微生物的生長(zhǎng)與控制-微生物的菌種保藏及復(fù)壯（食品微生物學(xué)課件）

微生物的菌種保藏及復(fù)壯目錄/Contents01菌種保藏及復(fù)壯的原因02菌種保藏03菌種的退化04退化菌種的復(fù)壯微生物的菌種保藏及復(fù)壯01菌種保藏及復(fù)壯的原因微生物受外界環(huán)境的影響會(huì)經(jīng)常地發(fā)生小機(jī)率的變異，這種變異可能造成菌種生產(chǎn)性狀的劣化或自身死亡。優(yōu)良菌種被分離選育出來(lái)后，必須盡可能保持其原來(lái)優(yōu)良的生產(chǎn)性狀和生活力不變異、不死亡、不被污染，即做好保藏和復(fù)壯工作。以便隨時(shí)供應(yīng)優(yōu)良菌種給生產(chǎn)、科研使用。02菌種保藏菌種是一類重要生物資源，菌種保藏是一項(xiàng)重要的微生物學(xué)基礎(chǔ)工作。在微生物發(fā)酵工業(yè)中，獲得具有良好性狀的生產(chǎn)菌種十分不容易。如何利用優(yōu)良的微生物菌種保藏技術(shù)，使菌種經(jīng)長(zhǎng)期保藏后不但存活，而且保證高產(chǎn)菌株不改變其表型和基因型，特別是不改變初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物的高產(chǎn)能力，即很少發(fā)生突變，這對(duì)菌種極為重要。02菌種保藏微生物菌種保藏技術(shù)很多，保藏的原理基本一致。首先挑選優(yōu)良純種，最好是采用它們的休眠體（如分生孢子、芽孢等）；其次要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有利于休眠的環(huán)境條件，如采用干燥、低溫、缺氧、缺乏營(yíng)養(yǎng)以及添加保護(hù)劑或酸度中和劑等方法，使微生物生長(zhǎng)在代謝處于不活躍，生長(zhǎng)繁殖受到抑制的環(huán)境中。02菌種保藏菌種保藏常用方法有：（1）低溫保藏法02菌種保藏菌種保藏常用方法有：（2）真空冷凍干燥保藏法在這類方法中，幾乎利用了一切有利于菌種保藏的因素如低溫、缺氧、干燥等，因此是目前最好的一類綜合性的保藏方法，保藏期長(zhǎng)，但操作過(guò)程復(fù)雜，要求一定的設(shè)備條件。03菌種的退化生產(chǎn)菌株生產(chǎn)性狀的劣化或遺傳研究菌株遺傳標(biāo)記的丟失均稱為菌種退化。菌種退化是指細(xì)胞群體的變化，而不是指單個(gè)細(xì)胞的變化。菌種退化的表現(xiàn)：原有形態(tài)形狀變得不典型；生長(zhǎng)速度變慢；代謝產(chǎn)物生產(chǎn)能力下降；致病菌對(duì)宿主侵襲力下降；對(duì)外界不良環(huán)境的抵抗力下降。03菌種的退化菌種退化的根本原因在于基因自發(fā)突變，也與傳代次數(shù)和培養(yǎng)條件有關(guān)，使負(fù)突變株的比例逐漸占了優(yōu)勢(shì)。衰退是發(fā)生在微生物細(xì)胞群體中的一個(gè)由量變到質(zhì)變的逐步演變的過(guò)程。防止衰退的措施：減少傳代次數(shù)；創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件；利用不易衰退的細(xì)胞傳代；采用有效的菌種保藏方法。04退化菌種的復(fù)壯狹義的復(fù)壯是指從退化菌種的群體中找出少數(shù)尚未退化的個(gè)體，以恢復(fù)菌種的原有典型性狀。廣義的復(fù)壯則指在菌種的生產(chǎn)性能尚未退化前就經(jīng)常而有意識(shí)地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測(cè)定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高。所以這實(shí)際上是一種利用自發(fā)突變（正突變）不