè)定恒定的溫度；造價(jià)高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式何謂機(jī)械冷庫(kù)？利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的20一、機(jī)械制冷原理

借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)—液態(tài)互變過(guò)程中，把貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外而使庫(kù)內(nèi)降溫，并維持恒定。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式一、機(jī)械制冷原理借助于制冷劑在循環(huán)不已21二、制冷設(shè)備的構(gòu)成

1．活塞式壓縮機(jī)

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式二、制冷設(shè)備的構(gòu)成1．活塞式壓縮機(jī)第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式222．冷凝器和貯液罐

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2．冷凝器和貯液罐第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式233．調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）

毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本控制部件，制冷劑必須經(jīng)過(guò)毛細(xì)管和膨脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)變?yōu)榈蜏?、低壓的液體狀態(tài)，才能在蒸發(fā)器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱負(fù)荷相匹配。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式3．調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式24第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式25

4．蒸發(fā)器

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式4．蒸發(fā)器第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式26三、制冷劑的種類

制冷劑的基本要求：

沸點(diǎn)低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無(wú)毒、無(wú)刺激性；不易燃燒和爆炸；無(wú)腐蝕性；價(jià)格低廉。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式三、制冷劑的種類制冷劑的基本要求：第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方27制冷劑種類：

1．NH3——多用于大中型冷庫(kù)，氨純度高，水分含量≤0.2%。

氨沸點(diǎn)-33.4℃，0℃時(shí)每公斤NH3汽化時(shí)吸收301大卡熱量，但氨的比容較大（10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空氣中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蝕性，制冷設(shè)備體積大，價(jià)格高。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式制冷劑種類：1．NH3——多用于大中型冷庫(kù)，氨純度高，水分282．氟里昂（鹵化甲烷族）低壓制冷劑——2～3個(gè)大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。中壓制冷劑——15～20個(gè)大氣壓，如R-22。高壓制冷劑——20～40個(gè)大氣壓，如R-13，乙烷。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2．氟里昂（鹵化甲烷族）第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式293．氟里昂替代品四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化鋰、乙二醇等。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式3．氟里昂替代品第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式30四、機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求

1．冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能

2．防潮性能第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式四、機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求1．冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能第三章農(nóng)31五、機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式

1．直接冷卻

2．間接冷卻3．風(fēng)冷式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式五、機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式1．直接冷卻第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式32六、冷庫(kù)管理

1．產(chǎn)品裝載量——≤庫(kù)容的50％2．冷庫(kù)溫度管理——穩(wěn)定的低溫3．濕度管理——RH85－90％4．通風(fēng)換氣——根據(jù)實(shí)際情況5.制冷機(jī)維護(hù)——日常第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式六、冷庫(kù)管理1．產(chǎn)品裝載量——≤庫(kù)容的50％第三章農(nóng)產(chǎn)品33第三節(jié)氣調(diào)貯藏

概念和原理

分類設(shè)計(jì)與建造氣調(diào)系統(tǒng)貯藏的條件和管理自發(fā)氣調(diào)貯藏第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第三節(jié)氣調(diào)貯藏概念和原理第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式34一、氣調(diào)貯藏的概念和原理

氣調(diào)貯藏（controlledatmospherestorage）簡(jiǎn)稱CA貯藏——改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。

CA貯藏為國(guó)際上最有效最先進(jìn)的果蔬保鮮方法。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式一、氣調(diào)貯藏的概念和原理氣調(diào)貯藏（contro35CA貯藏原理

通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來(lái)抑制所貯藏果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗，從而達(dá)到延緩果蔬衰老，延長(zhǎng)貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式CA貯藏原理通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化36主要特點(diǎn)

①能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過(guò)程；

②大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生理?yè)p傷和微生物的損害，從而降低水果的損失；

③可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，很好地保持水果、蔬菜的生理結(jié)構(gòu)，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量；

④改善水果蔬菜的經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式主要特點(diǎn)①能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過(guò)程；第37二、氣調(diào)貯藏的分類

