2021年北京大學醫(yī)學部衛(wèi)生綜合(一)考試大綱

#衛(wèi)生綜合(一)考試大綱I.考試范圍流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、環(huán)境衛(wèi)生學、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學五大公共衛(wèi)生學科的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能。II.考試要求要求考生系統(tǒng)掌握以上五大公共衛(wèi)生學科的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并且能夠運用這些知識分析解決實際問題。Ill?考試形式及試卷結(jié)構(gòu)考試方式：閉卷、筆試考試時間：180分鐘試題分值：300分題型及分數(shù)比例：名詞解釋，共10個，每題5分，共50分A1型選擇題，共20個，每題3分，共60分簡答題，共10個，每題10分，共100分論述/計算題，共5個，每題18分，共90分第一部分流行病學要求：考核要求見下述相應(yīng)內(nèi)容，重要概念要求掌握對應(yīng)的英文術(shù)語。一、緒論(一)掌握：流行病學的定義和特征流行病學的研究內(nèi)容流行病學的研究方法：觀察法、實驗流行病學、理論流行病學流行病學的任務(wù)：研究疾病或健康的的人群分布、探討疾病的病因和影響流行的因素、疾病的自然史研究、疾病的監(jiān)察、疾病的控制對策制定、疾病控制效果的評價(二)了解：流行病學與其它醫(yī)學學科的關(guān)系：與基礎(chǔ)醫(yī)學的關(guān)系、與臨床醫(yī)學的關(guān)系、與衛(wèi)生統(tǒng)計學的關(guān)系、與非醫(yī)學學科的關(guān)系二、疾病的分布(一)掌握：疾病頻率的測量指標發(fā)病頻率測量指標：發(fā)病率、罹患率、續(xù)發(fā)率患病頻率測量指標：患病率、感染率死亡與生存頻率測量指標：死亡率、病死率、生存率各指標的專率和標準化率各指標的聯(lián)系與區(qū)別：發(fā)病率與患病率的區(qū)別；發(fā)病率、患病率與病程的關(guān)系疾病流行強度：散發(fā)、暴發(fā)、流行、大流行疾病的分布人群分布：年齡、性別、職業(yè)、種族和民族、婚姻與家庭、行為生活方式地區(qū)分布：國家間及不同地區(qū)的分布、城鄉(xiāng)分布、地區(qū)聚集性、地方性疾病時間分布：短期波動、季節(jié)性、周期性、長期趨勢移民流行病學定義及應(yīng)用橫斷面分析、出生隊列分析(二)了解：疾病負擔指標：潛在減壽年數(shù)、傷殘調(diào)整壽命年病死率與發(fā)病率、死亡率的關(guān)系三、描述性研究(一)掌握：描述性研究：概念、種類、特點、用途現(xiàn)況研究：|概念、特點、類型、用途普查、抽樣調(diào)查：概念、目的、優(yōu)缺點抽樣方法、抽樣誤差」設(shè)計與實施常見偏倚及其控制.生態(tài)學研究概念、特點、用途、類型優(yōu)缺點：生態(tài)學謬誤(二)了解：地理信息系統(tǒng)在生態(tài)學研究中的應(yīng)用四、篩檢(一)掌握：基本概念：定義、目的與應(yīng)用、類型、實施原則、金標準評價指標：真實性：靈敏度、特異度、正確指數(shù)、似然比可靠性：符合率預測值：陽性預測值、陰性預測值聯(lián)合試驗：定義、特點篩檢試驗陽性結(jié)果截斷值的確定篩檢效果的評價：收益、生物學效果、衛(wèi)生經(jīng)濟學效果篩檢評價中的偏倚：領(lǐng)先時間偏倚、病程長短偏倚、過度診斷偏倚、志愿者偏倚五、隊列研究(一)掌握：基本原理(1)定義、基本原理、特點(2)研究目的(1)定義、基本原理、特點(2)研究目的(3)研究類型：前瞻性、歷史性2.設(shè)計與實施(1)基本實施步驟(2)研究人群的選擇：暴露人群(3)樣本量大小的確定3.