第一章-茶文化基礎(chǔ)知識(shí)課件

茶藝與酒水茶藝與酒水1目錄茶：第一章茶文化基礎(chǔ)知識(shí)第二章茶葉基礎(chǔ)知識(shí)第三章茶水與茶具第四章茶的沖泡方法與技巧酒水：第五章酒文化基礎(chǔ)知識(shí)第六章雞尾酒概述第七章雞尾酒的制作第八章酒吧與經(jīng)營(yíng)目錄茶：第一章茶文化基礎(chǔ)知識(shí)2第一章茶文化基礎(chǔ)知識(shí)本章任務(wù)目標(biāo)：了解中國(guó)茶文化的形成、發(fā)展與特征；掌握

中華茶徳的核心內(nèi)涵。第一節(jié)中國(guó)茶文化的源流第二節(jié)中華茶徳與茶禮第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化第四節(jié)中國(guó)茶文化精神第一章茶文化基礎(chǔ)知識(shí)本章任務(wù)目標(biāo)：3第一節(jié)中國(guó)茶文化的源流

一、中國(guó)茶文化的形成中國(guó)茶文化的起源要追溯到

代。最早喜好飲茶的多是

。荈(chuan)詫、荼(同cha)、蔎(she)均指

。西漢末年《僮約》賦中有“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶”，規(guī)定了僮仆職責(zé)包括經(jīng)常烹茶、洗滌茶具，說(shuō)明至少

時(shí)期，茶已成為四川民眾的日常飲品。中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣主要從

傳入。茶文化產(chǎn)生初期是由

積極入世的思想開(kāi)始的。魏晉南北朝時(shí)，提出“以茶養(yǎng)廉”，清談家們由飲酒轉(zhuǎn)向喝茶。漢文人雅士茶西漢四川儒家第一節(jié)中國(guó)茶文化的源流

一、中國(guó)茶文化的形成中國(guó)茶文化的起4二、中國(guó)茶文化的發(fā)展

朝是我國(guó)茶文化發(fā)展的重要時(shí)期。茶文化的興盛與當(dāng)時(shí)佛教發(fā)展、科舉興起、詩(shī)風(fēng)盛行、貢茶出現(xiàn)及禁酒有關(guān)。唐朝茶圣

茶學(xué)、茶藝、茶道思想自成一家，所著

奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。唐朝茶文化以僧人、道士、文人為主，宋朝由社會(huì)上層向下層拓展。宋代改唐代直接煮茶法為

，到南宋末年，又出現(xiàn)

，使飲茶更普及和簡(jiǎn)約化。唐陸羽《茶經(jīng)》點(diǎn)茶法泡茶法二、中國(guó)茶文化的發(fā)展朝是我國(guó)茶文化發(fā)展的重要時(shí)期5中國(guó)茶文化的發(fā)展宋代著名茶人多為著名文人，茶與詩(shī)、畫(huà)、書(shū)法的融合拓展了茶文化的內(nèi)涵，提升了茶文化的精神性。同時(shí)，宋代市民茶文化把飲茶作為增進(jìn)友誼、社會(huì)交際的手段，如北宋京城內(nèi)的民間禮節(jié)，搬入新居左鄰右舍要“

