關(guān)于我國(guó)葵花籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的思考

關(guān)于我國(guó)葵花籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的思考

糧食產(chǎn)量是在糧食購(gòu)銷(xiāo)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售和改進(jìn)的基礎(chǔ)上制定的各種技術(shù)規(guī)則、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。科學(xué)合理的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),充分體現(xiàn)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的糧食政策,調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者采用科學(xué)方法種植、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存的積極性;作為糧油質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)提供執(zhí)法依據(jù),規(guī)范糧油市場(chǎng)秩序,確保軍需民用安全,社會(huì)穩(wěn)定。近幾年,我國(guó)重新制、修定了大量的糧油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施促進(jìn)了糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步,拉近了與國(guó)際上糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)差距,新標(biāo)準(zhǔn)的修訂,多以原標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),結(jié)合社會(huì)發(fā)展需求,經(jīng)過(guò)反復(fù)論證實(shí)踐后頒布實(shí)施。糧油標(biāo)準(zhǔn)和其它標(biāo)準(zhǔn)一樣,它的完善發(fā)展需要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,不斷地在實(shí)踐中修訂,使其適合社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展的需要。盡管如此,在工作實(shí)踐中,我們?nèi)愿械侥壳艾F(xiàn)行的糧油標(biāo)準(zhǔn),個(gè)別品種中某些指標(biāo)和名詞解釋還不盡科學(xué)完善,因此,提出一些見(jiàn)解,供大家參考。1標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)：非常不同的東西、標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)和非常不同的問(wèn)題1.11.1.1《葵花籽標(biāo)準(zhǔn)》我國(guó)早期的葵花籽標(biāo)準(zhǔn)是1962年開(kāi)始執(zhí)行的中華人民共和國(guó)糧食部標(biāo)準(zhǔn)——油料005。該標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽分四個(gè)等級(jí),以純質(zhì)率定等,等級(jí)指標(biāo)分別為一等96%、二等94%、三等92%、四等90%。對(duì)不完善粒中未熟粒定義為:籽實(shí)發(fā)育不飽滿、色澤不正常、籽仁瘦小成片狀或油條狀,尚有使用價(jià)值者。1.1.2純質(zhì)率定等標(biāo)準(zhǔn)遼寧省是葵花籽主產(chǎn)區(qū),1973年出臺(tái)了葵花籽遼寧省行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——遼LS21-73標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)仍以純質(zhì)率定等,分三個(gè)等級(jí),等級(jí)指標(biāo)分別為一等96.0%、二等93.0%、三等90.0%。對(duì)不完善粒中未熟粒定義為:籽實(shí)發(fā)育不飽滿,色澤不正常,籽仁瘦小成片狀或條狀,體積小于正常顆粒二分之一或重量小于正常顆粒二分之一的顆粒。1.1.3、省、省、市部頒標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級(jí)差以上兩標(biāo)準(zhǔn)都以純質(zhì)率定等,注重的是表象,忽略了實(shí)質(zhì),年景好壞、籽粒的飽滿程度決定著等級(jí),同時(shí)遼寧省行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把部頒標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級(jí)差由2.0%拉大到了3.0%;在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行過(guò)程中,檢驗(yàn)人員對(duì)兩標(biāo)準(zhǔn)中影響純質(zhì)率的重要指標(biāo)——未熟粒定義中的片狀、油條狀等規(guī)定理解各不相同,使得在葵花籽收購(gòu)、調(diào)撥時(shí),經(jīng)常因質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生糾紛。1.1.4材料不完善粒占樣重量的測(cè)定1983年遼寧省出臺(tái)了遼Q108-83葵花籽標(biāo)準(zhǔn),把葵花籽純質(zhì)率定等改為以出仁率定等。出仁率定義為:除去雜質(zhì)的葵花籽脫殼后的籽仁重量(其中不完善粒折半計(jì)算)占試樣重量的百分率。