食品微生物檢驗技術(shù)考試模擬題含參考答案

食品微生物檢驗技術(shù)考試模擬題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、V-P試驗陽性，呈（）色A、褐B、綠C、紅D、黃正確答案：C2、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、血清B、接種環(huán)C、試管D、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A3、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、基礎(chǔ)C、選擇D、營養(yǎng)正確答案：A4、在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、A、C二者C、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌D、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)正確答案：B5、微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D6、下列標(biāo)準不屬于技術(shù)標(biāo)準的是()A、產(chǎn)品標(biāo)準B、基礎(chǔ)標(biāo)準C、技術(shù)管理標(biāo)準D、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準正確答案：C7、反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調(diào)零B、無單色光C、無法調(diào)“100%”D、無透射光正確答案：B8、以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、高錳酸鉀B、新潔爾滅C、山梨酸D、苯酚正確答案：B9、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶正確答案：A10、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖正確答案：A11、靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫氨酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脫羧酶D、色氨酸水解酶正確答案：D12、在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶10B、1∶20C、1∶15D、1∶5正確答案：A13、糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示氣體的產(chǎn)生B、指示微生物數(shù)量C、指示酸堿度的變化D、指示糖的減少正確答案：A14、屬于氧化劑類消毒劑的是A、1％硝酸銀B、2％碘液C、70％乙醇D、2％來蘇爾正確答案：B15、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為（）造成A、包裝污染B、殺菌不徹底C、水質(zhì)D、配料污染正確答案：B16、巴氏消毒法能殺死物體中A、全部細菌B、芽孢菌C、大部分細菌D、非芽孢病原菌正確答案：D17、飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、6hB、12-16hC、18-24hD、4h正確答案：D18、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是A、均勻生長B、塊狀沉淀C、混濁D、絮狀或顆粒狀沉淀正確答案：D19、霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、36±1℃B、25~28℃C、30±1℃D、35±1℃正確答案：B20、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、察氏培養(yǎng)基正確答案：A21、常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15-30sB、62℃15minC、72℃30minD、72℃15-30s正確答案：D22、球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、雙球菌B、葡萄球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌正確答案：C23、下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液染色涂片法B、噬菌斑法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是正確答案：D24、某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、血清學(xué)B、ONPGC、甘露醇D、山梨醇正確答案：B25、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基。B、察氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、營養(yǎng)瓊脂正確答案：A26、玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、在140－160℃溫度下保溫2－3hB、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口C、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品D、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實正確答案：D27、以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、金黃色葡萄球菌B、枯草芽胞桿菌C、B、C都是D、大腸桿菌正確答案：C28、細菌莢膜的主要功能是（）A、抗氧化B、阻止抗生素滲透C、耐熱D、抗吞噬正確答案：D29、檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）A、培養(yǎng)基外觀B、培養(yǎng)基的顏色C、無菌試驗和效果試驗D、培養(yǎng)基的pH正確答案：C30、霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、蕃茄醬罐頭B、雞肉罐頭C、果蔬罐頭D、魚罐頭正確答案：A31、國家標(biāo)準有效期一般為（）年A、2年B、10年C、3年D、5年正確答案：D32、對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、滲透壓、輻射C、干燥、滲透壓D、溫度、輻射正確答案：A33、在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、檸檬酸鹽桿菌B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、大腸桿菌正確答案：C34、為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細菌的菌落數(shù)要在A、這些都是B、200和300之間C、500和1000之間D、30和300之間正確答案：D35、測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、60℃B、46℃C、90℃D、55℃正確答案：B36、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃B、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間C、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋D、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌正確答案：A37、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、③蛋白酶B、④轉(zhuǎn)氨酶C、鏈激酶D、②尿素酶正確答案：C38、革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、復(fù)染B、碘液固定C、酒精脫色D、結(jié)晶紫染色正確答案：C39、平板劃線接種的目的是A、分離出單個菌落B、保藏菌種C、鑒別菌種D、傳代正確答案：A40、最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、金黃色葡萄球菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、B型B、D型C、E型D、A型正確答案：ACD2、志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、侵襲力B、表面抗原C、O-抗原D、毒素正確答案：ACD3、目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、鐮刀菌屬B、青霉屬C、曲霉屬D、D毛霉屬正確答案：ABC4、菌落的形態(tài)包括（）A、隆起、邊緣B、質(zhì)地C、表面狀態(tài)、表面光澤D、大小、形狀正確答案：ABCD5、革蘭氏染色的操作步驟是A、碘液固定B、95%酒精脫色C、結(jié)晶紫染色D、復(fù)染正確答案：ABCD6、關(guān)于細胞壁的功能，下列正確的是（）A、決定細菌的分裂B、與細胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、是細菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅韌，且具有高度彈性D、維持細菌固有狀態(tài)正確答案：BCD7、細菌細胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、核糖核酸C、脂類D、質(zhì)粒正確答案：ACD8、細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核質(zhì)B、質(zhì)粒C、脂類D、核糖核酸正確答案：BCD9、志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、痢疾型B、腸炎型C、神經(jīng)型D、腦膜炎正確答案：AB10、抗生素的作用機制（）A、破壞細胞質(zhì)膜B、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化C、抑制蛋白質(zhì)合成D、抑制細菌細胞壁合成正確答案：ABCD11、誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個原則（）A、處理單孢子（或單細胞）懸液B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株C、選擇簡便有效的誘變劑D、選用最適劑量正確答案：ABCD12、就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絮狀B、束狀C、絨狀D、繩狀正確答案：ABCD13、食品的變質(zhì)包括哪些（）A、營養(yǎng)價值下降B、安全性下降C、品質(zhì)下降D、審美感上升正確答案：ABC14、細菌的DNA不存在于A、細胞質(zhì)染色體外B、染色體和質(zhì)粒中C、細胞壁D、蛋白質(zhì)正確答案：ACD15、乳桿菌屬的代表種（）A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、保加利亞乳桿菌D、嗜酸乳桿菌正確答案：CD16、微生物基因突變類型（）A、形態(tài)突變型B、抗藥性突變型C、營養(yǎng)缺陷型D、條件致死突變型正確答案：ABCD17、細菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、鞭毛B、莢膜C、細胞壁D、菌毛正確答案：ABD18、屬于原核細胞型微生物的是A、寄生蟲B、衣原體C、支原體D、噬菌體正確答案：BC19、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、細菌C、真菌D、放線菌正確答案：BC20、最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、鼠傷寒沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、豬霍亂沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B2、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A3、對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A4、稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B5、外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A6、國標(biāo)法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A7、無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A8、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。A、正確B、錯誤正確答案：B10、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A11、在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A12、在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯誤正確答案：B13、飲料進行沙門氏菌檢驗時，應(yīng)進行前增菌。A、正確B、錯誤正確答案：A14、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B15、革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A16、稀釋平板測數(shù)時，真菌的計數(shù)標(biāo)準是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：A17、枝原體是原核微生物，其細胞壁結(jié)構(gòu)與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B18、食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B19、采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理A、正確B、錯誤正確答案：B20、金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯誤正確答案：A21、容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A22、測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤正確答案：A23、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：B24、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A25、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A26、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A27、在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯誤正確答案：A28、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B29、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A30、實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B31、抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B32、乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B33、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯誤正確答案：B34、菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30－3