廚房設(shè)計(jì)規(guī)范及方法實(shí)用

2/8廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)及方法廚房是一個(gè)酒店，飯館，食堂重要的生產(chǎn)場(chǎng)所，假設(shè)方案設(shè)計(jì)抱負(fù)，不只能夠使廚師出品效率提高，同時(shí)對(duì)廚房的衛(wèi)生及菜質(zhì)量量供給有力保障。廚房的設(shè)計(jì)切合以下有關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)。1、衛(wèi)生部門：要求廚房與飯廳比率為 1：1，最小不超出4：6。洗，切，存，熱加工設(shè)施須使用不銹鋼面板，生熟分開，干凈的和未加工的不行以穿插。保證飲食衛(wèi)生。2、環(huán)保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達(dá)有關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、消防部門：廚房防火等級(jí)為二級(jí)。4、燃?xì)馄髽I(yè)：灶臺(tái)之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。5、業(yè)主：廚房功能的要求，比方菜系定位〔一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜、魯菜、職工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合〕用餐人數(shù)等。200人就餐內(nèi)部食堂為例。對(duì)所需要設(shè)施進(jìn)隊(duì)列單設(shè)計(jì)了。由于一般食堂都有簡(jiǎn)潔的招待功能，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)中也加以考慮。第一依據(jù)功能，我們能夠做出工作流程設(shè)計(jì)，食堂工作流程依據(jù)一般規(guī)章：菜品進(jìn)場(chǎng)粗加工→精加工〔切配〕→熱加工〔炒、燉、蒸、煮等〕→出菜預(yù)備〔備餐、或裝入保溫售飯臺(tái)作派餐預(yù)備〕→收碗〔收殘食〕→洗碗→碗具消毒→使用。面點(diǎn)主食特意房間、冷葷間、庫(kù)房單獨(dú)列出。1、粗加工間：粗加工：包含肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和沖洗池，粗加工后的原料送入粗加工〔切配〕間防止反流。遺留的荒棄物應(yīng)妥當(dāng)辦理。1/8設(shè)施選型，一般設(shè)置在廚房的入口,空間約占廚房的10%.此處可擱置。1個(gè)，用于對(duì)蔬菜操作沖洗。雙星帶瀝水板水池：1個(gè)，用于對(duì)肉魚類食品的加工沖洗。2個(gè)，用于協(xié)作蔬菜及肉類加工的轉(zhuǎn)手操作。2個(gè)，用于對(duì)菜、肉類的臨時(shí)存放。2,一般為廚房的中心地,一邊為實(shí)墻,便利煙罩吊裝及各樣管線的安裝,40-50%。切配就是把經(jīng)過粗加工的副食品分別依據(jù)菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處，熱加工是指對(duì)經(jīng)過細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)展煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。設(shè)施包含：2臺(tái)，主廚存雜件等用2臺(tái)，精加工切配用1臺(tái)，切配存放1臺(tái)，切配或許蒸煮存放2臺(tái)，低湯灶，煲仔爐轉(zhuǎn)手用。2臺(tái)，資料存放熱加工包含：3臺(tái)〔兩用一備〕，主菜熱加工1臺(tái)，領(lǐng)導(dǎo)用菜或招待菜加工1臺(tái)，燉湯用1臺(tái)〔招待用〕多功能海鮮蒸柜爐：1臺(tái)2/81010*2023，應(yīng)使用豪華型煙罩，帶送風(fēng)，可保證對(duì)流。3，派飯間，〔含備餐〕主、副食成品的整理、散發(fā)及臨時(shí)置放處。地點(diǎn)就,10%.設(shè)施包含：2臺(tái)，熱菜散發(fā)用1臺(tái)，涼菜散發(fā)用2臺(tái)，售飯臺(tái)后轉(zhuǎn)手及主食存放用1臺(tái)，餐具存放用1臺(tái)1臺(tái)〔有條件承受〕雙星水池：餐具或職工沖手用4，收碗處，置于用餐大廳，將職工用餐后的餐具收具，殘食回收。設(shè)施包括1臺(tái)，收殘食1臺(tái)，收碗6，洗碗間，主要用于對(duì)餐具的沖洗，含消毒和存放。地點(diǎn)應(yīng)高于餐廳和廚,10%,設(shè)施包含：1臺(tái)，殘食二次回收。2臺(tái)，餐具沖洗〔一沖二洗三消毒，衛(wèi)生部門要求肯定三星〕2臺(tái)，餐具沖洗后轉(zhuǎn)手用1臺(tái)()3/81臺(tái),,:1臺(tái),協(xié)作.:1臺(tái),.:1米,協(xié)作洗碗機(jī)使用2臺(tái)，餐具消毒用2臺(tái)，餐具存放用2臺(tái)，餐具存放用7，面點(diǎn)間〔主食間〕指米、面、豆類及雜糧進(jìn)展蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處，設(shè)施包含：1臺(tái)，米面的清洗調(diào)解用1臺(tái)，和面用1臺(tái)，壓面用1臺(tái)，烙餅用1臺(tái)，烤制面點(diǎn)用2臺(tái)，蒸米飯及饅頭用:2米8，冷葷間〔涼菜間〕；冷葷拼配處系指把生冷及熟食依據(jù)不一樣要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處，地點(diǎn)應(yīng)緊鄰派飯間 ,空間約占10%設(shè)施包含：?jiǎn)涡窍词殖兀?