食品可追溯制度范文（3篇）

第11頁共11頁食品可追?溯制度范?文產(chǎn)品?標(biāo)識(shí)和食?品安全追?溯管理制?度1目?的為了?貫徹實(shí)施?《中華人?民共和國(guó)?食品安全?法》及相?關(guān)食品法?規(guī)等，加?強(qiáng)食品企?業(yè)內(nèi)部的?追溯監(jiān)管?，保證食?品原材料?來源安全?，明確食?品生產(chǎn)加?工過程中?員工的責(zé)?任，有效?減少食品?生產(chǎn)事故?，特制定?本管理制?度。2范?圍本制?度適用于?食品生產(chǎn)?、銷售、?使用、服?務(wù)質(zhì)量的?全過程記?錄追溯管?理；原輔?材料、食?品添加劑?、食品相?關(guān)產(chǎn)品的?質(zhì)量合格?證明文件?索證有效?性及查驗(yàn)?或驗(yàn)收記?錄追溯管?理；以及?生產(chǎn)場(chǎng)所?衛(wèi)生狀況?記錄追溯?管理。相?關(guān)食品安?全法律法?規(guī)另有規(guī)?定的按其?規(guī)定執(zhí)行?。3職責(zé)?食品安?全追溯管?理工作職?責(zé)如下：?3.1?市場(chǎng)部負(fù)?責(zé)原輔材?料供方評(píng)?價(jià)及購(gòu)銷?計(jì)劃中所?涉及的產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)與?追溯管理?方面工作?；3.?2質(zhì)檢部?負(fù)責(zé)原輔?材料查驗(yàn)?和產(chǎn)品質(zhì)?量檢驗(yàn)所?涉及的產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)與?追溯的歸?口管理，?同時(shí)，會(huì)?合其他部?門做好產(chǎn)?品質(zhì)量安?全召回工?作；3?.3生產(chǎn)?部門負(fù)責(zé)?對(duì)物資進(jìn)?貨與貯存?所涉及的?產(chǎn)品標(biāo)識(shí)?與追溯管?理方面工?作；3?.4生產(chǎn)?、包裝、?保管人員?各自負(fù)責(zé)?生產(chǎn)過程?中涉及的?產(chǎn)品標(biāo)識(shí)?與追溯管?理方面的?具體工作?；3.?5其它工?作職責(zé)按?相關(guān)制度?中界定的?職責(zé)履行?。4標(biāo)識(shí)?定義4.?1標(biāo)識(shí)?標(biāo)識(shí)是用?于識(shí)別產(chǎn)?品及其質(zhì)?量、數(shù)量?、特征、?特性和使?用方法所?做的各種?表示的統(tǒng)?稱。產(chǎn)品?標(biāo)識(shí)可以?用文字、?符號(hào)、數(shù)?字、圖案?以及其它?說明物等?表示。?4.2標(biāo)?識(shí)劃分?企業(yè)的產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)，?通常分為?原材料標(biāo)?識(shí)、生產(chǎn)?過程中的?標(biāo)識(shí)、成?品標(biāo)識(shí)、?標(biāo)識(shí)管理?、標(biāo)識(shí)追?溯。4?.2.1?原材料包?括生產(chǎn)食?品所使用?的主料、?原輔材料?、食品添?加劑及其?包裝材料?的標(biāo)識(shí)。?4.2?.2生產(chǎn)?過程中的?標(biāo)識(shí)包括?加工狀態(tài)?、檢測(cè)（?測(cè)量）狀?態(tài)的標(biāo)識(shí)?。4.?2.3成?品標(biāo)識(shí)。?通常稱銷?售包裝標(biāo)?簽的標(biāo)注?，其內(nèi)容?應(yīng)符合g?b771?8和gb?2805?0的規(guī)定?。4.?3狀態(tài)的?標(biāo)識(shí)不?同狀態(tài)的?產(chǎn)品應(yīng)作?不同的標(biāo)?識(shí)，以便?于識(shí)別。?4.3?.1測(cè)量?狀態(tài)的產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)分?為：待檢?驗(yàn)、已檢?驗(yàn)（包含?：合格、?不合格、?待判定）?；4.?3.2不?合格產(chǎn)品?的判定，?按產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)中相關(guān)?規(guī)定執(zhí)行?；5標(biāo)?識(shí)標(biāo)注程?序5.1?標(biāo)識(shí)的內(nèi)?容5.?1.1產(chǎn)?品屬性：?品名（原?輔材料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品?）