該標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽分為五個(gè)等級(jí),出仁率分別為57.0%、54.0%、51.0%、48.0%、45.0%。不完善粒中的未熟粒定義為:籽仁小于本批正常籽仁1/2或重量少于完整籽仁重1/2的顆粒(暫定免檢)。取消了未熟粒檢驗(yàn)項(xiàng)目,注重了樣品實(shí)用價(jià)值的檢驗(yàn)。1.1.5凈葵花籽脫殼前后率值葵花籽GB/T11764-2008標(biāo)準(zhǔn)較GB11764-1989標(biāo)準(zhǔn)只增加了一個(gè)等外級(jí),其它指標(biāo)相同,都以純?nèi)事识ǖ?即凈葵花籽脫殼后,籽仁(其中不完善粒折半計(jì)算)占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù),一等55.0%,二等52.0%,三等49.0%,等外小于49.0%,級(jí)差為3.0%。GB11764-2008標(biāo)準(zhǔn)同遼Q108-83標(biāo)準(zhǔn)比較,除定等指標(biāo)純?nèi)事室坏?7.0%改為55.0%外,其它沿用了遼Q108-83標(biāo)準(zhǔn)。1.2劣指標(biāo)的純?nèi)事试款C標(biāo)準(zhǔn)的純質(zhì)率一等96.0%,二等94.0%,級(jí)差2.0%;原遼寧省標(biāo)準(zhǔn)一等96.0%,二等93.0%,級(jí)差3.0%;現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事室坏?5.0%,二等52.0%,級(jí)差3.0%。把兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)差純質(zhì)率折算成能準(zhǔn)確反映品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)的純?nèi)事史謩e為:原部頒標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級(jí)差96.0%-94.0%=2.0%,現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事始?jí)差55.0%-52.0%=3.0%,出品率(純?nèi)?純質(zhì))55.0%÷96.0%=57.3,純?nèi)事始?jí)差57.3×2.0%=1.15%;原遼寧省標(biāo)準(zhǔn):純質(zhì)率級(jí)差96.0%-93.0%=3.0%,現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事始?jí)差55.0%-53.0%=3.0%,出品率55.0%÷96.0%=57.3,純?nèi)事始?jí)差57.3×3.0%=1.72%。這樣現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事始?jí)差3.0%,使得使用原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)(以純質(zhì)定等)很多等級(jí)數(shù)量的葵花籽都集中在一個(gè)等級(jí)范圍內(nèi),不能充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策,要實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的客觀要求,又使其具有科學(xué)性,便于在實(shí)際檢驗(yàn)工作中的操作,建議現(xiàn)行葵花籽標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級(jí)差確定為1.5%或2.0%。2缺乏一套完整的化學(xué)指導(dǎo)指數(shù)2.1黨支部分類(lèi)及脂肪酸值脂肪酸是糧食中的脂肪水解產(chǎn)生的產(chǎn)物,是糧食品質(zhì)變化的敏感指標(biāo),通過(guò)脂肪酸值的測(cè)定,可以判定糧食品質(zhì)變化情況。稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)判定指標(biāo)中,把脂肪酸值作為重要的判定項(xiàng)目。稻谷脂肪酸值小于30.0(KOH/干基)/(mg/100g)屬宜存范圍,超過(guò)37.0(KOH/干基)/(mg/100g)為重度不宜存,脂肪酸值在30.0(KOH/干基)/(mg/100g)和37.0(KOH/干基)/(mg/100g)之間的稻谷屬輕度不宜存。對(duì)于輕度不宜存和重度不宜存的稻谷除部分用作工業(yè)原料,大部分仍可能加工成大米供人食用,特別是儲(chǔ)備輪出的稻谷,一般儲(chǔ)存期限為3～5年,多數(shù)稻谷的脂肪酸值較高,已達(dá)到不宜存范圍,加工成大米后,失去了果皮和種皮的保護(hù),大米的胚、胚乳直接暴露在周?chē)h(huán)境中,較稻谷更易受環(huán)境溫濕度影響,而且由于銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)儲(chǔ)存條件較差和經(jīng)營(yíng)者品質(zhì)安全意識(shí)淡薄,以及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后家庭儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng),這些因素都導(dǎo)致大米品質(zhì)劣變速度加快,食味、口味迅速下降。2.2大米品質(zhì)分析在GB1354-2009標(biāo)準(zhǔn)中,大米的質(zhì)量指標(biāo)有:加工精度、碎米含量、不完善粒、雜質(zhì)、水分、黃粒米、互混、色澤氣味等。近幾年,稻谷加工技術(shù)不斷改進(jìn),加工機(jī)械不斷更新,大米加工精度越來(lái)越高,大部分加工企業(yè)應(yīng)用和配置了色選和拋光技術(shù)。