”，鄰里間請(qǐng)喝茶稱為“

”。宋代茶文化興盛的同時(shí)，茶藝走向

。從元朝到明朝中期，茶藝

，茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)氣節(jié)。明末清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，但喝茶的社會(huì)風(fēng)尚由盛而衰。繁瑣獻(xiàn)茶支茶簡(jiǎn)約化中國(guó)茶文化的發(fā)展宋代著名茶人多為著名文人，茶與詩(shī)、畫(huà)、書(shū)法的6中國(guó)茶文化的特征一、什么是茶文化？二、茶文化有什么主要特征？茶文化，是人類在發(fā)展生產(chǎn)、利用茶葉的過(guò)程中，以茶為載體，表達(dá)人與自然，人與人之間各種理念、信仰、思想情感的文化形態(tài)的總稱。（1）社會(huì)性與群眾性（2）民族性與區(qū)域性中國(guó)茶文化的特征一、什么是茶文化？茶文化，是人類在發(fā)展生產(chǎn)、7中國(guó)茶道是“飲茶之道”、“飲茶修道”、“飲茶即道”的有機(jī)結(jié)合。中國(guó)茶道四諦為總綱，即：和—和諧儒家“中和”、道家自然、佛家規(guī)范靜—靜則虛，靜則明，以修身養(yǎng)性怡—人生感悟、心境感受，怡悅性真—參悟、透徹、從容、真實(shí)中國(guó)茶道是“飲茶之道”、“飲茶修道”、“飲茶即道”的有機(jī)結(jié)合8第二節(jié)中華茶徳與茶禮茶徳，指對(duì)飲茶人的道德要求。將茶藝的形式上升到哲學(xué)層次，追求人的品德境界。茶徳之源與發(fā)展：唐代陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為飲茶人應(yīng)具有儉樸之美德；唐末劉貞德在《茶十徳》中說(shuō)“以茶利禮仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”，擴(kuò)展了茶徳內(nèi)涵，包含了人的品德、修養(yǎng)，和諧人際關(guān)系等內(nèi)容。中華茶徳的影響：茶徳觀念起源于中國(guó)，唐宋傳入日本、朝鮮。日本高僧千利休提出茶道基本精神“和、敬、清、寂”，指通過(guò)飲茶進(jìn)行自我反省，通過(guò)品茶拂除內(nèi)心的塵埃與彼此間的芥蒂，達(dá)到高尚的道德要求。朝鮮茶徳也是中國(guó)茶德思想的延伸。第二節(jié)中華茶徳與茶禮茶徳，指對(duì)飲茶人的道德要求。將茶藝的形9今日之茶徳茶徳的當(dāng)代發(fā)展：中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳提出“廉、美、和、敬”，臺(tái)灣學(xué)者范增平提出“和、儉、靜、潔”，是新時(shí)代茶徳的發(fā)展與要求，均從不同角度闡述飲茶人應(yīng)有的道德要求，強(qiáng)調(diào)通過(guò)飲茶，提高品德修養(yǎng)，達(dá)到和諧、健康、純潔安樂(lè)的崇高境界。茶徳的社會(huì)功效：現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)生活日漸充裕富足，精神生活的充實(shí)與心靈滿足更顯重要。發(fā)揚(yáng)與實(shí)踐茶徳可以：緩解壓力，促進(jìn)人際關(guān)系和諧，調(diào)節(jié)心理平衡，提升人格。今日之茶徳茶徳的當(dāng)代發(fā)展：中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳提出“廉、美10茶禮，指品茗中的禮儀文化。

蘇東坡一次去到一個(gè)寺院，沒(méi)有報(bào)名號(hào)，主持以為是一般人，不太客氣的說(shuō)：“坐！”沖小沙彌說(shuō)：“茶！”通過(guò)幾句交談，覺(jué)得蘇東坡學(xué)識(shí)談吐非尋常人等，便說(shuō)：“請(qǐng)坐！”又對(duì)小沙彌說(shuō)：“敬茶！”當(dāng)聽(tīng)說(shuō)來(lái)人是大名鼎鼎的蘇學(xué)士，遂躬身說(shuō)：“請(qǐng)上坐！”、“看好茶！”后請(qǐng)求蘇東坡題聯(lián)。蘇東坡不好推辭，便隨手按主持的話寫(xiě)了一聯(lián)：“坐請(qǐng)坐請(qǐng)上坐，茶敬茶敬好茶?！敝鞒趾貌粚擂?。蘇東坡通過(guò)題聯(lián)，譏笑主持趨炎附勢(shì)，看人下菜碟。茶禮體現(xiàn)了主人的修養(yǎng)如何。先來(lái)看一個(gè)“蘇東坡與茶”的小故事，了解一下何為茶禮？茶禮，指品茗中的禮儀文化。

蘇東坡一次去到一個(gè)寺院11中國(guó)的茶禮中國(guó)俗語(yǔ)“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見(jiàn)茶于尋常生活之聯(lián)系緊密?！翱蛠?lái)敬茶”是最通用的茶禮和中國(guó)的傳統(tǒng)美德，不用茶敬客，被認(rèn)為有失禮儀。茶話會(huì)，是以茶傳情、以茶助興的社交形式。當(dāng)今各種茶藝館、音樂(lè)茶座，結(jié)合了傳統(tǒng)茶文化與當(dāng)代文明，高雅的物質(zhì)生活與精神享受在這里達(dá)到統(tǒng)一。中國(guó)的茶禮中國(guó)俗語(yǔ)“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”12當(dāng)代茶館

