春季食品安全知識

Word第第頁春季食品安全知識春季慎防六種食物中毒

氣溫日趨暖和，一些原來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質(zhì)瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給同學(xué)們。我提示大家在購置、居家飲食時應(yīng)留意，避開誤食后引發(fā)食物中毒。

一、發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至消失霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴峻者消失昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和消失后遺癥的概率到達50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)馬上對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排解毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特殊留意消退腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提示市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難辨別出來。全部市民在購置甘蔗汁時應(yīng)選擇新奇甘蔗，確認未發(fā)生霉變后當(dāng)場交給商販現(xiàn)榨。

二、四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會消失頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提示，四季豆是一種四季都能吃到的'蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜愛食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，假如兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我愛護意識，若發(fā)覺上桌的四季豆顏色鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

三、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，許多農(nóng)夫家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆外表會長出綠芽。馬鈴薯養(yǎng)分豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或痛苦，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不行食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼四周部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于削減龍葵堿，避開中毒。市民購置時要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴峻者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前肯定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保平安食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦消失嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采納簡易方法進行催吐，以削減有毒物質(zhì)汲取，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提示大家還是不要立即就食用，由于新奇木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照耀后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜汲取，導(dǎo)致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提示市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時，毒蘑菇資源也特別豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用