2023年咖啡店及經(jīng)營知識考試歷年高頻考點試題含答案

2023年咖啡店及經(jīng)營知識考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡的配方主要有：咖啡、牛奶、奶沫和奶油2.適度萃取的意式濃縮咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韻持續(xù)時間長，酸甜平衡3.下列關(guān)于設(shè)備安全使用說法不正確的是（）A、使用咖啡機前先檢查線路是否有損壞B、咖啡機使用前先檢查壓力表是否正常C、使用開水機時注意不要被高溫燙傷D、可以直接用手指觸摸使用中的汽管4.同一種奶油槍，使用不同重量的奶油，打發(fā)后塑形效果是有差別的，0.5升的奶油槍推薦使用（）的奶油打發(fā)，塑形效果更佳A、300gB、360gC、420gD、480g5.使用半自動壓力式咖啡機制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的萃取時間要求為（）A、10-20sB、20-30sC、30-40sD、40-50s6.下列人群中不建議其飲用咖啡的是（）A、大學(xué)生B、孕婦C、上班族D、運動員7.飲用咖啡可能會導(dǎo)致過度興奮，睡眠失調(diào)8.保持咖啡豆新鮮度的方法是（）A、減少咖啡豆與氧氣接觸B、增加咖啡豆與氧氣的接觸C、開封后的咖啡豆盡快使用9.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是（）A、顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問B、清理臺面過程要快速，有大的響聲沒關(guān)系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只有臺面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客10.心臟病患者可以大量飲用咖啡，可以保護心血管11.瑪奇朵咖啡的配方中有意式濃縮咖啡、巧克力醬和奶沫12.半日曬處理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點，也具有日曬處理方法醇厚的特點13.下列關(guān)于長期過量攝入咖啡因的說明準(zhǔn)確的是（）A、長期過量攝入咖啡因不會導(dǎo)致“咖啡因中毒”B、長期過量攝入咖啡因會舒緩神經(jīng)，緩解抑郁現(xiàn)象C、長期過量攝入咖啡因會增加體重，患上肥胖癥D、長期過量攝入咖啡因會肌肉抽搐，失眠14.巴西精品咖啡協(xié)會的英文簡寫是（）A、SCAJB、SCAEC、NCAD、BSCA15.下列選項中不種植咖啡樹的區(qū)域是（）A、非洲B、亞洲C、大洋州D、歐洲16.拼配咖啡豆是指不同品種、產(chǎn)地、處理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆17.對于使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡而言，88℃的水溫偏高了18.下列關(guān)于咖啡的飲用頻率描述準(zhǔn)確的是（）A、每天飲用咖啡的量不建議低于2杯B、每天飲用咖啡的量不建議低于4杯C、每天飲用咖啡的量不建議超過2杯D、每天飲用咖啡的量建議不超過6杯19.日曬處理方法與水洗處理方法相比，通常日曬處理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一樣C、醇度更高D、醇度一樣20.下列不屬于工作前安全衛(wèi)生檢查內(nèi)容的是（）A、咖啡原料庫存情況B、機器設(shè)備線路安全情況C、工作臺面清潔衛(wèi)生情況D、冷藏冰箱內(nèi)的食品安全情況21.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃22.下列不屬于適度萃取的意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)感官的是（）A、酸味明亮、柔和B、醇度偏低C、沒有苦澀味D、余韻持續(xù)時間更長23.每天飲用咖啡的最大量建議不超過（）A、2杯B、4杯C、6杯D、8杯24.下列不符合獨立精品咖啡店特點的是（）A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆B、選用更符合店內(nèi)要求的咖啡設(shè)備C、店內(nèi)裝飾更大眾化D、服務(wù)更加個性化25.結(jié)賬時要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費26.在其他條件不變的情況下，減少咖啡粉用量可以減少咖啡萃取時間27.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）A、意式濃縮咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡28.咖啡的研磨度是指咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長度表示29.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是40-55℃30.如果意式咖啡磨豆機希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度，下列選項可以確切實現(xiàn)的是（）A、轉(zhuǎn)盤順時針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動31.