餐飲食品安全培訓(xùn)ppt

餐飲食品安全培訓(xùn)ppt和4年的有期徒刑。

用甲醛浸泡的豬血正常豬血編輯3、然后加入鹽和面粉淀粉也可以:將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外,反復(fù)揉搓,用清水沖潔凈,入滾水后撈起,刮去污物。

4、料酒。

將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復(fù)搓洗,然后清水漂洗一遍。

、將豬腸大的那一頭翻開,形成一個(gè)包。

然后讓細(xì)的一頭塞到大腸包里面。

2、將大腸包的一頭套在水龍頭上,一開水將整根大腸里朝外的翻開。

5、煮一鍋水,里面放入姜片和醋,待水沸騰后,放入豬大腸。

編輯二、牛肉:第一招:看顏色:假牛肉的顏色比較淡,一般呈粉紅色或泛白,真牛肉顏色比較深,一般都是暗紅色,而且表面常常會(huì)泛一層彩色。

不過奸商們?cè)谥谱鬟^程中都會(huì)許多醬油和色素,單從顏色是很難區(qū)分的。

其次招:看外表。

認(rèn)真看假牛肉由于比較軟嫩,所以能切的很平整,像豆腐干一樣,但是表面會(huì)有一些氣泡一樣的小坑;真牛肉假如切的好,表面很平整;假如碰巧廚子的刀不利索,也只會(huì)有牛肉沒切斷而留下的纖維,肯定不會(huì)有氣泡狀的小坑。

最能以假亂真是假牛肉也仿照真牛肉,造了一些透亮?????的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈點(diǎn)狀分布;真牛肉的筋都是連在一起的。

第三招:看紋路。

牛肉一般都是橫著紋路切的,所以真牛肉的紋路比較明顯,假的就比較散亂。

第四招:品口感。

口感是假牛肉怎么也仿照不出來的,所以只要一吃就能辨出真假。

假牛肉一般都非常的嫩,連我們平常最難嚼的牛肉筋都很嫩,還略帶彈性,牛肉味道比較淡,類似與午餐肉的口感;真牛肉由于纖維比較粗,吃起來會(huì)有點(diǎn)硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很難嚼。

、真假牛肉的鑒別方法真牛肉假牛肉編輯1、牛頭:皮多、骨多、肉少、相宜鹵制、百切之用。

2、牛尾:肉質(zhì)肥美,相宜于煨湯。

3、上腦:位于背脊前部,靠近后腦,肉質(zhì)肥嫩,可作烤、炒、涮用。

4、前腿:位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部,肉質(zhì)較老相宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等。

5、頸肉:即牛頸脖的肉,質(zhì)量較差,可紅燒,煨湯或做餡心。

6、前腱子:肉質(zhì)較老,可作鹵醬,紅燒,腌制等用。

7、背脊:包括牛排,里脊等。

牛排位于背脊部,緊接于上腦,肉質(zhì)厚闊而肥嫩,通常用于烤、炸等;里脊位于脊背下面,是牛身上最嫩的肉,可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

8、腑肋:位于牛胸部的肋骨處,相當(dāng)于豬的五花肉,肉中心夾有筋,多用于紅燒或煨湯。

9、牛腩:又名百奶:位于腹部,呈帶狀,肉層較薄,附有百筋,一般用于紅燒;其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后,可用于爆炒。

10、米龍:位于牛尾根部,前接牛排,相當(dāng)于豬肉的臀尖,肉質(zhì)很嫩,表面有膘,適于做牛肉絲、牛腩、牛肉餅、溜、爆、炒均可。

11、里仔蓋:位于米龍下部,肉質(zhì)很嫩,可以代替米龍。