2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年科普知識生活常識知識-廚藝知識考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.高血脂癥患者不適宜過多攝入下列哪種營養(yǎng)素？（）A、維生素CB、飽和脂肪酸C、胡蘿卜素D、膳食纖維2.烤牛羊肉在巡考的過程中會產(chǎn)生苯并芘等有害的致癌物質(zhì)3.食品妙用面發(fā)酵得好壞是制作饅頭包子等各類主食的關(guān)鍵，要想發(fā)松軟可口的好面，下列說法正確的是（）A、加醋，這樣易于面的發(fā)酵，面也易松軟B、加鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以產(chǎn)生醇類4.過量食用杏仁會造成：（）A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐5.在我國，配制醬油是指在產(chǎn)品中添加了（）的醬油。A、比例<50%的香辛料B、比例<50%的草菇C、比例<50%的酸水解植物蛋白調(diào)味液（以全氮計）D、比例<50%的酸水解動物蛋白調(diào)味液（以全氮計）6.與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。A、體重、身高B、胸圍、坐高C、體重、腰圍D、皮褶厚度、體重7.下面哪個不能預(yù)防唇皰疹。（）A、遠(yuǎn)離賴氨酸B、遠(yuǎn)離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅8.古人說的“酢”指的是今天的：（）A、醬油B、豆油C、醋D、酒9.銅是人體必需微量元素，對（）維持血管健康又重要作用。10.酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末11.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%12.用罌粟的果汁制成的毒品稱為：（）A、白藥B、可卡因C、海洛因D、鴉片13.國家禁用的漁藥有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚14.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育15.制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁16.牛奶、白煮蛋、面包、蘋果和酸奶的早餐搭配是營養(yǎng)的17.2010年１月以來，海南豇豆在武漢連續(xù)三次被檢測出含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒。18.制作燒賣使用的面點(diǎn)成形手法是（）。A、卷B、包C、攤D、疊19.食品雕刻的最后一道工序是（）。A、命題B、設(shè)計C、修飾D、制作20.叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來的。比喻有些人自作自受。21.使用最多的一種餡心是（）。A、咸餡B、甜餡C、酸餡D、復(fù)合餡22.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法23.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：（）A、農(nóng)民B、公務(wù)員C、醫(yī)生D、制造業(yè)工人24.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色25.對于初學(xué)做飯的人來說，如果你不小心把米飯燒糊了，應(yīng)該如何補(bǔ)救？（）A、大蔥洗凈插入飯中，蓋嚴(yán)鍋蓋，片刻糊味即除B、將芹菜葉撒入飯中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的雞蛋，糊味即可被雞蛋吸走26.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽(yù)，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（）A、癌癥病患者B、高血壓病患者C、動脈病患者D、虛寒溏瀉病患者27.食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染（）不得進(jìn)入廚房。A、成品B、原料C、工作人員D、就餐人員28.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：（）A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一29.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎30.食品安全法》規(guī)定：食品中不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為（）；（）或是營養(yǎng)強(qiáng)化劑除外。31.清水浸泡法可較長時間保存雕品。32.雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。33.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要半結(jié)合型34.當(dāng)今由于不合理飲食，人們極易出現(xiàn)三“高”，不屬于三“高”的是（）A、高血壓B、高血糖C、高血脂D、高脂肪35.長期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：（）A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素C缺乏36.產(chǎn)于福建的名茶是（）A、白茶B、龍井茶C、黑茶D、碧螺春37.適用于對脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、鋸切38.脾胃虛寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鯽魚D、胡蘿卜39.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：（）A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)40.下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜41.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨42.生理盲點(diǎn)測定可用于評價A維生素的營養(yǎng)狀況43.生活達(dá)人銀器久置不用，表面會出現(xiàn)一層黑色的氧化層，這時只需用（）擦拭即可達(dá)到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏44.食品配伍夏季到了，很多男士開始喜歡飲用啤酒，但是飲食搭配不當(dāng)極易引發(fā)消化道疾病或腫瘤，下列哪種食物與啤酒共食可引發(fā)疾?。ǎ〢、熏魚等煙熏視頻B、西紅柿與卷心菜C、大麥茶與綠茶45.維生素A不用多說，素有“護(hù)眼之必需”之稱的維生素A，是預(yù)防眼干、（）；（）的良方，以胡蘿卜及綠、黃的蔬菜和紅枸杞子的三種食療配方：棗含量最多。46.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論47.魔芋有減肥功效，促進(jìn)腸蠕動，潤腸通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小時以上始可食用。48.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品49.下列設(shè)備中屬于電熱加熱設(shè)備的是（）。A、煤灶B、遠(yuǎn)紅外線烤爐C、高壓蒸氣柜D、煤氣灶50.以下哪種食品膽固醇含量最高？（）A、動物內(nèi)臟B、西蘭花C、瘦肉D、杏仁51.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生52.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀(jì)之毒”之稱53.食品鑒別下列不屬于優(yōu)質(zhì)醬油特征的是（）A、搖晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度高流動慢；B、瓶底無沉淀物C、色澤如墨汁般烏黑，濃重54.