湖北特色小吃

湖北特色小吃

沖糯米粉沖糯米粉是很有特色的湖北省傳統(tǒng)特色小吃，沖糯米粉以糯米為主要材料，口味屬于家常味。各里巷間，有很多挑擔(dān)賣沖糯米粉者，現(xiàn)沖現(xiàn)賣。除糯米粉外，還有豌豆粉、藕粉之類，誰喜歡哪種便可沖哪種。沖粉子不僅方便可口，營養(yǎng)價值也較高，人們常以此為“過中”食品。：糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。黃州燒梅黃州燒梅是湖北黃岡黃州區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有一千多年的歷史。它配料精、制作細(xì)，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當(dāng)時黃州為八縣生員應(yīng)試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點(diǎn)了一點(diǎn)，象征紅頂子，?？忌茍鋈缫?，高榜及第，又含有“榴結(jié)百子，梅呈五福”之意。餡芯以肥肉、熟饃、桔餅、花生、葡萄干、冰糖、桂花、紅綠絲等制成；用薄面皮包餡，封口處呈梅花形，故名?？烧簟⒖烧?、可烤，香甜可口。黃州燒梅可炸、可烤、味道香甜可口，是高級筵席的主要佳點(diǎn)，深受廣大群眾的喜愛。年產(chǎn)20萬個，行銷全國各地。其配料花樣和制作技巧，詳見《中國烹飪》（1982年第4期）。其實(shí)，說起黃州燒梅的歷史，也算歷經(jīng)千年源遠(yuǎn)流長了。《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關(guān)于蘇東坡與黃州燒梅的故事。東坡餅東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀(jì)念蘇東坡而命名的，是湖北地區(qū)特色傳統(tǒng)美食之一。關(guān)于“東坡餅”名稱的由來，充滿了人文色彩。相傳蘇東坡被貶海南儋縣（現(xiàn)海南儋州）時，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的年邁守寡老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是因?yàn)榈赇伷?，不為人知生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請他為店鋪?zhàn)髟?。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥數(shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色艷、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釵的形象。老嫗將此詩高懸門上，果然顧客盈門，生意興隆，后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榧o(jì)念蘇東坡，就名之以“東坡餅”，并在儋州流傳今?！皷|坡餅”不但包含著奇特的飲食文化，還蘊(yùn)藏著濃郁的鄉(xiāng)情文化，深受人們的喜愛。東坡餅蘇軾在宋神宗元豐年間，被貶黃州。在這里，他除“赤壁之游樂乎”外，也常去隔江相望的西山游覽。一天，西山的靈泉寺和尚們?yōu)榭畲@位峨嵋名士，特地制作了一種油炸餅，請他吃。沔陽粉蒸肉沔陽粉蒸肉是沔陽三蒸之一，湖北沔陽（今仙桃市）地方傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。沔陽粉蒸肉用新鮮豬五花肉為主料，米粉制成。成品色澤粉紅，肉質(zhì)柔嫩，滋味鮮美，肥而不膩。2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。沔陽粉蒸肉粉蒸肉用豬五花肉為主料，加老藕（或南瓜）、米粉制成。成品色澤粉紅，肉質(zhì)柔嫩，滋味鮮美，肥而不膩。原料配方主科：豬五花肋條肉500克。配科：凈老藕150克，大米75克。榨廣椒榨辣椒是以武隆仙女寨為發(fā)源地，沿烏江上至貴州、湖南吉首懷化、湖北咸豐、恩施等一帶；沿長江上游至四川、下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙一帶。在該區(qū)域有很深的消費(fèi)根基，家家戶戶當(dāng)作待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進(jìn)入全國市場，特別是在川菜（重慶菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃法也不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜：四川、重慶主要是榨辣椒炒肉（炒回鍋肉、炒臘肉、炒香腸、炒臘腸）、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆；湖北主要是榨辣椒炒肥腸；湖南主要是榨辣椒炒肥腸、榨辣椒炒雞蛋、榨辣椒糊魚等。還有些地方創(chuàng)新的菜譜有：榨辣椒蒸山藥（重慶美女獨(dú)創(chuàng)）、榨辣椒炕野魚、榨辣椒烤魚等。榨辣椒，源自重慶仙女寨，但由于各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨廣椒（鲊廣椒）、湖南叫炸辣椒（雜辣椒）。