花生米的制作方法

花生米的幾種制作方法糖醋花生此菜為“老醋花生”的時尚版，用冰花酸梅醬中和局部醋酸，使口感更酒，不少女士也格外鐘愛這種特別的酸甜。制作流程：300400750克攪勻至白糖完全溶化即成?！皣W嘩”作響，2分鐘，撈出瀝干油分，趁熱淋少許白醋待用。10030克拌勻即可。技術(shù)關(guān)鍵：炸好的花生米可淋少許白醋或白酒保持脆度，使其不易回軟。醬料攪勻后密封保存。五香花生從鹽水花生演化而來，以五香料烤帶皮花生仁，咸香迷人，特別適合下酒。制作流程：1.50004001009040404030克、香3050430分鐘攪拌一次。2.180℃的烤箱30分鐘，取出放入盆中。3.客人點(diǎn)菜后，舀花生米150克裝盤即可上桌。Q：為何既放五香料，又加五香粉？A：五香料的個頭太大，沒有油、水等介質(zhì)，香味只能附著在花生外表，難以滲入其中，因而需要放入顆粒細(xì)膩的五香粉補(bǔ)味。美極花生是女性客人的最愛之一。制作流程：200100800克、420克、香醋250克、芝麻油120克、紅油60克、鹽30克攪勻2小時，濾渣即成。30070707克補(bǔ)味，起鍋裝盤即可。小魚花生這是糖霜花生的升級版本：首先，為花生搭配小魚干，一葷一素、一制作流程：3000克入鍋，倒入涼油浸沒，開小火加熱，待聽到啪啪聲響時關(guān)火，連續(xù)炸干花生水分，撈出瀝油，略微晾涼；小魚干1000克洗凈瀝干，下入七成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油。炸制原料時另起一鍋熬糖：凈鍋下入白砂糖500克，添清水沒過外表100克連續(xù)用小火熬制，糖液先冒起小泡，到達(dá)拔絲狀態(tài)，再炒一會兒冒出大泡時，水分幾乎被熬干，將鍋端離火口，略微冷卻，糖中的水分就全部蒸發(fā)掉了，倒入小魚干、花生快速翻炒裹勻糖液。1505050克翻勻，起100克裝盤即成。下酒的花生“外殼”的下酒228里，這道佐餐的小花生，每天的銷量都在五十份以上。大致做法：550030克、鹽2015800克。鍋下熟菜籽油燒至五成熱，將攪拌好的花生抖散后下鍋，同時不斷攪動，防止粘連，至花生浮起后撈出控油，自然涼透待用?；ㄉ讌⒓诱{(diào)料、蛋液和紅薯粉拌勻抖散后下入油鍋炸至定型后將粘連的花生打散緣定三生這道“緣定三生”將常見的下酒小菜——花生米，做出了三種截然不同的風(fēng)味：第一種是將黑花生蒸熟之后泡入自調(diào)汁中，口味酸辣；其次種是將油炸紅花生加蔬菜碎、醋調(diào)拌成老醋花生，口味酸咸；第三種是將去皮花生炸干后掛琉璃糖，再在外表粘勻辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻，入口香味豐富，是為怪味。三種風(fēng)味集于一盤，既豐富又穎，很受食客歡送。批量預(yù)制：28020分鐘，入酸辣汁〔300300250克、502020克攪勻即成〕2小時。5050250克熬至拔絲〔拔絲冷卻即成琉璃〕狀態(tài)，下入去皮花生翻勻，倒入托盤中攤開，再撒入辣椒302015克快速拌勻，撒入熟白芝麻翻勻即成。走菜流程：100101052克拌勻，連同泡好的黑花生、怪味白花生各100克一起裝入三聯(lián)碟中即可上桌。落地丁香得精細(xì)玲瓏，頗上檔次。制作流程：使之均勻受熱，當(dāng)消滅崩裂聲時改小火，此時花生已到達(dá)九成熟，連續(xù)，攤開晾涼，捻去花生皮備用。1分鐘至酥香、變黃撈出。10101501005克調(diào)味。技術(shù)關(guān)鍵：炒花生要把握轉(zhuǎn)變火候