油脂的性質(zhì)課件

考點(diǎn)二I考點(diǎn)二知識(shí)梳理題組訓(xùn)練返回知識(shí)梳理乙酸乙酯的制取實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)二I考點(diǎn)二知識(shí)梳理題組訓(xùn)練返回知識(shí)梳理乙酸1知識(shí)梳理考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回題組訓(xùn)練知識(shí)梳理考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回題組訓(xùn)練2知識(shí)梳理考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回題組訓(xùn)練知識(shí)梳理考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回題組訓(xùn)練3知識(shí)梳理考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回題組訓(xùn)練知識(shí)梳理考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回題組訓(xùn)練4注意：1、試管要上傾450，使液體受熱面積大2、導(dǎo)管末端不能插入溶液中，防止受熱不均發(fā)生倒吸3、不能用NaOH代替Na2CO3，因?yàn)镹aOH堿性太強(qiáng)，使乙酸乙酯水解4、Na2CO3還有冷凝酯蒸汽的作用注意：5中和乙酸，吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度。飽和碳酸鈉溶液的作用中和乙酸，吸收乙醇，飽和碳酸鈉溶液的作用6OCH3—C—O—H酸性酯化反應(yīng)小結(jié)：O酸性酯化反應(yīng)小結(jié)：7考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回123題組訓(xùn)練題組訓(xùn)練考點(diǎn)二知識(shí)梳理返回123題組訓(xùn)練題組訓(xùn)練8酯和油脂

第三課時(shí)酯和油脂第三課時(shí)9聯(lián)想與質(zhì)疑很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？酒密封儲(chǔ)存時(shí)間越長越醇香，這是為什么？很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？油脂和酯之間有什么關(guān)系？酯：由酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的有機(jī)化合物。聯(lián)想與質(zhì)疑很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)10一、酯的物理性質(zhì)低級(jí)酯（相對(duì)分子質(zhì)量較?。┮讚]發(fā)，具有芳香氣味的液體，不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑。一、酯的物理性質(zhì)低級(jí)酯（相對(duì)分子質(zhì)量較小）易揮發(fā)，具有芳香氣11二、酯的化學(xué)性質(zhì)二、酯的化學(xué)性質(zhì)12實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論乙酸乙酯+5.5mL蒸餾水，70℃~80℃乙酸乙酯+0.5mL稀硫酸+5mL蒸餾水，70℃~80℃乙酸乙酯+30%NaOH溶液0.5mL+5mL蒸餾水，70℃~80℃芳香氣味幾乎不變有一點(diǎn)兒芳香氣味芳香氣味消失中性條件下，不水解酸性條件下，水解但不徹底堿性條件下，水解完全實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論乙酸乙酯+5.5mL蒸餾水，70℃~13酯的水解酸性條件：堿性條件：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH

稀H2SO4CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH乙酸鈉

酯的水解酸性條件：堿性條件：CH3COOC2H5+H2O14美食

1克油脂在完全氧化時(shí)釋放的能量大約為39.9kJ，是等質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)的2倍油脂是熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)美食1克油脂在完全氧化時(shí)釋放的能量大約為39.9kJ，15油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）16油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點(diǎn)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：

油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基17油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H18油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油19下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯20二、油脂的物理性質(zhì)1．密度比水的密度小2．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．是一種良好的有機(jī)溶劑二、油脂的物理性質(zhì)1．密度比水的密度小21三、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)221、油脂的水解

酸性水解方程式：

可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油1、油脂的水解酸性水解方程式：可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油23堿性水解方程式：

肥皂的主要成分1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。堿性水解方程式：肥皂的主要成分1．工業(yè)上用油脂水解來制造高24（1）酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂（1）酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（25工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液上層：高級(jí)下層：上層26肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；肥皂的去污原理27+3H2催化劑加熱、加壓硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì),便于運(yùn)輸C17H33COOCH2|C17H33COOCH|C17H33COOCH2工業(yè)用途：油酸甘油酯(油)C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯(脂肪)如②油脂的氫化（硬化）：+3H2催化劑加熱、加壓硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì),便于282、油脂的不飽和性+3H2催化劑加熱

不飽和油脂分子中含有C=C具有不飽和性（1）加成反應(yīng)油脂的氫化與鹵素發(fā)生加成反應(yīng)（2）使酸性高錳酸鉀褪色2、油脂的不飽和性+3H2催化劑加熱不飽和油脂分子中含有C29油脂提供人體必需不飽和高級(jí)脂肪酸提供熱能溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲(chǔ)備熱能保溫御寒油脂對(duì)人體健康的積極作用油脂提供人體必需不提供熱能溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟30攝入油脂太多,讓人肥胖油脂對(duì)人體健康的不利影響經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘攝入油脂太多,讓人肥胖油脂對(duì)人體健康的不利影響經(jīng)常攝入飽31