餐飲服務(wù)中心管理制度

PAGEPAGE1餐飲服務(wù)中心管理制度1.前言為規(guī)范和提高餐飲服務(wù)中心的管理水平，保障食品安全和消費(fèi)者的健康權(quán)益，制定本管理制度。2.服務(wù)中心的職責(zé)餐飲服務(wù)中心為消費(fèi)者提供食品、飲料等服務(wù)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，保證服務(wù)質(zhì)量和安全。3.服務(wù)中心的組織架構(gòu)服務(wù)中心由總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理、服務(wù)員等崗位組成。總經(jīng)理：負(fù)責(zé)全面管理服務(wù)中心的各項(xiàng)事務(wù)，組織制定和實(shí)施管理制度和操作流程。前廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)前廳服務(wù)及接待和管理工作。后廚經(jīng)理：負(fù)責(zé)后廚的食品安全和衛(wèi)生相關(guān)操作，包括進(jìn)貨、加工、貯存等。服務(wù)員：負(fù)責(zé)提供餐飲服務(wù)及衛(wèi)生清潔工作。4.餐飲服務(wù)中心服務(wù)規(guī)范4.1食品安全服務(wù)中心應(yīng)制定并加強(qiáng)食品安全制度，做好食品管理，保證食品品質(zhì)。食品進(jìn)貨服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)采購(gòu)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品，采用正規(guī)渠道進(jìn)貨。進(jìn)貨前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保障食品質(zhì)量。食品加工服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)通過(guò)對(duì)原材料的認(rèn)真檢驗(yàn)，并對(duì)材料進(jìn)行挑選清洗、切割、加工等多道程序確保其質(zhì)量安全，增強(qiáng)原材料的品質(zhì)，保護(hù)食品的香味和營(yíng)養(yǎng)成分。食品儲(chǔ)存服務(wù)中心應(yīng)合理使用冰箱、冷凍、保溫、保鮮工具、設(shè)施，確保食品的儲(chǔ)存溫度、濕度和時(shí)間，保障食品質(zhì)量，避免食品變質(zhì)和污染。食品處理服務(wù)中心工作人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品加工操作規(guī)程，潔凈無(wú)塵根據(jù)要求對(duì)周?chē)h(huán)境進(jìn)行清潔，做到人員、環(huán)境以及食品的細(xì)致防護(hù)。4.2服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境服務(wù)中心應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔、明亮，空氣清新，溫馨舒適。服務(wù)態(tài)度服務(wù)中心的服務(wù)員應(yīng)當(dāng)隨時(shí)準(zhǔn)備接待顧客，表現(xiàn)出熱情周到、主動(dòng)服務(wù)、禮貌專(zhuān)業(yè)、有同情心和理解力等良好態(tài)度，為顧客提供良好的服務(wù)體驗(yàn)。餐具及飲食服務(wù)服務(wù)中心應(yīng)根據(jù)顧客的要求提供不同的餐具和用品，保證服務(wù)質(zhì)量及顧客用餐的舒適性。4.3餐飲服務(wù)中心員工管理培訓(xùn)管理服務(wù)中心應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，保證工作人員具備足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和工作技能，為顧客提供高水平餐飲服務(wù)。勤奮敬業(yè)服務(wù)中心的員工應(yīng)當(dāng)以勤奮，敬業(yè)，高素質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，為顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。同時(shí)提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和習(xí)慣，確保食品安全和顧客健康。5.服務(wù)中心的監(jiān)管為確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全，服務(wù)中心應(yīng)不定期自查，時(shí)刻關(guān)注員工工作，必要時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，消除服務(wù)中心的隱患。6.總結(jié)本制度只是服務(wù)中心管理的基本要求，服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)制定根據(jù)自身情況制定更為具體的管理制度和操作流程。服務(wù)中心應(yīng)不時(shí)的檢查、審查、修改本制度，以不斷