泡菜苕粉肉絲泡菜苕粉肉絲是一道湖北美味佳肴，主料是粉絲、紅薯粉、泡菜、肉，輔料有蔥花、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉、干紅辣椒、香油、雞精等。原料：泡菜苕粉肉絲粉絲。輔料：豬瘦肉絲、泡菜、辣椒調(diào)料：大蒜、姜（2-3片）、豆瓣醬（一湯匙）、老抽、醬油、生抽、料酒、鹽、辣椒油、雞精、淀粉。1、入半鍋水燒開后，下入粉絲，將粉絲煮至8成熟；2、將肉、青紅椒、泡菜切絲，蒜切粒；酸辣藕帶酸辣藕帶，經(jīng)典鄂菜名菜。這是魚米之鄉(xiāng)湖北最特色的菜品之一：“藕帶”。事實(shí)上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。2、紅辣椒切絲備用。3、熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調(diào)味翻炒均勻即可。藕帶入鍋后整個過程里，動作要麻利哈，最好翻炒時間不超過三分鐘，以保持藕帶的脆嫩，不破壞它的清香。1、藕帶是未出水未見太陽荷葉的莖稈。雞冠餃雞冠餃?zhǔn)呛笔∥錆h市的著名小吃之一，屬于湖北菜，主要原料是面粉；味道鮮美，制作簡單；雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃?zhǔn)抢厦姘l(fā)的，然后打堿。特點(diǎn)雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，是武漢的特色小吃。因其形狀如雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃?zhǔn)抢厦姘l(fā)的，然后打堿。雞冠餃花樣繁多，餃子餡有用粉絲、腌菜，也有韭菜的。雞冠餃屬于小吃菜譜，主要原料是面粉；工藝是炸，制作簡單。生榨米粉的制作材料：面粉2300克，醬油5O克，酵面300克，食堿水50克，糯米250克，味精5克，豬肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，蔥白50克，精鹽7.5克。老面大包老面大包是湖北省武漢市傳統(tǒng)小吃之一，以老面（面肥，發(fā)酵制作的包子，口感舒適，回味香醇、口味純正，湯汁豐潤。肉鮮湯濃、面皮筋實(shí)、百食不厭、老少適宜。做法1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會快些。2.利用這些時間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個個面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭笤S多。5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什蝦球蝦球是湖北武漢的特色小吃，是大排檔的特色菜肴。小龍蝦去掉含內(nèi)臟的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、蔥等暴炒后，外殼焦紅，肉質(zhì)雪白，鮮嫩可口，絕對是色、香、味全。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

各種蝦球菜肴（2）(19張)洋蔥、菠菜、竹、維C、西瓜、南瓜主料：對蝦：500克輔料：青椒：1個調(diào)料：色拉油：適量食鹽：少許姜：適量歡喜坨歡喜坨又稱歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋，其起源于湖北武漢，是湖北武漢、荊州，沔陽（今仙桃），天門，江陵等地的一種特色傳統(tǒng)小吃，已有百余年的歷史，其是由糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，吃起來一聲脆響后糖汁四溢，滿嘴芝麻香。歡喜坨20世紀(jì)30年代，漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子，專做“歡喜坨”。他用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后馬上倒入另一番有飴糖的鍋中翻炒，然后起鍋轉(zhuǎn)入鋪滿芝麻的學(xué)筐內(nèi)推簸，這樣做成的“歡喜坨”形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩。它是當(dāng)時過早的好食品，許多貧苦小販沿街叫賣的“白糖歡喜坨”就是此物。武漢傳統(tǒng)小吃“歡喜坨”，現(xiàn)在在三鎮(zhèn)不少大中型酒店同樣有售，不同的是，它有個更雅的名字“大麻元”。為啥改名？因?yàn)閮赡昵埃褪且赃@個名稱入選“中國名點(diǎn)”。餛飩餛飩（漢語拼音：húntun；粵語：w?n3t?n1，音同“云吞”；山東話：húndùn；英文：Wonton、Huntun），是起源于中國的一種民間傳統(tǒng)面食。餛飩在演變中分化出餃子。制作餛飩時，先用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。特色美味餛飩圖片(14張)西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃并無區(qū)別。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定在公共服務(wù)領(lǐng)域中，餛飩的標(biāo)準(zhǔn)英文名為Wonton或Huntun。