


下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料ppt
各類(lèi)食品ǐ的養(yǎng)分價(jià)值第一頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯調(diào)味品和其他ā食品的養(yǎng)分價(jià)值其次頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯調(diào)味品、食用油脂、茶、酒、糖果和巧克力等其他食品,不僅是滿意食物烹調(diào)加工以及人們飲食慣的需要,而且也是補(bǔ)充人體養(yǎng)分素的一個(gè)重要途徑,其中有些食品還具有重要的保健功能。
第三頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯一、調(diào)味品及其養(yǎng)分價(jià)值一、、食醋類(lèi)、醬類(lèi)、腐乳ǔǔ類(lèi)、豆豉類(lèi)、、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬等各類(lèi)制品。
、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品等。
大蒜、蔥、洋蔥、香菜等生鮮蔬菜類(lèi)調(diào)味品。
第四頁(yè),共四十六頁(yè)。
、半固態(tài)和液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
也可以按用途劃分為開(kāi)胃醬類(lèi)、風(fēng)味調(diào)料類(lèi)、便利調(diào)料類(lèi)、增鮮調(diào)料類(lèi)等。
品包括鹽、糖、調(diào)味油,以及水解植物蛋白、鰹魚(yú)汁、海帶浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等。
、酶制劑、檸檬酸、甜味劑、酵母、香精香料、、乳化增稠劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、抗氧化劑、食用色素等。
第五頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯二、主要調(diào)味品的特點(diǎn)和養(yǎng)分價(jià)值1、醬油和醬類(lèi)調(diào)味品醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料,接種曲霉菌種,經(jīng)發(fā)酵釀制而成。
①蛋白質(zhì)與氨基酸醬油和醬的鮮味主要來(lái)自于含氮化合物,含量凹凸是其品質(zhì)的重要標(biāo)志。
%%之間②碳水化合物和甜味物質(zhì)含有少量還原糖以及ǐ少量糊精,它們也是構(gòu)成醬油濃稠度的重要成分。
③維生素和礦物質(zhì)醬油中含有肯定數(shù)量的族維生素。
醬油和醬中的咸味來(lái)自***化鈉。
在12%~14%之間,是膳食中鈉的主要來(lái)源之一。
第六頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯④有機(jī)酸和芳香物質(zhì)醬油中有機(jī)酸含量約2%,其中60%~’70%為乳酸,還有少量琥珀酸,其鈉鹽也是鮮味的來(lái)源之一。
2、醋類(lèi)和醬油相比,醋中蛋白質(zhì)、脂肪ī和碳水化合物的含量都不高,但卻含有較為豐富的鈣和鐵。
第七頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯3、味精和雞精味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體,是以糧食為原料,經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的自然?物質(zhì)。
“雞精”、“牛肉精”等復(fù)合鮮味調(diào)味品:含有ǒ味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類(lèi)提取物、蛋類(lèi)提取物、香辛料和淀粉等成分,調(diào)味后能給予食品以簡(jiǎn)單而自然的美味,增加食品鮮味的深厚感和飽滿度,消退硫磺味和腥臭味等異味。
第八頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯4、鹽咸味是食物中最基本的味道,而膳食中咸味的來(lái)源是食鹽,也就是***化鈉。
鈉離子可以ěǐ供應(yīng)最純正的咸味,而***離子為助味劑。
鉀鹽、銨鹽、鋰鹽等也具有咸味,但咸味不正而且具有肯定苦味。
每日攝入小于6克第九頁(yè),共四十六頁(yè)。
編輯5、糖和甜味劑食品中自然?含有的各種單糖和雙糖都具有甜味,其中以果糖最高,蔗糖次之,乳糖甜度最低。
木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇類(lèi)物質(zhì)為糖類(lèi)加氫制成,為保健型甜味劑,不上升血糖,不引起齲齒,然而保持了糖類(lèi)的
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 挖掘機(jī)平整地面施工方案
- 錨固樁施工方案
- 惠州市潤(rùn)根電器有限公司 AC 電源線及插頭的生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目環(huán)評(píng)報(bào)告表
- 初中半期考答案數(shù)學(xué)試卷
- 仿玉石樓梯扶手施工方案
- 小學(xué)校園內(nèi)管網(wǎng)施工方案
- 房建地下連續(xù)梁施工方案
- 別墅的專(zhuān)項(xiàng)施工方案
- 農(nóng)田排水降水施工方案
- 黃桃高產(chǎn)栽培技術(shù)的高效應(yīng)用及科學(xué)推廣措施分析
- DB3502-Z 5010-2018海綿城市建設(shè)工程施工與質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
- 2024年內(nèi)蒙古巴彥淖爾市交通投資集團(tuán)有限公司招聘筆試參考題庫(kù)含答案解析
- 春季行車(chē)安全行駛安全知識(shí)培訓(xùn)
- 產(chǎn)品制造工藝總方案
- 2024年云南呈貢區(qū)城市投資集團(tuán)有限公司招聘筆試參考題庫(kù)含答案解析
- T-ZJASE 024-2023 呼吸閥定期校驗(yàn)規(guī)則
- 新生兒藥物過(guò)敏
- 工作場(chǎng)所有害因素職業(yè)接觸限值-第2部分-物理因素
- 2024年度醫(yī)院醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)學(xué)專(zhuān)業(yè)進(jìn)修回顧課件
- 《手腕上的菩提子》課件
- 營(yíng)銷(xiāo)管理學(xué)菲利普科特勒
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論