大型食堂管理制度

大型食堂管理制度一、勞動：酒店每月歇息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，普通安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準前方可離崗，否那末安曠工論處，曠工一天扣發(fā)根本工資的百分之兩百。二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打私人不超2分鐘、無關(guān)工作的上網(wǎng)、做私活。三、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)。收銀員全面負責用餐的收銀工作，用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時效勞員及時通知收款臺。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單財會人員，收銀員要當日結(jié)算收入，每天要打印當天日報表交經(jīng)理簽字確認，次日與財會人員移交核對。各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資普通情況下按月發(fā)放。四、財產(chǎn)物資管理:(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都豫備好，然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或者煤氣爐放在挨近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應(yīng)先翻開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再翻開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。(8)應(yīng)時常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要時常用鐵絲或者舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火艱難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否那末應(yīng)及時報修。五、員工就餐管理1、對于出勤的員工，公司負責承擔中餐、其他按正常行使就餐制度。中餐津貼每餐（2元）取銷。2、每月1日發(fā)布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與發(fā)布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按發(fā)布的數(shù)據(jù)扣除餐費。3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否那末視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員；否那末作未變更處理。5、員工就餐分別在就餐表上打“J”、、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“J”、、“X”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處分，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處分（備注：本條僅限合用于當月就餐的情況）。9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持肅靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原那末，不允許剩飯、剩菜，防止浪費。13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣2分/次處理。14、食堂管-理-員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制I匕對屢教不改者，視情節(jié)賦予警告或者扣分處理。六、附那末1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。公司食堂管理制度（最新）xx-06-2712:20|#3樓一、目的:為了標準公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、合用范圍：本制度的合用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責.公司總務(wù)為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。.負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、本錢控制等進行，.負責食堂接待（款待）管理。.負責對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。五、炊事員上崗要求與工作要求.炊事員上崗要求①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查；②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；.炊事員的工作要求①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反響接受公司處分；②炊事員員在提供效勞時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映；③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或者轉(zhuǎn)借他人使用。.該提貨卡只能在公司石圳店購置食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購置必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對成心損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處分建議。七、食物的采購與管理.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購置，并保存收銀小票以備查驗。同時必須做到有方案地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。.對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。.不得將已購進食堂的食品向外出售或者私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。八、員工就餐管理.公司食堂每日提供中、晚餐。.就餐時間：午餐時間H：00—13：30；晚餐時間17：00—19：30o.公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友暫時就餐，也需提前按時預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯那末由員工自行盛裝，但不得無故浪費。.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。.員工就餐不許離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。.員工就餐時須保持肅靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。.就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對成心損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的.應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處分建議。.員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。.員工的飯牌一旦掛出，那末視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，那末不留。.炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)賦予警告、記小過、記大過等處理。九、伙食費的核算與管理.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推薦二人組成。負責參預(yù)和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)。.公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結(jié)算。.每月上旬的第三個工作日發(fā)布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。.就餐員工必須在餐費發(fā)布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部，否那么，將在工資中扣收。十、本制度由公司總務(wù)負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。二0一一年九月十五日食堂管理制度xx-06-2710:51|食樓為標準食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境，提供方便、衛(wèi)生、高效的效勞，制定本制度。第一條職工食堂由局辦公室分派專人管理，實行食堂管理人員分工負責制。普通事項由辦公室協(xié)調(diào)解決，主要事項由辦公室負責人閱知后，根據(jù)情況匯報主管局長或者局長后決定，重要事項匯報或者由局務(wù)會、局長辦公會研究決定。一經(jīng)決定的事項，按規(guī)定嚴格執(zhí)行。