課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物

課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第1頁考點(diǎn)一糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．糖類 (1)糖概念與分類

①概念：指分子有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基醛或酮以及水解后能夠生成多羥基醛或多羥基酮有機(jī)化合物。

②分類(從能否水解及水解后產(chǎn)物多少分類)

多糖→1mol多糖水解后能生成多摩爾單糖，如淀粉、纖維素

雙糖→1mol雙糖水解后能生成2mol單糖，如蔗糖、麥芽糖

單糖→不能水解糖，如葡萄糖、果糖課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第2頁(2)葡萄糖與果糖①組成和分子結(jié)構(gòu)②葡萄糖化學(xué)性質(zhì)a．還原性：能與新制Cu(OH)2懸濁液和銀氨溶液反應(yīng)。b．加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。c．酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。d．發(fā)酵生成乙醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇化學(xué)方程式為：名稱分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分異構(gòu)體果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH

、—OH課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第3頁________________________________。(3)蔗糖與麥芽糖①相同點(diǎn)a．組成相同，分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。b．都屬于雙糖，能發(fā)生水解反應(yīng)。②不一樣點(diǎn)a．官能團(tuán)不一樣：蔗糖中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2。(葡萄糖)課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第4頁b．水解產(chǎn)物不一樣：蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)化學(xué)方程式分別為：________________________________________________________________________________(4)淀粉與纖維素①相同點(diǎn)a．都屬于高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖葡萄糖課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第5頁b．都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)化學(xué)方程式分別為________________________________________________________________________________c．都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。②不一樣點(diǎn)a．通式中n值不一樣；b.淀粉遇碘展現(xiàn)特殊藍(lán)色。淀粉

葡萄糖纖維素

葡萄糖課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第6頁2．油脂 (1)概念：油脂屬于_____，是___________和_____生成酯。

常見形成油脂高級(jí)脂肪酸有 (2)結(jié)構(gòu)

，官能團(tuán)：_________，有可能含有_________,若R、R′、R″相同，稱為___________；若R、R′、R″不一樣，稱為___________。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH簡單甘油酯混合甘油酯酯類高級(jí)脂肪酸甘油課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第7頁(3)物理性質(zhì)①油脂普通___溶于水，密度比水___。②天然油脂都是混合物，沒有固定_________。a．含不飽和脂肪酸成份較多甘油酯常溫下普通呈___態(tài)。b．含飽和脂肪酸成份較多甘油酯常溫下普通呈___態(tài)。(4)化學(xué)性質(zhì)①油脂氫化(油脂硬化)經(jīng)硬化制得油脂叫_________，也稱_______。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)化學(xué)方程式為：

。_____________________________________不小熔、沸點(diǎn)液固人造脂肪硬化油課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第8頁②水解反應(yīng)分別寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解化學(xué)方程式：課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第9頁。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第10頁3．氨基酸、蛋白質(zhì) (1)氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

①氨基酸組成和結(jié)構(gòu)：氨基酸是羧酸分子烴基上氫原子被氨基取代化合物。官能團(tuán)為—COOH和—NH2。 α－氨基酸結(jié)構(gòu)簡式可表示為：

②幾個(gè)主要α－氨基酸

甘氨酸：__________、丙氨酸：、課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第11頁③氨基酸化學(xué)性質(zhì)a．兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)—COOH，又含有堿性基團(tuán)—NH2，所以，氨基酸是兩性化合物。溶液pH不一樣，氨基酸分子能夠發(fā)生不一樣解離。通常以兩性離子形式存在。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第12頁b．成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第13頁各種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①組成與結(jié)構(gòu)a．蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，經(jīng)過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第14頁②性質(zhì)a．水解：在酸、堿或酶作用下最終水解生成氨基酸。b．兩性：含有氨基酸性質(zhì)。c．鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入一些濃無機(jī)鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，能夠使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。d．變性：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程。e．顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)檢驗(yàn)。f．蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第15頁

探究思索1．依據(jù)葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式，你能說出葡萄糖能發(fā)生哪些主要反應(yīng)嗎？

答案加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)等。2．1mol葡萄糖和足量Na反應(yīng)可產(chǎn)生多少摩爾H2，和足量銀氨溶液反應(yīng)可產(chǎn)生多少摩爾Ag?

答案

2.5mol

2mol3．檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，常見到哪些試劑？

答案

NaOH溶液、銀氨溶液[或新制Cu(OH)2懸濁液]、碘水。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第16頁4．已知葡萄糖和果糖分子式為C6H12O6，蔗糖和麥芽糖分子式為C12H22O11，淀粉和纖維素分子通式為(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖類通式都是Cn(H2O)m嗎？ (2)符合通式Cn(H2O)m有機(jī)物都屬于糖類嗎？

答案

(1)不一定。糖類是由C、H、O三種元素組成，大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，n與m能夠相同，也能夠是不一樣正整數(shù)。但并非全部糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。比如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)分子式可分別改寫為C(H2O)、C2(H2O)2，但它們不是糖，而分別屬于醛和羧酸。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第17頁5．有一多肽結(jié)構(gòu)以下

