環(huán)境中主要的微生物類群 認(rèn)識酵母菌和霉菌 認(rèn)識酵母菌 課件

項目二環(huán)境中主要的微生物類群任務(wù)三認(rèn)識酵母菌和霉菌——認(rèn)識酵母菌主講教師：呂曼泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，分屬于子囊菌綱和半知菌綱，一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物。分布偏酸的含糖環(huán)境：水果／蔬菜／蜜餞表面和果園土壤，也被稱為“糖菌”利用烴類物質(zhì)：油田和煉油廠附近的土層數(shù)量：1000余種？？作用：釀造、食品、醫(yī)藥、飼料、化工

被稱為“第一種家養(yǎng)微生物”酵母菌簡介個體形態(tài)：卵圓形、圓形或圓柱形、假絲狀等大?。罕燃?xì)菌大約10倍，寬1~5μm，長5~30μm，最長可達(dá)100μm。酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細(xì)胞大于幼齡的細(xì)胞，液體培養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。酵母菌的形態(tài)酵母菌細(xì)菌與其他真核生物基本相同，主要包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及各種細(xì)胞器。細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁：厚約25nm，約占細(xì)胞干重25%。主要成分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、幾丁質(zhì)，少量脂質(zhì)。細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞膜：與原核微生物基本相同。細(xì)胞核：有核膜、核仁、染色體。細(xì)胞質(zhì)：有線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、液泡等細(xì)胞器。酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)菌菌落相似，表面濕潤，粘稠，易挑取，大而厚，顏色多為白色，少數(shù)為紅色，若培養(yǎng)時間太長，其表面可產(chǎn)生皺褶。一般有酒香味。在液體培養(yǎng)時，有的生長在底部，有的生長均勻，有的在表面形成菌醭。上面酵母；下面酵母菌落特征拓展小知識采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出，例如艾爾啤酒（Ale）。上面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和，大多數(shù)啤酒。下面發(fā)酵啤酒繁殖方式無性繁殖芽殖：主要方式裂殖：少數(shù)，如裂殖酵母產(chǎn)無性孢子：節(jié)孢子（地霉屬）、擲孢子（擲孢酵母屬）、厚垣孢子（白色假絲酵母）有性繁殖形成子囊孢子橫隔裂殖芽殖成熟的酵母菌細(xì)胞，先長出一個小芽，芽細(xì)胞成熟后脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長，而后形成新個體?；蜓矿w尚未從母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，形成假菌絲狀。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點稱出芽痕。代表性屬種酵母屬

酵母中最重要、應(yīng)用最廣泛的一類：酒類的釀造、面包發(fā)酵引起高糖食品（果醬等）變質(zhì)能抵抗高濃度食鹽溶液畢赤氏酵母屬和漢遜氏酵母屬均為產(chǎn)膜酵母，液體表面形成白膜，使液體混濁，是酒類飲料的污染菌。可在飲料表面形成干而皺的菌醭，是酒精發(fā)酵和釀造工業(yè)的有害菌。假絲酵母屬本屬有的可用于生產(chǎn)酵母蛋白，供食用或飼料用。產(chǎn)朊假絲酵母，其蛋白質(zhì)及維生素B的含量均高于啤酒酵母。熱帶假絲酵母可氧化烴類，以石油為原料可生產(chǎn)酵母蛋白，也可利用工業(yè)廢料。白色假絲酵母，醫(yī)學(xué)上稱白色