餛飩另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。汪集雞湯汪集雞湯是湖北省武漢市著名傳統(tǒng)名菜，汪集本是武漢市新洲區(qū)一個不知名的小鎮(zhèn)，但從這里出來的雞湯，使得“汪集”在江城聞名遐邇。汪集雞湯以味鮮美、肉細(xì)嫩、香醇厚著稱。汪集湯食協(xié)會有關(guān)人士稱，汪集雞湯的味道之所以特別，因?yàn)橛玫氖峭艏u、汪集水。汪集雞是當(dāng)?shù)氐耐岭u；汪集水取自18米深井，帶有天然的甜味。選用黃孝地區(qū)的黃色老母雞，采用傳統(tǒng)工藝及精細(xì)原料制作而成，具有入脾益氣，健身益力，滋補(bǔ)養(yǎng)身之功效。汪集雞湯酒店汪集雞湯汪集湯是由汪集井水和汪集土雞，經(jīng)獨(dú)特工藝煨制而成的一種傳統(tǒng)美食。汪集井水清澈甘甜，汪集土雞肉嫩湯鮮，加上傳統(tǒng)的制作工藝和科學(xué)的配方佐料，煨出風(fēng)味獨(dú)特、湯鮮味美的“汪集湯”被譽(yù)為“楚天第一湯”。“汪集湯”已經(jīng)擁有雞湯、鴨湯、鴿湯、魚頭湯、蹄花湯等20多個品種系列，湯食業(yè)個體戶達(dá)57家，從業(yè)人員近3000人。鴨脖子鴨脖子是湖南、湖北、四川、江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。本國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。糍粑魚草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。1:取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調(diào)和成腌漬調(diào)料；2:將草魚刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內(nèi)空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天3:將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚塊放入簸箕上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；4:鍋里加入適量油，放入風(fēng)干好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；5:將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內(nèi)；湖北粉蒸肉粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特點(diǎn)是，不會加很多調(diào)味料，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會太濃烈，但卻更能體會出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。湖北粉蒸肉原料：五花肉一塊(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4個、姜一塊、小蔥一小把。調(diào)料：鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙，小半碗清水。1、五花肉洗凈，帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊；2、一小塊姜切成盡量細(xì)的末，小蔥切蔥花；3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)三鮮豆皮三鮮豆皮是湖北省武漢市的一道著名小吃，也是武漢人早點(diǎn)（武漢人稱“過早”）的主要食品之一；三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮菇（鮮筍）、豆干而得名。最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點(diǎn)。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蛋、菇、肉香。以其獨(dú)特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮菇（鮮筍）而得名。三鮮豆皮形方而薄，色金而黃，味香而醉。三鮮豆皮絕對不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎”。清湯清湯是一種江西風(fēng)格的餛飩，是江西樟樹市（原清江縣）、新干縣、南豐縣、進(jìn)賢縣、婺源縣、于都縣及湖北襄陽市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在江西省內(nèi)十分盛行。關(guān)于清湯，江西中部有句俗語:"“竹膜紙,包丁香,一投投進(jìn)了贛江,風(fēng)吹波浪起,趕緊用碗裝”，可知其皮薄透，餡如丁香，湯清澈的特點(diǎn)。清湯分類清湯清湯分普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。清湯精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待豆皮豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。