該化合物屬于幾肽？有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基？組成該化合物氨基酸有幾個(gè)？

答案該化合物屬于四肽，有1個(gè)氨基，2個(gè)羧基，組成該化合物氨基酸有3種。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第18頁【示例1】(·廣東理綜，7)以下說法正確是(

)。 A．糖類化合物都含有相同官能團(tuán) B．酯類物質(zhì)是形成水果香味主要成份 C．油脂皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基

思維啟迪

考查糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)和特征性質(zhì)。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第19頁

解析

A項(xiàng)，糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們物質(zhì)，錯(cuò)誤。B項(xiàng)，水果有香味主要是酯類物質(zhì)造成，正確。C項(xiàng)，油脂皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和丙三醇，錯(cuò)誤。D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都含有氨基和羧基，錯(cuò)誤。

答案

B課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第20頁【示例2】(·北京理綜，11)以下說法正確是(

)。 A．天然植物油常溫下普通呈液態(tài)，難溶于水，有恒定

熔點(diǎn)、沸點(diǎn) B．麥芽糖與蔗糖水解產(chǎn)物均含葡萄糖，故二者均為還

原型二糖 C．若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者水解產(chǎn)物不

一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作為合成聚合物單體課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第21頁

解析天然植物油均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，沒有固定熔沸點(diǎn)，A錯(cuò)；蔗糖雖能水解得到葡萄糖，但其本身無還原性，B錯(cuò)；兩種二肽雖結(jié)構(gòu)不一樣，但其水解可能得到相同水解產(chǎn)物，C錯(cuò)；乙醛能夠制取聚乙醛等、氯乙烯能夠合成聚氯乙烯，乙二醇能夠和乙二酸縮聚，D對(duì)。

答案

D課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第22頁1．現(xiàn)有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)分它們時(shí)，以下試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是 (

)。

試劑：①新制Cu(OH)2

②碘水③濃硝酸

現(xiàn)象：a.變藍(lán)色

b．磚紅色沉淀

c．變黃色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b

解析淀粉溶液遇碘水變藍(lán)色；蛋清是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸變黃色；葡萄糖溶液含有還原性，能夠?qū)⑿轮艭u(OH)2還原生成磚紅色沉淀Cu2O。

答案

C課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第23頁2．阿斯巴甜(Aspartame)含有清爽甜味，甜度約為蔗糖200倍，其結(jié)構(gòu)簡式以下：

，相關(guān)阿斯巴甜說法不正確是 (

)。 A．阿斯巴甜分子式為：C14H17N2O5 B．分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)酯基 C．水解產(chǎn)物中含有2種氨基酸分子 D．阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第24頁

解析選項(xiàng)A，依據(jù)有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式可得阿斯巴甜分子式為C14H18N2O5；選項(xiàng)B，分子中—COOCH3為酯基；選項(xiàng)C，水解時(shí)該有機(jī)物中肽鍵和酯基斷裂生成2種不一樣氨基酸；選項(xiàng)D，阿斯巴甜含有氨基和羧基含有“兩性”，在一定條件下既能與酸反應(yīng)也能與堿反應(yīng)。

答案

A課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第25頁3．(1)α－氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到α－羥基酸。如： α－氨基乙酸 α－羥基乙酸

試寫出以下改變中A、B、C、D四種有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式： A____________________、B____________________、 C____________________、D____________________。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第26頁(2)以下物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解是________(填選項(xiàng)號(hào))。①Al2O3

②Al(OH)3

③氨基酸④二肽⑤

⑥(NH4)2CO3

⑦NaHCO3

⑧纖維素⑨蛋白質(zhì)⑩NH4IA．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部(3)以下相關(guān)蛋白質(zhì)敘述中正確是________(填序號(hào))。①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；②溫度越高，酶催化化學(xué)反應(yīng)越快；③天然蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物均為α－氨基酸；課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第27頁④重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒；⑤氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)兩性物質(zhì)；⑥通常見酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中蛋白質(zhì)變性而失去生理活性；⑦判別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味方法。解析

(1)生成A反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成B反應(yīng)是題給信息應(yīng)用，只要把—NH2改寫成—OH即可。生成C反應(yīng)從題目輕易知道是氨基酸縮合反應(yīng)。生成D反應(yīng)從B結(jié)構(gòu)輕易推得是普通酯化反應(yīng)。(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng)；二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均含有課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第28頁—NH2、—COOH及

，所以與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，且均能發(fā)生水解反應(yīng)；(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽，既能水解，又能與HNO3和NaOH反應(yīng)；HCO3－可水解，既能與NaOH反應(yīng)，又能與HNO3反應(yīng)，NH4＋與OH－反應(yīng)，I－被HNO3氧化，NH4＋能水解故選B。(3)①為蛋白質(zhì)鹽析，是可逆，錯(cuò)誤；②高溫、蛋白酶變性，無催化作用，錯(cuò)誤。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第29頁(2)B