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜55.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下56.（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機(jī)械打嫩化D、酶致嫩57.“塵飯涂羹”中的涂羹是說？（）A、用泥漿來作羹湯B、用羹湯來作畫C、不干凈的羹湯58.中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g59.以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。A、膽囊炎B、痛風(fēng)C、高血壓D、骨質(zhì)疏松60.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶61.預(yù)防心血管疾病的最重要的指標(biāo)是哪個？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時血糖62.全球十大垃圾食品有哪些？63.凡是維生素人體都不能合成，只能從食物中攝入。64.中國學(xué)生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日65.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，可誘發(fā)甲狀腺腫？A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯66.哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（）A、經(jīng)常運(yùn)動B、健康的飲食習(xí)慣C、排除壓力D、注射免疫增強(qiáng)劑67.質(zhì)量最好的燕窩是（）。A、毛燕B、龍芽燕C、血燕D、官燕68.吃水果，雖說益處頗多，但也有許多講究，下列哪種行為合理（）A、曉明經(jīng)常飯前吃一水果B、大軍一次同時食用了黃蟮和狗肉C、小紅喜歡吃雞屁股D、李廣養(yǎng)成了飯前喝一杯蜂蜜69.味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學(xué)證明味精對人體有益無害，但食用味精時應(yīng)注意如下幾個問題，下面哪個不正確（）A、若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B、味精不宜食用過頻C、作餡料時不宜使用味精D、炒菜時不宜放入過早70.加工制造的食品分為（）種食品。A、33類541種B、31類535種C、28類525種D、33類523種71.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門72.經(jīng)過了一整個炎熱夏天的煎熬，立秋一過，人們馬上“貼秋膘”，而后就覺得該補(bǔ)補(bǔ)身子了。更該享受一下美食、美味。73.防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚74.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿75.儲存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是為什么呢？（）A、放入冰箱后口感變硬B、放入冰箱后易與其他食物竄味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫下表面會結(jié)出白霜，且極易發(fā)霉變質(zhì)。76.對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入77.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：（）A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液78.方便面可以用來當(dāng)主食79.下列有關(guān)食物的歇后語的寓意錯誤的是（）A、壇子里捉烏龜——手到擒拿。比喻唾手可得。B、油條打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。C、油條加豆?jié){——對路。比喻事物搭配得當(dāng)。D、敵敵畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手軟80.下列哪個選項中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黃瓜C、菠菜81.多用于扒菜的芡汁是（）。A、包芡B、糊芡C、流芡D、米湯芡82.WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。A、3個月B、4個月C、5個月D、6個月83.以下屬于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇84.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃柿子（）A、吐血B、瘧疾C、外感咳嗽D、脾胃虛寒85.適合水餃的包餡法是（）。A、無縫類B、提褶類C、捏邊類D、卷邊類86.在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。87.高血脂癥患者適宜食用下列哪種食材？（）A、豬肝B、雞心C、魚子D、木耳88.廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。A、自動噴淋滅火系統(tǒng)B、消防安全管理系統(tǒng)C、全員管理防范系統(tǒng)D、給水設(shè)備配置系統(tǒng)89.我們每天攝入體內(nèi)的維生素中，70％的維生素來自蔬菜。90.正常人一般一天要的最少的蛋白質(zhì)是（）A、60B、70C、70D、都不正確91.下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。A、水晶蝦球B、獅子頭C、魚圓D、芙蓉魚片92.漲發(fā)加工時忌用鐵器盛裝的原料是（）。A、燕窩B、蹄筋C、海參D、魚翅93.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織94.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法95.對初生的嬰兒來說，下列哪個不是其必需氨基酸（）A、組氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、絲氨酸96.上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量97.拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。A、烹前調(diào)B、烹中調(diào)C、烹后調(diào)D、烹前調(diào)味烹后補(bǔ)充98.下列哪項飲食習(xí)慣不適合高血脂癥患者？（）A、控制飲食，吃八成飽B、素食為主，搭配粗糧C、三餐定時，細(xì)嚼慢咽D、狼吞虎咽，暴飲暴食99.夜盲癥是維生素（）的缺乏癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D100.蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。A、賦香作用B、溶味作用C、潤滑作用D、去腥作用第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:錯誤3.正確答案:B4.正確答案:B5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:A8.正確答案:C9.正確答案:制造血紅蛋白10.正確答案:B11.正確答案:B12.正確答案:D13.正確答案:D14.正確答案:錯誤15.正確答案:D16.正確答案:正確17.正確答案:正確18.正確答案:B19.正確答案:C20.正確答案:正確21.正確答案:D22.正確答案:C23.正確答案:D24.正確答案:D25.正確答案:A26.正確答案:D27.正確答案:D28.正確答案:C29.正確答案:A30.正確答案:原料、調(diào)料31.正確答案:錯誤32.正確答案:錯誤33.正確答案:錯誤34.正確答案:D35.正確答案:B36.正確答案:A37.正確答案:A38.正確答案:B39.正確答案:A40.正確答案:C41