靈武長棗復(fù)合保鮮技術(shù)研究

靈武長棗復(fù)合保鮮技術(shù)研究

目前，測定日期棗保存保存的主要方法有兩種低壓靜電站處理。復(fù)合保鮮技術(shù)通過綜合多種保鮮技術(shù)，充分發(fā)揮了每種保鮮技術(shù)的優(yōu)勢，相較于單一保鮮技術(shù)，復(fù)合保鮮效果更佳1材料和方法1.1試驗(yàn)樣品及試劑靈武長棗采自寧夏回族自治區(qū)靈武市，采收后立即運(yùn)往寧夏大學(xué)實(shí)驗(yàn)室保存。挑選無機(jī)械損傷、無病害以及紅色著色面積為2/3的果實(shí)為試驗(yàn)樣品。愈創(chuàng)木酚、三氯乙酸、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、鄰苯二酚、抗壞血酸等均為分析純，天津市大茂化學(xué)試劑廠；氫氧化鈉（分析純），國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；聚丙烯（polypropylene，PP）氣調(diào)包裝盒(20cm1.2儀器、試藥與儀器STN-AEOW-2000酸性氧化電位水生成器，北京斯鈦諾水技術(shù)開發(fā)有限公司；RDL380P氣調(diào)包裝機(jī)，成都羅迪波爾機(jī)械設(shè)計(jì)有限公司；H1850R高速冷凍離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司；WT4-316II雙溫冰柜，廣州市穗凌電器有限公司；OXYBABYM+頂空分析儀，瑞軒電子科技（上海）有限公司；3051H果蔬呼吸測定儀、TD-45數(shù)顯糖度計(jì)，浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司；STEPS果實(shí)硬度計(jì)，北京博普特科技有限公司；1902PC紫外可見分光光度計(jì)，上海棱光技術(shù)有限公司。1.3長棗預(yù)處理新鮮長棗經(jīng)挑選后，隨機(jī)分為4組，第1組長棗放入AEW中浸泡150s后瀝水風(fēng)干1.4指標(biāo)和方法的測量1.4.1氣體比例采用OXYBABYM+O1.4.2呼吸急促使用3051H果蔬呼吸測定儀測定長棗呼吸強(qiáng)度，單位為mg/(kg·h)，重復(fù)3次1.4.3失敗率采用重量法計(jì)算長棗失重率，以貯藏期間長棗質(zhì)量占初始質(zhì)量的比例表示失重率，結(jié)果以%表示，重復(fù)4次1.4.4可溶性固形物tss使用TD-45手持式糖度計(jì)測定長棗TSS含量1.4.5可萃取酸t(yī)a采用酸堿滴定法測定長棗TA含量1.4.6硬度使用STEPS果實(shí)硬度計(jì)測定長棗硬度1.4.7氧化酶pod和多酚氧化酶ppo的活性POD和PPO的活性測定分別采用愈創(chuàng)木酚法1.4.8感覺評估參考肖黎斌1.5差異顯著性分析所有數(shù)據(jù)均采用SPSS軟件23.0進(jìn)行方差分析(ANOVA)，采用Duncan法計(jì)算差異顯著性，置信區(qū)間為95%，不同字母表示具有顯著性差異（2結(jié)果與分析2.1aew和malm對長棗儲存環(huán)境中氣體含量的影響果實(shí)的呼吸作用和包裝材料的透氣性使得貯藏環(huán)境中O2.2酶調(diào)節(jié)糖代謝呼吸作用是果蔬維持生命活動(dòng)的重要生理過程之一，在多種酶的作用下，發(fā)生氧化反應(yīng)，將葡萄糖和有機(jī)酸等復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡單的物質(zhì)，釋放能量2.3aew和malma對長棗重量損失率的影響果蔬貯藏期間的失重主要由蒸騰作用的水分流失和呼吸作用的糖類消耗所致，造成果皮萎蔫，質(zhì)地松軟等問題，嚴(yán)重影響果實(shí)的口感及品質(zhì)2.4aew和malma對長棗素含量的影響TSS是果實(shí)呼吸作用的主要底物，反映出品質(zhì)和成熟度，是評價(jià)果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)2.5aew和malma對長棗ta含量的影響酸類物質(zhì)是長棗重要的風(fēng)味物質(zhì)，作為底物參與呼吸代謝及其他生理代謝活動(dòng)，對長棗的口感和生理代謝起到關(guān)鍵作用2.6aew和malma對長棗硬度的影響硬度反映出果實(shí)的質(zhì)構(gòu)特性，與細(xì)胞壁成分和細(xì)胞壁降解酶活性有關(guān)2.7aew和maim對長棗雙層菌的影響POD能夠反映果實(shí)內(nèi)部生理變化和衰老情況，是果蔬中重要的氧化還原酶，參與多種生理代謝反應(yīng)，催化H2.8膜結(jié)構(gòu)破壞的機(jī)制PPO是促使果實(shí)褐變的主要酶類，在完整的細(xì)胞中，細(xì)胞膜阻礙PPO和底物接觸，一旦細(xì)胞衰老、蟲害或機(jī)械傷害等造成膜結(jié)構(gòu)破壞，底物和酶相互接觸發(fā)生褐變反應(yīng)，嚴(yán)重影響品質(zhì)2.9aew和map貯藏期間棗質(zhì)分析長棗采后代謝活動(dòng)旺盛，會出現(xiàn)軟化、酒化和糖酸含量下降等問題，嚴(yán)重影響感官品質(zhì)。從口感、色澤和質(zhì)地這3個(gè)方面進(jìn)行感官評價(jià)，長棗外觀和果肉圖如圖9所示，評分結(jié)果如圖10所示。貯藏前期（0~10d），各處理組長棗感官評分差異較小。貯藏后期，CK組長棗肉質(zhì)水分變少，酒化現(xiàn)象嚴(yán)重，果皮皺縮，果皮出現(xiàn)凹斑，果肉出現(xiàn)褐變，第30天品質(zhì)劣變嚴(yán)重，失去商業(yè)價(jià)值，貨架期結(jié)束，致使評分下降較快。貯藏后期，AEW組長棗硬度保持較好，但果肉失水嚴(yán)重、有褐變現(xiàn)象，口感較差；MAP組長棗口感較好，果皮出現(xiàn)輕微皺縮；AEW+MAP組長棗肉質(zhì)出現(xiàn)輕微絮狀，保持了較好的酸甜口感，感官評分相對較高。所以15~30d，各處理之間差異較大，AEW+MAP組保持較高評分，顯著高于CK組(3aew和map復(fù)合處理的優(yōu)點(diǎn)果實(shí)采收后，呼吸作用是主要的生理代謝活動(dòng)，為生命活動(dòng)提供所需能量。但呼吸作用會消耗大量葡萄糖等有機(jī)物，降低了貯藏品質(zhì)。長棗作為呼吸躍變型果實(shí)，采后呼吸速率高，生理代謝速率快，易引發(fā)品質(zhì)劣變的問題。研究結(jié)果表明，AEW和MAP單獨(dú)處理可抑制長棗呼吸速率，保持長棗貯藏品質(zhì)，延長貨架期至40d。AEW+MAP的復(fù)合處理能夠更好的抑制長棗呼吸速率，從而維持較高的TSS和TA含量，貯藏至40d時(shí)分別為33.76%和0.28%，抑制軟化，同時(shí)表現(xiàn)出較高的感官品質(zhì)，延長貨架期。POD和PPO酶是果實(shí)中重要的氧化還原酶，能夠反映出果實(shí)內(nèi)部生理變化，與果肉的褐變與衰老程度密切相關(guān)。AEW+MAP處理能夠抑制長棗貯藏期間長棗POD和P