餐廳籌備工作計(jì)劃

將對開業(yè)后的治理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，期望具備肯定的可操作性，為有一樣困惑的餐廳同仁供給實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的預(yù)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有格外重要的意義；對從事餐飲治理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文承受倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個工程來運(yùn)作。一、餐廳的工作任務(wù)和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。具體包括：〔經(jīng)理〕6個月到崗。員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一治理?！捕炒_定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。是多功能宴會廳〔一般有二套設(shè)施〕，要留有充分的儲放會議桌和餐桌的場地。(四)制定物品選購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購是一項(xiàng)格外消耗無論是選購部還是餐廳，在制定餐廳部門選購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本飯店的建筑特點(diǎn)。選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親熱的關(guān)系。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲治理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際動身，場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。面應(yīng)有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。(五)幫助選購餐廳經(jīng)理雖然不直接擔(dān)中選購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及著開業(yè)的接近而漸漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有的，這就很難顯示一種宴會效勞的氣氛。(八)參與員工的聘請通常，餐廳的員工聘請與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中覺察一些優(yōu)秀效勞人員。(十一)參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參與檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯指導(dǎo)下，開放全面的清潔工作。部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)預(yù)備工作根本到位后，即可進(jìn)展部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的根底。三、餐廳開業(yè)預(yù)備打算制定，僅供參考。例：《**餐廳開業(yè)前預(yù)備工作打算》1613周參與選擇制服的用料和式樣。了解餐飲的營業(yè)工程、餐位數(shù)等。了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。生疏全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地觀察。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的”清單。了解全部已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。出預(yù)算。確定組織構(gòu)造、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、治理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。落實(shí)員工聘請事宜。(三)開業(yè)前第十二周至第九周依據(jù)飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。制訂部門工作鑰匙的使用和治理打算。制定餐廳的衛(wèi)生、安全治理制度。制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。建立餐飲質(zhì)量治理制度。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。3、預(yù)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。(五)開業(yè)前第五周1、開放原材料市場調(diào)查分析；制定原料供給方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的表達(dá)，計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣〔依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告〕②餐廳餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供給方案⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供給方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。7、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)治理制訂培訓(xùn)。8、與保安部制訂安全治理制度。12、建立餐廳的文檔治理程序。訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第四周的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保全部餐飲物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。認(rèn)和修改。開支的準(zhǔn)確、牢靠、合理。(七)開業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位狀況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。4、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)展全面的統(tǒng)計(jì)。5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳根本狀況表〔應(yīng)知應(yīng)會〕〔招收專業(yè)人員或臨時(shí)工〕。(八)開業(yè)前其次周1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運(yùn)行過渡。餐廳的治理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別留意以下問題：(一)持樂觀的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。解決。(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐廳治理人員應(yīng)幫助選購、檢查物的緊要關(guān)頭覺察很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的掌握開業(yè)前，餐廳的工作量格外大，各級治理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，掌握作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)查和訂正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)峻破壞，往往發(fā)而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，簡潔無視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳治理人員在對成品保護(hù)的問題上，不行消滅絲毫的懈怠，以免留下永久的圓滿。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，餐廳治理人員可實(shí)行以下措施：人員的治理。的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。簡潔無視對一些物品以及鑰匙的治理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。(七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至安排施工單位的返工。(八)留意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作間，部門經(jīng)理應(yīng)特別留意以下的問題：今后工作影響極大。使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、留意設(shè)備的保養(yǎng)。(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。(十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用留意事項(xiàng)的培訓(xùn)。〕加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時(shí)間，效勞員對客人詢問特色菜都無法答復(fù)，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對效勞員進(jìn)展有針對的培訓(xùn)?！彩衬M開業(yè)日程安排：初級階段：格外充分的時(shí)間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)