許多的豆皮都被作為制作為一道道不同的菜上了餐桌，而且許多地方的人也都接受了這種食品的存在。三鮮豆皮老通城（LaoTongCity）的三鮮豆皮（Meatandricepancake）是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點(diǎn)。在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負(fù)盛名。“老通城”是一家酒樓的名字，位于漢口中山大道大智路口，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，素有“Kingofthebreakfast”之譽(yù)。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。曾品嘗數(shù)次，贊不絕口。炕洋芋炕洋芋是湖北西部地區(qū)流行的美食?！翱弧笔呛笔∥鞑康貐^(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?！把笥蟆本褪峭炼?。俗話說“高山的洋芋，低山的苕?？皇旌?，洋芋吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感?！本褪钦f高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做恩施地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕，“恩施炕洋芋”已經(jīng)成為恩施地區(qū)的一張名片。以前，洋芋是山里人的主要糧食，而炕洋芋只是其多種做法、吃法之中的一種，由于吃的時間長吃膩了，難以下咽。于是人們便開始嘗試變換一下口味，便于下咽，后來經(jīng)過多方嘗試，覺得洋芋經(jīng)過油煎味道最佳，其中以茶樹油口感最好。于是便慢慢流傳下來，現(xiàn)已成為一道頗具特色的風(fēng)味小吃，備受人們青睞。炒白果白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。炒白果肉質(zhì)軟嫩可口，可用來治療遺尿。炒白果昔日入秋后，街巷市井便出現(xiàn)一些挑著擔(dān)子賣炒白果的。擔(dān)子不大，設(shè)備也很簡單，一小泥爐子，一小鐵鍋，一鍋鏟。白果則裝在擔(dān)子另一頭的木桶里。據(jù)說炒白果系由上海傳入，因此生意人邊炒邊賣，口里學(xué)著上海話喝著：“香—香，糯—糯，銀白果，銅白果，要買的，一個銅板買六顆?！边叧叧?，有聲有色，其情景很能吸引食客，特別是孩子。炒熟的白果肉質(zhì)軟嫩可口。麻烘糕麻烘糕是湖北著名的地方傳統(tǒng)糕類食品，有著悠久的歷史。由于用料考究，制作精細(xì)，香甜松脆，質(zhì)地優(yōu)良，被譽(yù)為湖北特產(chǎn)。麻烘糕產(chǎn)品的特點(diǎn)之一是用料講究。產(chǎn)品選用湖北應(yīng)山縣的上等糯米，黃梅縣特有的黑芝麻，咸寧縣特產(chǎn)桂花，配上精制綿白糖、小磨香油等優(yōu)質(zhì)原料，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精制加工而成。糕片呈長方形薄片狀，白線邊，邊白如雪，黑麻芯黑白相映，形成鮮明對照，各顯自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特點(diǎn)，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。其濃郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑，是品茶待客饋贈親友的佳品。原料配方(100公斤成品)：綿白糖55公斤、糕粉35公斤、熟黑芝麻10公斤、糖桂花2公斤、小麻香油2公斤。制作方法：在壓制糕坯的前一天，將一定量的綿白糖過篩，除去糖籽及雜物，倒在案板上圍成圈。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌，并逐步拌入綿白糖搓擦均勻。黃石港餅黃石港餅是湖北省黃石市的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，黃石港餅是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成．以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北，暢銷全國．至2020年已有170多年的歷史，2011年3月被商務(wù)部評為“中華老字號”。黃石港餅傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖案，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅，據(jù)說跟它一脈相承。清朝嘉慶年間的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名叫劉合意的糕點(diǎn)師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上，加用桔餅等原料，并在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。又傳說到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。