自發(fā)氣調(diào)（modifedatmospherestorage）——利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中O2濃度，提高CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡(jiǎn)稱MA氣調(diào)。人工氣調(diào)（controlledatmospherestorage）——可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設(shè)定并自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式二、氣調(diào)貯藏的分類自發(fā)氣調(diào)（modifedatmosph38氣調(diào)方法單指標(biāo)——僅調(diào)節(jié)一種氣體成分雙指標(biāo)——調(diào)節(jié)O2和CO2多指標(biāo)——調(diào)節(jié)O2、CO2和乙烯等

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式氣調(diào)方法第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式39三、氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造1.設(shè)計(jì)和建造要求⑴高氣密性材質(zhì)均勻、機(jī)械強(qiáng)度、性質(zhì)穩(wěn)定、易清潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。⑵良好的隔熱性⑶控溫、控濕、氣調(diào)性能第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式三、氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造1.設(shè)計(jì)和建造要求第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方402.氣密性標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：FAO——294Pa→147Pa(30min)優(yōu)秀294Pa→107.8Pa(30min)良好294Pa→39.2Pa(30min)合格

294Pa→＜39.2Pa(30min)不合格

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2.氣密性標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式41檢測(cè)方法

正壓法——庫(kù)內(nèi)升壓到限度，根據(jù)單位時(shí)間壓力下降速度判定；

負(fù)壓法——用真空泵降壓至限度，根據(jù)單位時(shí)間壓力回升速度判定。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式檢測(cè)方法正壓法——庫(kù)內(nèi)升壓到限度，根據(jù)單位423.氣調(diào)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)形式裝配式磚混式夾套式

裝配式氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。為最常用的類型。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式3.氣調(diào)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)形式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式43四、氣調(diào)系統(tǒng)

●貯配氣設(shè)備●調(diào)氣設(shè)備●分析檢測(cè)儀器設(shè)備第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式四、氣調(diào)系統(tǒng)●貯配氣設(shè)備第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式44五、氣調(diào)貯藏的條件和管理（一）氣調(diào)貯藏條件氣調(diào)反應(yīng)：1.反應(yīng)良好——蘋(píng)果、獼猴桃等；2.反應(yīng)一般——核果類；3.反應(yīng)不明顯——葡萄、柑桔等；第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式五、氣調(diào)貯藏的條件和管理（一）氣調(diào)貯藏條件第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方45第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式46（二）氣調(diào)貯藏管理1.原料質(zhì)量2.產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)3.溫度預(yù)冷后入庫(kù)4.相對(duì)濕度5.空氣洗滌6.氣體調(diào)節(jié)調(diào)氣法和氣流法7.安全性第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（二）氣調(diào)貯藏管理1.原料質(zhì)量第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式47六、自發(fā)氣調(diào)貯藏1.薄膜包裝貯藏PE膜0.02—0.06mm；宜結(jié)合冷藏中進(jìn)行。2.塑料大帳氣調(diào)貯藏3.硅橡膠窗氣調(diào)（硅窗氣調(diào)）

利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動(dòng)維持袋（帳）內(nèi)氣體平衡。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式六、自發(fā)氣調(diào)貯藏1.薄膜包裝貯藏第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式48硅橡膠薄膜特性為一種有機(jī)硅高分子化合物，由硅氧烷單體聚合而成，具有特殊的透氣性：CO2透過(guò)率比PE大200～300倍；C2H4透過(guò)率大1000倍；CO2透過(guò)率是O2的5～6倍；應(yīng)用——D45M2-1布基硅橡膠；0～3℃，0.5m2/t;5℃,0.7m2/t。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式硅橡膠薄膜特性為一種有機(jī)硅高分子化合物，由硅49硅橡膠薄膜的應(yīng)用1963年首先由法國(guó)在果蔬貯藏中研究成功。我國(guó)自1978年研制成功國(guó)產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)已有定型的產(chǎn)品Fc—8布基硅橡膠膜，對(duì)氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾臐B透比為1：6：0.5，在水果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏1000千克蘋(píng)果的大帳，在0～5oC條件下，設(shè)硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在3%～5%，呼吸作用產(chǎn)生的過(guò)多二氧化碳可通過(guò)硅窗排出，袋帳內(nèi)氧氣不足時(shí)，可由硅窗透入。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式硅橡膠薄膜的應(yīng)用1963年首先由法國(guó)在果蔬50產(chǎn)品性能一、透CO2量為2200-3000升/平方米，大壓、天、透比CO2/O2≥3。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，幅寬≥85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度≤1.5CM，與PE、PVC塑料熱合牢固。四、應(yīng)用指標(biāo)，按有效面積4.5CM2/KG設(shè)計(jì)的硅窗袋在0~-1℃下儲(chǔ)藏蒜薹，袋內(nèi)的O2為2-7%，CO2為4-8%，保鮮效果安全、最佳。

