職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度1.簡介為了保障職業(yè)學院食堂食品的質(zhì)量與安全，以及食品供應的合規(guī)性，制定本管理制度，明確食品試嘗留樣的程序、要求和責任分工，確保食品供應鏈的可追溯性和食品安全的完整性。2.試嘗留樣程序2.1食品試嘗流程食堂食品供應商將新鮮制作的食品樣品交給食堂管理員。食堂管理員準備試嘗食品的器具，并通知參與試嘗的員工，確保試嘗人員的人數(shù)不少于兩人。試嘗人員仔細觀察食品的外觀、氣味和顏色，并進行試嘗。試嘗人員應盡量模擬實際食用環(huán)境和情況，如飯點時間、飯菜狀況等，以保證試嘗結果盡量接近實際情況。在試嘗過程中，試嘗人員應詳細記錄試嘗的時間、人員、食品名稱、供應商等相關信息。試嘗結束后，試嘗人員將試嘗的食品樣品留樣。2.2食品樣品留樣食堂管理員在試嘗結束后，將留樣食品進行分類、編號，便于管理。留樣食品應保留與實際供應食品相同的數(shù)量和成份，并進行密封。留樣食品應標明留樣時間、供應商、生產(chǎn)日期等相關信息，并粘貼標簽。留樣食品應儲存在冷藏環(huán)境下，以確保食品的新鮮度。食堂管理員應定期檢查留樣食品的質(zhì)量，并記錄檢查結果。3.試嘗留樣要求3.1試嘗要求試嘗人員應具有相關食品安全知識與培訓，了解食品衛(wèi)生與安全的基本要求。試嘗人員應具備良好的衛(wèi)生習慣，包括洗手、穿戴干凈工作服，并佩戴手套等防護用具。試嘗食品時，應注意外觀、氣味、口感等方面，確保食品的質(zhì)量與安全。試嘗過程中，如發(fā)現(xiàn)任何食品質(zhì)量問題或安全隱患，應及時報告食堂管理員，并進行相應處理。3.2留樣要求留樣食品應是供應鏈中的實際商品，不得使用替代品或進行任何改動。留樣食品應按照相應的安全規(guī)范進行密封，并避免任何污染。留樣食品應準確標明留樣時間、供應商、生產(chǎn)日期等相關信息，并做好標識。食堂管理員應定期檢查留樣食品的情況，并核對留樣記錄。4.責任分工4.1食堂管理員責任負責協(xié)調(diào)供應商提供食品樣品，并安排食品試嘗工作。確保試嘗人員具備相應的食品安全知識與培訓。監(jiān)督食品試嘗的過程，確保試嘗人員全面觀察和記錄試嘗結果。確保留樣食品的正確分類、編號、標示和儲存。定期檢查留樣食品的質(zhì)量狀況，并記錄檢查結果。4.2試嘗人員責任參與試嘗的員工應按時參加試嘗工作，并保持良好狀態(tài)。試嘗過程中，認真觀察食品的外觀、氣味和口感，并將試嘗結果詳細記錄。如發(fā)現(xiàn)任何食品質(zhì)量問題或安全隱患，應及時向食堂管理員報告，并配合進行處理。5.監(jiān)督與評估5.1監(jiān)督機制食堂管理員定期進行食品試嘗工作的檢查，并記錄檢查結果。食品安全主管部門定期對食堂的試嘗留樣管理制度進行抽查和評估。試嘗人員和供應商可以通過投訴渠道對試嘗留樣管理制度進行監(jiān)督和舉報。5.2評估標準試嘗人員的記錄應準確、完整，能反映出食品的質(zhì)量與安全情況。留樣食品的質(zhì)量應保持新鮮，符合食品安全規(guī)范。檢查結果和監(jiān)督評估報告應反映出試嘗留樣管理制度的執(zhí)行情況和食品安全狀況。6.不合格處理6.1不合格情況的判定不合格食品包括但不限于：外觀異常、味道變質(zhì)、含有異物、過期食品等。不合格食品應由食堂管理員進行初步判定，并報告相關部門進行進一步處理。6.2處理措施不合格食品應立即停止供應，并通知供應商進行整改與處理。食堂管理員應及時記錄不合格食品的信息，并報告上級部門進行處理。不合格食品的處理應依據(jù)相關法律法規(guī)和食品安全管理制度的規(guī)定進行