2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員考試考試歷年重點考核試題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員考試考試歷年重點考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.為什么食品原料索證后還要有驗收記錄？2.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。3.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則，及時、準(zhǔn)確清查事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。4.速凍食品的標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容除滿足GB7718外，還應(yīng)標(biāo)明（）A、銷售商B、速凍C、包裝材質(zhì)D、生制品或熟制品5.啤酒釀造過程中，用于發(fā)酵的微生物是（）A、雙歧桿菌B、酵母菌C、嗜熱鏈球菌D、保加利亞桿菌6.餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括（）。A、從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況B、食品留樣情況C、食品檢驗結(jié)果D、原料采購驗收情況7.茶飲料以茶葉的水提取液或（）為原料，經(jīng)加工，調(diào)配（或不調(diào)配）等工序制成的飲料。A、濃縮液B、速溶茶粉C、茶多酚8.膳食燒制后只要及時分裝，通常能夠保證盒飯和桶飯的溫度在食用前不低于60℃。9.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。10.營業(yè)執(zhí)照在1999年9月1日前注冊登記的白酒生產(chǎn)企業(yè)，法人變更，地址變遷，重新申請領(lǐng)證，應(yīng)有以下證明（）A、有省發(fā)改委出具的符合產(chǎn)業(yè)政策的證明B、省質(zhì)監(jiān)局證明C、省衛(wèi)生局證明D、以上全部11.革蘭氏染色法中必須使用的試劑包括以下哪些？（）A、革蘭氏碘液B、75%乙醇C、草酸銨結(jié)晶紫D、番紅染色液12.專間操作人員短時間出專間可不脫去專間工作服。（）13.食品安全管理員的主要職責(zé)是（）A、組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施，對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理B、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理C、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理D、組織制定食品安全檢查計劃并實施14.從業(yè)人員污染食品的途徑不包括（）。A、腸道致病菌攜帶者B、食品從業(yè)人員不按規(guī)定洗手C、手部接觸食品原料、半成品后未經(jīng)清洗消毒接觸成品D、穿戴潔凈的工作服15.（）的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。A、手部B、頭部C、工作服D、皮膚16.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，學(xué)校食堂、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員17.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工18.各級人民政府及有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)有計劃地組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的宣傳教育，但不需要將食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識納入普法、科普以及中小學(xué)校安全教育內(nèi)容。19.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。A、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）B、具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C、配備專職食品安全管理人員D、合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道20.微生物的典型生長曲線包括（）A、延滯期B、指數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期21.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是（）A、汞B、鎘C、鉛D、鉻22.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒23.對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。25.在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇1g，0.1g，0.01g三個稀釋度，結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報告為（）A、0MPN/100gB、＜3MPN/100gC、＜10MPN/100gD、＜30MPN/100g26.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（）A、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施27.黃酒可根據(jù)（）來分類。A、原料B、含糖量C、顏色D、酒精度28.手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是（）。A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜B、加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐C、在加工場所進(jìn)食、飲水或吸煙D、以上都不是29.未取得乳制品流通許可而經(jīng)營乳制品的，屬于非法。30.各類餐飲業(yè)食品加工場所中，屬于清潔操作區(qū)的包括哪些31.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定。A、衛(wèi)生行政部門和農(nóng)業(yè)行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、檢疫檢驗部門D、農(nóng)業(yè)行政部門32.不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。33.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應(yīng)（）。A、生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍B、從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次C、經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙D、將保存溫度降到0℃34.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分（）分。A、1B、2C、3D、435.每次使用后必須清潔的物品包括（）。A、加工設(shè)備B、工作臺C、加工工具D、洗滌盆36.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障（）和（）應(yīng)急預(yù)案。37.細(xì)菌以消耗（）維持其生命并生長和繁殖。A、陽光B、空氣C、食物D、水38.面點制品中使用膨松劑39.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)（）A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)40.不符合規(guī)定的樣品，檢驗機(jī)構(gòu)不予接收，并通知（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門處理。A、省級B、受理申請的C、市級D、地級41.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品42.食品庫房屬于食品處理區(qū)的（）。43.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。44.導(dǎo)致食物中毒的微生物通常被稱為（）。A、致病微生物B、腐敗菌C、真菌D、病毒45.《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。A、衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督管理局C、各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門46.考察企業(yè)的出廠檢驗?zāi)芰χ饕强雌髽I(yè)是否能完成全部的出廠檢驗項目，主要有以下幾個考察項目（）A、相關(guān)檢驗設(shè)備B、具備開展檢驗的消耗材料C、具備產(chǎn)品檢驗的能力的人員D、檢驗標(biāo)準(zhǔn)47.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是（）A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性B、食品的保質(zhì)期相對較短C、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D、以上都是48.對已經(jīng)獲得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)實施監(jiān)督管理的方式包括（）A、日常監(jiān)督B、定期監(jiān)督檢查C、年度報告審查D、期滿換證審查49.食品檢驗中使用的水應(yīng)該是（）A、自來水B、蒸餾水C、天然水D、去離子水50.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。A、應(yīng)當(dāng)保持清潔B、必要時應(yīng)當(dāng)消毒C、運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施D、以上都是第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:索證后，要對入庫的食品原料等進(jìn)行感官檢查，并作相應(yīng)的記錄，這有利于分清采購與保管人員的責(zé)任，也有利于查找突發(fā)性食物中毒等原因。2.正確答案:錯誤3.正確答案:正確4.正確答案:B,D5.正確答案:B6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:A,B8.正確答案:錯誤9.正確答案:錯誤10.正確答案:A11.正確答案:A,C,D12.正確答案:錯誤13.正確答案:A,B,C,D14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:正確17.正確答案:A,B,C,D18.正確答案:錯誤19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:A,B,C,D21.正確答案:D22.正確答案:A,B,C,D23.正確答案:錯誤24.正確答案:正確25.正確答案:D26.正確答案:A,B,C,D27.正確答案:A,B,C,D28.正確答案:A,B,C29.正確答案:正確30.正確答案:1.涼菜間 2.備餐區(qū)31.正確答案:A32.正確答案:正確33.正確答案:A,C3