隊列研究的資料分析(1)人時(2)率：累積發(fā)病率、發(fā)病密度(3)效應(yīng)測量指標：相對危險度量反應(yīng)關(guān)系的分析雙向性對照人群標化比歸因危險度、歸因危險度百分比、人群歸因危險度、劑常見偏倚及其控制：選擇偏倚、失訪偏倚、混雜隊列研究的優(yōu)點與局限性六、病例對照研究(一)掌握：基本原理：定義、研究類型、用途匹配：個體匹配、頻數(shù)匹呷,設(shè)計與實施基本實施步驟病例、對照的選擇樣本量大小的確定資料的整理與分析資料整理資料分析：描述性統(tǒng)計、統(tǒng)計性推斷(效應(yīng)測量指標：比值比)配對資料的分析、分層分析常見偏倚及其控制選擇偏倚：入院率偏倚、現(xiàn)患病例-新發(fā)病例偏倚、檢出癥候偏倚、時間效應(yīng)偏倚信息偏倚：回憶偏倚、調(diào)查偏倚混雜偏倚病例對照研究的優(yōu)點與局限性優(yōu)點與局限性與隊列研究的比較實施應(yīng)注意的問題(二)了解：病例對照研究的衍生類型七、實驗流行病學(一)、掌握：概念：定義、特點、分類、用途步驟步驟樣本量大小的確定隨機化分組的原理、方法和應(yīng)用設(shè)立對照的目的、原理和應(yīng)用盲法的原理和應(yīng)用類實驗資料的整理與分析資料整理：不合格、不易從、失訪預防效果的評價指標：保護率、效果指數(shù)、抗體陽轉(zhuǎn)率、抗體幾何平均滴度治療效果的評價指標：有效率、治愈率、病死率、不良事件發(fā)生率、生存率、相對危險度降低、絕對危險度降低、需治療人數(shù)意向性分析、遵循研究方案分析、接受干預措施分析需注意的問題倫理問題、預實驗偏倚及其控制％八、偏倚及其控制(一)掌握：1.選擇偏定常見類型、控制方法倚：義、常見類型、控制方法2.信息偏定控制方法倚：義、3.混雜偏倚：九、病因與因果推斷(一)掌握：病因的概念：定義、病因模型、作用方式病因研究的方法與步驟因果推斷：步驟、標準十、公共衛(wèi)生監(jiān)測(一)掌握：公共衛(wèi)生監(jiān)測的定義及特征基本概念：被動監(jiān)測與主動監(jiān)測、哨點監(jiān)測公共衛(wèi)生監(jiān)測的目的及意義公共衛(wèi)生監(jiān)測的種類與內(nèi)容公共衛(wèi)生監(jiān)測的方法與步驟公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價十一、傳染病流行病學(一)掌握：傳染病發(fā)生于傳播的基本條件：病原體、宿主、傳染過程及感染譜傳染病的流行過程傳染源：病人/病原攜帶者/受感染的動物作為傳染源的分類及意義；潛伏期傳播途徑：各種傳播途徑的概念、特點、意義人群易感性：定義、影響因素、與傳染病流行的關(guān)系疫源地和流行過程疫源地的定義、形成條件、消滅條件流行過程影響傳染病流行的因素/傳染病的控制措施預防和控制傳染病的策略我國疫情管理措施：報告病種類別、責任報告人、報告實現(xiàn)針對傳染源、傳播途徑、易感人群的措施免疫規(guī)劃及其效果評價(二)了解：新發(fā)傳染病的定義、流行特征、控制策略與措施第二部分衛(wèi)生統(tǒng)計學要求：掌握下述相應(yīng)內(nèi)容，重要概念要求掌握對應(yīng)的英文術(shù)語。一、緒論學習衛(wèi)生統(tǒng)計學的意義衛(wèi)生統(tǒng)計學中的一些基本概念觀察單位與變量變量的類型同質(zhì)與變異總體與樣本誤差概率與頻率衛(wèi)生統(tǒng)計工作的基本步驟(設(shè)計、搜集資料、整理資料、分析資料與結(jié)果解釋)二、數(shù)值變量的統(tǒng)計描述數(shù)值變量資料的頻數(shù)分布(頻數(shù)表的編制、頻數(shù)分布的特征、類型與用途)數(shù)值變量資料描述指標的概念、計算與應(yīng)用描述集中趨勢的指標描述離散趨勢的指標正態(tài)分布正態(tài)分布的應(yīng)用(估計頻率分布、醫(yī)學參考值范圍的估計)三、分類變量的統(tǒng)計描述分類變量的頻數(shù)分布及統(tǒng)計指標常用相對數(shù)的概念、計算與應(yīng)用應(yīng)用相對數(shù)時的注意事項標準化法及應(yīng)用(基本思想、標準化率的計算、標準的選擇)動態(tài)數(shù)列的概念及應(yīng)用絕對變化量發(fā)展速度變化速度平均發(fā)展速度和平均變化速度四、統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖統(tǒng)計表的概念與應(yīng)用(統(tǒng)計表的結(jié)構(gòu)、種類、制表原則和要求)統(tǒng)計圖的制作與應(yīng)用(直條圖、圓圖和百分條圖、普通線圖和半對數(shù)線圖、直方圖、莖葉圖和箱式圖、散點圖)五、總體均數(shù)的估計與假設(shè)檢驗均數(shù)的抽樣誤差與標準誤均數(shù)的抽樣誤差與標準誤均數(shù)標準誤的計算及意義中心極限定理t分布的概念、圖形和t界值表總體均數(shù)的點估計與區(qū)間估計/假設(shè)檢驗的一般步驟(進行假設(shè)檢驗的原因、假設(shè)檢驗的一般步驟)均數(shù)的t檢