中餐禮儀知識(shí)

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦中餐禮儀知識(shí)中餐禮儀學(xué)問

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富，中國(guó)人熱忱好客，很講究餐飲禮儀。為此，下面由第一我為大家整理中餐禮儀學(xué)問相關(guān)內(nèi)容，歡迎參閱。

中餐禮儀學(xué)問詳解

(1)座次支配。

正式宴會(huì)，一般都事先支配座次，以便參與宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以仆人的位置為中心。如有女仆人參與，則以仆人和女仆人為中心，以靠近仆人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人支配在最主要的位置。通常是以右為上，即仆人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是其次號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;

四是仆人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避開自己的人坐在一起。

(2)賓主禮儀

仆人的禮儀

在宴會(huì)開頭前，仆人應(yīng)當(dāng)站立門前笑迎來賓，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較任憑，仆人不肯定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。仆人對(duì)來賓必需熱懇切切，一視同仁，不行只留意應(yīng)酬一兩個(gè)忽視了別的客人。

入席前，煙、茶不行全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，仆人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后，仆人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人"起筷'。要照看到客人的用餐便利，準(zhǔn)時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特別口味的客人要準(zhǔn)時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

席散后，仆人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照看不多的客人，應(yīng)說幾句愧疚和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參與宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)仆人的敬重。還應(yīng)留意以下幾個(gè)問題：

①服飾?？腿烁把缜皯?yīng)依據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或仆人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的心情，影響宴會(huì)的氣氛。

②點(diǎn)菜。假如仆人支配好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。假如你參與一個(gè)尚未支配好菜的宴會(huì)，就要留意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太廉價(jià)的菜，太廉價(jià)了，仆人反而不興奮，認(rèn)為你看不起他，假如最廉價(jià)的菜恰是你真心喜愛的菜，那就要想點(diǎn)方法，盡量說得委婉一些。

③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，"不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。'面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等仆人動(dòng)筷說"請(qǐng)'之后你才能動(dòng)筷。仆人舉杯示意開頭，客人才能用餐。假如酒量還能夠承受，對(duì)仆人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不行以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨便翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜愛吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最終你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

參與宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要嚴(yán)肅地向仆人賠禮，說明原委。吃完之后，應(yīng)當(dāng)?shù)却蠹叶挤畔驴曜?，仆人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到仆人面前，握手并說聲"感謝'，向仆人告辭，但不要拉著仆人的手不停地說話，以免阻礙仆人送其他客人。

女士用餐禮儀八個(gè)"不'

用餐時(shí)常常會(huì)遇到食物塞進(jìn)牙縫、不當(dāng)心掉下刀叉，甚至在菜肴中見到"異物'等既普遍又尷尬的狀況。如果處理不當(dāng)便會(huì)予人沒有禮貌的感覺，更糟糕的會(huì)影響別人的食欲。要化險(xiǎn)為夷，處理得體，便應(yīng)留意用餐禮儀的八個(gè)"不'。

1.不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。

2.女士出席隆重晚宴時(shí)避開戴帽子及穿高筒靴。

3.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別任憑趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不果，便該到洗手間處理一下。

5.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，抓緊用餐巾把它挑出來并棄之。

6.切忌在妙語連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞刀叉。

7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。

使用筷子的禮儀

吃飯的時(shí)候，小孩往往會(huì)被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這到底是為什么?一種常常的說法是這種法規(guī)是和乞討的忌諱有關(guān)的。

由于只有乞丐討食時(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。一說與古代"蠱毒'傳奇有關(guān)。相傳蠱是一種人工培育的毒蟲，人將百蟲放進(jìn)壇里，經(jīng)過多年后打開看時(shí)，必定有一個(gè)蟲子把其它的蟲子都吃光，這個(gè)成功者就叫"蠱'。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，就要在下毒時(shí)邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿態(tài)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，還則簡(jiǎn)單碰掉。假如不當(dāng)心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不行將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