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文檔簡介
雪冬尋味酥脆爽口的雪花酥一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)
雪冬尋味
酥脆爽口的雪花酥
教案
一、教學(xué)背景
春雨夏荷秋靜美,梅花映雪冬嫣然,時光的杯箋上,總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑,風(fēng)雨更替,美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情,錯過了秋天的落葉靜美,還會迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美,靜看世間萬物,品味精彩人生。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、了解雪花酥的食品烹飪實踐,初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程,分享烹飪成果,感受勞動使生活更美好!
三、教學(xué)重點
認(rèn)真學(xué)習(xí)雪花酥的做法步驟,理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味,更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。
培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣,用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活,勞動讓生活變得更有意義!
四、教學(xué)過程
老師引入:
古人說色香味俱全。首先色,和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。
讓我們了解一下吧:
熟悉食材
奶粉
奶粉是將動物奶除去水分后制成的粉末,它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料,用冷凍或加熱的方法,除去乳中幾乎全部的水分,干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。
營養(yǎng)成分
1.Sn-2棕櫚酸是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種。約占總脂肪含量的25%,為嬰兒提供約10%的能量供應(yīng)。Sn-2棕櫚酸的出現(xiàn)解決了嬰兒配方奶粉特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題,并提高了能量的吸收與利用,更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發(fā)育。
2.蛋白質(zhì):供給機體營養(yǎng)。
3.脂肪:供給機體營養(yǎng)及能量,提供牛奶濃香。
4.糖類:牛奶中含有乳糖,乳糖對于幼兒發(fā)育非常重要,它能促進人體腸道內(nèi)有益菌的成長,抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵,有利腸道健康。
5.礦物質(zhì):礦物質(zhì)又稱無機鹽,是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì),包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等,這些物質(zhì)俗稱二價礦物質(zhì)。二價礦物質(zhì)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),而且這種營養(yǎng)元素并不能夠直接在人體當(dāng)中生成,只能通過食物和水來獲取,并且二價礦物質(zhì)當(dāng)中鈣、鋅等微量元素,是嬰幼兒成長中較為關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)??茖W(xué)表明,酪蛋白酸肽(CPP)能夠有效促進二價礦物質(zhì)中鈣鐵鋅的吸收。2012年紐貝滋全新升級配方當(dāng)中,首次創(chuàng)新添加了這種物質(zhì),為嬰幼兒營養(yǎng)均衡吸收做出突出貢獻。
6.維生素:牛奶中含有已知的所有維生素,其作用:維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力;維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝;維生素C抗壞血??;維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力;維生素E抗氧化衰老。
