24節(jié)氣芒種的食俗知識(shí)介紹

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芒芒種的食俗介紹

芒種季節(jié)，氣溫上升同時(shí)降水也多，空氣濕度很大，體內(nèi)的汗液經(jīng)常無法通暢地排出。人們就會(huì)感到四肢困倦、萎靡不振。俗話說：“芒種〔夏至〕天，走路要人牽;牽的要人拉，拉的要人推?！敝v的就是這個(gè)道理。由于氣候開頭酷熱，因此人們要留意補(bǔ)充水分，多喝水。飲食也要清淡，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食。

做麥?zhǔn)?/p>

麥類食品，吃起來好處特殊多。大麥性咸溫，微寒，能消渴除熱，益氣調(diào)中，補(bǔ)虛壯血，養(yǎng)顏益色，盈實(shí)五臟，并可化食止泄，久食令人豐肌增白，皮膚嫩滑。大麥面粉要優(yōu)于小麥面粉，無燥熱之氣。大麥煮粥甘滑可口，磨面做醬，則味道香美。小麥性甘微寒，主補(bǔ)心止煩，可除熱止汗，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血吐血。滋養(yǎng)強(qiáng)壯，使婦女易于孕育。又由于小麥含有豐富鈣質(zhì)，而鈣質(zhì)又是組成骨質(zhì)的重要物質(zhì)，因此是最利于少年身體成長的食品。小麥秋天播種夏夭收割，公歷五六月間，新麥已經(jīng)成熟，已出嫁的女子，可以做各種麥類食品，送給父母嘗新，以此表示探望。陜西富平一帶，將此稱為女看娘，還有〔諺語〕說：“麥上場，女看娘?！?/p>

黃梅雨

本月東南沿海地區(qū)，因季風(fēng)方向由西北改為東南，寒暖燥濕不同的兩種空氣相遇，水蒸氣多而地面還冷，所以經(jīng)常潮濕多雨。此時(shí)正值梅子成熟，梅子變黃將落，故稱這個(gè)季節(jié)為黃梅。淫雨霏霏，連日不晴，稱為黃梅雨?！恫貉拧酚休d：“江湘二浙，四五月間，梅欲黃落，則水潤土褥。柱礎(chǔ)皆汗，蒸郁成雨，謂之梅雨也?！边^去也有人寫詩詠道：“黃梅季節(jié)家家雨，青草池塘到處蛙”，還有“絲絲梅子熟時(shí)雨，漠漠辣花開后塞”的詩句。

各處氣候不同，梅雨的時(shí)間也各不相同?！稓q時(shí)纂要》中記載：“閩人以〔立夏〕后逢庚為人梅，芒種后逢壬為出梅?！薄豆镄岭s識(shí)》說芒種后壬日人梅;《月令廣義》中記載芒種后逢丙日人梅，小署后逢未日出梅?；凑阋粠Ф家悦⒎N后為梅雨季節(jié)。周處的《風(fēng)土記》把夏至以前的多雨日子叫作黃梅雨?！镀は娫挕氛f，江南五月，梅子熟時(shí)，霖雨連旬，叫作黃梅雨。清代顧祿的清嘉錄·黃梅天》引用項(xiàng)WL東的說法，道：“江南以三月為迎梅雨，五月為送梅雨，遇雷電為斷梅?！敝劣趲X南一帶，則由于兼跨溫帶和熱帶兩個(gè)地帶，三月四月就是雨季，越向南，雨量就越是充足。云貴地區(qū)有“天無三日晴”的民謠。這都是地勢造成的氣候特點(diǎn)。

吳地習(xí)慣于以芒種后逢壬日為入霉，俗語有“芒種逢壬便入霉”的說法。因此人們就依據(jù)人霉的日子，來推想霉菌的高低程度。例如芒種這天遇壬日，就是霉高一尺;到第十日遇壬，就是霉高一丈。不用的物品過了一夜，就會(huì)生出霉斑，此時(shí)稱為黃梅天，福建建寧叫作禁雷天，湖北監(jiān)利叫作霉旺。

梅雨季節(jié)，天氣忽陰忽晴，以多雨為佳，有諺語說“黃梅天，十八變”，又說“大小黃梅三尺三”。農(nóng)家依靠梅雨潤濕田地，江河因梅〔雨水〕量增加，可以借此防早。人的住宅因梅雨而潮濕，衣物等極易生霉斑，甚至腐爛。因此，家中要當(dāng)心蓋藏，謹(jǐn)慎存放物品?！侗静菔斑z》中說：“江淮以南，地氣卑濕，五日尤基，過此節(jié)后，皆須曝書畫。梅雨沽衣，便腐黑，汗垢如灰汁，有異他水，但以梅葉洗之乃脫。”因此，“梅”也常寫作“霉”，表示物品因潮濕溫?zé)岫瘮∽兩５叫∈鹬?，才沒有蒸騰潮濕之患。從徐淮向北的地區(qū)，春夏常早，而公歷七八月，反倒陰雨連綿不絕，物品開頭發(fā)霉，一般也習(xí)慣稱之為梅雨。

