餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)

最新餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)匯總餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)篇一

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從三個方面對大家匯報)

第一，強化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷細心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的狀況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們細心研發(fā)，利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。依據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區(qū)為我供應(yīng)了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。

其次，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜愛。

第三，堅持廚房與餐廳親密協(xié)作的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。一年來，我們餐廳廚房親密協(xié)作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學問，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋看法時，我們準時調(diào)整，以達到客人滿足，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房親密協(xié)作，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務(wù)。還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作，一道好菜沒有潔凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊恍?，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外來賓對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)篇二

始終以來酒店業(yè)的工資及福利待遇相對較弱，在人才競爭上始終處于不利的地位，因此人才競爭更為關(guān)鍵。隨著酒店業(yè)的服務(wù)水平不斷提高，酒店數(shù)量的不斷增多，人才市場的供求關(guān)系發(fā)生了巨大的變化，主要是基層一般員工的缺乏非常突出，凡是從事酒店管理的都知道酒店基層員工，尤其是素養(yǎng)較好的人比較難找到。因此人性化管理的在酒店人力資源管理已經(jīng)到了舉足輕重的地步。

因此如何發(fā)覺吸引、留住、培育、發(fā)掘員工是酒店決策層和各部門各級管理人員必需樂觀面對的課題。

一、轉(zhuǎn)變觀念，對員工既要嚴格掌握、教育，也要進行情感化管理

酒店各級管理人員對各項管理制度和操作程序與標準的執(zhí)行方式比較僵硬，由于對實行“半軍事化管理”有片面的理解，不少中基層管理人員對員工工作的問題一般是指責、批判、不滿得多，而賜予理解和關(guān)懷的比較少。這常常導致上下級工作不協(xié)調(diào)甚至是緊急的關(guān)系，最終導致更多問題的消失，使部門工作脫離正軌。

沒有滿足的員工就沒有滿足的顧客”，要把員工視為可以培育成才的重要資源。

管理人員應(yīng)當時刻表現(xiàn)出對員工工作的支持態(tài)度。員工工作消失問題或消失差錯后，管理人員在指出的同時也要問員工想到解決方法并告知員工，并關(guān)心其解決。不論是批判員工還是表揚員工都要留意方式和場合，只有充分敬重和支持員工，員工才會產(chǎn)生工作主動性、樂觀性。

管理人員包括經(jīng)理只有多深化一線員工工作現(xiàn)場，多進行觀看，并利用合適的時間參加員工的操作工作，既可以體會新的更多的問題，拓展思路，也可以對員工起帶動作用，也有助于消退某些員工對從事服務(wù)工作的“自卑”心理（個別員工的自卑心情往往會影響到其他員工）。

二、善待員工就是善待自己

中國現(xiàn)在的酒店存在的一個普遍問題是人員流淌大，或跳槽、或轉(zhuǎn)行、或因不滿意現(xiàn)狀工作消極而被開除。造成這種狀況的因素許多，主要的一項就是酒店業(yè)門檻低，競爭激烈，經(jīng)營成本較高，利潤相對低，員工的福利待遇就相對較差。因此，應(yīng)充分在酒店承受力量之范圍內(nèi)改善員工待遇。

另一個緣由是人們對酒店行業(yè)的特別性的誤會，包括認為服務(wù)工作是低人一等、沒前途等。這要求酒店人力資源部和部門經(jīng)理對員工進行科學系統(tǒng)的培訓，多做員工的思想工作，訂正他們的錯誤觀念。

還有一個緣由就是基層員工的勞動強度比較大，比如客房和餐飲的員工工作，這就要求對員工進行系統(tǒng)培訓，讓他們把握規(guī)范化的操作方法，以省時省力。部門經(jīng)理應(yīng)當設(shè)法形成一個開心的團結(jié)向上的工作氛圍，讓員工對工作和環(huán)境產(chǎn)生樂趣。

任何員工都不情愿長期從事一份非常勞累的體力工作，而從事服務(wù)工作的大多是女性，應(yīng)當將員工的勞動強度掌握在合理的范圍，以有利于她們的身心健康。假如員工流失過大，會造成管理和服務(wù)的下滑，使酒店丟失核心競爭力。

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

2、細節(jié)理念：細節(jié)打算成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓方案，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)篇三

似乎每次在回望過去的時候，總要感嘆一番光陰的消逝。此刻的我也在做著這樣的事：怎樣，我的實習這么快就結(jié)束了?似乎還是不久前才去學校聯(lián)系的，此刻我就坐在前回想著我實習的情景，寫著我的。但就是這短短還不到一個月的時間，留給我的卻是無限充實的回憶。第一次上講臺，第一次收到的祝愿，很多的第一次就在這短短的一個月里發(fā)生。

在實習的階段中，印象最深刻的應(yīng)當就是自我上的第一堂課。雖然上課前不斷的告知自我要鎮(zhèn)靜，要循序漸進地進行教學，可是在上課鈴聲敲響的瞬間，望著臺下四十雙奇怪???的眼睛，緊急還是不請而來，即使偷偷地深也無濟于事，只能一個勁地重復著教案里的資料，眼睛始終只敢盯著教案，生怕漏了一個字，哪怕教學的資料早在上課前已經(jīng)在腦海里演練了許久，備課時設(shè)想的提問、與同學之間的互動已全然拋到九霄云外。好不簡單下課鈴響了，我松了一口氣，這才發(fā)覺，我“竟然”完成了我第一個教學課時。課后指導老師正面指出了我的不足，同時也賜予我很大的鼓舞。吸取第一次課的閱歷教訓和老師的指導，我的其次次課明顯提高許多，我最終能夠地應(yīng)對同學，而不再是一味地盯著教案。沒有了緊急的干擾，我上課的語速明顯放慢，音量也自然地提高，臺下同學的反應(yīng)也比較進取。指導老師也賜予了很大的確定，讓我信念備增，并帶著這份信念順當?shù)厣虾靡院蟮恼n。

