萍鄉(xiāng)美食小吃

萍鄉(xiāng)美食小吃萍鄉(xiāng)臘肉萍鄉(xiāng)臘肉堪稱一絕，易經(jīng)上就有"晞于陽而煬于火，曰臘肉"的記載。每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制，熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經(jīng)年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉(xiāng)的"蒸五花臘肉"、"冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食后難忘。萍鄉(xiāng)臘肉萍鄉(xiāng)臘肉又稱萍鄉(xiāng)煙熏肉，是萍鄉(xiāng)老百姓的家常菜。正月里到萍鄉(xiāng)人家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口。熏臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風俗。蕨根粉煮鱔魚蕨根粉煮鱔魚是江西萍鄉(xiāng)的傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。食材有鱔魚、干蕨根粉等。此菜鱔魚柔嫩，滋味香辣。主料：鱔魚400克。配料：干蕨根粉50克。調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。2、鍋內(nèi)放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調(diào)好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。鱔魚柔嫩，滋味香辣。萍鄉(xiāng)花果萍鄉(xiāng)花果是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)名點。選用蔬菜瓜果的根、莖、葉、花、果實，通過切、雕、織等工藝造型，再經(jīng)蒸煮、烘干等共工序制成。色澤鮮艷，花紋別致，味道甘美，營養(yǎng)豐富。萍鄉(xiāng)花果到底源于何時，萍鄉(xiāng)市志或相關文獻眾說不一，“百年”“幾百年”“一千余年”等提法都有。有記載的是，民國3年（1914年），縣人歐陽子裁在城內(nèi)月光塘開設日新德花果店，其長女掌管加工，長子負責經(jīng)營，當時花色品種不多，收入有限。民國18年至28年間，歐陽子裁的子女、兒媳共10余人，生產(chǎn)經(jīng)營日新德花果，產(chǎn)銷旺年，產(chǎn)量達5000余斤。當時的橙花花果每100朵售銀洋1.5元。其他雕花因費時多，每百朵售銀洋3元。日新德的花果制作，除銷往長沙、南昌外，還遠銷到東南亞一帶。1930年參加巴拿馬國際博覽會并獲獎?？谷諔?zhàn)爭期間，食糖供應中斷，花果產(chǎn)銷萎縮，日新德成員先后棄置本業(yè)，轉(zhuǎn)為經(jīng)營其他行業(yè)。蓮花血鴨蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2009年申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。2021年2月1日，江西省商務廳正式發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，蓮花血鴨榜上有名。蓮花血鴨血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節(jié)令常菜。根據(jù)時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，后代成了湘西土司，占據(jù)湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農(nóng)耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。鮮蘑絲瓜煲鮮蘑絲瓜煲是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的名肴，屬于贛菜。此菜色澤潔白，紅綠相映，吃口鮮嫩，祛暑清心，涼血解毒，通絡行血，利腸下乳，補脾開胃。：絲瓜2根，鮮蘑菇200克，生菜葉1大張，花生油、米酒、鹽、淀粉、雞精、雞油各適量。：1．絲瓜削皮洗凈，縱向剖兩半切成長條；下油鍋油炸至變色、收縮，撈出瀝油；鮮蘑菇去蒂洗凈。2．原鍋中留少許油，加開水，放入絲瓜、鮮蘑菇、米酒、鹽、雞精，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，用濕淀粉勾薄芡。3．盤內(nèi)放入生菜葉墊底，隨即倒入燒好的鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油即可。南門田螺南門田螺是江西萍鄉(xiāng)蓮花縣的特產(chǎn)。南門田螺南門田螺田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試辣炒田螺辣炒田螺是由田螺為主要食材做成的一道菜品，是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的名菜，屬于贛菜。食用田螺對狐臭有顯著療效。主料：田螺1500克輔料：蔥姜適量蒜瓣10個干辣椒8個糖15克老抽10克生抽30克白酒3毫升糯米酒30毫升雞精少許蠔油15克1.田螺（提前吐盡泥沙}洗凈，剪去尾巴。2.準備好調(diào)料。3.炒鍋倒油燒熱（油要稍微多一些。4.爆香蔥姜蒜和辣椒。5.倒入田螺翻炒均勻。6.加入白酒炒香。7.再加入糯米酒繼續(xù)炒香。安源火腿安源火腿屬江西特產(chǎn)，產(chǎn)自江西萍鄉(xiāng)。是以農(nóng)村的傳統(tǒng)工藝，通過腌、熏、烤三個主要加工環(huán)節(jié)，結(jié)合現(xiàn)代科學的方法進行加