食品運(yùn)輸貯存保管制度標(biāo)準(zhǔn)模板（四篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)食品運(yùn)輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?模板1?、重大活?動(dòng)宴請(qǐng)以?及單餐1?0桌以上?聚餐進(jìn)行?留樣，以?備查驗(yàn)。?2、每?份菜肴留?樣不少于?____?克，置于?經(jīng)消毒后?有蓋（或?加膜）的?容器內(nèi)。?3、留?樣的菜肴?及時(shí)存放?在專(zhuān)用冰?箱內(nèi)，溫?度在攝氏?0-10?℃條件下?保留__?__小時(shí)?。4、?每餐留樣?菜肴均需?標(biāo)明。留?樣日期、?餐次、留?樣人，標(biāo)?識(shí)清楚。?5、留?樣由專(zhuān)人?負(fù)責(zé)，留?樣菜肴不?得再繼續(xù)?食用，及?時(shí)清理，?并保持留?樣冰箱清?潔，無(wú)其?它物品。?101?除蟲(chóng)滅?害五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?標(biāo)準(zhǔn)模板?（二）?1、廚師?須對(duì)預(yù)加?工材料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過(guò)期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過(guò)消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標(biāo)識(shí)。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專(zhuān)用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺(tái)面清洗?整理干凈?，并將各?類(lèi)物品按?標(biāo)識(shí)位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時(shí)?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進(jìn)?行五常檢?查，做到?物品歸類(lèi)?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對(duì)?工作場(chǎng)所?進(jìn)行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺(tái)面、?貨架等每?一個(gè)角落?，地面保?持干燥、?干凈整潔?。餐具?清洗消毒?保潔五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度標(biāo)準(zhǔn)模?板（三）?1、員?工每天上?班穿戴好?工作衣帽?，定期更?換，服裝?不整潔或?未穿戴工?作衣帽，?扣獎(jiǎng)金_?___元?。2、?工作時(shí)杜?絕不良的?衛(wèi)生習(xí)慣?，經(jīng)常洗?手，常剪?指甲，工?作場(chǎng)所不?得吸煙，?違反其中?一項(xiàng)扣獎(jiǎng)?金___?_元。?3、每天?按“五常?”要求搞?好本職崗?位衛(wèi)生工?作及物品?的歸類(lèi)擺?放，如工?作區(qū)域不?衛(wèi)生或不?符合“五?常”要求?的，按情?節(jié)輕重酌?情扣獎(jiǎng)金?元。4?、操作結(jié)?束后，及?時(shí)打掃衛(wèi)?生工作，?被檢查人?員發(fā)現(xiàn)沒(méi)?有做好衛(wèi)?生工作，?擅自離崗?，扣責(zé)任?人獎(jiǎng)金_?___元?。5、?個(gè)人用品?及雜物存?放于指定?位置，違?者扣責(zé)任?人獎(jiǎng)金_?___元?。6、?五常管理?小組定期?對(duì)各部門(mén)?的工作進(jìn)?行考核評(píng)?定，考核?優(yōu)秀的獎(jiǎng)?勵(lì)___?_元。?7、定期?評(píng)定五常?實(shí)施先進(jìn)?個(gè)人，予?以表彰。?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度標(biāo)?準(zhǔn)模板（?四）1?、每年進(jìn)?行一次健?康體檢，?參加衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?，食品從?業(yè)人員持?有效“健?康體檢合?格證”和?“衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格證”上?崗。上崗?時(shí)，應(yīng)穿?戴清潔的?工作服、?工作帽（?專(zhuān)間內(nèi)操?作還需戴?口罩），?頭發(fā)不外?露，無(wú)長(zhǎng)?指甲，不?涂指甲油?，不帶手?表、戒指?、佩帶飾?物等。操?作前，應(yīng)?洗手，接?觸直接入?口食品時(shí)?，還應(yīng)進(jìn)?行手消毒?。2、?建立晨檢?制度，發(fā)?現(xiàn)發(fā)熱或?腹瀉情況?時(shí)，應(yīng)立?即報(bào)告有?關(guān)主管人?員，并應(yīng)?立即離崗?就診，待?恢復(fù)健康?或診斷明?確才能重?新上崗。?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?，活動(dòng)性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其它有?礙食品衛(wèi)?生的人員?，立即調(diào)?離工作崗?位。3?、工作服?定期換洗?，保持清?潔，一旦?臟污，隨?時(shí)更換；?冷菜間等?專(zhuān)間操作?人員的工?作服應(yīng)每?天更換。?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生，勤洗?澡，勤換?工作服，?勤理發(fā)，?勤剪指甲?。4、?熟練掌握?本崗位的?操作規(guī)程?，遵守本?崗位衛(wèi)生?制度。?5、專(zhuān)間?操作人員?進(jìn)出專(zhuān)間?時(shí)，應(yīng)及?時(shí)更換專(zhuān)?間專(zhuān)用工?作衣帽。?不得穿戴?專(zhuān)間工作?衣帽從事?與專(zhuān)間操?作無(wú)關(guān)的?工作。?6、切實(shí)?落實(shí)五常?責(zé)任分解?職責(zé)，個(gè)?人衣物及?私人物品?不能帶入?食品處理?區(qū)；在食?品處理區(qū)?內(nèi)不能吸?煙、吃東?西及其他?可能污染?食品的行?為，保證?責(zé)任區(qū)域?內(nèi)衛(wèi)生