中心溫度的測(cè)量課件

中心溫度的測(cè)量

品控部張心睿中心溫度的測(cè)量品控部張心睿1什么是中心溫度？什么是中心溫度？2中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。塊狀食物：指塊狀食物的中心點(diǎn)溫度非塊狀食物：是指容器的中心點(diǎn)溫度中心溫度？中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的3測(cè)量中心溫度的意義測(cè)量中心溫度的意義402.食品保存溫度：保存時(shí)間2小時(shí)以內(nèi)，沒(méi)有具體溫度規(guī)定；保存時(shí)間4小時(shí)以內(nèi)，應(yīng)保持60℃以上；保持24小時(shí)，應(yīng)保持0℃-10℃，可以阻止或延緩致病菌的生長(zhǎng)，因?yàn)橹虏【L(zhǎng)的最佳溫度為25-35℃左右。01.食品加工過(guò)程中的中心溫度要求最低不得低于70℃，在這個(gè)溫度下，能殺滅食物中的致病菌。測(cè)量中心溫度的意義02.食品保存溫度：保存時(shí)間2小時(shí)以內(nèi)，沒(méi)有具體溫度規(guī)定；保5測(cè)量的目的01測(cè)量的時(shí)間及頻次02測(cè)量工具03測(cè)量方法及溫度要求04目錄05糾偏06記錄測(cè)量的目的01測(cè)量的時(shí)間及頻次02測(cè)量工具03測(cè)量方法及溫度601單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字01.測(cè)量的目的01單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字01.測(cè)量71.規(guī)范中心溫度的測(cè)量

2.確保加工中成品的溫度

3.保證食用安全1.規(guī)范中心溫度的測(cè)量

801單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字02.測(cè)量時(shí)間及頻次01單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字02.測(cè)量時(shí)間及9出鍋前的測(cè)量每鍋菜出鍋時(shí)均測(cè)量食品的中心溫度，溫度不達(dá)標(biāo)不出鍋，并做好記錄。入口前的測(cè)量在用餐開(kāi)始前，各經(jīng)營(yíng)部門對(duì)食品的中心溫度進(jìn)行測(cè)量，并做好入口溫度的記錄。出鍋前的測(cè)量每鍋菜出鍋時(shí)均測(cè)量食品的中心溫度，溫度不達(dá)標(biāo)不出1001單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字03.測(cè)量工具01單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字03.測(cè)量工11關(guān)鍵詞針式溫度計(jì)關(guān)鍵詞用針式溫度計(jì)對(duì)產(chǎn)品的中心溫度進(jìn)行測(cè)量，測(cè)量前進(jìn)行清洗、消毒，保證溫度計(jì)測(cè)量部位的潔凈。關(guān)鍵詞針式溫度計(jì)關(guān)鍵詞用針式溫度計(jì)對(duì)產(chǎn)品的中心溫度進(jìn)行測(cè)量，1201單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字01單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字1301中心溫度測(cè)量步驟：

將中心溫度計(jì)進(jìn)行清潔消毒→打開(kāi)開(kāi)關(guān)按鍵→插入菜品（容器）中心進(jìn)行測(cè)量→讀數(shù)較穩(wěn)定后進(jìn)行讀數(shù)→記錄。01中心溫度測(cè)量步驟：

將中心溫度計(jì)進(jìn)行清潔1401中心溫度測(cè)量的正確操作您的文字輸入您的文字01中心溫度測(cè)量的正確操作您的文字輸入您的文字1501單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字04.測(cè)量方法及溫度要求01單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字04.測(cè)量方法及16③其他菜品：將溫度計(jì)插入到菜品中進(jìn)行測(cè)量。（溫度都要達(dá)到70℃以上）②菜品為塊狀食品時(shí)：將溫度計(jì)插入到肉塊、豆腐塊、土豆塊等塊狀食品中心進(jìn)行測(cè)量。（豆腐塊的中心溫度需達(dá)到80℃以上，其他食品要達(dá)到70℃以上）1.出鍋前的測(cè)量①菜品為雞腿、炸魚等單個(gè)食品時(shí)：首先將食物掰開(kāi)，確保食品熟透、無(wú)血絲時(shí)再將溫度計(jì)插到食品中心進(jìn)行測(cè)量。（溫度需達(dá)到70℃以上）

③其他菜品：將溫度計(jì)插入到菜品中進(jìn)行測(cè)量。17將溫度計(jì)插入到菜品中進(jìn)行測(cè)量；溫度都要達(dá)到60℃以上。2.入口前的測(cè)量將溫度計(jì)插入到菜品中進(jìn)行測(cè)量；溫度都要達(dá)到60℃以上。2.入1801單擊輸入您的文字標(biāo)題輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字01單擊輸入您的文字標(biāo)題輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字1901單擊輸入您的文字標(biāo)題輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字01單擊輸入您的文字標(biāo)題輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字2001單擊輸入您的文字標(biāo)題輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字01單擊輸入您的文字標(biāo)題輸入您的文字輸入您的文字輸入您的文字2101單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字05.糾偏01單擊輸入您的文字標(biāo)題您的文字輸入您的文字05.糾偏22OK!1.當(dāng)出鍋溫度沒(méi)有達(dá)標(biāo)時(shí)，要對(duì)菜品進(jìn)行繼續(xù)烹飪，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后方可出鍋。2.當(dāng)入口溫度沒(méi)有達(dá)標(biāo)時(shí)，要改進(jìn)保溫措施或更改菜品制作流程，以確保溫度達(dá)標(biāo)。OK!1.當(dāng)出鍋溫度沒(méi)有達(dá)標(biāo)時(shí)，要對(duì)菜品進(jìn)行繼續(xù)烹飪，達(dá)到標(biāo)2