都說實踐才能出真知，本以為自我已經(jīng)把握學原理，在實際應(yīng)用中才發(fā)覺以前都只是紙上談兵，而老師們對素養(yǎng)教育深刻的獨到的理解都讓我們受益非淺。老師們一向向我們強調(diào)，無所謂什么樣的教學手段，什么樣的教學資料，最重要的是要提起同學的學習;教學以同學為主老師為輔;上課的時候老師要多留給同學思索的空間;擅長發(fā)覺同學的優(yōu)點，并準時地毫不吝嗇地賜予表揚……這些都是他們反復向我們強調(diào)并要求我們應(yīng)用到實際教學中的教育理念。

而老師的豐富教學閱歷，更是讓我佩服不已。為了上好每一節(jié)課，讓同學認為枯燥的書本資料變成是生動的科學學問，讓他們感愛好，老師們都要花上幾倍的時間來備課，對同學交上來的作業(yè)認真的批改，指出錯誤的地方，更關(guān)鍵的是從作業(yè)看出同學的亮點，鼓舞同學獨立思索本領(lǐng)。在實習的期間，我聽了幾位老師的課，收獲良多。老師們上課時生動活潑，教學資料詳略得當，側(cè)重點分明，這些從課堂上同學的反應(yīng)就能夠窺見一二。而這正是我們所缺乏的，也是書本上沒有教給我們的。

在教學中，我努力將老師傳授給我們的教學理念和融入，盡量做到資料選材生動，貼近同學愛好，在課堂上做到以同學為教學的中心，一切活動圍繞同學開展，在教學上以引導為主，避開自我一頭熱，并留意對同學的觀看，準時發(fā)覺他們的不足，急躁指導，但更多的是發(fā)覺他們的優(yōu)點，對他們進行表揚，不斷地在他們學習過程中鼓舞他們，提高他們的學習愛好。

在老師教學理念的熏陶下，我也學會了重視同學在教學中的重要作用。雖然我沒有擔當實習班主任，可是我在力所能及的范圍內(nèi)加強與同學的聯(lián)系，并在短時間內(nèi)與他們建立頗深厚的感情。我負責的班級是個活潑的班級，可是在我實習的初期，由于彼此之間還不熟識，他們上課時不是很活躍。在我們慢慢生疏之后，情景有了很大的轉(zhuǎn)變，他們變得很進取主動，這不僅僅表此刻課堂上敢于發(fā)言提問，他們還常常提出一些趣味的問題，或者更進取的加入自我的創(chuàng)意。正所謂“教學相長”，我在同學身上學到的其實更多。同學的創(chuàng)意有的時候會讓你忍俊不禁，而他們也擅長發(fā)覺問題，有時提出的問題還會難到我呢，可是這也激勵我對教材進行進一步的討論。并且同學們都很可愛，在路上偶遇時都會很熱忱地跟我打招呼，即便是最害羞的同學，在課堂上間或講錯自我感到窘迫的時候，他們也會簡便地化解我的尷尬，課堂上的氣氛非常融洽。就是由于有這么一群可愛的同學的支持，我更深深感覺到作為一名老師，即使是一名實習老師的職責感，我應(yīng)當更進取的預備教學資料，仔細的備課，以不負他們口中的“老師”二字。

餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)篇四

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務(wù)員我學會了服務(wù)來賓的原則;服務(wù)來賓的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧;餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

1.快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

2.要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

3.要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。

4.要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利。

5.責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

6.平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

7.團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)篇五

時間總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)瞬間20xx已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一年來走過的路程，有著太多的'感慨。

公司在xx年取得了輝煌的業(yè)績，離不開領(lǐng)導和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的職責也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有職責盡自我的一份力。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每一天一抹塵，不留死角，為大家制造一個干凈潔凈的就餐環(huán)境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并準時將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑服務(wù)，用熱忱真誠的微笑迎接就餐的員工。

最終，仔細聽取反饋看法，并準時進行訂正，改善。

以上幾點是我對20xx年工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在新的一年里，我必需會努力改善，爭取將自我的工作做得更好。

餐飲服務(wù)企業(yè)工作總結(jié)篇六

新的一年即將來臨，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)受了那么的事，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是伴侶，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)受，講出來讓我們共享，我們相互學習，一起進步，將來屬于我們。

關(guān)于明年，我的方案是：

1、仔細做好每一天的每一項工作。

2、仔細學習倉儲學問，努力考試晉升。

3、利用休息時間進行計算機培訓。

4、多學習其他東西，充實自己。

最終，盼望大家到下一年的今日，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝！

我個人覺得，思想熟悉的進步程度衡量一個人成熟度的主要表現(xiàn)?；蛟S別人會用工作業(yè)績來做指標，由于那是看得見的勞動成果體現(xiàn)。但是對我個人而言，我更看重的是思想熟悉和政治意識的提高。20xx年，在工作過程中我漸漸強化了責任感和使命感。在大的方面，表現(xiàn)在思想和行動上心系農(nóng)行、與農(nóng)行同呼吸，共進展，深刻熟悉到農(nóng)行的進展是我取得勝利的基礎(chǔ)，我與農(nóng)行榮辱與共，主動推動農(nóng)行的進展，自覺維護