、規(guī)格?型號(hào)、編?號(hào)、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、數(shù)?量、出庫(kù)?保管員等?；5.?1.2檢?驗(yàn)和測(cè)試?狀態(tài)：待?驗(yàn)、合格?、不合格?等，檢驗(yàn)?測(cè)試人員?、檢驗(yàn)測(cè)?試日期、?批次等；?5.?2標(biāo)識(shí)的?方式通?常采用掛?牌、貼簽?、分區(qū)域?擺放等方?式，并配?以表格登?記。5?.3采購(gòu)?品的標(biāo)識(shí)?5.3.?1查驗(yàn)?外購(gòu)產(chǎn)品?（原輔材?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?食品）等?到貨后，?按本公司?驗(yàn)貨制度?相關(guān)規(guī)定?進(jìn)行，并?按本制度?的規(guī)定進(jìn)?行標(biāo)識(shí)及?登記記錄?；5.?3.2驗(yàn)?貨檢驗(yàn)和?試驗(yàn)外?購(gòu)產(chǎn)品（?原輔材料?、食品添?加劑、食?品相關(guān)食?品）經(jīng)驗(yàn)?貨后需對(duì)?其質(zhì)量檢?驗(yàn)檢測(cè)的?，按本公?司驗(yàn)貨制?度相關(guān)規(guī)?定，并按?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?要求和方?法實(shí)施；?驗(yàn)貨后檢?驗(yàn)合格的?入庫(kù)存放?在指定區(qū)?域，并作?標(biāo)識(shí)，內(nèi)?容包括：?批次號(hào)、?物料編號(hào)?、物料名?稱、入庫(kù)?數(shù)量、入?庫(kù)日期、?生產(chǎn)廠家?等。不?合格品按?《不合格?品控制程?序》執(zhí)行?，做好退?貨或者交?換良品的?工作準(zhǔn)備?，必要時(shí)?進(jìn)行“不?合格”標(biāo)?識(shí)，分區(qū)?域存放、?處理；?5.3.?3索票索?證外購(gòu)?產(chǎn)品（原?輔材料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)食品?），應(yīng)由?負(fù)責(zé)查驗(yàn)?人員按相?關(guān)規(guī)定索?取相應(yīng)的?票據(jù)和證?照材料，?并與其產(chǎn)?品的一致?性和票證?的真實(shí)性?進(jìn)行核對(duì)?；5.?3.4保?管要求?倉(cāng)庫(kù)保管?人員負(fù)責(zé)?對(duì)查驗(yàn)、?檢驗(yàn)檢測(cè)?合格的產(chǎn)?品及票證?接管工作?，產(chǎn)品分?類入庫(kù)存?放，票證?妥善保管?，并建立?標(biāo)識(shí)登記?、標(biāo)志。?5.4?生產(chǎn)過程?中的標(biāo)識(shí)?5.4?.1生產(chǎn)?過程半成?品標(biāo)識(shí)。?按《生產(chǎn)?作業(yè)指導(dǎo)?書》和《?產(chǎn)品檢驗(yàn)?規(guī)程》要?求，對(duì)生?產(chǎn)人員代?號(hào)標(biāo)識(shí)及?相關(guān)生產(chǎn)?質(zhì)量控制?表格的填?寫；生產(chǎn)?中相關(guān)配?件上均表?明生產(chǎn)人?員編號(hào)（?用黑色記?號(hào)筆寫在?相應(yīng)位置?），嚴(yán)格?遵守生產(chǎn)?規(guī)程要求?，如果下?道工序人?員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)?品沒有編?號(hào)及時(shí)返?回。5?.4.2?產(chǎn)品生產(chǎn)?時(shí)填寫的?相關(guān)表格?必要時(shí)輸?入電腦，?做成產(chǎn)品?出廠原始?記錄，便?于查詢。?5.4?.3各個(gè)?工序的檢?驗(yàn)和測(cè)試?狀態(tài)及加?工狀態(tài)，?可通過放?置于不同?區(qū)域反映?出來，必?要時(shí)配合?進(jìn)行產(chǎn)品?標(biāo)識(shí)。對(duì)?于經(jīng)檢驗(yàn)?為返工/?返修的產(chǎn)?品，直接?返回上道?工序，或?放入返工?/返修區(qū)?表明情況?。對(duì)于經(jīng)?檢驗(yàn)為不?合格的廢?品，放置?于不合格?區(qū)。5?.4.4?生產(chǎn)完工?的產(chǎn)品送?至測(cè)試區(qū)?，測(cè)試后?須返工的?產(chǎn)品放入?指定區(qū)域?寫明情況?，返工之?