銷售單位：蘭州中科凱迪化工新技術(shù)有限公司（原蘭州化學(xué)物理研究所化工試驗(yàn)廠）第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式產(chǎn)品性能一、透CO2量為2200-3000升/平方米，大壓、51第四節(jié)其他貯藏方式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第四節(jié)其他貯藏方式第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式52一、減壓貯藏（hypobaricstorage）

冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大氣壓。

原理——負(fù)壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排除；減壓后各種氣體分壓下降；抑制微生物活動(dòng)。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式一、減壓貯藏（hypobaricstorage）53二、輻照保藏1.電離輻射種類：γ射線——60Coβ射線——X射線——電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成X射線。電子束——普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場(chǎng)控制成束，加速成線性運(yùn)動(dòng)，以接近光速照射食品。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式二、輻照保藏1.電離輻射種類：第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式542.輻照原理電子射線——打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺菌”。γ射線——射線穿透食物時(shí)，原子被轟擊，外層電子剝?nèi)ィ怪行栽幼兂蓭д姾傻牧Ｗ踊螂x子，從而改變大分子結(jié)構(gòu)，起到殺菌和抑制微生物的作用。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2.輻照原理電子射線——打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能553.輻射對(duì)生物的作用第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式3.輻射對(duì)生物的作用第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式56三、臭氧及其它處理

1.空氣放電——產(chǎn)生空氣離子和O3。O3為強(qiáng)氧化劑，是良好的消毒劑和殺菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老。2.高壓靜電場(chǎng)產(chǎn)生離子水——直接作用于生物——第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式三、臭氧及其它處理1.空氣放電——產(chǎn)生空氣離子和O3。第57第五節(jié)農(nóng)產(chǎn)品商品化處理●采收●采后處理●運(yùn)輸與銷售第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式第五節(jié)農(nóng)產(chǎn)品商品化處理●采收第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式58一、采收●采收成熟度的確定●采收方法第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式一、采收●采收成熟度的確定第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式59（一）采收成熟度的確定依據(jù)——食用部分充分長(zhǎng)成，產(chǎn)品個(gè)頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（一）采收成熟度的確定依據(jù)——食用部分60判斷農(nóng)產(chǎn)品成熟的標(biāo)志：

1.根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性

⑴

生長(zhǎng)期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式判斷農(nóng)產(chǎn)品成熟的標(biāo)志：1.根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性第三章農(nóng)產(chǎn)612．根據(jù)外部形態(tài)及內(nèi)含成分⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)⑵

形狀大小——⑶

質(zhì)地、硬度——獼猴桃采收成熟時(shí)硬度17～18磅/cm2⑷

內(nèi)含成分——通過(guò)測(cè)定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋(píng)果、梨30：1。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2．根據(jù)外部形態(tài)及內(nèi)含成分第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式62（二）采收方法

1.人工采收2．機(jī)械采收第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（二）采收方法1.人工采收第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方63二、農(nóng)產(chǎn)品采后處理

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式二、農(nóng)產(chǎn)品采后處理第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式64農(nóng)產(chǎn)品采后處理（postharvesthandling）就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過(guò)程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式農(nóng)產(chǎn)品采后處理（postharvesth65（一）整理與挑選

整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（一）整理與挑選整理（trim）與挑選（pi66（二）預(yù)冷1．預(yù)冷的作用預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過(guò)程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（二）預(yù)冷1．預(yù)冷的作用第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式672．預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷一般分為自然與冷和人工預(yù)冷。⑴自然降溫冷卻（natureaircooling）將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，而且難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但在沒(méi)有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2．預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷一般分為自然與冷和人工預(yù)68⑵水冷卻（hydrocooling）用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫0～1℃。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式⑵水冷卻（hydrocooling）用冷水沖淋產(chǎn)品，或69

⑶冷庫(kù)空氣冷卻（roomcooling）這是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方法。目前，國(guó)外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間，產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在18～24小時(shí)。冷庫(kù)冷卻產(chǎn)品易失水。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式⑶冷庫(kù)空氣冷卻（roomcooling）這是一種簡(jiǎn)70⑷強(qiáng)制通風(fēng)冷卻（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包裝箱堆垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過(guò)堆垛時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。此法比冷庫(kù)預(yù)冷快4～10倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式⑷強(qiáng)制通風(fēng)冷卻（forced-aircoolingor71⑸包裝加冰冷卻（icecooling）在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般采用頂端加冰。⑹真空冷卻（vacuum）將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻下降。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式⑸包裝加冰冷卻（icecooling）在裝有產(chǎn)品的包裝72幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式73（三）清洗和涂蠟

園藝產(chǎn)品在上市銷售前需進(jìn)行清洗（cleaning）、涂蠟（waxing），它可以改善商品外觀，提高商品價(jià)值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。清洗——清洗液種類：漂白粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；2～3%氯化鈣.

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（三）清洗和涂蠟園藝產(chǎn)品在上市銷售前74

涂蠟——即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長(zhǎng)貯藏壽命。

果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑。

涂蠟方法：人工或機(jī)械噴霧。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式涂蠟——即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。作用75（四）分級(jí)

分級(jí)（grading）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場(chǎng)要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)。

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：參見(jiàn)國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)方法：我國(guó)一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲(chóng)害等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級(jí)。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（四）分級(jí)分級(jí)（grading）是將產(chǎn)品76表1黃瓜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式表1黃瓜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式77表2蒜薹等級(jí)規(guī)格

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式表2蒜薹等級(jí)規(guī)格第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式78（五）包裝

包裝的作用——

園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài)，減少機(jī)械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（五）包裝包裝的作用——第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式79包裝容器的要求——①保護(hù)性②通透性③防潮性④清潔、無(wú)污染⑤方便貯運(yùn)⑥美觀、低成本。

包裝的種類、規(guī)格

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式包裝容器的要求——①保護(hù)性②通透性③防潮性④清80表3包裝容器的種類、材料及適用范圍

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式表3包裝容器的種類、材料及適用范圍第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式81表4園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式表4園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏82（六）其他采后處理

1．預(yù)貯愈傷

目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強(qiáng)組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機(jī)械損傷；表面失水，降低呼吸強(qiáng)度，有利于貯藏。預(yù)貯——一般預(yù)貯失水控制在3～5%為宜。愈傷——在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式（六）其他采后處理1．預(yù)貯愈傷第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式83

2.保鮮防腐處理

⑴植物激素類——2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鮮素）、B9（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、Ki（激動(dòng)素）、GA（赤霉素）。第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式2.保鮮防腐處理第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式84

⑵化學(xué)防腐劑類——仲丁胺制劑（2-氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑類殺蟲(chóng)劑：托布津、多菌靈、噻菌靈等；

⑶乙烯脫除劑——活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土、高錳酸鉀等；

⑷氣體調(diào)節(jié)劑——脫氧劑、CO2發(fā)生劑、CO2脫除劑等。

第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式⑵化學(xué)防腐劑類——仲丁胺制劑（2-氨基丁烷）、克霉靈85

3．催熟與脫澀

人工催熟三大條件——

適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。脫澀原理——