即使是多年的陳稻谷加工出來(lái)的大米與新稻谷加工后的大米只從物理指標(biāo)難以判斷質(zhì)量?jī)?yōu)劣,有些大米明顯存在著品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題,如口感差、酸味大,但按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)仍符合原等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這樣不利于經(jīng)營(yíng)者提高品質(zhì)安全意識(shí),不利于消費(fèi)者吃到新鮮大米。針對(duì)這一現(xiàn)象,我們選擇了四份大米樣品進(jìn)行分析,分別測(cè)定脂肪酸值、品嘗評(píng)分值,結(jié)果見(jiàn)表1。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:脂肪酸值高的大米,品嘗評(píng)分值低,脂肪酸值低的大米品嘗評(píng)分值高,脂肪酸值的變化,對(duì)大米的色澤、氣味、滋味、內(nèi)部性狀、外觀結(jié)構(gòu)都有較大影響,鑒于此,建議在大米標(biāo)準(zhǔn)中增加脂肪酸值項(xiàng)目,作為判定大米品質(zhì)變化的指標(biāo)。3玉米主要害蟲(chóng)與隧道類(lèi)材料的危害程度不同在GB1353-2009標(biāo)準(zhǔn)中,蟲(chóng)蝕粒是指被蟲(chóng)蛀蝕,并形成蛀孔或隧道的顆粒。在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的《稻谷及玉米標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》中強(qiáng)調(diào):對(duì)于只受蟲(chóng)蝕,但未形成蛀孔或隧道,僅僅在顆粒表面有輕微的蟲(chóng)蝕痕跡,而且沒(méi)有蟲(chóng)尸、蟲(chóng)網(wǎng),應(yīng)作為完善粒。在GB1353-1999標(biāo)準(zhǔn)中,蟲(chóng)蝕粒是指被蟲(chóng)蛀蝕,傷及胚或胚乳的顆粒。以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比較,1999版標(biāo)準(zhǔn)中蟲(chóng)蝕粒解釋為:凡被蟲(chóng)蛀蝕,只要傷及胚或胚乳,均為蟲(chóng)蝕粒;2009版標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蟲(chóng)蝕粒的解釋具有片面性,被蟲(chóng)蛀蝕,只有形成蛀孔或隧道的顆粒才認(rèn)為是蟲(chóng)蝕粒。隧道一詞其解釋為:在底層中開(kāi)鑿的兩端有地面出入口的水平通道,或指挖筑在山體內(nèi)及地面以下的長(zhǎng)條形的通道。危害玉米的主要害蟲(chóng)有玉米象和蛾類(lèi)。玉米象一般成蟲(chóng)將卵產(chǎn)在糧粒內(nèi),卵孵化成幼蟲(chóng),即在糧粒內(nèi)蛀蝕,并逐漸蛀入內(nèi)部,直至變成成蟲(chóng)爬出糧粒,糧?？尚纬芍谆蛩淼?。蛾類(lèi)害蟲(chóng)一般老熟幼蟲(chóng)在糧粒內(nèi)越冬,成蟲(chóng)在糧粒上產(chǎn)卵,孵化后的幼蟲(chóng)通常由糧粒胚部或損傷處蛀入糧粒內(nèi)危害,也可形成蛀孔和隧道。雖然如此,但以上兩類(lèi)害蟲(chóng)密度較大時(shí),對(duì)糧粒的危害不僅僅是形成蛀孔或隧道,而是多種多樣,最常見(jiàn)的是從玉米粒胚部表面及全部被蛀蝕。在秋糧質(zhì)量調(diào)查過(guò)程中還發(fā)現(xiàn),玉米螟雖然是蛀莖害蟲(chóng),但在其幼蟲(chóng)進(jìn)入穗軸時(shí),會(huì)蛀蝕一部分玉米粒后進(jìn)入穗軸,使穗軸孔洞部分產(chǎn)生蟲(chóng)蝕粒,其蛀蝕形態(tài)不會(huì)產(chǎn)生蛀孔或隧道;再如大谷盜,對(duì)糧粒的危害也不能形成蛀孔和隧道。此外,危害玉米的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)和危害特征多種多樣,因不同蟲(chóng)種、不同齡期、不同季節(jié)對(duì)糧粒的危害特征不盡相同,形成的蟲(chóng)蝕粒也是多種多樣,并不一定形成蛀孔或隧道,但對(duì)玉米的危害程度卻遠(yuǎn)重于隧道式。鑒于此,建議玉米蟲(chóng)蝕粒應(yīng)解釋為:被蟲(chóng)蛀蝕,傷及胚或胚乳的顆粒。4分一大含以上的顆粒解釋現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB1353-2009標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)玉米破碎粒:籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一(含)以上的顆粒,此解釋實(shí)際表達(dá)的意思是:籽粒破碎達(dá)五分之一以上,包括大于五分之四,這和主觀上要表達(dá)的意思恰恰相反。鑒于此,建議將玉米破碎粒改為:籽粒破碎,脫離主體部分和主體不足本顆粒體積五分之四的。5花生果不同水分、花生仁、出仁總量、未熟粒和純?nèi)事实慕Y(jié)果分析花生果的殼、仁在收獲、晾曬、儲(chǔ)存的過(guò)程中,水分變化較大,且不平衡,使得同一花生果不同水分值的出仁總量不同,進(jìn)而影響等級(jí)。為驗(yàn)證這一現(xiàn)象,我們做了如下實(shí)驗(yàn):取新收獲的花生果樣品一份,充分混合均勻后,平均分成9份,在同樣環(huán)境條件下,在不同時(shí)間取其中的一份樣品檢測(cè)花生殼水分、花生仁水分、出仁總量、籽仁未熟粒和純?nèi)事?結(jié)果見(jiàn)表2。以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:當(dāng)花生果籽仁水分高時(shí),花生果水分高,出仁總量高,等級(jí)高;當(dāng)花生果籽仁水分低時(shí),花生果水分低,出仁總量低,等級(jí)低。當(dāng)花生仁水分降到12.0%左右時(shí),殼、籽仁和等級(jí)趨于穩(wěn)定有規(guī)律狀態(tài)?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定: