社區(qū)營養(yǎng)與安全

小區(qū)營養(yǎng)與安全社區(qū)營養(yǎng)與安全第1頁概述一、概念：小區(qū)營養(yǎng)（communitynutrition）是親密結(jié)合社會生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。二、特點： 1、強調(diào)被研究人群綜合性和整體性。 2、突出被研究問題宏觀性、實踐性和社會性。三、內(nèi)容：主要從社會生活出發(fā)，著眼社會人群總體，從營養(yǎng)科學與社會條件、社會原因結(jié)合上，研究處理居民營養(yǎng)問題。社區(qū)營養(yǎng)與安全第2頁居民營養(yǎng)情況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測概念1、營養(yǎng)調(diào)查（nutritionalsurvey）：利用調(diào)查檢驗伎倆準確了解某一人群以至個體各種營養(yǎng)指標水平，用來判定其當前營養(yǎng)情況。2、營養(yǎng)監(jiān)測（nutritionalsurveillance）：搜集分析對居民營養(yǎng)情況有制約作用原因和條件，預測居民營養(yǎng)情況在可預見未來可能發(fā)生動態(tài)改變，并及時采取補充辦法，引導這種改變向人們期望方向發(fā)展。 對社會人群進行連續(xù)動態(tài)觀察，方便作出改進居民營養(yǎng)決定（WHO）。社區(qū)營養(yǎng)與安全第3頁人體營養(yǎng)水平判定生化檢驗參考指標及臨界值

社區(qū)營養(yǎng)與安全第4頁社區(qū)營養(yǎng)與安全第5頁營養(yǎng)不足或缺乏臨床檢驗

依據(jù)癥狀、體征和必要臨床檢驗，檢出營養(yǎng)失調(diào)（營養(yǎng)不足癥、營養(yǎng)缺乏癥、過營養(yǎng)等）

社區(qū)營養(yǎng)與安全第6頁（一）膳食營養(yǎng)情況

1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國人均每日攝入谷類439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水產(chǎn)品分別為14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、鹽13.6g。我國人均能量攝入為9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白質(zhì)68g/d，脂肪58g/d，已基本到達營養(yǎng)需要。

（二）營養(yǎng)情況與居民健康

營養(yǎng)缺乏和一些營養(yǎng)素攝入過多并存。

一、中國居民膳食營養(yǎng)情況與居民健康社區(qū)營養(yǎng)與安全第7頁二、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)類型

經(jīng)濟發(fā)達國家模式東方型膳食日本模式合理膳食組成要求

發(fā)揮我國膳食組成優(yōu)點，以谷類為主。

調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)開發(fā)蛋白質(zhì)資源社區(qū)營養(yǎng)與安全第8頁高能量高脂肪高蛋白高碳水化合物質(zhì)量差經(jīng)濟發(fā)達型東方型日本型取長補短結(jié)構(gòu)合理社區(qū)營養(yǎng)與安全第9頁三、中國～年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（一）年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標

保障合理營養(yǎng)素攝入量保障合理食物攝入量保障充分食物供給降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

社區(qū)營養(yǎng)與安全第10頁（二）年城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標

城市居民人均每日攝入能量2250千卡，其中75%來自植物性食品，25%來自動物性食品；蛋白質(zhì)80g，其中35%來自動物性食品；脂肪80g，提供能量占總能量28%。農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡，其中84%來自植物性食品，16%來自動物性食品；蛋白質(zhì)75g，其中27%來自動物性食品；脂肪65g，提供能量占總能量24%。社區(qū)營養(yǎng)與安全第11頁食物與營養(yǎng)發(fā)展重點領(lǐng)域

奶類產(chǎn)業(yè)大豆產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)食物與營養(yǎng)發(fā)展重點地域

農(nóng)村地域西部地域營養(yǎng)改進重點人群

兒童少年群體婦幼群體老年人群體（三）食物與營養(yǎng)發(fā)展重點領(lǐng)域、地域與群體社區(qū)營養(yǎng)與安全第12頁（四）促進食物與營養(yǎng)發(fā)展政策辦法

◆調(diào)整結(jié)構(gòu)，提升食品綜合供給能力。

調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升食物質(zhì)量。加強管理，加緊食品工業(yè)發(fā)展。加強食物市場體系建設(shè)，提升食物國際競爭力。

◆加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境。

加強食物與營養(yǎng)法制建設(shè)，完善食物與營養(yǎng)標準體系。保護食物資源環(huán)境，保障食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，大力發(fā)展無污染、安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富食物生產(chǎn)，加緊發(fā)展綠色食品和有機食品。社區(qū)營養(yǎng)與安全第13頁

◆依靠科技進步，提升全民營養(yǎng)意識。加強科技研究，提升食物與營養(yǎng)發(fā)展科技水平。全方面普及營養(yǎng)知識，提升全民營養(yǎng)意識。