咖啡館常用的奶缸容量大小有350ml、600ml和1000ml的區(qū)別，600ml容量的奶缸也稱之為標(biāo)準(zhǔn)奶缸32.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽管的粗細(xì)和長短沒有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇邮介_關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別33.阿拉比卡種咖啡通常會比羅布斯塔種咖啡的酸度低34.下列關(guān)于咖啡因的作用說法正確的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲勞B、咖啡因會抑制消化，導(dǎo)致便秘C、咖啡因會減低身體的敏捷度D、咖啡因會增加得膽結(jié)石的機會35.下列符合已打發(fā)奶油存放要求的溫度是（）A、0℃以下B、4-7℃C、16-18℃D、20-25℃36.俗稱的“窄雙”半自動壓力式咖啡機的“窄雙”是代表咖啡機（）A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽管D、只有一個開水管37.誠實守信是經(jīng)典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求之一38.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機手柄粉碗內(nèi)布粉技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、布粉要求均勻且平整B、布粉是否均勻不會影響咖啡的萃取及品質(zhì)C、布粉不均勻會造成咖啡液的流速不均勻D、布粉均勻平整可以方便后續(xù)填壓平整39.列咖啡中，入口能夠感覺細(xì)膩奶油風(fēng)味的是（）A、美式咖啡B、康寶蘭咖啡C、卡布奇諾咖啡D、瑪奇朵咖啡40.在長期攝取大劑量的咖啡因情況下，會導(dǎo)致“咖啡因中毒”41.卡布奇諾咖啡自身有濃郁的奶香味，因此出品時通常不配牛奶或奶油槍42.康寶蘭咖啡的主要原料是咖啡、奶油和熱水43.電控式開關(guān)的半自動壓力式咖啡機操作更加方便，更容易保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定44.下列選項中關(guān)于意式咖啡磨豆機磨盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、更換新咖啡豆前要清理磨盤內(nèi)殘余的咖啡豆和咖啡粉B、更換新咖啡豆后需要通過研磨的方式清潔磨盤和管道內(nèi)之前殘余的咖啡粉C、磨盤可以直接用清水沖洗干凈D、每天營業(yè)結(jié)束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈45.下列關(guān)于問候要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、問侯要使用尊敬用語B、詢問時要用“請問”C、問候時要有眼神交流D、繁忙時問候用語可以省略46.使用半自動壓力式咖啡機制作雙份意式濃縮咖啡時的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g47.下列支付方式涉及找零的是（）A、現(xiàn)金支付B、刷卡支付C、網(wǎng)上支付D、手機支付48.下面關(guān)于原材料準(zhǔn)備注意事項描述不準(zhǔn)確的是（）A、原材料應(yīng)該先進(jìn)后出B、原材料過期的應(yīng)該先使用C、準(zhǔn)備原材料時應(yīng)該注意外包裝是否有破損D、發(fā)現(xiàn)原材料不足時要及時提醒補貨49.下列屬于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（）A、300mlB、600mlC、800mlD、1200ml50.下列選項中關(guān)于意式咖啡磨豆機豆倉日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、豆倉內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營業(yè)后要收集儲存在食用保鮮密封盒內(nèi)B、豆倉內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈C、豆倉內(nèi)殘余的油脂會影響咖啡豆的品質(zhì)D、只要豆倉的蓋子蓋好，豆倉內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:正確3.正確答案:D4.正確答案:C5.正確答案:B6.正確答案:B7.正確答案:正確8.正確答案:A9.正確答案:C10.正確答案:錯誤11.正確答案:錯誤12.正確答案:正確13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:D16.正確答案:正確17.正確答案:錯誤18.正確答案:B19.正確答案:C20.正確答案:A21.正確答案:C22.正確答案:B23.正確答案:C24.正確答案:C25.正確答案:錯誤26.正確答案:正確27.正確答案:A28.正確答案:正確29.正確答案:錯誤30.正確答案:C31.正確答案:正確32.正確答案