貯梅水

芒種梅雨天的雨水，性質(zhì)甘滑，勝于山泉，在甕中儲(chǔ)存起來，水味可以長期不變，喜愛喝茶的人都非常珍愛?！诧嫴琛秤盟容^嚴(yán)格，如水質(zhì)不美，則茶味頓失?！妒澄锉静荨分姓f：“梅雨時(shí)，置大缸收水，煎茶甚美，經(jīng)宿不變色易味。貯瓶中，可經(jīng)久。”另外，《茶解》中說：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏萬物，賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲?！眳堑仫L(fēng)俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，稱之為梅水。徐士能的《吳中竹枝詞》道：“陰晴不定是黃梅，暑氣燕燕潤綠苔。瓷甕競裝天雨水，烹茶時(shí)候客初來?！泵匪勺鲲嬈吠?，還有消毒作用，做醬也易熟，只是不行用于釀酒做醋。

釀飲燒酒

燒酒好像從唐代時(shí)便有。白居易《荔枝樓對(duì)酒》詩道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開瓏拍香。欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰當(dāng)?”雍陶也有詩道：“自到成都燒酒熟，不思身更人長安?！睋?jù)《方輿勝覽》記載，古有荔枝樓在南賓郡(今重慶忠縣)西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可見當(dāng)時(shí)川東川西，釀飲燒酒的風(fēng)氣已經(jīng)很是盛行。另外《唐國史補(bǔ)》中記載：“酒則有劍南之燒春?！表f莊詞中寫道：“錦江春水，蜀女燒春。”可見燒酒又叫燒春，而又以成都所釀的燒酒最為有名。

元朝人們稱之為汗酒，還有人稱其為阿刺吉酒，元代忽思慧《飲膳剛要》稱用好酒蒸熬取其蒸餾水，制成阿刺吉。李時(shí)珍《本草綱目》則記載：“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，味極濃烈，蓋酒露也?！痹跤帽鞑窟呂?，燒酒也可能是參考域外的釀酒〔方法〕進(jìn)行改進(jìn)而得。梁章拒在《浪跡業(yè)談》中就引用了李宗表稱其為阿刺吉酒的說法，并引其“年深始得汗酒法，以一當(dāng)十味且濃”的詩句。

如今各地都出產(chǎn)燒酒，所用原料有高粱、大麥、玉蜀黍、綠豆等，又以高粱釀制的燒酒最為純正。此外，還有加人花果釀制的燒酒，如玫瑰燒、佛手燒、木瓜燒之類。

燒酒味道辛甘濃烈，能升陽發(fā)散，勝濕祛寒，開郁結(jié)，止瀉瘧冷痛，殺蟲辟瘴。北方人四季飲用燒酒，南方人則只在夏季方飲。

制梅品

梅花開于寒冬，果實(shí)熟于炎夏，積貯了春天的全部生氣，食后生津，可治痰涎塞塞。古時(shí)用梅調(diào)味，《尚書·說命》中說：“若作和龔，爾惟鹽梅?！碧拼娙松蚣哑谠娫疲骸胞}梅和鼎食，家聲眾所歸。”詩僧貫休《酬李相公見寄》中則有“鹽梅金鼎美調(diào)和”的詩句。芒種時(shí)梅已熟透，可以采摘制作各種梅類食品：

烏梅

以竹籃盛青梅，置于煙囪上熏黑，或者去核放人籠中，在籬葉燃燒后所生的煤煙中熏干，梅色變得烏黑，因此得名。

未經(jīng)過再加工的熏梅，用以人藥，不作調(diào)味食用。性酸溫，平滑，能斂肺滑腸，殺蟲柔肝，有健胃固腸的成效，并可用于止瀉痢，又可發(fā)汗解熱，用于舒胃，治療好唾口干之癥。

烏梅以肉厚色黑、貓性大者為佳。假如用稻灰淋汁潤濕后再蒸一次，則肥腆潤澤，不生蛀蟲，也可以在用糖腌后貯藏，或用蜜煎成蜜果。假如將烏梅洗凈，搗爛后放人水中煮沸，再放人紅糖，糖汁便會(huì)酸甜適宜，冰鎮(zhèn)之后，在炎夏飲用極為奇妙;也可以將其搗爛，加適量蜂蜜，調(diào)成湯微煮飲用。

白梅

用青梅與鹽汁加工調(diào)制，時(shí)間久了會(huì)生出一層白色藉粉，故此得名?！毒蛹冶匾分姓f：“取大音梅以鹽演之，日曬夜演，十晝十夜，便成白梅。調(diào)鼎和紊，所在任用?！卑酌芬话愣际窃诿酚昙竟?jié)采摘腌藏的。

白梅性平，酸咸，食之可以清熱解毒，醒酒殺蟲，成效與烏梅相同?！侗静菥V目》說它可治中風(fēng)、驚痛、喉痹、痰厥、僵仆等癥。

梅醬

梅醬，用梅榨汁而成。其制法：用熟梅十斤，蒸爛去核，每一斤梅肉加鹽三錢攪勻，正午晾曬，等曬成紅黑色后收起。用時(shí)加白豆落仁、植香、少許怡糖，用涼水調(diào)勻飲服，特殊解渴。

