蓮藕加工技術(shù)：藕粉、藕脯、腌藕、藕片糖、甜醬藕、辣甜藕怎么做

蓮藕加工技術(shù)：藕粉、藕脯、腌藕、藕片糖、甜醬藕、辣甜藕怎么做蓮藕是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。蓮藕的淀粉含量豐富，可加工成多種美食。以下是介紹蓮藕加工技術(shù)的幾個(gè)方面：藕粉藕粉是一種利用蓮藕加工制成的淀粉類食品。蓮藕淀粉漿經(jīng)過(guò)加熱蒸發(fā)制成藕粉，藕粉可用于烹飪、制作餅干、面條等食品。藕粉的制作方法如下：將蓮藕去皮和切成薄片；將蓮藕片在加水后放入榨汁機(jī)中榨汁，將淀粉和水分離；把獲得的蓮藕淀粉漿加熱至沸騰，不斷攪拌，直到淀粉成熟；將淀粉過(guò)篩，晾干或脫水，即可制成藕粉。藕脯藕脯是將蓮藕片經(jīng)過(guò)熱處理后，用糖制成的一種美食。藕脯可作為休閑零食、茶點(diǎn)或作為烹飪食材使用。藕脯的制作方法如下：將蓮藕去皮和切成薄片，將片狀蓮藕在水中焯燙過(guò)后，撈出放置水中清洗；把焯燙的蓮藕片脫水并晾干；在一個(gè)容器中加入適量白糖和清水，將腌干的蓮藕片加入到容器中；將蓮藕脯切成等大小的塊狀，入油鍋炸制，使藕脯表面呈現(xiàn)金黃色即可。腌藕腌藕是將蓮藕加入各種調(diào)味料后，浸泡在鹽水中腌制而成，是一種清涼爽口、美味可口的食品。腌藕既能當(dāng)作糕點(diǎn)、零食食用，也能作為糕點(diǎn)的一部分添加到菜肴中。腌藕的制作方法如下：將蓮藕去皮，洗凈后切成薄片，焯水過(guò)涼備用；準(zhǔn)備一小碗姜末、蒜末、辣椒末等調(diào)味料，加入適量鹽、白糖、生抽、料酒等攪拌均勻糊糊；將焯水后的蓮藕片放入容器內(nèi)，加入調(diào)和好的調(diào)料攪拌均勻，浸泡1個(gè)小時(shí)即可。藕片糖蓮藕片糖是將蓮藕制成的糖果，深受人們的喜愛(ài)。其工藝復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)多次反復(fù)的加工。藕片糖的制作方法如下：將蓮藕切成薄片，薄片需再次切割成小塊，再用開水焯燙去掉蓮藕塊中的澀味；將蓮藕塊加入開水中煮熟后過(guò)涼；準(zhǔn)備鍋中放入砂糖，放置在中小火上慢慢熔化后開始翻炒，直到糖呈啤黃色；加入稍微涼一點(diǎn)的蓮藕塊，化糖漸漸形成塊狀，翻炒約20分鐘后，將如蜜餞般的藕片糖肆意地裝進(jìn)桶中。甜醬藕甜醬藕是將蓮藕與蜜餞、甜醬混合制成的美味佳肴?？诟腥彳?、香甜可口、醬汁糯糯、外奧內(nèi)柔。甜醬藕的制作方法如下：將蓮藕去皮，洗凈后切成約2厘米的小塊，焯燙水中，略去藕塊中的澀味，待藕塊過(guò)涼后放入碗中備用；準(zhǔn)備1/3杯醬油、2湯匙糖、2湯匙米醋、3湯匙料酒、2顆星茴香、1勺八角、適量干辣椒等調(diào)味料放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，得到較稠的醬汁；將烤盤鋪上蒸籠鋪墊或烘焙紙，旁邊放小碗，將蓮藕塊在碗中換一下汁水，再平鋪于烤盤上，把混合好的醬汁淋在蓮藕塊之上，用手?jǐn)嚢杈鶆颍M量讓蓮藕塊表面均勻粘上甜醬；放入烤箱，用火力最大烤10分鐘左右，待表面上色后，將蓮藕塊倒入碗中，鋪上少許芝麻即可。辣甜藕辣甜藕是將蓮藕制成的佳肴。脆嫩可口，清香味美，辣味濃郁。其做法是：將蓮藕洗凈，去皮，切成薄薄的藕片，厚度約3毫米；準(zhǔn)備調(diào)料，包括糖、鹽、老整姜、醬油、辣椒粉等，將調(diào)料混合攪拌均勻；在盛湯的鍋內(nèi)，加入適量水，大火煮沸后，加入調(diào)料拌勻；將蓮藕片放入開水中煮熟，然后過(guò)涼，然后加入到調(diào)料中拌勻，放入冰箱冷藏