




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄與葡萄酒歷史※大約在7000年前,葡萄的栽培就開(kāi)始在中亞細(xì)亞(包括前蘇聯(lián)南高加索、敘利亞、伊拉克等),后來(lái)隨著移民傳到其它地區(qū),初至埃及,后到希臘。※世界上有超過(guò)5000種葡萄品種,而能夠釀酒的品種只有幾百種?!咸丫茖<艺J(rèn)為,葡萄酒是由希臘人發(fā)明,由羅馬人推廣開(kāi)來(lái)的,隨著歷史的發(fā)展,教會(huì)與葡萄酒產(chǎn)生了密切的聯(lián)系,葡萄栽培、葡萄酒釀造技術(shù)推向了全世界?!谥袊?guó),漢朝張騫出使西域后帶回葡萄種子,引入葡萄酒釀制技術(shù),自此內(nèi)地便有了葡萄酒。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄的適宜生長(zhǎng)環(huán)境葡萄的成長(zhǎng)需要一定的環(huán)境條件,如一定的日照量、一定的土壤及適宜的氣候。在我們生活的地球上,有二個(gè)生長(zhǎng)葡萄的“黃金地帶”:北緯30—50度,南緯30—40度。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的定義是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的分類※
含糖量:全干型、半干型、半甜型、甜型—全干葡萄酒,每升含糖量小于4克;—半干葡萄酒,每升含糖量4-12克,酸度不太明顯,略帶甜味;—半甜葡萄酒,每升含糖量12-45克;—甜葡萄酒,每升含糖量45克以上,以甜味為主,不含酸
※
色澤:白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒?!?/p>
原料收獲年份:年份葡萄酒、一般葡萄酒※
酒精度:佐餐葡萄酒、加度葡萄酒、白蘭地馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒釀造工藝流程白葡萄酒釀造工藝葡萄采收、分揀
去梗破碎
降溫
壓榨
澄清
發(fā)酵(不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀)
澄清
勾兌處理
裝瓶
馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒釀造工藝流程紅葡萄酒釀造工藝葡萄采收、分揀
去梗破碎
降溫
浸皮發(fā)酵(CO2浸皮發(fā)酵)
壓榨
澄清
澄清
裝瓶
發(fā)酵(不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀)
勾兌處理
馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的適飲溫度※干紅葡萄酒—室溫,約18-20℃左右。一般的紅葡萄酒,應(yīng)該在飲用前1-2小時(shí)先開(kāi)瓶,讓酒呼吸一下,名為"醒酒"。對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒,一般也要先冰鎮(zhèn)一下,時(shí)間約1小時(shí)?!砂灼咸丫埔话阍?—12℃左右。對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1-2攝氏度。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。1、
以眼觀色※在郁金香形酒杯中倒入約1/4—1/3的葡萄酒?!米”i,把杯口向前傾斜45°左右,在一個(gè)白色的背景下觀察。從葡萄酒的顏色可以了解到什么?干白葡萄酒:時(shí)間越長(zhǎng),顏色會(huì)越深(金色)。新釀的葡萄酒呈禾干黃色并帶有淡淡的綠色,干紅葡萄酒:葡萄酒的紫色越深,它就越新鮮。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。2、
以鼻聞香※旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒,使葡萄酒接觸空氣的面擴(kuò)大。這有助于葡萄酒的氧化。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。3、
以舌嘗味※呷上一口葡萄酒(不要太多),在嘴里翻動(dòng)(使口腔壁和舌頭每個(gè)味蕾都能嘗到它)。
從嘗味中可以了解到什么?※葡萄酒是干味、中度,還是甜味?※舌兩側(cè)會(huì)感覺(jué)到酸味,嘗起來(lái)像檸檬的味道?!?/p>
舌后根會(huì)感覺(jué)到丹寧味,嘗起來(lái)像苦味茶?!?/p>
酒精度低、中度,還是較高?你也可以從杯子壁上保留下來(lái)的紋路中(掛杯)判斷這點(diǎn)。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的配餐藝術(shù)
※紅肉配紅酒,白肉配白酒;口味重的菜,配口味重的酒;清淡的菜,配清淡的酒。牛、羊、鹿、鴨屬紅肉;小牛犢、雞肉、禽肉、兔肉、魚(yú)類海鮮(水產(chǎn)品)屬白肉;豬肉雖屬白肉,但依烹調(diào)方式不同,可以有多樣的選擇:如煙熏冷盤(pán)可配薏絲琳白酒、玫瑰紅酒;炭烤豬肉、紅燒豬肉,可配味道豐厚的紅酒。不過(guò)請(qǐng)注意,酒菜的搭配并不是一成不變的,依自己的喜好、心情而定?!皢螌帯笔羌t葡萄酒的重要成分,單寧與人體肝臟分泌的膽汁相似,具有消化脂肪等高分子事物的作用,這是“紅酒配紅肉”的重要原因?!砂灼咸丫浦刑赜械那逍?、有層次的果香,令初飲者一試傾心。干白葡萄酒的果香在佐餐時(shí)表現(xiàn)出特殊的“隔離性”,使得各種食物相互間不串味道,口腔里始終保留著葡萄酒帶來(lái)的清香的回味,讓人更好地品味美味佳肴。這是“干白葡萄酒配白肉”的重要原因。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§侍酒的禮儀
※有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料,所以一般都是先點(diǎn)菜,再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒?!凑胀ǔ5膽T例,開(kāi)瓶前,先讓客人閱讀酒標(biāo),確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)要的是否一致,再看瓶蓋封口處有無(wú)滲漏酒痕跡,酒標(biāo)是否干凈,然后開(kāi)瓶?!_(kāi)瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該酒采用了較為合理的保存方式,否則,很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?!谏暇频钠贩N順序上,應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排;在品質(zhì)上,則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律,先上普通酒,最高級(jí)酒在最后品嘗。