張關(guān)合渣合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”了，平時在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。合渣，制作方法合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。涼蝦涼蝦是原產(chǎn)于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。涼蝦制成后，再放置紅糖水或酸梅湯，是人們消暑的一道甜品。涼蝦相傳很久以前，宜昌南津關(guān)的長江邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽后便冒著嚴(yán)寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰，不管他怎么用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢里，一個白胡子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。后來，小蝦制作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。涼蝦(2張)（1）首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。毛嘴鹵雞毛嘴鹵雞是湖北省仙桃市傳統(tǒng)名菜之一，采用五谷雜糧喂養(yǎng)而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味綿長。在鹵制過程中，再配以蜂蜜杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用百年循環(huán)鹵汁加毛嘴特有的傳統(tǒng)工藝加工而成。毛嘴鹵雞號稱荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽(yù)。之所以好吃，就因?yàn)槊禧u雞肉質(zhì)細(xì)嫩、油而不膩、香醇可口、品味綿長。毛嘴鹵雞主料：雞1200克調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時。3.把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。汽水肉汽水肉湖北省咸寧市的傳統(tǒng)名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種，最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鮮美，加上營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，十分有利于消化，特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養(yǎng)餐，不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。特寫(20張)出處：“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗酒諧終宴”?！迤制瘕垺蹲x杜心解》卷二之一《病后過王倚飲贈歌》特點(diǎn)：質(zhì)嫩味鮮，容易消化，最適宜老、弱、病幼者食用。肉餡150克、雞蛋一只準(zhǔn)備調(diào)料：姜、小蔥、鹽、生抽、胡椒粉、麻油制作過程：談炎記水餃武漢“談炎記”水餃創(chuàng)史于1920年。皮薄、湯鮮、餡大，吃到嘴里滑香鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)，被人稱為“水餃大王”。"談炎記"是武漢地區(qū)有著悠久歷史的專營特色水餃的老字號風(fēng)味小品牌。始創(chuàng)于1920年。20世紀(jì)20年代，湖北黃陂人談志祥下漢口開作坊經(jīng)營小吃餛飩，以其獨(dú)特的精制手法，誠信地服務(wù)手段，贏得了食客們的普遍贊賞，被譽(yù)為水餃大王。家樂購超市談炎記水餃的每道工序均嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝制作，面皮重在揉功，薄如紙片，其餡由豬肉、牛肉混合配制并配以十余種佐料，以其原汁、湯鮮、餡多不膩、烹法考究、營養(yǎng)豐富，形成獨(dú)家風(fēng)味，并喜獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的《中華名小吃認(rèn)定證書》。1920年，黃陂人談志祥到武漢城區(qū)謀生，手上有做水餃的手藝，他學(xué)著賣貨郎做了擔(dān)子，前面挑著爐子，后面筐里放上鍋碗，帶著皮子、肉餡和調(diào)料，在三曙街的夜市做了流動小販。蛋花米酒蛋花米酒是一種湖北武漢的特色小吃，主要作為早點(diǎn)食用。具有米酒的美味和雞蛋的豐富的營養(yǎng)。雞蛋與米酒的香味的相聚，給人一種心曠神怡的感覺。自制米酒：糯米、酒曲、水。蛋花米酒：米酒、雞蛋、枸杞、糖。清晨喚醒身體的營養(yǎng)佳品。蛋花米酒屬于飲品/甜品，主要原料是雞蛋、酒，口味是酒香，工藝是煮，難度屬于中.營養(yǎng)豐富1、將泡上十二個小時以上的糯米放在鍋中蒸熟。2、涼后放入適量的開水?dāng)嚢杈鶆颉?、再用少量的水將酒曲劃開。云夢魚面云夢魚面，湖北省云夢縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。