食醋生產(chǎn)技術(shù) 液體深層發(fā)酵法_第1頁
食醋生產(chǎn)技術(shù) 液體深層發(fā)酵法_第2頁
食醋生產(chǎn)技術(shù) 液體深層發(fā)酵法_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

三、液體深層發(fā)酵法液體深層發(fā)酵法制醋是利用發(fā)酵罐通過液體深層發(fā)酵生產(chǎn)食醋的方法，通常是將淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化后先制成酒醪或酒液，然后在發(fā)酵罐里完成醋酸發(fā)酵。液體深層發(fā)酵法制醋具有機械化程度高，操作衛(wèi)生條件好，原料利用率較高（可達65%～70%），生產(chǎn)周期縮短為7d，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點，缺點是醋的風味較差。1、工藝流程

α-淀粉酶

CaCl2↘↓↙NaCO3

酒母↘

↙乳酸菌大米→浸泡→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→液體深層醋酸發(fā)酵→壓濾→滅菌→配制→成品↑醋酸菌種子2工藝操作①原料液化和糖化②酒精發(fā)酵向罐中接入醪液量10%的酒母，并添加酒母量2%的乳酸菌液及20%的生香酵母，進行共同酒精發(fā)酵，發(fā)酵時間為3～5d。③醋酸發(fā)酵接入醋酸菌種子液10%(體積分數(shù))。發(fā)酵條件：料液酸度2%，溫度33～35℃，發(fā)酵通風比為1∶0.08～0.1，發(fā)酵時間為40～60h

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論