國(guó)開大學(xué)2019年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案

2019年1月題號(hào)一二三分?jǐn)?shù)A.確保食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成任何危害2.下列屬于食品質(zhì)量問題的是()。B.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕D.受致病菌污染的熟肉餅A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C.產(chǎn)品標(biāo)簽未注明生產(chǎn)廠址、電話D.產(chǎn)品過期A.推薦性的5.下列選項(xiàng)中，是違法案例的是()。A.豬肉中含有“瘦肉精”B.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C.受致病菌污染的熟制肉餅D.灌裝量不足的蘋果汁飲料6.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的框架內(nèi)容不涉及下列哪項(xiàng)內(nèi)容()。A.作物保護(hù)B.氣候C.野生生物D.廢棄物處理7.Codex判斷樹是指()。A.決定控制測(cè)量的方法B.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題8.下列選項(xiàng)中，不屬于HACCP七項(xiàng)原理之一的是()。A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立物理污染物的檢查程序D.建立文件程序9.按照質(zhì)量管理理論，下列中屬于果汁生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理的是()。A.對(duì)果汁產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量設(shè)計(jì)B.開發(fā)新的果汁產(chǎn)品C.使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定含量范圍內(nèi)D.修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)10.下列統(tǒng)計(jì)學(xué)矩形圖(頻率直方圖)中，能表示工序處于穩(wěn)定狀態(tài)的是()。.CCD.D(交叉污染計(jì)數(shù)圖表認(rèn)證化學(xué)評(píng)價(jià)法顯著危害原料問題11.2009年2月28日由全國(guó)人民代表大會(huì)通過的，“為保證食品安全，保證公眾身體健康12.通過生的食品、食品加工者或視頻加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程叫做14.導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即和加工過15.在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如果控制不當(dāng)可能對(duì)消費(fèi)者造成傷害的危害稱為17.在進(jìn)行HACCP計(jì)劃中，針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施詳細(xì)設(shè)計(jì)的模18.在進(jìn)行ISO9001認(rèn)證時(shí)，為獲得認(rèn)證依據(jù)并評(píng)估其真實(shí)性，以確定實(shí)現(xiàn)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的21.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)實(shí)施的GMP?試卷代號(hào)：2792國(guó)家開放大學(xué)(中央廣播電視大學(xué))2018年秋季學(xué)期“開放?？啤逼谀┛荚?供參考)2019年1月18.認(rèn)證(5分)貯運(yùn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全要求六個(gè)分系統(tǒng)。將最具共性特征的內(nèi)容列為標(biāo)準(zhǔn)體系的第一層；分系統(tǒng)的共性問題作為標(biāo)準(zhǔn)體系的第二層。每個(gè)分系統(tǒng)又可以分解為若干子排列起來即形成食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。(5分)21.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)實(shí)施的GMP?答：GMP,良