云夢魚面是湖北地區(qū)的特色傳統(tǒng)名吃之一，采用以鮮魚（青、鯉、草魚為佳），除去內(nèi)臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水?dāng)嚢杈鶆?，壓成薄面皮（每?50—200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬干裝盒，便可以貯存攜帶。食用方法多樣，可煮可炒可炸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。2010年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“云夢魚面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。云夢魚面是湖北省云夢縣的地方傳統(tǒng)特色面食。它是用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料制作而成食品，切出來的面條，色白絲細(xì)，煮熟的面條魚香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特、鮮而不膩。因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為“長壽面”。蘿卜餃子蘿卜餃子是湖北宜昌市著名的傳統(tǒng)小吃之一。蘿卜餃子雖然也叫餃子，但其制作原料以及制作方法卻與北方水餃大相徑庭。蘿卜餃子將蘿卜切成絲拌上辣椒面、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調(diào)料、油炸時，先在特制的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿卜絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內(nèi)軟、辣而不刺，味鮮可口。在江西贛南地區(qū)有一種蘿卜餡蒸餃，用蕃薯粉做餃子皮，用蘿卜剁成丁做餡，做好后清蒸即可食用，皮是透明狀的。蘿卜餃子雖然也叫餃子，但其制作原料以及制作方法卻與北方水餃大相徑庭。北方水餃主要原料為面粉、瘦肉和蔬菜，而蘿卜餃子主要原料為大米、黃豆和蘿卜。北方水餃多為下水煮熟，而蘿卜餃子蘿卜餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。面窩面窩是湖北省特有的著名小吃之一，通常只在早餐時間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間。還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小，所以從外觀看上去就像是面餅微凹，味道咸香制作面窩的過程面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875—1909年)。當(dāng)時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點(diǎn)。面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點(diǎn)之一，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。冰涼糕冰涼糕是湖北宜昌市的地方傳統(tǒng)小吃之一。大米，蘇打、熟石膏、生澇糟（即米酒）冰涼糕用精大米磨成漿，加白糖和蘇打、熟石膏、生澇糟（即米酒）、堿等輔料搡合成坯漿。放4-5小時，裝盤上籠蒸熟，出籠后切成棱形即成，是夏令佳品。麻城肉糕肉糕是湖北東部地區(qū)的一種由紅薯淀粉、魚肉末、豬肉末混合后蒸制而成的特色傳統(tǒng)糕類食品。麻城有“肉糕席”即以肉糕為主菜，其中武漢市黃陂區(qū)、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。提起肉糕，還有一個有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一廚師在剖魚時意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人喜愛吃肉糕的習(xí)慣只興不衰。肉糕黃陂人一直保持著“無肉糕不成年，無肉糕不成席”的習(xí)俗。土家蒸肉土家蒸肉屬于鄂菜系。由玉米面、鮮肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。然后把做好的蒸肉盛進(jìn)土家蒸蒸肉的專用蒸格并放于鍋里蒸，約半個小時光景見蒸格有大氣冒出即可食用。其香奇醇其味奇美，鮮香，色香味俱全。實(shí)是土家一大特色小吃。主料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋黃120克輔料：冬瓜50克,醬黃瓜5克,白胡椒1克,味精3克,白砂糖1克,白醬油10克土家蒸肉(2張)1.五花肉、醬瓜和南瓜一起剁碎后，再與白胡椒粉、味精、糖、清醬油攪勻。2.咸蛋黃蒸熟后，切半備用。3.油紙兩面抹油（以防沾粘）后放進(jìn)鐵杯中，先放進(jìn)玉米粉，再填入肉料。4.鐵杯放進(jìn)蒸籠里，用大火蒸25分鐘后取出，倒扣盤中即可。