驗與z檢驗的概念、計算、適用條件與應(yīng)用單樣本均數(shù)的假設(shè)檢驗兩個樣本均數(shù)比較的假設(shè)檢驗配對數(shù)值變量的t檢驗均數(shù)的區(qū)間估計與假設(shè)檢驗的關(guān)系假設(shè)檢驗的兩型錯誤與檢驗功效數(shù)值變量比較秩和檢驗的概念、計算、適用條件、應(yīng)用及數(shù)據(jù)變換配對設(shè)計差值的符號秩和檢驗(Wilcoxon配對法)兩樣本比較的秩和檢驗(Wilcoxon兩樣本比較法)數(shù)據(jù)變換假設(shè)檢驗中的其它若干問題六、二項分布與Poisson分布及應(yīng)用二項分布的概念及相關(guān)計算二項分布的概念、概率函數(shù)和圖形特征二項分布的總體均數(shù)和總體標準差二項分布的應(yīng)用直接概率計算小樣本的假設(shè)檢驗大樣本的假設(shè)檢驗-正態(tài)近似法總體率的區(qū)間估計Poisson分布的概念、概率函數(shù)、圖形特征和分布的性質(zhì)Poisson分布的應(yīng)用總體均數(shù)的區(qū)間估計單樣本的假設(shè)檢驗】兩樣本的均數(shù)比較七、分類變量的假設(shè)檢驗成組設(shè)計四格表資料的卡方檢驗(基本思想、步驟、卡方值的校正和卡方檢驗的條件)成組設(shè)計四格表資料的確切概率法配對設(shè)計四格表資料的卡方檢驗RxC列聯(lián)表資料的卡方檢驗多個獨立樣本率的比較兩個獨立樣本頻數(shù)分布的比較兩個無序分類變量的關(guān)聯(lián)性檢驗RxC列聯(lián)表卡方檢驗的注意事項頻數(shù)分布擬合優(yōu)度的卡方檢驗單向有序分類變量的秩和檢驗'、單向有序分類變量的兩個樣本比較f,單向有序分類變量的多個樣本比較八、實驗設(shè)計醫(yī)學實驗設(shè)計概述醫(yī)學實驗的特點醫(yī)學實驗中的誤差醫(yī)學實驗設(shè)計的要素(處理因素、受試對象、實驗效應(yīng))實驗設(shè)計的基本原則(對照、隨機化、重復)常用的幾種設(shè)計方案的概念與應(yīng)用(1)完全隨機化分組設(shè)計(2)區(qū)組化設(shè)計析因設(shè)計被試內(nèi)設(shè)計九、調(diào)查研究與調(diào)査設(shè)計調(diào)查研究概述(特點、種類、一般步驟)調(diào)查設(shè)計(一般內(nèi)容、一般原則、可行性研究)樣本設(shè)計(1)調(diào)查對象的確定(2)抽樣設(shè)計基本程序、方法、樣本量確定調(diào)查技術(shù)(問卷法、訪談法、電話調(diào)查法、觀察法、敏感問題調(diào)查技術(shù))非抽樣誤差(1)非抽樣誤差的類型(2)控制或消除非抽樣誤差的方法和措施非抽樣誤差的估計十、多組數(shù)值變量比較的假設(shè)檢驗方差分析的基本思想(離均差平方和的分解、F值與F分布、方差分析的步驟)單因素方差分析的概念、應(yīng)用與條件(方差齊性檢驗)均數(shù)之間的多重比較(SNK法、Dunnet-t檢驗、事前對比檢驗)協(xié)方差分析5Kruskal-Wallis秩和檢驗隨機區(qū)組設(shè)計的方差分析Friedman秩和檢驗十一、簡單線性相關(guān)與回歸簡單線性相關(guān)線性相關(guān)的概念'相關(guān)系數(shù)的統(tǒng)計推斷應(yīng)用相關(guān)分析的注意事項秩相關(guān)簡單線性回歸線性回歸和回歸方程回歸系數(shù)的統(tǒng)計推斷線性回歸的應(yīng)用(預測和統(tǒng)計控制)非線性數(shù)據(jù)的線性轉(zhuǎn)換回歸分析的注意事項十二、健康統(tǒng)計醫(yī)學人口統(tǒng)計的概念、計算與應(yīng)用（1）描述人口學特征的常用統(tǒng)計指標（2）有關(guān)生育常用的統(tǒng)計指標（3）死亡統(tǒng)計常用指標疾病統(tǒng)計常用指標（疾病和死因分類、疾病統(tǒng)計常用指標）十三、壽命表及應(yīng)用壽命表的概念（壽命表基本思想、種類）簡略現(xiàn)時壽命表的編制原理、方法、步驟及壽命表指標的應(yīng)用去死因壽命表的概念（基本思想、編制方法）病例隨訪資料生存分析的概念、計算與應(yīng)用（直接法、壽命表法）第三部分環(huán)境衛(wèi)生學要求：考核要求見下述相應(yīng)內(nèi)容，重要概念要求掌握對應(yīng)的英文術(shù)語一、環(huán)境衛(wèi)生學緒論（一）掌握：環(huán)境衛(wèi)生學