(3)③④⑤⑥⑦課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第30頁

有機(jī)化合物中官能團(tuán)判定方法官能團(tuán)種類試劑判斷依據(jù)碳碳雙鍵或碳碳三鍵溴CCl4溶液橙紅色變淺或褪去酸性KMnO4溶液紫色變淺或褪去鹵素原子NaOH溶液，稀硝酸、AgNO3溶液有沉淀產(chǎn)生醇羥基鈉有氫氣放出酚羥基FeCl3溶液顯紫色濃溴水有白色沉淀產(chǎn)生醛基銀氨溶液有銀鏡生成新制Cu(OH)2懸濁液有磚紅色沉淀產(chǎn)生羧基NaHCO3溶液有沒有色無味氣體放出課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第31頁考點(diǎn)二合成有機(jī)高分子化合物1．有機(jī)高分子化合物

高分子化合物是相對(duì)小分子而言，簡稱_______。大個(gè)別高分子化合物是由小分子經(jīng)過聚合反應(yīng)制得，所以常被稱為聚合物或高聚物。

以聚乙烯為例(見下表)：高分子課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第32頁涵義或表示式三者間關(guān)系單體_____________聚乙烯是由簡單結(jié)構(gòu)單元—CH2—CH2—重復(fù)n次連接而成高分子聚合物

鏈節(jié)______________聚合度___CH2===CH2—CH2—CH2—n課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第33頁2.加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng) (1)加聚反應(yīng)

①定義：由不飽和單體加成聚合生成高分子化合物反應(yīng)。

②產(chǎn)物特征：高聚物與單體含有相同組成，生成物普通為線型結(jié)構(gòu)。

③反應(yīng)類型

a．聚乙烯類(塑料纖維)課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第34頁

b．聚1，3－丁二烯類(橡膠)(—R可為—H、—Cl、—CH3等。)課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第35頁c．混合加聚類：兩種或兩種以上單體加聚：課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第36頁(2)縮聚反應(yīng)①定義：單體間相互作用生成高分子化合物，同時(shí)還生成小分子化合物(如水、氨、鹵化氫等)聚合反應(yīng)。②產(chǎn)物特征：生成高聚物和小分子，高聚物與單體有不一樣組成。③反應(yīng)類型a．聚酯類：—OH與—COOH間縮聚課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第37頁b．聚氨基酸類：—NH2與—COOH間縮聚課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第38頁c．酚醛樹脂類課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第39頁(3)高分子材料分類課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第40頁

探究思索1．天然高分子和合成高分子有什么區(qū)分？

答案天然高分子和合成高分子主要區(qū)分是：合成高分子是由單體經(jīng)過聚合反應(yīng)而生成，天然高分子是自然界存在，不需要單體進(jìn)行反應(yīng)而來，天然高分子都能水解，而合成高分子普通都不易與水發(fā)生反應(yīng)。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第41頁2．寫出以下聚合物單體課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第42頁答案

①CH≡CH、③

HO—CH2—CH2OH課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第43頁3．請(qǐng)寫出HO—CH2—CH2—COOH與濃硫酸在加熱條件下產(chǎn)物：

①發(fā)生消去反應(yīng)。②發(fā)生酯化反應(yīng)生成四元環(huán)化合物、八元環(huán)化合物。③發(fā)生縮聚反應(yīng)生成高聚物

答案

①CH2===CH—COOH課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第44頁【示例3】(·山東，33)聚酰胺－66常見于生產(chǎn)帳蓬、漁網(wǎng)、降落傘及彈力絲襪等織物，可利用以下路線合成：課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第45頁(1)能與銀氨溶液反應(yīng)B同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡式為________________________。(2)D結(jié)構(gòu)簡式為________________；①反應(yīng)類型為________________。(3)為檢驗(yàn)D中官能團(tuán)，所用試劑包含NaOH水溶液及________________________。(4)由F和G生成H反應(yīng)方程式為____________________。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第46頁課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第47頁所以生成H反應(yīng)為縮聚反應(yīng)。課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第48頁答案(1)CH3CH2CH2CHO、(CH3)2CHCHO(2)CH2ClCH2CH2CH2Cl取代反應(yīng)(3)HNO3、AgNO3溶液(4)nH2N—(CH2)6—NH2＋nHOOC—(CH2)4—COOH―→課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第49頁1．聚乳酸

可在乳酸菌作用下分解，以下有

關(guān)聚乳酸說法正確是 (

)。 A．聚乳酸是一個(gè)純凈物 B．聚乳酸單體是

C．聚乳酸是由單體之間經(jīng)過加聚而合成 D．聚乳酸是一個(gè)酸性高分子材料課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第50頁解析高分子聚合物為混合物，A錯(cuò)；由聚乳酸結(jié)構(gòu)可知，該物質(zhì)是由乳酸分子中羥基和羧基脫水而形成，屬于縮聚反應(yīng)，故B正確，C錯(cuò)誤；乳酸顯酸性，但聚乳酸并不顯酸性，故D錯(cuò)。答案

B課時(shí)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子化合物第51頁2．下面是一個(gè)線型高分子一個(gè)別：

由此分析，這種高分子化合物單體最少有________種，它們結(jié)構(gòu)簡式為___________________________。

解析從本題所表示高分子