后的產(chǎn)品?，重新檢?驗(yàn)。5?.4.5?當(dāng)計(jì)量檢?測(cè)設(shè)備失?準(zhǔn)導(dǎo)致不?合格品流?入下道工?序或流出?廠時(shí)，發(fā)?現(xiàn)部門必?須立即通?知生產(chǎn)部?相關(guān)人員?，轉(zhuǎn)回上?道工序或?按發(fā)貨批?次進(jìn)行追?回、檢驗(yàn)?和返工/?返修。?5.4.?6生產(chǎn)部?門生產(chǎn)過?程中，各?種標(biāo)識(shí)資?料必須隨?產(chǎn)品一起?交接，確?保追溯時(shí)?的準(zhǔn)確性?。5.?5成品標(biāo)?識(shí)5.?5.1成?品的標(biāo)識(shí)?。規(guī)格型?號(hào)、編號(hào)?、加工日?期、數(shù)量?等；5?.5.2?最終檢驗(yàn)?、測(cè)試不?合格的成?品，應(yīng)放?置于有不?合格標(biāo)識(shí)?的區(qū)域；?___?_包裝人?員在裝箱?以后在箱?外進(jìn)行標(biāo)?識(shí)（含顧?客名、品?名、規(guī)格?、數(shù)量等?）。顧客?有特殊要?求的，應(yīng)?按訂貨合?同或訂單?上的約定?執(zhí)行；?5.5.?4產(chǎn)品出?廠時(shí)封裝?好相關(guān)資?料，并將?產(chǎn)品出廠?時(shí)間填寫?到原始記?錄表中；?5.5?.5產(chǎn)品?出廠標(biāo)識(shí)?食品出?廠標(biāo)簽標(biāo)?志應(yīng)符合?gb77?18-_?___《?食品安全?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?預(yù)包裝食?品標(biāo)簽通?則》、g?b280?50-_?___《?食品安全?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?預(yù)包裝食?品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)?簽通則》?及其相關(guān)?標(biāo)準(zhǔn)要求?。通常標(biāo)?注的內(nèi)容?：食品名?稱、配料?表、凈含?量和規(guī)格?、生產(chǎn)者?和經(jīng)銷者?的名稱、?地址和聯(lián)?系方式、?生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期?、貯存條?件、食品?生產(chǎn)許可?證編號(hào)、?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?代號(hào)及其?他需要標(biāo)?示的內(nèi)容?。5.?6標(biāo)識(shí)的?保護(hù)5?.6.1?產(chǎn)品標(biāo)識(shí)?應(yīng)清晰牢?固，應(yīng)保?證具有可?追溯性；?5.6?.2產(chǎn)品?未出廠前?，必須做?好標(biāo)識(shí)保?護(hù)工作，?保證標(biāo)識(shí)?整潔、醒?目、完好?，防止誤?用產(chǎn)品或?不合格品?流入下道?工序，嚴(yán)?禁涂抹、?撒毀；?5.6.?3無狀態(tài)?標(biāo)識(shí)的產(chǎn)?品不得使?用、轉(zhuǎn)序?或出廠；?發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)?不清或無?狀態(tài)標(biāo)識(shí)?的產(chǎn)品，?應(yīng)及時(shí)報(bào)?告標(biāo)識(shí)責(zé)?任部門，?產(chǎn)品暫停?流轉(zhuǎn)，直?到重新正?確標(biāo)識(shí)后?方能流轉(zhuǎn)?。6產(chǎn)品?的可追溯?6.1可?追溯的標(biāo)?識(shí)區(qū)分?可追溯的?標(biāo)識(shí)通常?分為三種?類型：?6.1.?1原材料?的標(biāo)識(shí)統(tǒng)?一稱為“?原材料批?號(hào)”；?6.1.?2過程加?工的標(biāo)識(shí)?統(tǒng)一稱為?“生產(chǎn)批?號(hào)”；?6.1.?3成品標(biāo)?識(shí)統(tǒng)一稱?為“出廠?批次號(hào)”?。6.?2追溯性?要求產(chǎn)?品應(yīng)具有?可追溯性?，應(yīng)覆蓋?到生產(chǎn)加?工的全過?程。即。?查詢到產(chǎn)?品名稱、?型號(hào)/規(guī)?格、客戶?名稱、生?產(chǎn)日期以?及各工序?的相關(guān)作?業(yè)人員和?工序質(zhì)量?、檢驗(yàn)記?錄、入庫(kù)?有關(guān)記錄?等信息。?6.3?