的研究對象及研究內(nèi)容環(huán)境污染物的健康危害特點及類型環(huán)境污染物的暴露途徑及其對機體效應(yīng)的劑量一反應(yīng)關(guān)系環(huán)境多因素暴露及其聯(lián)合作用人群健康效應(yīng)譜與易感人群環(huán)境與健康關(guān)系的基本研究方法（二）了解：環(huán)境因素對健康影響的雙重性人與環(huán)境的相互作用，二、大氣衛(wèi)生（一）掌握：大氣污染的來源、種類及污染物的轉(zhuǎn)歸影響大氣污染物濃度的因素大氣污染對健康的直接危害和間接危害大氣中主要污染物對人體健康的影響制訂大氣環(huán)境質(zhì)量標準的原則、大氣污染對人群健康影響的調(diào)查方法f（二）了解：大氣的特征及其衛(wèi)生學意義大氣衛(wèi)生防護措施三、水體衛(wèi)生（一）掌握：水資源的種類及其衛(wèi)生學特征水體污染的主要來源、污染物及水體的自凈水體污染的危害水質(zhì)評價的性狀指標對水體污染進行衛(wèi)生調(diào)查的方法（二）了解：水環(huán)境質(zhì)量標準的制定原則水體衛(wèi)生防護措施四、飲用水衛(wèi)生（一）掌握：飲用水的基本衛(wèi)生學要求飲用水污染對健康的影響高層建筑二次供水的衛(wèi)生安全問題水的凈化和消毒過程飲用水的主要消毒方法及其優(yōu)缺點二、了解：我國生活飲用水水質(zhì)標準的制定原則和常規(guī)指標涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求五、土壤衛(wèi)生（一）掌握：土壤的衛(wèi)生學特點/土壤污染的來源、污染方式及土壤的自凈土壤的主要污染物及其對健康的影響土壤污染對人群健康影響的調(diào)查方法（二）了解:j制定土壤衛(wèi)生標準的原則和方法城市垃圾無害化處理和利用方法，工業(yè)固體廢棄物的處理措施以及污水灌田的衛(wèi)生防護措施六、住宅及公共場所衛(wèi)生（一）掌握：住宅的基本衛(wèi)生要求住宅小氣候?qū)】档挠绊懠捌湫l(wèi)生學要求室內(nèi)空氣主要污染物的種類、來源及其健康影響公共場所的概念、分類、衛(wèi)生學特點及基本衛(wèi)生要求公共場所基本環(huán)境因素對健康的影響公共場所衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容（二）了解：住宅設(shè)計的衛(wèi)生要求室內(nèi)空氣污染的控制對策各類公共場所的具體衛(wèi)生要求七、環(huán)境健康危險度評價（一）掌握：健康危險度評價的基本內(nèi)容和方法危害鑒定的依據(jù)及對資料的要求生物標志在暴露評價中應(yīng)用的意義劑量一反應(yīng)評價的方法危險度特征分析的表達方式（二）了解：有閾化合物的危險度評價應(yīng)用無閾化合物的危險度評價應(yīng)用八、環(huán)境質(zhì)量與影響評價（一）掌握：環(huán)境質(zhì)量評價的目的和種類環(huán)境質(zhì)量評價的內(nèi)容環(huán)境質(zhì)量評價的方法及其應(yīng)用環(huán)境健康影響評價的概念和作用環(huán)境健康影響評價方法（二）了解：環(huán)境影響評價的內(nèi)容和程序環(huán)境風險評價的步驟第四部分職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學要求：掌握職業(yè)衛(wèi)生核心工作，是對職業(yè)有害因素的識別、評價、預測和控制，為勞動者提供安全、健康的工作環(huán)境。掌握職業(yè)病學是以職業(yè)病早識別，早診斷，早治療，維護、改善職業(yè)病人健康狀況為宗旨。一、基本概念了解職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學概念及發(fā)展史掌握職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的意義掌握職業(yè)性有害因素分類及來源掌握職業(yè)?。