7.亞油酸、亞麻酸:喝母乳的寶寶聰明活潑,是因為寶寶合成了足夠的DHA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸,就可以在體內(nèi)根據(jù)寶寶的需要,自然合成DHA和AA,讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當(dāng)?shù)膩営退?、亞麻酸,可能需要額外添加DHA和AA,但添加DHA和AA易氧化,氧化后配方奶的味道會有所改變。因此,嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關(guān)鍵。
8.大豆卵磷脂:大豆卵磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì),它不僅是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分,而且是膽堿和脂肪酸的一個來源,它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關(guān)鍵作用,大豆卵磷脂是細(xì)胞膜的組成部分,增強細(xì)胞信息傳遞能力提高大腦活力,提升細(xì)胞膜自我修復(fù)能力保護肝臟,抵御外部侵害能力。這個是嬰諾奶粉獨有添加的營養(yǎng)素。卵磷脂是一種功能全面的營養(yǎng)品,經(jīng)常補充,對于預(yù)防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚,有非常重要的作用。
大豆卵磷在奶粉中是淡黃色的微小顆粒,沖泡過程中會以淡黃色的油脂狀出現(xiàn),這是正常現(xiàn)象,防止脂肪性腹瀉,這時期的幼兒大腦發(fā)育迅速,學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力也是在這一時期開始爆發(fā),所以嬰諾奶粉特別在三段里添加大豆卵磷脂、還有DHA、ARA等益智因子,就是為了更好地促進寶寶腦細(xì)胞的發(fā)育和成熟,增強智力,讓寶寶贏在起跑線上。
9.核苷酸:它一切生物體的基本成分,對生物的生長、發(fā)育、繁殖和遺傳都起著主宰作用。維持寶寶胃腸道正常功能,減少腹瀉和便秘。提高免疫力,少生病。很有效的減少寶寶便秘的情況。
用途
奶粉的用途:沖泡飲用、食品加工、罐裝飲料、咖啡牛奶、調(diào)味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、車輪餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片制藥(鈣片)、飼料有機肥料。
棉花糖
棉花糖(Cottoncandy)指市場上一種軟性糖果,疏松多孔,具有一定的彈性和韌性,因口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。
將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲,再用棒子將糖絲纏繞起來而成,入口即溶,因糖絲跟棉花絮十分相似,故得其名。
棉花糖是一種風(fēng)味休閑食品,在徐聞縣城的菜市場、街邊,特別是學(xué)校附近都時常可見小商販推載著棉花糖制作機的自行車或三輪車當(dāng)街現(xiàn)做棉花糖:一勺白糖放入快速旋轉(zhuǎn)的簡單機器中,再繞著機器壁,一層層白白“絲綢線”纏繞著小棒,不一會兒就成了一團雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而帶粘性,特別受青年人和小朋友所喜愛。
材料:蛋白1個,糖100克,明膠15克,水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個份)
做法:
①明膠加入80cc的水,使明膠濕潤。
②用深約2厘米的盆,,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面壓出凹痕。凹痕的深度可依自己喜歡。
③鍋中加入80cc的水和糖100克,開中火煮,再加入①的明膠煮溶。
④蛋白打入大碗中打至起泡,再將③分5-6次加進去,打到起泡為止。
⑤在此時可將④分成幾等份,各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的,否則味道會淡,也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來加入其中)。
⑥在②時準(zhǔn)備好的凹痕內(nèi)倒入⑤液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻過另一面再放回冰箱。
⑦待兩面都凝固好以后,拿出來輕輕地把表面的玉米粉去掉,就可以放到瓶子里密封保存了。
⑧要是買得到的話,可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色),就可以做成可愛的粉粉的棉花糖了。
混合堅果