◆改進居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全。

實施相關(guān)營養(yǎng)改進行動計劃。加強營養(yǎng)監(jiān)測，建立食物安全保障系統(tǒng)。

◆加強對食物與營養(yǎng)工作領(lǐng)導。

社區(qū)營養(yǎng)與安全第14頁四、我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔（一）中國居民膳食指南1990年我國制訂了第一個膳食指南，以后在1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查和統(tǒng)計資料基礎(chǔ)上重新修訂了“中國居民膳食指南”，并于1997年4月公布“中國居民膳食指南”是依據(jù)營養(yǎng)學標準，針對我國居民營養(yǎng)需要及膳食中存在主要缺點，結(jié)合國情而制訂，是教育人民采取平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進健康指導性意見，含有普遍指導意義社區(qū)營養(yǎng)與安全第15頁中國居民膳食指南（1997年4月10日經(jīng)過并頒布）1）食物多樣，谷類為主2）多吃蔬菜、水果和薯類3）常吃奶類、豆類及其制品4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽膳食7）如飲酒要限量8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食品社區(qū)營養(yǎng)與安全第16頁優(yōu)質(zhì)蛋白能量與維生素維生素高鈣食品食物多樣谷類為主1）社區(qū)營養(yǎng)與安全第17頁多吃蔬菜水果和薯類2）社區(qū)營養(yǎng)與安全第18頁多吃奶類豆類及其制品3）社區(qū)營養(yǎng)與安全第19頁4）常吃少吃魚禽蛋瘦肉肥肉葷油社區(qū)營養(yǎng)與安全第20頁保持適宜體重keepfit5）食量體力活動平衡社區(qū)營養(yǎng)與安全第21頁6）吃清淡、少鹽膳食西芹百合清炒西蘭花小蔥豆腐香菇青菜社區(qū)營養(yǎng)與安全第22頁7）如飲酒要限量社區(qū)營養(yǎng)與安全第23頁8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)食品霉變甘蔗不能吃！社區(qū)營養(yǎng)與安全第24頁該指南適合用于成年人和2歲以上兒童另外，我國還制訂了（二）特定人群膳食指南，主要是針對嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人社區(qū)營養(yǎng)與安全第25頁（三）中國/國外居民平衡膳食寶塔為幫助人們在日常生活中時間該指南，教授委員會深入提出了食物定量指導方案，并以寶塔圖形表示平衡膳食寶塔將平衡膳食標準轉(zhuǎn)化為各類食物重量，直觀地告訴居民食物分類概念及天天各類食物合理攝入范圍也就是說它告訴消費者每日應吃食物種類及數(shù)量，以合理調(diào)配平衡膳食進行詳細指導社區(qū)營養(yǎng)與安全第26頁平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想膳食模式，它對于改進中國居民膳食營養(yǎng)情況是不可缺乏它所提議食物量，尤其是奶類和豆類食物可能與當前大多數(shù)實際膳食還有一定距離，對一些貧困地域而言可能距離還很遠但應把它看作是一個奮斗目標，努力爭取，逐步到達社區(qū)營養(yǎng)與安全第27頁社區(qū)營養(yǎng)與安全第28頁五、食品強化與食物新資源開發(fā)

（一）食品強化（foodfortification）就是調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要一個食品深加工。

強化食品：為在食品中補充一些缺乏或尤其需要營養(yǎng)成份而加工食品。食品營養(yǎng)強化目標填補一些食品天然營養(yǎng)成份缺點補充食品加工損失營養(yǎng)素，使某種食品到達特定目標營養(yǎng)需要特殊人群預防需要社區(qū)營養(yǎng)與安全第29頁食品強化要求生產(chǎn)企業(yè)必須對擬生產(chǎn)食品強化，針對給什么人處理什么營養(yǎng)問題提出明確論證，即使用強化食品對象和強化目標；強化食品配方應符合營養(yǎng)學原理，不破壞營養(yǎng)素平衡，確有效應，而且有對應理論和試驗依據(jù)；必須確保強化食品食用安全性；強化食品在感官、口感、價格和工藝等商業(yè)方面必須是可行、有競爭力。

社區(qū)營養(yǎng)與安全第30頁食品新資源和新資源食品概念食品新資源系指在我國新研制、新發(fā)覺、新引進無食用習慣或僅在個別地域有食用習慣，符合食品基本要求物品。以食品新資源生產(chǎn)食品稱為新資源食品，包含新資源食品原料及成品。新資源食品衛(wèi)生管理已同意作為普通食品管理食品新資源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、純頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。

（二）新資源食品開發(fā)社區(qū)營養(yǎng)與安全第31頁

無公害食品是指在良好生態(tài)環(huán)境中，經(jīng)過應用無公害技術(shù)進行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標準，并經(jīng)相關(guān)部門認定安全食品。

產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須到達農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求；必須按照無公害食品管理部門要求生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)；產(chǎn)品必須對人體安全、符合相關(guān)衛(wèi)生標準；無公害食品生產(chǎn)應是優(yōu)質(zhì)；必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)標志或證書。六、無公害食品、綠色食品和有機食品社區(qū)營養(yǎng)與安全第32頁綠色食品是遵照可連續(xù)發(fā)展標準，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定，許可使用綠色食品商標標志無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類食品。具備條件產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準；農(nóng)作物種植、畜禽喂養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準；產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定包裝、裝璜和標簽要求。綠色食品等級：AA級與A級綠色食品。

社區(qū)營養(yǎng)與安全第33頁