新農(nóng)特色牛骨頭燉牛骨用電砂鍋較好1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）2、把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班3、牛骨湯燉蘿卜最好吃，但不要把蘿卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了湖北武漢市漢陽蔡甸新農(nóng)牛骨頭是武漢市創(chuàng)新名小吃，它是以水牛為主原料，經(jīng)多種中草藥及祖?zhèn)髋浞矫刂贫伞Ｓ拖銉河拖銉海▋喊l(fā)音）是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種風(fēng)味小吃，該菜品在當(dāng)?shù)亟诌?、餐館都十分普遍，是恩施人常見的小吃之一；油香兒以其價格低，制作快速，口味香酥得到人們的喜愛。制作方法油香兒將大米、黃豆按一定比例混和好，用水浸泡一個晚上，次日用石磨磨成糊狀放入桶中，制作時先把糊狀原料舀一點(diǎn)兒放在特制的鐵勺中，然后加上火蔥（薤）、肉絲、土豆絲、雞蛋（雞蛋整個放在鋪好的內(nèi)陷兒上面，炸熟后嫩香可口）等主料和分蔥、大蒜、花椒、辣椒、鹽等佐料（內(nèi)餡可隨客人口味而變化），再均勻的蓋上一層糊狀原料并與底部的糊狀原料結(jié)合，最后在鍋中不停翻動煎炸而成（由于剛出鍋的油香兒油水很重，所以放在鍋上的鐵架上將油瀝干，而且也可以使?jié)L燙的油香兒冷卻）。油香兒呈圓狀，金黃色或深紅色和深棕色（根據(jù)炸制時間的長短和大米黃豆的比例顏色略有不同）香酥可口，有“中國漢堡包”之美稱。糯米包油條糯米包油條是江南地區(qū)的特色小吃，簡稱飯團(tuán)。將糯米蒸熟后，平鋪撒上炒好的黑芝麻，或者在糯米飯內(nèi)外各粘一層炒熟的黃豆粉，再將油條放在糯米飯上，可以根據(jù)個人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米飯將油條包住，即可食用。此食用方法最好是緊挨著油條攤，熱糯米飯裹上熱的油條，香酥綿軟，兼有嚼勁與糯口，風(fēng)味絕佳。糯米包油條糯米包油條是一種傳統(tǒng)小吃，港稱秶飯，流行于中國江南地區(qū)一般作為早餐食品，在南方的香港也很常見，通常以透明保鮮紙包裹出售。其主要原料為油條和糯米飯。一般糯米包油條分為甜咸二種口味，在糯米中包著的除了油條外，根據(jù)甜或咸加入榨菜、肉松，或芝麻、白糖。通常用作早點(diǎn)，與豆?jié){一同享用。是上海四大金剛之一。糯米包油條(2張)糯米90克、油條一根、芝麻10克，黃豆10克，白砂糖，肉松少許。1、糯米洗凈，浸泡一晚。2、芝麻平鍋小火炒香，直至在鍋中跳躍，關(guān)火繼續(xù)小炒一刻。荊州魚糕荊州魚糕，湖北省荊州市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。荊州自古盛產(chǎn)魚，魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。現(xiàn)代魚糕越做越為精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。荊州魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。2013年01月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“荊州魚糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日，入選中國特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。武漢豬肉干武漢豬肉干是湖北省武漢市的傳統(tǒng)小吃之一，使用新鮮豬瘦肉作原料，成品為長方小片或小條型。在武漢住過一段時間，或者是對武漢有一定了解的人，對武漢的特色小吃都應(yīng)該有一定的了解，像熱干面、這些具有武漢特色的小吃更加不會陌生了。武漢豬肉干在武漢住過一段時間，或者是對武漢有一定了解的人，對武漢的特色小吃都應(yīng)該有一定的了解，像熱干面、千層餅這些具有武漢特色的小吃更加不會陌生了。而武漢豬肉干作為武漢的特產(chǎn)之一，也是很多人旅游時一定不會忘記買的小吃。武漢豬肉干的口味大多是屬于咖喱味的，它的制作工藝是煮。雖然武漢豬肉面的做法和熱干面、牛肉面一樣不是很難，但是如果不用心去做也是很難做出口感鮮美的武漢豬肉干的。沔陽三蒸沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系。沔陽三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”，蒸菜已成為仙桃獨(dú)特的飲食習(xí)俗，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地?！扒逭舨俗钅鼙ＷC營養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻?。頗為葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2015年在首屆沔陽三蒸文化節(jié)上，仙桃被授予“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”稱號。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“沔陽三蒸”被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。2020年12月3日，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，“沔陽三蒸”作為首批21道菜入選。四季美湯包