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文檔簡介
重慶毛血旺的正宗做法重慶正宗毛血旺的好處
重慶毛血旺的正宗做法篇(1):川菜一絕:舌尖上的重慶毛血旺!家常做法大放送!
導(dǎo)讀:學(xué)正宗小吃技術(shù)來西安冠香興,手把手一對(duì)一,包學(xué)包會(huì),學(xué)會(huì)為止
大家都知道川渝是一家,重慶人也普遍吃川菜。比如:麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、蒜泥白肉、水煮肉片等等。其中水煮魚和毛血旺可謂是重慶最好吃的菜。一碗紅艷艷的水煮魚里,辣椒和紅油中的魚肉,滑嫩入口,麻而不辣。碗底還有青菜或與豆芽鋪底,吃著極香。同時(shí),毛血旺也是一道很有張力的菜,把鴨血、百葉、毛肚、黃喉片、鱔片等浸在紅油里,味道麻辣鮮香,汁濃味足,重量也很大。今日就說說家常毛血旺的簡潔做法。
食材用料:熟毛肚熟牛板筋鴨血香菇肥羊粉午餐肉黃豆芽蔥姜毛血旺調(diào)料(這里用的是超市,買的料,想學(xué)更正宗的毛血旺調(diào)料制作方法,聯(lián)系冠香興)
毛血旺做法:
1.毛肚和牛板筋洗凈,放一勺堿面在鍋里。
2.燒開后放入毛肚板筋,煮五分鐘后,開鍋后撈出用清水洗凈
3.香菇切片。
4.午餐肉切成片。
5.毛肚片成大薄片。
6.板筋切成條狀。
7.起油鍋,放入蔥姜煸炒,下入豆芽炒到斷生即刻盛出。
8.放入毛血旺調(diào)料炒香。
9.加入適量的水燒開。
10.放入肥羊粉燉三分鐘左右。
11.放入香菇午餐肉燉煮。
12.放入毛肚和板筋。
13.最終放入鴨血煮兩分鐘。
14.調(diào)料包里的辣椒炸酥。
15.豆芽碼入碗中。把煮好的原料盛在碗里。
16.澆上辣椒。
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學(xué)習(xí)地址:西安市鳳城二路海璟國際c2座1303
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重慶毛血旺的正宗做法篇(2):正宗重慶毛血旺的具體做法
毛血旺是什么地方菜?毛血旺起源于四川重慶,是四川非常經(jīng)典出名的漢族美食,屬于川菜,是用鴨血、毛肚、牛百葉為主要食材制作而成,口味麻辣開胃,如今毛血旺的名氣不僅席卷大江南北,而且享譽(yù)全球,今日我們就一塊來了解這道湯汁紅亮、麻辣鮮香的重慶毛血旺的家常做法吧。
重慶毛血旺的家常做法一
1.預(yù)備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥姜蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量
2.將毛肚處理清洗潔凈后切成片狀,之后將鴨血放入鹽水里面浸泡一會(huì),這樣可以去掉鴨血的腥味,之后再橫刀切成厚片
3.把火腿清洗潔凈后切好,再將肥腸處理清洗潔凈,放入熱鍋里面煮熟,之后斜切成菱形
4.再把牛百葉順紋路切成絲,放入盤中,再將黃鱔對(duì)半切開,背脊骨別切斷,之后再橫切開,切成勻稱的小段
5.水倒入鍋里大火煮開后放入黃豆芽,再放入浸泡好的黑木耳,放入少許鹽,放入黃豆芽,煮開一分鐘后撈出
6.放入大碗里面,之后將水倒入鍋里燒開,放入少許鹽,倒入料酒,再倒入鱔魚燒兩分鐘,再把鱔魚段倒入鴨血里面
7.煮開后放入毛肚、放入肥腸,燒開后煮十秒,煮開后轉(zhuǎn)成小火,撇去表面的油沫,再中火加熱鍋,倒入底油
8.放入姜片,豆瓣醬,放入火鍋底料,小火翻炒出香味后倒入料酒,倒入水,大火燒開后撈出殘?jiān)沟?/p>
9.放入少許鹽和雞精調(diào)味,倒入火腿腸,鴨血毛肚等食材,煮十秒鐘后放入味精,撒些白胡椒粉攪拌勻稱,煮好后撈出
10.放入裝有豆芽的碗里,再重新起鍋,倒入水,放入鹽,倒入料酒,倒入牛奶也,燒開后倒入碗中,撒些蔥蒜末,放入麻椒以及干辣椒段即可。
重慶毛血旺的家常做法二
1.預(yù)備好鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
2.之后將水倒入鍋里燒開,放入鹽,放入去皮切好的萵筍,焯熟后撈出,放入冷水里面浸泡,再將黃豆芽清洗潔凈
3.放入沸水里面焯一會(huì),放入清水里面浸泡,之后將鴨血切成片在,放入鍋里煮一會(huì)后撈出,燒開后關(guān)火
4.鱔魚處理清洗潔凈后切成片狀,放入鍋里焯熟后撈出,再將油倒入鍋里,倒入火鍋底料,小火翻炒出紅油
5.放入蔥姜蒜末,翻炒出香味,倒入水,倒入料酒,放入鴨血,再放入鹽,煮幾分鐘后放入黃鱔,再煮幾分鐘,放入黃豆芽
6.放入白糖和火腿,放入黑魚片,煮至變白后放入雞精,翻炒勻稱關(guān)火,再倒入萵筍,倒入食材,放入干辣椒以及花椒在鍋里,燒熱后直接淋在碗里面就大功告成了。
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重慶毛血旺的正宗做法篇(3):重慶毛血旺最常見的做法?
我們也需要這些輔料:油辣子海椒,鹽、味精、糖、料酒、生抽、洋蔥蒜末等,當(dāng)然有些重慶人直接就用火鍋底料來做。
重慶毛血旺的做法
重慶毛血旺最常見的做法:
先把預(yù)備好的豬血洗潔凈切成小方塊,不要太薄,牛肚切成條狀,火腿切成片狀,瘦豬肉切片并拌勻淀粉。
重慶毛血旺的做法
然后把切好的牛肚放入鍋內(nèi)焯一下水。
再把切好的豬血稍煮幾分鐘撈出備用。
這時(shí)往鍋內(nèi)放油,放入油辣子海椒,蔥姜蒜末,炒出香味。
再加入豆芽翻炒一會(huì)。
重慶毛血旺的做法
放入適量的開水,加
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