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文檔簡介
2023年廚師長的年終工作總結(jié)廚師長的年終工作總結(jié)1
時間總是稍縱即逝,很快,我們辭別了20xx,迎來了斬新的20xx。
在卡的公司工作的這段日子里,我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位,仔細(xì)努力地履行自己的工作職責(zé),完成本職工作任務(wù)?,F(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作狀況總結(jié)如下:
一、努力學(xué)習(xí),努力適應(yīng)工作。這是我來深圳之后的第一份工作,我是一個新人,剛加入公司,我對公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏,須要更加努力學(xué)習(xí),爭到在最短時間內(nèi)熟識前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在,讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。
都說前臺是公司對外形象的窗口,短短的幾天也讓我對這句話有了新的相識和體會。前臺不是花瓶,一言一行都代表著公司,接待公司來訪的客人要以禮相迎,接聽和轉(zhuǎn)接電話要看法親善,處理辦公樓的日常事務(wù)要仔細(xì)細(xì)致,對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中進(jìn)步,受益匪淺。
二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化,提升自我。加入到卡的這個大集體,初步體會了“責(zé)任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個字的內(nèi)涵,我想也是激勵我們每個員工前進(jìn)的動力,我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,在這樣好的工作氛圍中,我也以這8個字為準(zhǔn)則來要求自己,以主動樂觀的工作看法投入到工作中,踏踏實實地做好本職工作,剛好發(fā)覺工作中的不足,剛好地和部門溝通,爭取把工作做好,做一個合格,稱職的員工。這也始終是今后工作努力的目標(biāo)和方向。
三、拓展自己的學(xué)問面,不斷完善自己。短時間的工作中,接到一些客戶打來比較專業(yè)的詢問電話,所以單靠我現(xiàn)在駕馭的學(xué)問和對公司的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的學(xué)問,削減工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。
能共事卡的,讓我傲慢,在今后的工作中,我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,彌補(bǔ)工作中的不足,在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)閱歷,用虛心的看法和飽滿的熱忱做好我的本職工作,為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己綿薄的力氣!
廚師長的年終工作總結(jié)2
時間荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調(diào)整以老帶新,xx店上什主管調(diào)xx,并新加入一名xx主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來打算工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利始終限制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和全部貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動參加并學(xué)習(xí)實行,特殊是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成果,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1.由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增加工作意識。
2.對怎樣做員工思想工作還須要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4.在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作支配
1.通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。
2.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3.通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備,合理推出新奇菜品。
4.對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù),同時對成本及費(fèi)用加以限制。
5.將每月工作安排與每日工作日志加以落實。
6.溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
大家好!首先,我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首過去的一年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊食堂員工,為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營安排。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教化,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中剛好改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜,動腦筋、想方法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:駕馭庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本限制落實到每個員工身上,使全部廚房員工都關(guān)切成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降,這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事務(wù)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。
我的報告完畢,感謝大家!
廚師長的年終工作總結(jié)3
敬重的各位領(lǐng)導(dǎo):
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊食堂員工,為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的.指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營安排。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教化,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中剛好改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜,動腦筋、想方法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:駕馭庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本限制落實到每個員工身上,使全部廚房員工都關(guān)切成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降,這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事務(wù)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,接著加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我信任,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊肯定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!
我的報告完畢,感謝大家!
廚師長的年終工作總結(jié)4
回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責(zé)重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結(jié)如下。
首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。
放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,聽從工作調(diào)配,愛惜群眾財物,做好群眾和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小勻稱,駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜仔細(xì),丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員看法親善,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一樣,做好廚房工作。
總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,仔細(xì)負(fù)責(zé),任勞任怨,專心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師長的年終工作總結(jié)5
我是xx酒店廚師長xx,驚慌而勞碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié):
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo),只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客供應(yīng)——平安,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和平安教化,部門全年都把平安和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作休息的狀況下,盡的努力降低成本,支配平安培訓(xùn),我們深知只有平安才能工作,節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了的工作
1、順當(dāng)接手了xx廚師長的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作,因為我自己特性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂,不過我信任自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ鳎叭氯藛T,營收,毛利都保持平穩(wěn)。
2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位。
3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年xx月起到xx月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下根據(jù)《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),同時也留意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。
4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、工作中存在問題
1、簡單將個人心情帶到工作中,心情好時運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿足,充溢激情,不興奮時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識還須要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得xx少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx年我的安排
1、仔細(xì)做好每一天每一項的工作。
2、細(xì)化平安,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿足度。
3、加強(qiáng)教化培訓(xùn),強(qiáng)化員工素養(yǎng),盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn)。
4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
5、本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利限制的具體安排上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。
6、多學(xué)習(xí)其他東西,充溢自己。
實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的一年,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的改變而變更策略和變更自己適應(yīng)社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,感謝!
廚師長的年終工作總結(jié)6
敬重的王總、任總:
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年歡樂、身體健康,工作順當(dāng)!回首20xx年,我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,在你們的指導(dǎo)下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長,我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和剛好改正,同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成果,呈現(xiàn)在你們面前??偨Y(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在你們的指導(dǎo)下,變更了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營安排。
1、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們也增加了和常常變換了一些檔口。
2、依據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),出品也隨之改變,等等。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教化,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解,并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取廳面員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,剛好改進(jìn)不足;
四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員
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