ê\斷原則）、職業(yè)相關(guān)疾病及職業(yè)病的三級預防概念了解我國職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀與面臨的主要問題j二、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學研究方法與應(yīng)用掌握職業(yè)流行病學常用方法掌握職業(yè)生理學常用評價指標了解職業(yè)心理學，職業(yè)緊張產(chǎn)生及控制掌握職業(yè)工效學概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量三、生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒掌握職業(yè)中毒的基本特點了解鉛、汞、車孟、鎘、碑等接觸機會、健康監(jiān)護指南掌握刺激性氣體中毒及窒息性氣體中毒特點掌握有機溶劑中毒特點及控制原則了解苯的氨基和硝基化合物中毒救治原則了解高分子化合物中毒特點了解農(nóng)藥中毒特點及救治原則四、生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患掌握粉塵的衛(wèi)生學意義熟悉游離二氧化硅粉塵與矽肺熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺了解其他粉塵與塵肺了解有機粉塵及其所致肺部疾患了解其他職業(yè)性呼吸系統(tǒng)疾病五、物理因素及其對健康的影響了解不良氣象條件健康危害掌握噪聲暴露評價及聽力損失掌握振動的暴露評價、振動性白指及防護原則了解常見的非電離輻射掌握常見的電離輻射類型及暴露評價參數(shù)六、掌握我國法定職業(yè)腫瘤名單，職業(yè)腫瘤特點七、了解常見生物性有害因素所致職業(yè)性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌病及森林腦炎八、了解職業(yè)性皮膚病及職業(yè)性五官疾病九、了解常見職業(yè)傷害事故類型及其危險因素、職業(yè)傷害的調(diào)査與評價十、掌握職業(yè)性有害因素的識別與評價掌握職業(yè)性有害因素識別的原理掌握職業(yè)性有害因素識別的基本方法熟悉職業(yè)性有害因素識別的內(nèi)容與步驟掌握職業(yè)環(huán)境監(jiān)測方案與策略'、掌握生物標志物與生物監(jiān)測概念，熟悉生物監(jiān)測策略，了解生物監(jiān)測結(jié)果的解釋與分析了解職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查形式熟悉職業(yè)性有害因素的評價：職業(yè)病危害預評價、職業(yè)病危害控制效果評價、職業(yè)病危害現(xiàn)狀評價、有害因素分級與管理、職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價等。十一、職業(yè)性有害因素的預防與控制熟悉職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)安全的監(jiān)督與管理掌握我國職業(yè)衛(wèi)生與安全的法規(guī)體系框架掌握我國職業(yè)衛(wèi)生標準體系、常用衛(wèi)生標準的概念了解職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理了解職業(yè)衛(wèi)生工程技術(shù)，如工業(yè)通風、工業(yè)除塵、空氣調(diào)節(jié)與凈化、工業(yè)噪聲與振動控制采光與照明等措施熟悉個人防護用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護器、噪聲防護用具、皮膚防護用品、面部防護用品、防護服和防護鞋及個人防護用品的選用和保養(yǎng)十二、職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)掌握職業(yè)衛(wèi)生健康監(jiān)護類型了解職業(yè)健康監(jiān)護信息管理了解工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定熟悉作業(yè)場所健康促進意義第五部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學要求：考核要求見下述相應(yīng)內(nèi)容，重要概念要求掌握對應(yīng)的英文術(shù)語。第一篇營養(yǎng)學一、蛋白質(zhì)（一）掌握：1.必需氨基酸的概念及種類限制氨基酸的定義蛋白質(zhì)的生理功能#食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定方法與指標蛋白質(zhì)缺乏對機體的影晌.（二）了解：1.蛋白質(zhì)的消化吸收和轉(zhuǎn)運人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源二、脂類（一）掌握：脂類的分類和功能2.