當(dāng)代茶館

13茶禮—敬茶的規(guī)范敬茶：備、潔、煎、沏、奉、接、品、斟、清通過(guò)敬茶，表達(dá)對(duì)客人的尊敬，展示主人的禮儀與修養(yǎng)。具體要求：環(huán)境、茶具、動(dòng)作均要注意衛(wèi)生清潔；選擇好的茶品、茶具與水；沖泡過(guò)程動(dòng)作連貫、圓融；斟茶七分為宜；敬茶先敬老者、尊者，雙手奉上示敬意，客人雙手接茶示謝意；品飲時(shí)可做必要的解說(shuō)，助客了解茶性；及時(shí)添注茶湯；備茶食，助茶趣；品飲應(yīng)緩啜慢飲，仔細(xì)體味；飲畢，待客人走后才收具清洗，以示尊敬。茶禮—敬茶的規(guī)范敬茶：備、潔、煎、沏、奉、接、品、斟、清14日本茶道與茶禮日本茶道源于中國(guó)，在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)。在日語(yǔ)中形容經(jīng)常發(fā)生的事情。日本人將茶道從日常生活中抽離出來(lái)，使之成為一種儀式，代表對(duì)生活的規(guī)范和理想。日本茶道是室內(nèi)傳統(tǒng)藝術(shù)，是在特殊場(chǎng)所、特定時(shí)間舉行的藝術(shù)儀式，通過(guò)繁瑣與制式化的流程和手法完成，一場(chǎng)正式的日本茶道持續(xù)大約四個(gè)小時(shí)。希望通過(guò)茶道，讓客人獲得心靈的平靜，及人際關(guān)系的融洽。追求“清、靜、和、寂”的精神。日本茶道與茶禮日本茶道源于中國(guó)，在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展15思考：中國(guó)茶道與日本茶道的區(qū)別？中國(guó)茶道融合了佛、儒、道三家思想，而突出了道家的隨意性，迎合了中國(guó)民眾的實(shí)用心理，這正是區(qū)別于日本茶道的根本標(biāo)志之一。[日本茶道是嚴(yán)格程式化的、繁瑣的]中國(guó)茶道講究從茶事活動(dòng)中獲得暢適和愉快的感受，這種怡悅性是中國(guó)茶道區(qū)別于強(qiáng)調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。思考：中國(guó)茶道與日本茶道的區(qū)別？中國(guó)茶道融合了佛、儒、道三家16第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化茶文化活動(dòng)與研討交流的開(kāi)展茶文化出版物涌現(xiàn)茶文化社團(tuán)建立茶館業(yè)蓬勃興起，茶藝表演發(fā)展關(guān)于茶的文物古跡被挖掘、整理與考證名茶不斷涌現(xiàn)，推陳出新茶具藝術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展茶文化藝術(shù)品涌現(xiàn)重視培養(yǎng)茶文化人才(茶藝師)茶旅游興起第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化茶文化活動(dòng)與研討交流的開(kāi)展17第四節(jié)中國(guó)茶文化精神茶文化，指茶事活動(dòng)中形成的精神文化。廣義的茶文化指整個(gè)茶業(yè)發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化專指其“精神財(cái)富”的部分，研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。文化分為四種形態(tài)：

物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化心態(tài)文化指精神文化、社會(huì)意識(shí)等，是文化的核心。第四節(jié)中國(guó)茶文化精神茶文化，指茶事活動(dòng)中形成的精神文化。18茶文化的四個(gè)層次物態(tài)文化：人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品總和，包括種茶、制茶技術(shù)和茶事活動(dòng)依托的物質(zhì)等。制度文化：茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中形成的社會(huì)行為規(guī)范。行為文化：在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中約定俗成的行為模式，表現(xiàn)為茶禮、茶俗、茶藝等。心態(tài)文化：人們?cè)趹?yīng)用茶葉過(guò)程中孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。這