產(chǎn)品追溯?程序啟動(dòng)?、實(shí)施?6.3.?1當(dāng)顧客?要求或本?公司出現(xiàn)?產(chǎn)品質(zhì)量?問題需要?追溯時(shí)，?自追溯通?知下達(dá)后?，由技術(shù)?、生產(chǎn)、?銷售部門?負(fù)責(zé)人共?同負(fù)責(zé)，?各部門的?相關(guān)人員?參與追溯?查閱產(chǎn)品?標(biāo)識(shí)的各?種登記記?錄工作，?各相關(guān)部?門予以配?合；6?.3.2?當(dāng)監(jiān)管需?要或用戶?反映產(chǎn)品?有重大質(zhì)?量嫌疑時(shí)?，由負(fù)責(zé)?技術(shù)工作?經(jīng)理適時(shí)?組織相關(guān)?人員實(shí)施?追溯，各?相關(guān)部門?予以配合?，嚴(yán)密組?織查閱產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)登?記，按要?求適時(shí)書?面上報(bào)或?通報(bào)產(chǎn)品?追溯進(jìn)度?或結(jié)果；?6.3?.3產(chǎn)品?追溯程序?啟動(dòng)、實(shí)?施記錄。?凡啟動(dòng)產(chǎn)?品追溯程?序的，各?部門應(yīng)做?好登記記?錄并按相?關(guān)管理制?度中的規(guī)?定，追究?相關(guān)責(zé)任?人的責(zé)任?。由負(fù)責(zé)?技術(shù)工作?經(jīng)理組織?有關(guān)部門?人員查找?、分析問?題產(chǎn)生原?因，研究?解決的方?法并通報(bào)?各相關(guān)部?門，杜絕?問題再發(fā)?生。6?.4處理?產(chǎn)品的追?溯6.?4.1食?品的處理?產(chǎn)品嚴(yán)格?按相關(guān)法?律法規(guī)及?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定處?理，并按?相關(guān)制度?規(guī)定做好?登記記錄?，必要制?作視頻資?料留存?zhèn)?查。6?.4.2?產(chǎn)品召回?，應(yīng)按相?關(guān)法律法?規(guī)規(guī)定執(zhí)?行并按本?公司的相?關(guān)管理制?度規(guī)定的?具體操作?方實(shí)施。?食品可?追溯制度?范文（二?）對(duì)食?品的生產(chǎn)?、經(jīng)營(yíng)、?流通和銷?售的全過?程進(jìn)行全?方位監(jiān)管?，建立食?品安全可?追溯制度?，哪種食?品哪個(gè)環(huán)?節(jié)出了問?題，要做?到來源可?追溯、去?向可查證?、責(zé)任可?追究。?當(dāng)前，對(duì)?飲料、乳?制品、冷?凍飲品、?火腿腸、?糖果、袋?裝豆制品?的安全執(zhí)?法檢查，?嚴(yán)厲查處?銷售無“?qs”標(biāo)?識(shí)的食品?、假冒仿?冒知名品?牌食品、?過期變質(zhì)?食品和“?三無”食?品等食品?安全問題?，追根溯?源，一查?到底。?除了加強(qiáng)?食品安全?的監(jiān)管，?還要加強(qiáng)?對(duì)企業(yè)負(fù)?責(zé)人和員?工的職業(yè)?道德培訓(xùn)?，以提高?他們的職?業(yè)操守。?食品倉(cāng)庫(kù)?管理制度?①食品?倉(cāng)庫(kù)實(shí)行?專用并設(shè)?有防鼠、?防蠅、防?潮、防霉?、通風(fēng)的?設(shè)施及措?施，并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常；?②食品?應(yīng)分類，?分架，隔?墻隔地存?放，各類?食品有明?顯標(biāo)志，?有異味或?易吸潮的?食品應(yīng)密?封保存或?分庫(kù)存放?，易腐食?品要及時(shí)?冷藏、冷?凍保存；?③建立?倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出?庫(kù)專人驗(yàn)?收登記制?度，做到?勤進(jìn)勤出?，先進(jìn)先?出，定期?清倉(cāng)檢查?，防止食?品過期、?變質(zhì)、霉?變、生蟲?，及時(shí)清?理不符合?衛(wèi)生要求?的食品；?④食品?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分開存放?，食品不?得與藥品?、雜品等?物品混放?；⑤食?品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)?經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定?期清掃，?保持干燥?和整潔；?