各員工要保護管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。五、學習管理制度：每星期三下午集中學習兩小時，學習內(nèi)容包括時事政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排。六、衛(wèi)生管理制度：每星期五下午為集中清拂拭時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責任區(qū)認真進行清掃清理，不許浮現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈璀璨無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。七、時間管理制度每天廚房和前廳各留一位值班人員，按照規(guī)定的時間準時上班。其他人員按照此外規(guī)定的時間上班。管理由前廳負責人管理和記載，要不定期發(fā)布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。第二條職工食堂的人員崗位安排，物品購置、材料管理、來人接待、食譜安排、就餐標準、費用核算均由辦公室統(tǒng)一管理。重要事項匯報或者由局長辦公會研究決定。第三條職工食堂采用獨立核算的方法，建立健全核算帳簿由專人進行核算。經(jīng)費由食堂管理人員按月預(yù)算并填寫經(jīng)費申請單由辦公室呈送主管局長審批后，由財務(wù)按月核拔。核拔的經(jīng)費要嚴格管理，不得擅自挪用。第四條機關(guān)干部職工個人負擔伙食費15元/月，單位補充伙食費按每人每日15元標準補貼，對職工因或者其他原因不能在食堂就餐的，缺乏一月不予返還；基層干部單位補充伙食費按每人每月50元標準補貼，單位按每月200元標準津貼基層各分局食堂人員勞務(wù)費。第五條職工食堂早餐、午餐實行機關(guān)、稽查局及煙臺稅務(wù)所全員供應(yīng)方法。早餐供應(yīng)時間為每天7:50-8:30,午餐供應(yīng)時間為每天11：30-12：30,超過時間再也不供應(yīng)。第七條每周更換一次食譜，并在食堂公告欄上發(fā)布。食堂管理人員根據(jù)情況可定期征求職工建議，盡可能滿足職工就餐需求。第八條職工外出學習、、公休等不需就餐時，應(yīng)通知管理人員，以免造成浪費；確因工作需要外單位人員需就餐時，須經(jīng)主管局長或者局長審批允許。第九條職工在就餐時，要按順序排隊打餐，不得擅自進入廚房操作間。飯后要將剩菜、剩飯倒入垃圾桶，并將餐具放入指定位置，擺放整齊，講究衛(wèi)生，遵守公德和文明禮儀。第十條職工食堂需要接待本局職工以外的人員就餐，由對口單位填寫就餐申批單，由辦公室審核，經(jīng)主管領(lǐng)導批準后，在早晨10：30以前交食堂管理就餐，過時無法安排。第十一條系統(tǒng)內(nèi)人員接待按照《市局機關(guān)財務(wù)管理制度》規(guī)定的補貼標準執(zhí)行，月終后由食堂管理人員按照規(guī)定標準核算，辦公室財務(wù)及時撥付。接待陪同人數(shù)由財務(wù)主管局長確定，接待人員較多時辦公室可與相關(guān)單位商議后抽調(diào)人員協(xié)助效勞。第十二條食堂所需物品管理由我局指定專人負責，實行帳務(wù)核算制度，物品采購時管理人員要嚴把原料購進價格、質(zhì)量關(guān)，實行出入庫登記制度，建立健全財務(wù)制度，日清月結(jié)，帳目清晰。第十二條食堂購置固定資產(chǎn)時，按照《財務(wù)管理方法》規(guī)定辦理；食堂食用物品購進時，由辦公室指定人員按照好中選優(yōu)、價廉物美、勤采勤購的原那末，進行選購、登記、驗收、入庫，合理保管，保持庫房整潔，謹防潮濕、霉變、鼠害等問題發(fā)生；出庫時根據(jù)使用情況登記、嚴格把關(guān)，杜絕鋪張浪費現(xiàn)象發(fā)生。第十三條食堂廚師、效勞人員一律采用聘用制，聘用人員要遵守法律法規(guī)和機關(guān)各項制度，要認真做好本職工作，不得打著國稅部門的旗號在社會造成不良影響，更不能參預(yù)有損于國稅形象的違法亂紀活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將解聘，觸犯法律的交由司法機關(guān)按法律程序處理。第十四條食堂員工要講究個人衛(wèi)生，要穿工作衣，戴工作帽、戴口罩、勤理發(fā)、勤洗澡，不留指甲、儀表端正。按照衛(wèi)生防疫部門要求定期進行體檢，并有合格的身體健康證明。第十五條聘用人員要嚴格遵守各項規(guī)章制度、勞動紀律、食堂管理制度、崗位職責等，對不服從管理的人員按照規(guī)定做出扣薪或者解聘處理。第十六條食堂員工要愛崗敬業(yè)，效勞周到，全心全意為廣闊干部職工效勞。根據(jù)季節(jié)、貨源及干部職工反響意見情況及時調(diào)整菜單，改進缺乏，做到飯菜品種把戲多，色、香、味俱佳。第十七條食堂員工要配合協(xié)助管理人員做好食堂管理工作，管好用好食堂固定資產(chǎn)、設(shè)施、效勞用品和消耗用品，定期維修、保養(yǎng)設(shè)備，不許外借物品和私自安排人員用餐。第十八條食堂管理人員及員工要遵守《食品衛(wèi)生管理法》，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生及各項制度，把好質(zhì)量關(guān)，確保餐廳衛(wèi)生安全，作好防火、消毒和安全用電等工作，防止傳染病和食品中毒事故的1發(fā)生。第十九條對食堂用具每天要進行消毒，對廚房肉類、菜類等食品及刀、案、抹布等用具擺放合理，對食堂儲存的食品要時常查看，防止腐爛變質(zhì)。做好食堂衛(wèi)生管理，定期清掃衛(wèi)生，做到不留死角，物品擺放有序，整潔干凈。第二十條成立食堂管理群眾監(jiān)督小組，對食堂管理、經(jīng)費核算、物品采購、消耗等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，同時按月將食堂經(jīng)費收支情況在財務(wù)核算中一并予以公示，增強食堂運行的透明度。第二十一條本制度未盡事宜根據(jù)職工食堂運行情況進行修訂。第二十二條本制度由****負責解釋。第二十三條本制度自印發(fā)之日日起執(zhí)行。2模板，內(nèi)容僅供參考八、采購管理制度廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營標準，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實際確定）。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。九、任務(wù)管理制度后廚廚師長面向經(jīng)理負責。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負責。有關(guān)人員工作時間原那末上無條件服從管理，故意見事后通過適當?shù)那婪错?。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的根本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。前廳負譴責好當日的開水，保證向來有兩壺開水備用。效勞員要在正式上班前準備好室內(nèi)的一切接待準備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。效勞員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”一一餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。效勞員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負責管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月10日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎5分，不合格者罰款3分。公司食堂管理制度全xx-06-2717:54|#2樓一、總那末1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量。非餐廳工作人員嚴禁進入發(fā)放飯菜區(qū)內(nèi)。食堂管-理-員及工作人員要認真履行工作職責、對于在工作中屢次因為食品衛(wèi)生不合格或者在工作中不履行職責和管理的、根據(jù)本制度做出警告處分、情節(jié)嚴重的一次扣5分處理或者除名。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度合用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報行政部審批。2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案，報批后實施。3、堅持實物驗收，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對成心損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處分建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不許采購變質(zhì)食品，不許采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)行政部批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管-理-員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或者參預(yù)采購活動，控制采購本錢；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管-理-員，由食堂管-理-員報告行政部或者酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否那末不得使用。2、所有電源開關(guān)不許用濕手