必需脂肪酸的概念和生理功能反式脂肪酸的概念和對健康的影響（二）了解：脂類的消化吸收和轉(zhuǎn)運2.磷脂和固醇類的生理功能脂類的推薦攝入量和食物來源三、碳水化合物（一）掌握：碳水化合物的分類和生理功能血糖生成指數(shù)的概念和意義（二）了解：碳水化合物的食物來源與供給量四、膳食纖維（一）掌握：膳食纖維的種類和生理作用（二）了解：膳食纖維與疾病五、能量（一）掌握：基礎(chǔ)代謝率、靜息代謝率、食物熱效應(yīng)、體力活動水平的概念及意義人體能量消耗的構(gòu)成（二）了解：能量需要量的確定能量平衡的概念及意義六、礦物質(zhì)（一）掌握：礦物質(zhì)的分類及其在人體內(nèi)的分布鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能及缺乏和過量表現(xiàn)影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收的因素鐵缺乏的分期與指標鈣、鐵、鋅、硒、碘的需要量及食物來源（二）了解：磷、鎂、鈉、鉀、銅、鎘、車孟、氟的生理作用及缺乏和過量表現(xiàn)鈣、鐵在人體內(nèi)的代謝七、維生素（一）掌握』維生素的定義、分類、脂溶性維生素及水溶性維生素的特點維生素A、D、Bl、B2、B6、B12、煙酸、葉酸及維生素C的理化性質(zhì)、生理功能、缺乏和過量表現(xiàn)、需要量和食物來源維生素A、D在體內(nèi)的代謝、（二）了解：維生素E、K、泛酸、生物素、膽堿的理化特性、生理功能、缺乏表現(xiàn)、需要量和食物來源?；撬?、左旋肉堿和肌醇的主要生理作用八、水了解水的生理功能及人體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)九、植物化學物（一）掌握：植物化學物的定義、分類、來源及生理功能（二）了解：植物化學物與疾病的關(guān)系十、各類食品的營養(yǎng)價值（一）掌握：食品營養(yǎng)價值的評價谷類、豆類、畜禽肉類和魚類、奶類及制品的營養(yǎng)價值（二）了解：蛋類、蔬菜、水果、油脂及堅果的營養(yǎng)價值十一、特殊人群營養(yǎng)（一）掌握：孕婦、乳母、老年人的營養(yǎng)生理特點嬰幼兒、兒童青少年的生長發(fā)育特點及營養(yǎng)需要孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（二）了解：特殊環(huán)境（高溫、低溫、職業(yè)接觸有毒物質(zhì)）人群的營養(yǎng)需要十二、營養(yǎng)與疾病（一）掌握營養(yǎng)因素與冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖的關(guān)系冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖癥的膳食雕空原則（二）了解：骨質(zhì)疏松癥、腫瘤的膳食調(diào)控原則病人膳食、營養(yǎng)制劑、病人營養(yǎng)狀況評價相關(guān)概念和原則十三、社區(qū)營養(yǎng)（一）掌握』膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的概念和內(nèi)容最新中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容（二）了解：營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織及營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價原則十四、營養(yǎng)素與藥物的相互作用了解藥物和營養(yǎng)素之間吸收、代謝和生物利用率的相互島響十五、分子營養(yǎng)學了解分子營養(yǎng)學的定義及營養(yǎng)素與基因相互作用在疾病發(fā)生中的作用第二篇食品衛(wèi)生學一、食品污染及其預防（一）掌握：1.食品細菌、細菌總數(shù)、大腸菌群的定義及衛(wèi)生學意義食品腐敗變質(zhì)的原因、化學過程及鑒定指標以及控制食品腐敗變質(zhì)的措施黃曲霉毒素的性質(zhì)、污染情況、毒性、在體內(nèi)的主要代謝途徑及與人類健康的關(guān)系食品中N—亞硝基化合物分類、理化性質(zhì)、體內(nèi)外合成、致癌性及與健康的關(guān)系、預防措施（二）了解：1.霉菌的概念、產(chǎn)毒條件及預防