臺(tái)，進(jìn)入冷葷間二次洗手用1臺(tái)，用于滅蚊來蠅用1臺(tái)，存放冷菜資料用1臺(tái)，刀具餐具清洗用4/81臺(tái)，廚師切配操作用配菜架：1臺(tái)，切配用9，主食庫(kù)房：用于存放米面等主食，設(shè)施包含：、米面架：假設(shè)干10，副食庫(kù)：用于存放副食調(diào)料等，設(shè)施包含：四層貨架：假設(shè)干四門冰箱：假設(shè)干11，除以上室內(nèi)設(shè)施外，廚房系統(tǒng)還應(yīng)當(dāng)包含排煙系統(tǒng)的戶外設(shè)施：排煙風(fēng)機(jī)：高負(fù)壓離心風(fēng)機(jī)202301臺(tái)，排油煙用油煙凈化器20230 風(fēng)量：1臺(tái)，油煙凈化用〔環(huán)保要求〕1臺(tái)，用于離心風(fēng)機(jī)的噪聲除去〔環(huán)保要求〕排油煙管道：假設(shè)干米，截面積不小于 0.46平方:1臺(tái),風(fēng)量不小于10000:假設(shè)干以上設(shè)施造型是比較抱負(fù)的成效,,自然也要依據(jù)整個(gè)廚房現(xiàn)場(chǎng)狀況略微改動(dòng)，而后按廚房現(xiàn)場(chǎng)圖紙出設(shè)施平面布局圖， ,不管怎樣變動(dòng),總的原則是進(jìn)展合理安排和設(shè)計(jì)，充分考慮到將來施工、安裝和查收的實(shí)質(zhì)狀況。盡量縮短輸送;廚房空間及工作地點(diǎn)合理安排，保證廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、器具布局擁有合理空間，使視線寬闊，便利治理,同時(shí)切合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以保證安全 .,假設(shè)業(yè)主使用的是瓶裝液化器,,,有通風(fēng)。假設(shè)和業(yè)主溝通對(duì)設(shè)施平面布局圖定下來后，我們能夠再依據(jù)設(shè)施平面布局圖出上下水滴位，排水渠，電點(diǎn)位及排煙系統(tǒng)圖。5/8,,我們感覺最重要的就是排煙通風(fēng)的計(jì)算,,,,動(dòng)起來是件相當(dāng)麻煩,,.抱負(fù)的排煙系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)是:1、廚灶的油煙都能排出2、廚房保持清爽空氣,，不行以使廚師感覺悶和熱3、廚房的氣味不行以進(jìn)入餐廳廚房的通風(fēng)。是要使廚房，特別是配菜、熱加工區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空肚量要大于增補(bǔ)進(jìn)入廚房的風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清爽。但在抽排廚房東要油煙的同時(shí)，也不行以無視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證全部煙氣都不在廚房地區(qū)洋溢和滯留。我們已和多家設(shè)計(jì)院成功合作，在一次設(shè)計(jì)中套入我們的廚房設(shè)計(jì)圖，提高設(shè)計(jì)單位在甲方眼前形象，也由此獵取甲方的一些訂單，給設(shè)計(jì)師與我們都創(chuàng)立了價(jià)值。以上為自己從事廚房設(shè)施設(shè)計(jì)，施工多年的專業(yè)閱歷累積，期望能對(duì)各位有所幫助。假設(shè)有工程，也能夠與自己聯(lián)系，工程做下來大家掙錢。1、標(biāo)準(zhǔn)紅磚23*11*6；標(biāo)準(zhǔn)入戶門洞0.9米*2米，0.9米*2米，0.8米*2米，洗手間門洞0.7米*2米，50kg/袋。港旭裝修小吳供給,轉(zhuǎn)至裝酷網(wǎng)6/8在廚房吊柜和操作臺(tái)之間的距離應(yīng)當(dāng)是多少？60厘米。從操作臺(tái)到吊柜的底部，您應(yīng)當(dāng)保證這個(gè)距離。這樣，在您能夠便利烹調(diào)的同時(shí)，還能夠在吊柜里放一些小型家用電器。在廚房?jī)擅嫦鄬?duì)的墻邊都擺放各樣家具和電器的狀況下，中間應(yīng)當(dāng)留多大的距離才不會(huì)影響在廚房里做家務(wù)？120厘米。為了能便利地翻開兩邊家具的柜門，就必定要保證起碼留出這樣的距離。150厘米。這樣的距離就能夠保證在兩邊柜門都翻開的狀況下，中間再站一個(gè)人。要想舒服地坐在早飯桌的四周，凳子的適合高度應(yīng)當(dāng)是多少？80厘米。110厘米的早飯桌來說，這是擺在它四周凳子的抱負(fù)高度。因30厘米的空間來容下雙腿。吊柜應(yīng)當(dāng)裝在多高的地方？145150厘米。在餐廳一個(gè)供六個(gè)人使用的餐桌有多大？120厘米。這是對(duì)圓形餐桌的直徑要求。140*70厘米。7/8這是對(duì)長(zhǎng)方形和橢圓形捉制的尺寸要求。餐桌離墻應(yīng)當(dāng)有多遠(yuǎn)？80厘米。這個(gè)距離是包含把椅子拉出來，以及能使就餐的人便利活動(dòng)的最小距離。一張以對(duì)角線對(duì)墻的正方形桌子所占的面積要有多大？180*180平方厘米9040厘米的正方形桌子所占的最小面積。桌子的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)是多少？72厘米。這是桌子的