混合堅果里含有多種維生素及營養(yǎng)成分,可以補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),食用混合堅果后可以起到潤腸通便的效果,還可以輔助軟化血管,同時還可以起到健腦益智的作用。
混合堅果通常是指核桃碧根果、夏威夷果、開心果等多種堅果混合在一起,混合堅果里含有豐富的油脂,食用后可以緩解便秘現(xiàn)象,從而起到潤腸通便的作用。混合堅果里還有氨基酸及蛋白質(zhì),可以輔助預(yù)防中老年人出現(xiàn)心腦血管硬化及血栓,對軟化中老年人的心腦血管有輔助作用。此外,混合堅果中還含有不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)及各種微量元素等,能夠被很好地消化和吸收,有利于輔助促進大腦發(fā)育,可以起到健腦益智的作用,所以在日常生活中可以適量食用一些混合堅果。
混合堅果雖好但也不能過多食用,過多食用可能會加重胃腸道負(fù)擔(dān),容易導(dǎo)致出現(xiàn)消化不良癥狀,如腹瀉、腹脹、噯氣等。
雪花酥
用料
無鹽黃油40克
棉花糖(伊高)150克(新手180)
奶粉(安佳)50克
混合堅果100克
蔓越莓干60克
小奇福餅干170克(新手150克)
裝飾奶粉適量
原味雪花酥的做法
1、準(zhǔn)備好上述物品,棉花糖越少,甜度越低,配方的棉花糖完全夠用。(棉花糖越多,成品越甜,口感越軟,喜歡松軟口感的,棉花糖可以適量增加30-50克左右)
2、不粘鍋內(nèi)加上黃油,開小火,黃油融化后加入棉花糖,用硅膠鏟不斷的攪拌
3、棉花糖完全融化后關(guān)火,立即加入奶粉攪拌均勻
4、趁著鍋內(nèi)的余溫,倒入蔓越莓跟堅果的混合物,加入小奇福餅干
攪拌均勻后移到一個平底方盤內(nèi)
5、用掛板將雪花酥按壓成一個規(guī)整的長方形或正方形,兩面撒上奶粉
常溫放涼
6、涼透后用刀子切成規(guī)整的方塊即可
如果需要裝瓶儲存,小塊雪花酥四周再均勻的粘上一層奶粉
7、瓶裝是這樣的
8、也可以用密封機挨個封口,保存時間更長
9、搭配一個好看的盒子,立馬高大上
小貼士
1,冬天溫度低,雪花酥放置3天左右會變硬,不影響食用
2,堅果比例(開心果35克,南瓜子20克,巴旦木15克,腰果15克,花生15克)
堅果可以根據(jù)自己的喜好隨意更改,總克數(shù)100克
3,棉花糖要新開封的,棉花糖開口太久會很硬,做出來的雪花酥也會很硬(棉花糖建議用落基山或者伊高小顆粒,奶粉建議用安佳,甜度比較低)
4,小奇福餅干的用量,新手操作可以減少20克
雪花酥
口感松脆酥軟的甜點。將花生、餅干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合,與加熱融化的棉花糖和黃油攪拌均勻,放入模具中,撒上奶粉,完全晾涼前切塊裝入袋子。
原料配方
棉花糖200克,黃油50克,全脂奶粉50克,蔓越莓干50克,杏仁50克,花生50克,兒童動物餅干250克。
制作方法
1、備料:棉花糖200克,黃油50克,全脂奶粉50克,蔓越莓干50克,杏仁50克,花生50克(炒過的
2、在鍋上將黃油小火融化,放入棉花糖,攪拌至其充分融合,棉花糖出現(xiàn)拉絲程度。
3、將其他材料一同放入鍋中攪拌。此時由于棉花糖是熱的,其他材料是常溫,故而攪拌難度較大,需要用雙手用力將材料糅合均勻。
4、將攪拌均勻的材料放入高度約三公分高,長三十公分,寬二十公分的鋁制模具中,用搟面杖將其搟平。將全脂奶粉均勻撒于表面。
5、待放置常溫后,用刀切開,分至長寬高均約為三公分的方塊。注意事項:一、原料的質(zhì)量決定了口感的高低,上述每一樣原料,都可以從網(wǎng)上買到。原料的品質(zhì)直接影響了雪花酥的后感。二、原料的顆粒大小同樣是重要的,不可圖方便直接放入,這樣會導(dǎo)致口感的極度下降。三、加熱攪拌是費力的工序,需要戴上一次性手套充分揉搓均勻。四、糖尿病患者忌食。
雪花酥
雪花酥是最近幾年市場上特別熱銷的休閑零食,也是人們自己最喜歡在家中制作的手工零食。
雪花酥怎么做才更酥脆
1、雪花酥在做的時候想讓它更酥脆,一定要準(zhǔn)備質(zhì)量好的黃油,把準(zhǔn)備好的黃油要放在不粘鍋中用小火慢慢加熱,等它融化成液體以后才能加入其他的食材,這樣會讓做好以后的雪花酥口感更好。
2、雪花酥在做的時候,不但要掌握它的方法,技巧再做好以后還要把它保存在干燥的環(huán)境中,這樣能讓做好的雪花酥,保持酥脆的口感,做好以后還可以把它放入冰箱的冷藏室,這樣取出時會感覺雪花酥酥脆爽口,滋味誘人。
雪花酥的最佳配方
1、平時制作雪花酥的時候,要準(zhǔn)備200克棉花糖,在準(zhǔn)備150克小餅干盒,50克黃油全脂奶粉,要準(zhǔn)備100克蔓越莓干開心果以及核桃仁都要適量準(zhǔn)備一些,這些食材還可以根據(jù)自己的需要去替換。
2、把準(zhǔn)備好的黃油,如果加熱化開,再把準(zhǔn)備好的棉花糖入鍋不斷攪拌,等棉花糖溶化后,放入奶粉攪拌均勻,這時要及時關(guān)火,過度加熱會影響雪花酥的口感,把余下的其他配料放入進
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