冰梅丸

冰梅丸可治喉閉。用青梅二十顆。鹽十二兩，先腌五日，然后取出梅汁，拌白芷、羌活、防風(fēng)、桔梗各二兩，明礬三兩，豬牙皂角三十條，一起研成細(xì)末與梅拌在一起，然后用瓷瓶貯存即成。

糖脆梅

取青梅一百個(gè)，用刀劃出紋路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控干，另用熟醋調(diào)和砂糖一斤半，使梅浸沒，裝人瓶中，以薯葉扎口，蓋碗藏于地下，深達(dá)一二尺，蓋上泥土。待〔白露〕節(jié)過后取出，換糖腌浸后即成。

鹽梅

取半青半黃的梅果，每個(gè)用鹽一兩(鹽少無效)，浸泡一天一夜，取出曬干，再泡再晾曬、腌演，始終到鹽水完全用完。每次用育銅錢三枚，夾鹽梅兩個(gè)，麻線扎住，裝在瓷罐內(nèi)封牢，埋在地下。約過百日之后，取出即可食用。埋藏一年后的梅品質(zhì)方佳，存放時(shí)間越久越好。鹽梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困難。若有類似癥狀，把鹽梅含在口里，咽汁人喉即消。

糖拌梅

先取白糖在鍋中溶解，使之成為深厚的液體，然后將青梅倒人攪拌，隨即將鍋取下，待涼干后，糖就全膠附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，悅耳可口。

梅子水

用大梅子三五十枚，搗碎放人有嘴的瓶內(nèi)，加鹽三兩，投人河中，使水沒瓶二指。一日后，取艇燦(俗名鼻涕蟲)投人瓶中，越多越好，常年存放藥效更佳。梅子水性酸咸，主治各種惡瘡，凡是毒瘡，只要用梅子水擦上就可消退。

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芒種不宜吃什么

生冷食物

夏季要少吃生冷食物，少喝冷飲，特殊是冰。老人脾胃消化汲取力量已漸漸衰退，小兒、〔兒童〕消化機(jī)能尚未充盈，在夏季又要受到暑熱濕邪的侵侮，影響了脾胃消化汲取功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會(huì)損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結(jié)，就會(huì)使脾圍胃耗，導(dǎo)致泄瀉、腹痛之癥發(fā)生。

空腹飲茶

過多飲茶，尤其是空腹飲茶極易導(dǎo)致茶水消耗人體的陽氣，假如再是喜愛食咸之人，咸味引茶入腎，消爍下焦腎陽，使人簡單患上手足痛苦，及下元虛冷的腹瀉等病癥。因此，芒種節(jié)氣飲茶，應(yīng)是在餐后飲兩到三杯為宜，有饑餓感則立即停飲。

少吃肉

芒種飲食留意事項(xiàng)首先應(yīng)少吃肉食，老年人膳食中肉類脂肪過多，會(huì)引起養(yǎng)分平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。

少吃甜食

甜食一般火氣大，含糖分高，產(chǎn)生的熱量高，若過多食用，就會(huì)化熱生火，使體內(nèi)糖分過多，影響脾胃的消化汲取，宜引起消化不良，產(chǎn)生食欲減退，胃脘脹滿，口膩無味，噯氣吞酸等現(xiàn)象。

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芒種適合吃什么

黃瓜

黃瓜里面含有特別豐富的鉀元素，水分含量又特別高，能夠補(bǔ)充身體所需要的水分以及無機(jī)鹽，把黃瓜和蒜泥搭配在一起吃，可以讓食欲增添，還可以到達(dá)殺菌作用，清炒黃瓜，涼拌黃瓜都很好。

吃木耳

木耳可以到達(dá)補(bǔ)腦潤肺，涼血作用，夏天適當(dāng)?shù)某砸恍┠径軌蚱鸬脚懦龆舅匾约霸黾邮秤Ч?，把銀耳和木耳搭配在一起，再加入水冰糖蒸好，就可以起到補(bǔ)腎健腦作用。

綠豆粥

綠豆利水消暑以及去水腫的作用不錯(cuò)，和黑豆大米搭配在一起做成雜豆粥，能夠起到很好的補(bǔ)充b族維生素以及微量元素作用。

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芒種節(jié)氣的養(yǎng)生水果是哪些

桑椹

桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏創(chuàng)造目等成效，主治陰血缺乏而致的頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥。

梨

梨有降血壓、清熱鎮(zhèn)涼的作用，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等成效。

香瓜

香瓜的養(yǎng)分價(jià)值可以跟西瓜媲美，它含有豐富芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素，多食香瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動(dòng)，促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能。

櫻桃

櫻桃號(hào)稱“百果第一枝”，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。食用櫻桃具有促進(jìn)血紅蛋白再生及防癌的成效。簡單上火的慎食，糖尿病者忌食。

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芒種適合吃什么蔬菜

黃瓜

夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。黃瓜就是涼性