需要注意的是,在更換酒的品種時(shí),一定要換用另一杯具,否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒與健康※眾所周知,葡萄酒是最古老的營(yíng)養(yǎng)保健食品,素有“液體蛋糕”的美譽(yù)。葡萄酒是世界公認(rèn)的極富天然營(yíng)養(yǎng)的飲料。據(jù)專家鑒定,葡萄酒含有葡萄糖、蛋白質(zhì)等250種以上的組成成份,含有22-25種氨基酸。這些人體必需的氨基酸,在葡萄酒中的含量又與人體血液中氨基酸的含量極為接近。所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸”是很有道理的。因而葡萄酒被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)為最健康、最衛(wèi)生的食品。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,葡萄酒的醫(yī)療價(jià)值也逐漸為人們所認(rèn)知和重視。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了葡萄酒具有“暖腰腎,駐顏色,耐寒”的功效。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價(jià)值和作用
※滋補(bǔ)作用:葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度的飲用能直接對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用,提高肌肉的張度,并對(duì)神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素,對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的機(jī)能起到滋補(bǔ)的作用,是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)液?!览?、美容、減脂和防治心腦血管疾病:葡萄酒里含有豐富的聚酚類物質(zhì),是一種抗氧化物質(zhì),有防止細(xì)胞氧化老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效,可降低膽固醇(LDL)。
馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價(jià)值和作用
法國(guó)人總習(xí)慣食用肉類、牛奶、奶油等動(dòng)物性脂肪,但由于經(jīng)常飲用葡萄酒而不易罹患心臟病被稱為"法國(guó)矛盾"。因此,適量飲用葡萄酒對(duì)人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用?!蜌⒕饔茫猴嬘闷咸丫坪?,可以提高胃液的形成量,而葡萄酒含有有機(jī)酸,具可調(diào)節(jié)腸道功能,有利于消化。并對(duì)大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱葡萄酒可防止感冒。國(guó)外,特別強(qiáng)調(diào)葡萄酒的佐餐功能,海鮮類(水產(chǎn)品)配喝白葡萄酒,肉類配喝紅葡萄酒就是根據(jù)葡萄酒的消食殺菌作用而提出的。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價(jià)值和作用※消渴利尿的作用:葡萄酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高,適當(dāng)溫度下飲用葡萄酒不但可以消渴,且又有利尿、防治水腫的功能。葡萄酒中含有聚酚是一種抗氧化(SOD)物質(zhì),具有制造蛋白質(zhì)(HDL),遏止活性氧活力的功能,活性氧也可引起尿酸過(guò)多。因此,喝葡萄酒對(duì)由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認(rèn)為,干型葡萄酒基本上不含糖,而其有益的各種成份對(duì)防止糖尿病也有一定作用?!t葡萄酒中橡黃素,是一種很好的抗癌物質(zhì),每天喝一至二杯紅葡萄酒能夠起到防癌作用?!咸丫茖?duì)防止風(fēng)濕病、糖尿病、阿爾茨海默氏病、骨質(zhì)疏松病、腎結(jié)石等有不可忽視的功效。馥郁臻品,近在咫尺——玫嘉酒莊§法國(guó)葡萄酒的分級(jí)(A.O.C法規(guī))第一級(jí)為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC(AppellationOriginControll),這是法國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒。在標(biāo)簽上常常表現(xiàn)為“Appellation(產(chǎn)區(qū)酒莊名)Controll”,不要因?yàn)椴皇恰癘rigin”就誤認(rèn)為不是AOC,其實(shí)法定產(chǎn)區(qū)有好多酒莊,標(biāo)簽上大多只
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 教學(xué)培訓(xùn)卡通模板
- 操作課總結(jié)萬(wàn)能版
- 四上數(shù)學(xué)7.2 畫(huà)垂線、畫(huà)長(zhǎng)方形
- 教育從心開(kāi)始
- 教育心理學(xué)知識(shí)點(diǎn)梳理
- 安寧療護(hù)管理案例分享
- 干貨駕駛員行車安全知識(shí)培訓(xùn)
- 員工檔案文員培訓(xùn)
- 用微課學(xué) 圖形圖像處理(Photoshop CS6)課件 任務(wù)四:Photoshop建立選區(qū)
- 分級(jí)護(hù)理在臨床上的應(yīng)用
- 2024年湖南電氣職業(yè)技術(shù)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)適應(yīng)性測(cè)試題庫(kù)一套
- 2023年全國(guó)護(hù)理技能大賽理論備考試題庫(kù)(多選題)
- 《客艙安全與應(yīng)急處置》-課件:滅火設(shè)備:洗手間滅火系統(tǒng)及其他
- 職業(yè)院校技能大賽(中職組)植物病蟲(chóng)害防治賽項(xiàng)備考試題庫(kù)(必練500題)
- 2023年河南省安陽(yáng)市殷都區(qū)九年級(jí)中考模擬預(yù)測(cè)數(shù)學(xué)模擬預(yù)測(cè)題
- 枕頸椎管椎間盤(pán)狹窄個(gè)案護(hù)理
- 車輛安全駕駛技能培訓(xùn)
- 快樂(lè)與人分享課件
- 煤礦反三違培訓(xùn)課件
- 《立體主義》課件
- 2023年安慶市迎江區(qū)社區(qū)工作者招聘考試真題
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論