⑥工作?人員應(yīng)穿?戴整潔的?工作衣帽?，保持個(gè)?人衛(wèi)生。?食品銷售?制度①?銷售定型?包裝食品?商標(biāo)上應(yīng)?有品名、?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期、保?存期（保?質(zhì)期）等?內(nèi)容，進(jìn)?貨時(shí)向供?方索取食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)出?具的檢驗(yàn)?報(bào)告單，?嚴(yán)禁購(gòu)銷?產(chǎn)品標(biāo)志?不全或現(xiàn)?售現(xiàn)貼商?標(biāo)的食品?；②銷?售食品必?須無毒無?害，禁止?出售變質(zhì)?、生蟲、?摻假、摻?雜、超過?保存期和?其他不符?合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?規(guī)定的食?品；③?出售直接?入口的散?裝食品應(yīng)?有防蠅、?防塵設(shè)施?，并正當(dāng)?使用。使?用工具售?貨及無毒?、清潔的?的運(yùn)裝材?料，禁止?使用廢舊?報(bào)紙運(yùn)裝?食品。貨?款、工具?分開存放?，所用工?具班前應(yīng)?徹底清洗?消毒；?④從業(yè)人?員穿戴清?潔的工作?衣帽，并?做到。不?留長(zhǎng)指甲?、長(zhǎng)頭發(fā)?、長(zhǎng)胡須?，不戴戒?指，不涂?指甲油，?操作時(shí)不?吸煙；?⑤吧臺(tái)內(nèi)?嚴(yán)禁落地?存放食品?，嚴(yán)禁亂?堆、亂放?食品及其?他雜物。?食品采?購(gòu)、驗(yàn)收?管理制度?①?gòu)纳?產(chǎn)單位、?批發(fā)市場(chǎng)?等采購(gòu)的?食品，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)、?索取并留?存供貨者?的相關(guān)許?可證和產(chǎn)?品合格證?明。②?從固定供?貨商或供?貨基地采?購(gòu)的，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)、?索取并留?食品可?追溯制度?等保證食?品安全制?度存供貨?商或供貨?基地的資?質(zhì)證明、?每筆供貨?清單。?③從超市?、農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)、個(gè)體?經(jīng)營(yíng)商戶?采購(gòu)的，?應(yīng)當(dāng)索取?并留存采?購(gòu)清單。?④采購(gòu)?定型包裝?食品，商?標(biāo)上應(yīng)有?品名、廠?名、廠址?、生產(chǎn)日?期、保存?期（保質(zhì)?期）等內(nèi)?容；⑤?運(yùn)輸車輛?和容器應(yīng)?專用，嚴(yán)?禁與其他?非食品混?裝、混運(yùn)?。⑥食品?采購(gòu)入庫(kù)?前應(yīng)由庫(kù)?管人員進(jìn)?行驗(yàn)收，?合格者入?庫(kù)儲(chǔ)存，?不合格者?退回。?⑦餐飲用?食品采購(gòu)?必須索證?，建立食?品索證登?記檔案，?索證要有?專人管理?。食品?可追溯制?度范文（?三）1?目的為?了防止在?產(chǎn)品的生?產(chǎn)過程中?混淆及誤?用產(chǎn)品，?更好的分?析不合格?產(chǎn)品并采?取糾正措?施，以實(shí)?現(xiàn)必要的?產(chǎn)品可追?溯性，確?保產(chǎn)品能?追溯至其?原始狀態(tài)?。2范圍?適用于?本廠采購(gòu)?、生產(chǎn)、?交付的產(chǎn)?品。3定?義可追?溯性是指?通過記錄?來追溯產(chǎn)?品的生產(chǎn)?歷史。4?職責(zé)4?.1供方?。負(fù)責(zé)對(duì)?提交給本?廠的產(chǎn)品?進(jìn)行標(biāo)識(shí)?。4.?2供應(yīng)科?：4.?3質(zhì)檢科?：4.?4生產(chǎn)車?間。負(fù)責(zé)?標(biāo)識(shí)使用?中的原料?及生產(chǎn)過?程中的產(chǎn)?品。5管?理方法?5.1產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)的?內(nèi)容。產(chǎn)?品的名稱?、批號(hào)、?數(shù)量、狀?態(tài)、檢驗(yàn)?人員、檢?驗(yàn)時(shí)間等?。5.?2標(biāo)識(shí)的?方式。可?采用分區(qū)?域掛牌、?貼標(biāo)簽等?方式。?5.3進(jìn)?廠原料的?標(biāo)識(shí)否?則倉(cāng)庫(kù)需?采用分區(qū)?